Au jus

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Au jus（フランス語：  ）は、「ジュース付き」を意味するフランス語の料理用語です。これは、調理時に肉から分泌される液体から作られた、軽いスープまたはグレービーと一緒に準備または提供される肉料理を指します。では、フランス料理、料理auのジュースは、料理の風味を高めるための自然な方法、主に鶏肉、ある子牛肉、羊肉と。アメリカ料理、この用語は、主に光を指すために使用されるソース食物添えまたは浸漬用側に配置されてもよい牛肉レシピのために、。 Au jus フレンチディップのボウルと牛肉のサンドイッチ、
ジュースディッピング用
タイプ
ソース、スープ 原産地 フランス
クックブック：Au jus

コンテンツ
1 材料と準備
2 名詞として使用する
3 も参照してください
4 参考文献
5 外部リンク

材料と準備
天然のジュースを作るために、料理人は調理後に残ったジュースから脂肪をすくい取り、残りの肉ストックと水を沸騰させることができます。ジュースは6ヶ月以上冷凍できますが、それ以降は風味が損なわれる場合が
米国のAujusレシピでは、醤油、ウスターソース、塩、コショウ、白砂糖または黒砂糖、ニンニク、ビート、ニンジン、玉ねぎ、またはその他の材料を使用して、グレービーのようなものを作ることがよくアメリカのjusは、調理される食品によって自然に生成されるのではなく、別々に準備されることが例としては、肉料理に添えるために牛肉のストックを濃縮された形に減らして作られた牛肉ジュース（Glace de Viandeとしても知られています）が通常、フレンチディップサンドイッチと一緒に出されます。
ジュースはまた、元の肉からジュースを抽出し、他の液体、例えば赤ワイン（従って赤ワインの形成と組み合わせることにより製造することができるジュースを）。
ジュと呼ばれる粉末製品も販売されており、調理前に肉にこすりつけたり、後で加えたりします。粉末状の形態は、一般に、塩、乾燥タマネギ、そして時には砂糖の組み合わせを主要な香味料として使用します。

名詞として使用する
米国では、au jusというフレーズは、料理の参照で名詞形式に破損しているため、名詞としてよく使用されます。「sandwichau jus」ではなく、メニューに「sandwich withau」と表示される場合がジュス」。

も参照してください

 フードポータル
ディップのリスト
グレイビー、本質的に濃厚なジュース

参考文献
^ “”au jus、adj。、adv。、 and n。 “”、オックスフォード英語辞典。
^ 「JustinQuek：Passion＆Inspiration」、Justin Quek with Tan Su-Lyn、Bon Vivant Publishing Pte Ltd、2006年、30ページ ^ Labensky and Hause（1999）、 On Cooking、Prentice-Hall ^ 「AuJusMix」。アメリカンスパイス。
^ ガーナー、ブライアンA.（2000）。アメリカの使用法とスタイルのオックスフォード辞書。オックスフォード大学出版局。NS。33. ISBN  978-0-19-513508-4。
^ オーエンス、ジーン「アップルパイにラモードを設定しないでください」。Al.com。
^ 「食品名の冗長性」。深刻な食事。

外部リンク
aujusのフレンチディップ
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