Aubergine_(London_restaurant)
茄子はロンドンのチェルシーにあるレストランでした。AZレストランが所有するこのレストランは、1993年にシェフのゴードンラムゼイの下でオープンしました。オーベルジーヌは1997年にミシュランの2つ星を獲得し、姉妹レストランのロレンジャーからマーカスウェアリングが解任された後、1998年7月にラムゼイがレストランを去るまで開催されました。その後再開し、ウィリアム・ドラブルの下でミシュランのスターを1つ保持し、2009年にレストランを去りました。オーベルジーヌは2010年に閉店し、非公式のイタリアンレストランとして再開するまで待ちました。
茄子
ロンドンのナスの以前の場所
レストラン情報
設立
1993 ; 28年前 （1993）
閉まっている
2010年9月8日; 11年前 （2010-09-08）
所有者
ロンドンファインダイニンググループ
料理長
ゴードン・ラムゼイ（1993–98）ウィリアム・ドラブル（1999–2009）クリストフ・レノウ（2009–10）
食品の種類
フランス料理
評価（1997–99）
住所
11パークウォーク 市 ロンドン
郵便番号W10 0AJ 国
イギリス
コーディネート
51°29′10″ N 0°10′48″ W / 51.485983°N0.180011°W / 51.485983; -0.180011コーディネート：
51°29′10″ N 0°10′48″ W / 51.485983°N0.180011°W / 51.485983; -0.180011
座席定員 45 その他の場所
コンプリートアングラーホテル、マーロー
歴史
レストランは1993年にAZレストランによってオープンされました。会社はClaudioPulze、Franco Zanelleto、GiulianoLottoによって所有されていました。同社はまた、1993年にMemories ofChinaと呼ばれる2番目の無関係なレストランをオープンしました。
マルコ・ピエール・ホワイトはレストランのオーナーを知っていて、彼の弟子であるゴードン・ラムゼイを彼らに紹介しました。 26歳のラムゼイはその後ヘッドシェフとして雇われ、レストランの25％の株式を与えられました。
マーカス・ウェアリングは1993年にスーシェフとして雇われ、アンジェラ・ハートネットは1994年にレストランに加わり、後に姉妹レストランのロレンジャーに入社しました。 マーク・サージェントは1997年にレストランのチームに加わり、その後2001年にクラリッジズのラムゼイの下で料理長になりました。
1998年、ヘルメットをかぶったモーターサイクリストがレストランに入り、予約帳を手に取って車で降りました。これはレストランの予約が記録された唯一の場所でした。当時の盗難の背後にいる人物として彼の元メンターであるホワイトを非難し、本を盗んだ人物にストーカーされたと主張したにもかかわらずラムゼイは、2007年に彼がその背後にいたことを認めた。 、「私はそれを傷つけました。私はマルコを非難しました。それが彼を性交し、それが犬を追い払うことを知っていたので…私はまだ家の金庫に本を持っています。」ラムゼイは、AZのレストランで彼の上司は、ホワイト、で彼を置き換えることを計画していることを一度に信じていた常にそれが私が窃盗で告発されてだろうと私を気に」というラムゼイの入院後言って、盗難を否定していました。しかし、それはまったく考えられなかった–信じられない。私の利益はそのように振る舞うことだっただろうか？」ホワイトは後にラムゼイに対する訴訟を脅かし、ラムゼイが自伝 『ハンブル・パイ』でホワイトを非難したため、名誉毀損事件と見なした。
1998年5月にAZレストランがL’OrangerからWareingを解任した後、翌月、RamsayはL’OrangerとAubergineの両方のスタッフ全員のストライキを調整しました。ラムゼイは辞めなかったが、代わりに彼の通知を手渡した後、彼はそれを働かせる必要はないと言われた。ラムゼイは後にストライキを「ブラックフライデー」と表現した。アリゾナ州のレストランはその後、収益の損失と契約違反を理由にラムゼイを100万ポンドで訴えたが、最終的には法廷外で和解した。 2つのレストランの閉鎖は、AZレストランに1日あたり約15，000ポンドの収入の損失をもたらしていると考えられていました。
ナスからラムゼイの出発は、最初のエピソードで文書化されたチャンネル4テレビシリーズ沸点、と、彼はその後開かれたレストランゴードン・ラムゼイの跡地にラTanteクレア。ラムゼイは、以前ミシュランの星を獲得したヌークで働いていたエグゼクティブシェフのウィリアム・ドラブルが、ナスで後継者となった。 ラムゼイの出発後、レストランは1998年9月11日に再開した。
レストランは2009年にマーローのコンプリートアングラーホテルの姉妹店に拡張されました。以前はメインレストランでDrabbleの下でスーシェフを務めていたMilesNixonがキッチンに向かいました。チェルシーレストランと同じ料理を提供しましたが、オーバーヘッドが少ないため、料金を抑えることができました。ホテルの賃貸契約から開店まで2ヶ月かかりました。ドラブルはその年の後半にレストランを去った。彼は、マーロウレストランで働き続けたエグゼクティブシェフとしてニクソンに取って代わられた。Christophe Renouは、ロンドンのAubergineのヘッドシェフとして連れてこられました。 1年後、レストランのオーナーがレストランを閉鎖して改装し、非公式のイタリアンレストランとして再開いることが発表されました。現在はゴードン・ラムゼイが所有しており、ゴードン・ラムゼイ迷路グリルパークウォークとして運営されています。
受信
2000年に、ナイジェルファーンデールはデイリーテレグラフのためにレストランを訪れました。彼はいくつかの料理を提示する際のウェイターの演劇性について「あまり確信が持てなかった」が、メニューは良い価値があると考え、いくつかの料理に感銘を受けなかった仲間を連れて行ったにもかかわらず、それを前向きな経験と見なした。
ラムゼイの下で、レストランは1995年に初めてミシュランの星を獲得し、1997年に2番目の星を授与されました。ラムゼイがレストランを去るまでさらに1年間、2番目の星を保持し、一度1つ星に落ちました。 1999年にドラブルの下でさらに多く、彼は彼の出発までスターを維持しました。 2000年のロンドンレストランアワードで、ロンドンで最高のフレンチレストランに選ばれました。
参考文献
^ 「AからZのレストラン」。ケータリングとホテルキーパー。
^ McSmith、Andy「ゴードン・ラムゼイの秋と秋」。インデペンデント。
^ 理髪師、リン「マッドフォーイット」。オブザーバー。
^ グリーン、ウィリアム「テレビの名声がレストラン帝国を救うようにゴードン・ラムゼイは台所から逃げる」。ブルームバーグ。
^ ラジャン、アモル「ウェアリングが料理のメンターであるラムゼイをオンにすると、ナイフが出てきます」。インデペンデント。（サブスクリプションが必要です）
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^ Kühn、Kerstin「マークサージェント–町の話」。ケータリングとホテルキーパー。
^ キューン、カースティン「マルコ・ピエール・ホワイトが本の盗難でゴードン・ラムゼイを訴える」。ケータリングとホテルキーパー。
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^ ルイス、ポール「ラムゼイが最も冷たい料理を提供した日：復讐の行為としての彼自身の予約帳の盗難」。ガーディアン。
^ バーンズ、アンソニー「ゴードン・ラムゼイ：ライバルのシェフをお湯に入れました。マルコ・ピエール・ホワイトには、彼が弟子に大きな休憩を与えた日を台無しにするもう1つの理由があります…」インデペンデント・オン・サンデー。
^ ベル、アニー（1998年9月12日）。「食べ物と飲み物：自分の名前を作る」。インデペンデント。
^ シールド、ボブ「ラムゼイシェフが100万ポンドの法廷闘争に勝つ」。デイリーレコード。（サブスクリプションが必要です）
^ ゴールディング、クリスティーナ（1998年7月30日）。「AZの茄子とロレンジャーが再開する」。ケータリングとホテルキーパー。
^ 「ラムゼイの沸点– 1×01 –さようなら茄子」。TV.com 。
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^ “ラムゼイの後継者ドラブルはナスを去る”。ハーデンの。
^ Fingleton、David（1998年10月10日）。「レストラン：2つの茄子の物語」。スペクテイター。（サブスクリプションが必要です）
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^ Frewin、Angela「MilesNixonがAubergineのエグゼクティブシェフになりました」。ケータリングとホテルキーパー。
^ Kühn、Kerstin「茄子チェルシーは、ブランド変更計画の一環として閉鎖される可能性があります」。ケータリングとホテルキーパー。
^ ナイジェル・ファーンデール「ドラマティックダイニング」。デイリーテレグラフ。
^ アフィヤ、アマンダ「アラン・デュカスとブレット・グラハムはロンドンでミシュランの大勝者です」。ケータリングとホテルキーパー。
^ 「ロンドンのミシュランの星付きレストラン」。ミシュランオンライン。
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