Aztec_cuisine
「アステカ料理」
アステカ料理は、1519年にヨーロッパと接触する前の、旧アステカ帝国とメキシコ盆地のナワ族の料理です。
食事を共有するアステカの男性。
フィレンツェのコーデックス、16世紀後半。
最も重要な主食はトウモロコシ（トウモロコシ）でした。これはアステカ社会にとって非常に重要であり、神話の中心的な役割を果たした作物です。同じように、小麦、ヨーロッパの多くの中やお米のほとんどで、東アジア、それは食事は食事ではなかったそれなし食べ物でした。それは色、質感、大きさと威信が異なっ品種で来て、として食べたコーントルティーヤ、タマーレまたはātōlliトウモロコシ粥、。アステカ料理の他の定数は塩と唐辛子であり、アステカの断食の基本的な定義はこれらの2つを控えることでした。
他の主要な食品は、豆、スカッシュ、アマランサス（またはアマランサス）の新世界品種、およびチアでした。トウモロコシとこれらの基本的な食品の組み合わせが平均を提供したでしょう。
アステカ料理は、ビタミンやミネラルに重大な不足がなく、非常にバランスの取れた食事でした。アルカリ性溶液中でのトウモロコシ粒の調理、ニシュタマリゼーションと呼ばれるプロセスは、一般的な主食の栄養価を大幅に高めました。
水、トウモロコシ粥とプルケ（iztācoctli）、発酵汁世紀の植物（リュウゼツランスペイン語）が、最も一般的な飲み物だった、と蜂蜜、から作られた多くの異なった発酵アルコール飲料があったサボテンと様々な果物が。エリートは、入手可能な最も権威のある贅沢の中で、プルケ、庶民の飲み物、カカオから作られた好みの飲み物を飲まないことに誇りを持っていました。支配者、戦士、貴族に支持され、唐辛子、蜂蜜、そしてスパイスやハーブの長いリストで味付けされました。
アステカの食事には、さまざまな魚や野生の狩猟動物が含まれていました。さまざまな家禽、ポケットゴーファー、グリーンイグアナ、アホロートル（サンショウウオの一種）、アコシルと呼ばれるザリガニの一種、そして多種多様な昆虫、幼虫、昆虫の卵です。
彼らはまた、七面鳥、アヒル、犬を餌として飼いならし、時には鹿などのより大きな野生動物の肉を食べましたが、これらのどれも彼らの食事の主要な部分ではありませんでした。彼らは、トウモロコシの穂に生える寄生性トウモロコシ黒穂病菌を含む、さまざまなきのこや菌類を食べました。
スカッシュ（ククルビタとしても知られています）は非常に人気があり、さまざまな種類がありました。新鮮な、乾燥した、またはローストしたスカッシュシードが特に人気がありました。トマトは、今日一般的な品種とは異なりますが、ソースやタマーレの詰め物としてチリと混ぜられることがよくありました。
アステカ文化での食事は、特に儀式的な共食いで証明されているように、神聖な意味を帯びる可能性が別の人間を食べるという行為は、神々が自分自身と世界を維持するために犠牲になった人間の肉と血を消費する必要があるアステカ神話と深く関係していました。
これを見る一つの方法は、人間の肉は神の食物であったので、それは神聖であり、神聖な食物を消費することは個人を聖化し、彼または彼女を神に近づけることができるということです。さらに、特定の戦士は、来世で、蜜を食べるために生きている領域に戻る能力を持つ蝶やハチドリに変わったと信じられていました。このことから、アステカ人が食べる行為に帰する重要性は明らかです。
コンテンツ
1 食事
1.1 饗宴
1.1.1 国内のごちそう
1.1.2 公のごちそう
2 食品の調理
2.1 キッチンツール
3 食品
3.1 シリアル 3.2 スパイス
4 飲む
4.1 アルコール 4.2 Ātōle 4.3 カカオ
5 食事の規範
5.1 断食
6 食糧と政治
7 共食い
8 も参照してください
9 参考文献
10 ソース
食事
ほとんどの情報源は1日2回の食事について説明していますが、労働者が3回の食事をとるという報告が1回は夜明け、もう1回は朝9時頃、もう1回は午後3時頃です。これは現代ヨーロッパの慣習に似ていますが、トウモロコシの粥である環礁の摂取が食事と見なされたかどうかは不明です。より厚い種類の環礁を大量に飲むと、いくつかのコーントルティーヤのカロリーに匹敵する可能性があり、環礁はほとんどの人々によって毎日消費されていました。
饗宴
饗宴でアステカの男性。
フィレンツェコーデックス。
アステカのごちそうや宴会、そしてそれらを取り巻く儀式については多くの説明が食事の前に、使用人は香りのよいタバコのチューブを提示し、時にはゲストが頭、手、首をこすることができる花も提示しました。食事が始まる前に、各ゲストは神Tlaltecuhtliへの捧げ物として地面に少し食べ物を落としました。
アステカ人の間で軍事力が高く評価されたため、テーブルマナーは戦士の動きを模倣しました。燻製管と花は使用人の左手から客の右手に行き、燻製管に付随する皿は右手から左手に行きました。
これは、戦士がアトラトルのダーツと盾をどのように受け取ったかを模倣したものでした。配られた花の名前は、配られた方法によって異なります。「刀の花」は左手から手へ、そして左へと進んだ。食事をするときは、右手の中央にディップソースを入れたボウルを持って、左手にコーントルティーヤやタマーレ（かごから出されたもの）を浸します。食事はチョコレートを出すことで締めくくられ、しばしばひょうたんカップに入れてかき混ぜ棒と一緒に出されました。
宴会では男女が分かれており、出典からは完全には明らかではないが、男性だけがチョコレートを飲んだようだ。女性は、ポソレ（細かく砕いたトウモロコシからのトウモロコシの粥）またはある種のプルケを飲んだ可能性が高いでしょう。
金持ちのホストは、キャラバンサライに似た中庭の周りの部屋に座っているゲストを迎えることが多く、軍の上級男性がダンスを披露していました。祝祭は深夜に始まり、チョコレートを飲んだり幻覚誘発性のキノコを食べたりして、自分の経験やビジョンを他のゲストに伝えることができました。
夜明けの直前に歌が始まり、ホストの子供たちの幸運を確実にするために、供物が燃やされて中庭に埋められました。夜明けに、残りの花、喫煙管、食べ物は、招待された老人と貧しい人、または使用人に与えられました。
人生の他のすべての側面と同様に、アステカ人はすべてのものの二重の性質を強調しました、そして宴会の終わりに向かって、ホストは彼自身の死亡率と彼が誇りで克服されるべきではないことを彼の長老たちによって厳しく思い出させられました。
国内のごちそう
アステカのプライベートなごちそうには、音楽の歌、ストーリーテリング、ダンス、線香、花、タバコ、供物、そして贈り物が含まれていました。アステカの饗宴は物質文化と富の展示でした。ベルナルディーノデサハグン修道士とディエゴドゥラン修道士のメモは、アステカの饗宴を「すべてが豊富に作られる」イベントとして説明しています。饗宴は儀式のポイントまで組織され、役割と関係が示され、強化されました。主催者は、ゲストを「怒らせ」ないために、宴会の義務を果たす必要があり、ゲストは主催者の身長を強化する必要がありました。
アステカ社会には、ごちそうを呼びかける重要なイベントが複数子供の命名式には、赤ちゃんの名前を呼びかける儀式が含まれ、大規模な組織的なごちそうに進みました。このごちそうは、服を着た鳥や犬、肉やトウモロコシのタマーレ、豆、カカオ豆、ローストチリスで構成されている可能性が
アステカの農業カレンダーの一部であるイズカリの子供たちの贈呈式も重要でした。Izcalliはカレンダーの最後の月でした。4回に1回のイズカリのお祝いには、この4年間に生まれた子供たちのアステカコミュニティへの紹介が含まれていました。このごちそうは、歌、踊り、儀式用の飲酒、犠牲的な瀉血、肉体改造など、宗教生活にとって重要な行動を子供に紹介しました。
このごちそうの間に出される食べ物は伝統的に辛いものでした。サハグンは次のように述べています。「そして、タマーレのソースは「赤唐辛子ソース」と呼ばれていました。そして、善良な一般の人々が食べたとき、彼らは汗をかき、自分自身を燃やしました。そして、緑を詰めたタマーレは確かに熱く、キラリと光っていました。ホット。”” 結婚式の過程には多くの儀式も含まれ、若い男性の両親は、結婚が望まれるとき、彼のカルメカックスの学校の指導者の許可を求めなければなりませんでした。
このプロセスの一部は、タマーレ、チョコレート、ソースの饗宴でした。結婚式自体の間、プルケ、タマーレ、そして七面鳥の肉の饗宴がありました。葬式の饗宴も裕福な階級の間で一般的でした。これらのごちそうでは、オクトリ（プルケ）、チョコレート、鳥、果物、種、その他の食べ物が出されました。
公のごちそう
アステカの260日間の儀式カレンダーの一部はveintenaでした。Veintenaは月として概算できますが、20日間の式典期間としてより適切に説明されます。20日間の各静脈は、現在の静脈の特定の神々に捧げられた儀式で構成された、完全で複雑な祭りでした。
地域および地方の儀式は、テノチティトランでの公式の州主催のものとは神々と方法が異なっていました。食べ物は静脈儀式の重要な部分でした。それは司祭によって消費され、飾られました。シペ・トテックを称える式典の間、司祭たちは「蝶の網、魚の旗、トウモロコシの穂、アマランサスの種で作られたコヨーテの頭、トルティーヤ、アマランサスの種の生地で覆われた厚いロール、トーストしたトウモロコシ」の配列で身を飾ることが注目されました、スギモリケイトウ、および緑または柔らかいトウモロコシの穂を持つトウモロコシの茎。」
ミシュコアトルを称える式典では、「大狩り」の後、アステカ族は鹿、ウサギ、そして狩りで殺された他のすべての動物をごちそうしました。アステカの少年と若い男性が10日間狩りをするとき、狩猟はXiuhtecuhtliに捧げられた祝賀会にとっても重要でした。これらの狩猟の産物はその後、大きなホタルでそれらを調理した司祭に引き渡されました。
食品の調理
準備の主な方法は、ナワトル語でxoctliと呼ばれ、スペイン語にolla（ポット）として翻訳された2つの柄の土鍋または瓶で沸騰または蒸すことでした。陶器は調理プロセスに不可欠であり、少なくとも3つの主要な目的を果たしました。ニシュタマルの準備、タマレの蒸し、豆、シチュー、温かい飲み物の調理です。 xoctliは食べ物で満たされ、火の上に加熱しました。また、xoctliに少量の水を注ぎ、トウモロコシの殻に包まれたタマーレを鍋の真ん中にある軽い構造の小枝に置くことで、食べ物を蒸すのにも使用できます。
トルティーヤ、タマーレ、キャセロール、それに添えられたソースが最も一般的な料理でした。唐辛子と塩はどちらもいたるところにあり、最も基本的な食事は通常、少量の水を入れた乳鉢で挽いた唐辛子に浸したコーントルティーヤだけでした。生地は、調理する前に肉、時には七面鳥全体を包むために使用することができます。
アステカの主要な町や都市には、金持ちと貧乏人の両方に食料調達するあらゆる種類の屋台の食べ物を売る売り手がいました。食材や惣菜以外にも、喉の渇きを癒すため、または液体のインスタントミールとして、考えられるあらゆる種類の環礁を購入することができます。
アステカ社会の家事を担当する女性も料理人でした。一般的に、男性は直接料理に参加しませんでした。調理器具が通常どこにあるかを考えると、キッチンは家自体とは別のシンプルなシングルルーム構造だったようです。ほとんどの料理は、おそらくキッチンの小さな三角形の炉床で行われました。
キッチンツール
アステカ料理ツールに関するほとんどの情報は、ツール自体を見つけることから得られます。アートでのツールの描写はまれであり、それらが紹介されている場合、それらは特に目立たないか、詳細ではありません。幸いなことに、道具はほとんどの場合石とセラミックでできていたので、研究に適した状態で大量に見つけることができます。
マノスと石皿は、ニシュタマリゼーションされたトウモロコシ（ニシュタマル）を粉砕するための最適なツールでした。異なるセットかかわらず、それはまた、唐辛子のようなグラインド醤油の原料に使用されたマノスとmetatesがありそうなトウモロコシ生地（で他のフレーバーを避けるために使用されていたであろうマサ）。
石皿は、わずかに凹形することができ石板です。ニシュタマルはの上に置いた石皿と真野効果、粗い円筒形石、研削、その上に巻かれたニシュタマルを。
真野と石皿は地上以来、毎日使用されていたツールだったニシュタマルは通常日以内に悪くなります。
20世紀の先住民コミュニティの民族誌は、女性がで4と1日8時間の間費やしている可能性があることを示しているように見える石皿研削ニシュタマルを、しかしで2007年の調査では女性Xaltocanは、経験豊富な女性は、彼女が一日に必要なすべてを挽くことができると主張しましたたった1時間。とにかく、粉砕に石皿を使用することは退屈な作業と見なされます。
真野と石皿は、それはヨーロッパスタイルの工場よりも細かい研削する傾向があり、トルティーヤから作ったとして、中央メキシコの選択肢の研削工具として残ったマサのグランド真野と石皿はまだ、より高品質のものと考えられているより多くの労働者の場合-集中的な。しかし、女性がかつて手でニクスタマルを挽く理由は、婚外交渉を防ぐために女性が持つ自由時間の量を男性が制限する方法だったためであると主張する人もいます。
molcajeteは別の研削工具です。多孔質の玄武岩でできたボウルで、付属の玄武岩シリンダーを使ってモルカヘテに食べ物を挽きます。見た目も機能も、西部の乳鉢と乳棒と非常によく似ています。事実molcajeteその中で調製されたものは何でも意志ホールドは、それがの側面オフこぼれるでしょう醤油製造するための理想的だっただろう意味石皿を、そしてmolcajetesはまた、血管を提供するとして使用することができます。
コマルは、さまざまな種類のトルティーヤの調理や、ピーマンやローストスカッシュなどのトウモロコシ以外の食品に使用される、滑らかな上部と多孔質の下部を備えたセラミックグリドルの一種です。便宜のために、その場しのぎの鍋のふたとして、コマールを使用することもできた可能性が
スペインの年代記者の説明では、揚げ物についていくつかの言及がありますが、アステカの種類の揚げ物の唯一の仕様は、脂肪を調理するのではなく、シロップを使って行われたある種の調理であるようです。これは、植物油の大規模な抽出の証拠が存在せず、考古学者によって揚げ物に適した調理容器が見つからなかったという事実によって裏付けられています。
食品
スピルリナは、網やシャベルを使って湖の表面から収穫し、コーントルティーヤや調味料と一緒に食べることができるケーキとして乾燥させることができました。
この図は、コーデックスメンドーサで見つかっ
たコーントルティーヤの
グリフをリメイクしたものです アステカの主食には、トウモロコシ、豆、スカッシュが含まれ、それにチリ、ノパル、トマトがしばしば加えられました。これらはすべて、今日までメキシコの食事の重要な部分です。彼らは収穫acocilsを、小さいと豊富なザリガニテスココ湖だけでなく、スピルリナと呼ばれるケーキのようなものにした藻類、tecuitlatlとが豊富だったフラボノイドを。アステカ人の食事はほとんど菜食主義者でしたが、アステカ人はバッタの チャプリネスなどの昆虫を消費しました （単数）またはチャプリネス （複数）、リュウゼツランワームなど、アリ、幼虫、昆虫は肉よりも高いタンパク質含量を有し、そして今でも、彼らはメキシコの一部では珍味と考えられています。
シリアル
「火を恐れる」ことがないように、調理鍋に入れる前にトウモロコシを吹くアステカの女性。
フィレンツェのコーデックス、16世紀後半。
トウモロコシはアステカ族の最も重要な主食でした。それはすべての社会階級によって毎食消費され、アステカ神話の中心的な役割を果たしました。最初のヨーロッパ人の何人かにとって、アステカ人はトウモロコシを「貴重な、私たちの肉、私たちの骨」と表現しました。
さまざまなサイズ、形、色の膨大な数の種類がありました。黄色、赤みがかった、色の縞模様のある白、黒、斑点の有無にかかわらず、特に貴重であると考えられていた青い殻の変種。他の地方および地域の品種も存在したに違いありませんが、記録されたものはほとんどありません。とうもろこしは、火事を恐れないように女性がとうもろこしを鍋に入れる前に吹き飛ばすほど尊敬され、地面に落とされたとうもろこしは無駄になるのではなく拾い上げられました。スペインのフランシスコ会の宣教師でありクロニスタであるベルナルディーノデサハグンのアステカの情報提供者の1人は、この慣習を次のように説明しました。
私たちの栄養は苦しんでいます、それは泣きながら横たわっています。もし私たちがそれを集めなければ、それは私たちの主の前で私たちを非難するでしょう。それはこう言うでしょう：私たちの主よ、私が地面に散らばって横たわっていたとき、この家臣は私を迎えに来ませんでした。彼を罰する。または多分私達は飢えるべきです。
トウモロコシが主食であったアメリカ全土で、ニシュタマリゼーションと呼ばれるプロセスが使用されました。この単語は、ナワトル語のnextli（ “”ashes””）とtamalli（ “”unformed corn dough; tamal “”）の複合語であり、このプロセスは現在も使用されています。乾燥したトウモロコシの穀物は、アルカリ性の溶液、通常は石灰水に浸されて調理されます。これにより、穀物の外皮である果皮が放出され、トウモロコシの粉砕が容易になります。
このプロセスは、トウモロコシを単純な炭水化物源からかなり完全な栄養パッケージに変換します。それは、アルカリドまたはプロセスで使用される容器を介して追加されるカルシウム、鉄、銅、亜鉛の量を増やし、ナイアシン、リボフラビン、および人間が消化できないトウモロコシにすでに存在するより多くのタンパク質がプロセスを通じて利用可能になります。
特定のマイコトキシン（有毒真菌）の成長阻害は、ニシュタマリゼーションのもう1つの利点です。加工されたトウモロコシであるネクスタマリを発酵させると、リジンやトリプトファンなどのアミノ酸を含むさらなる栄養素が利用できるようになります。
豆、野菜、果物、唐辛子、塩ニシュタマリゼーションされたトウモロコシと一緒に、健康的で多様な食事を形成することができます。
スパイス
アステカ人は調味料としてたくさんのハーブやスパイスを利用できました。最も重要なものの中で、唐辛子は多種多様な種と栽培品種で提供され、いくつかは家畜化され、それらの多くは野生です。これらには、存在するカプサイシンの量に応じて広範囲の熱強度が含まれ、軽度のものもあれば、非常に辛味のものもありました。
唐辛子はしばしば乾燥させ、保存して調理に使用するためにすりつぶし、いくつかは異なる味を与えるために事前に焙煎しました。フレーバーは、甘い、フルーティー、素朴、スモーキー、そして燃えるような辛さなど、タイプごとに大きく異なりました。
調味料として使用される在来種の植物は、スペインの征服後の料理でより簡単に入手できることがしばしば証明された旧世界のスパイスに似たフレーバーを生み出しました。キュラントロまたはメキシカンコリアンダーは、旧世界のコリアンダーよりもはるかに強い風味を提供し、葉は乾燥しやすくなります。メキシコのオレガノとメキシコのアニスも同様に、地中海の対応物を彷彿とさせるフレーバーを生み出しますが、オールスパイスはナツメグ、クローブ、シナモンの間のどこかに香りが
カネラまたは白いシナモンの樹皮は柔らかく繊細な風味を持っており、セイロンのより刺激的なシナモンが現代のメキシコ料理に受け入れられやすくなっている可能性が
タマネギとニンニク、微妙なしかし、そのようなKunthのタマネギと同様の野生植物や属の他の南部にわたる種の到着前にネギ、などの香りの葉ニンニクつるが充当されている可能性が
付属の利用可能な他の調味料メスキート、バニラ、achiote、epazote、hojaサンタ、ポップコーンの花、アボカド葉、およびその他の土着の植物。
飲む
アステカの年配の女性がプルケを飲んでいる様子を描いたコーデックスメンドーサの絵 アルコール
さまざまなアルコール飲料は、トウモロコシ、蜂蜜、パイナップル、サボテンの果実、その他の植物を発酵させて作られました。最も一般的でしたoctliから作られたリュウゼツランの樹液。それは今日、プルケ、アンティリアンの用語として知られています。一部の貴族はそのような謙虚な飲み物を飲まないことを主張しましたが、それはすべての社会階級によって飲まれました。場合によっては子供でも飲酒は許されましたが、酔うことは許されませんでした。罰則は非常に厳しく、エリートにとってはより厳しいものになる可能性が
庶民の最初の違反は、彼の家を壊し、動物のように野原に住むために彼を送り出すことによって罰せられるでしょう。貴族は一般的に二度目のチャンスを得ることはなく、アルコールにふけるために処刑される可能性が酔うことは、高齢者にとってより許容されているように見えました。コーデックスメンドーサのスペイン語訳は、高齢者が酔うことを可能にする特定の状況があったと述べています：
70歳を失うという法律や慣習に従って、そのような老人に子供や孫がいた場合、男性または女性がどのように行動するかが示されています。これらはそれを使用するためのライセンスと自由を持っていました。
これは、アルコール依存症になり、貧困、不平、早期死亡に陥った貴族の時折の悲劇を防ぐことはできませんでした。Sahagúnの情報提供者は、8000人以上の軍隊の将軍および指揮官である元tlacateccatlの悲しい話を語った。
彼は自分の土地をすべて飲み干した。彼はそれをすべて売りました…勇敢な戦士、偉大な戦士、そして偉大な貴族であるTlacateccatlは、時々、旅行があった道路のどこかで、倒れ、酔って、うんちをしました。
Ātōle
Ātōle（）、トウモロコシの粥は、1日のカロリー摂取量のかなりの量を占めました。アトーレの基本的なレシピは、水8部、トウモロコシ6部と石灰を混ぜ合わせ、柔らかくなるまで調理してから粉砕することでした。次に、混合物が濃くなるまで沸騰させた。
ātōleには多くのバリエーションがありました。1 / 10のマギーシロップを混ぜてnequātōleを作りました。塩とトマトで唐辛子を挽いたものを加えると、iztacātōleになります。とうもろこし生地を4〜5日間酸っぱくしてから、唐辛子と塩を加えた新鮮な生地を追加すると、xocoātōleになります。
豆、クラストを切り取った焼きとうもろこしトルティーヤ、トーストしたトウモロコシ、チア、アマランサス、蜂蜜も追加でき、旅行者が袋に入れて運んだピノリ、挽いたトーストしたトウモロコシがあり、道路で水と一瞬混ぜることができました食事。
カカオ
カカオには計り知れない象徴的な価値がありました。それは珍しい贅沢であり、アステカ帝国の境界内で成長することができなかった輸入品でした。カカオ固形物がどのように調製されたかについての詳細な説明はありませんが、それが何らかの形で食べられたという事実には多くの言及が
カカオ豆は最も価値のある商品の1つであり、いくらか価値は低いものの、支払い方法として使用できました。テノチティトラン周辺の湖の塩辛い部分に住んでいた場合、80〜100個の豆を使用して小さなマントルやカヌーでいっぱいの淡水を購入できます。それにもかかわらず、空のカカオの殻を土や泥で満たすことによって、豆はしばしば偽造されました。
カカオは一般的にカカワトル、「カカオ水」として飲まれ、戦士や貴族の飲み物でした。それは強力な中毒と見なされ、厳粛さと重力で飲まれたものであり、スペインのクロニスタであるサハグンによって「無意識のうちに飲まれたものではない」と説明されました。
チョコレートは非常にさまざまな方法で調製でき、そのほとんどは、熱湯またはぬるま湯を、トーストおよび粉砕したカカオ豆、トウモロコシ、および唐辛子、蜂蜜、バニラ、さまざまなスパイスなどの任意の数の香料と混合することを含みました。
材料を混ぜ合わせ、叩く棒で叩くか、チョコレートをある容器から別の容器に注ぐことによって通気しました。カカオが高品質である場合、これは泡の豊かな頭を生み出しました。頭を脇に置き、飲み物をさらに通気して別の頭を作り、これも脇に置いて、残りの泡と一緒に飲み物の上に置いてから提供した。
食事の規範
アステカ人は、生活のあらゆる面で節度を強調しました。ヨーロッパの作家や年代記者は、彼らが模範的な倹約、単純さ、節度として認識したことにしばしば感銘を受けました。1640年代にプエブラの司教でニュースペインの副王であったフアンデパラフォックスイメンドーサは次のように報告しました。
私は彼らが非常に慎重に、沈黙し、謙虚に食事をしているのを見たので、彼らのすべての習慣に示されている忍耐力は食事にも示されていることを知っています。それ。
断食
アステカの断食の主な意味は、塩と唐辛子を控えることであり、アステカ社会のすべてのメンバーはある程度断食に従事していました。アステカと接触した最初のヨーロッパ人に衝撃を与えたものである、断食からの定期的な例外はありませんでした。ヨーロッパでは断食が一般的でしたが、女性と小さな子供、病人または虚弱者、および高齢者には恒久的な例外がありました。52年ごとに行われる新しい火の祭りの前に、何人かの司祭は一年の間断食しました。他の僧侶は80日、領主は8日です。
庶民は断食に従事しましたが、それほど厳密ではありません。テワカンには、より速いものの恒久的な派遣団もありました。石の枕で寝るなどのさまざまな禁欲的な厳しさに加えて、彼らは1日あたり1つの50グラムのコーントルティーヤ（約2オンス）で4年間絶食しました。唯一の休息は、彼らが望むものを何でも食べることを許されたとき、20日ごとに来ました。
モクテスマのような支配者でさえ、他の点では贅沢なライフスタイルを減らすことが期待され、かなりの信念と努力をもってそうしました。時々、彼は贅沢と女性とのセックスを控え、ミシワウトリのケーキとアマランサスまたはグースフットの種子だけを食べました。主のチョコレートも、乾いた豆の粉を混ぜた水に置き換えられました。これは、多くのヨーロッパの貴族や聖職者の断食とは対照的です。彼らは、肉や動物製品を魚に置き換えることによって宗教的規制の文言に従いながら、それ自体が豪華なごちそうでした。
Quecholliと呼ばれる14か月の間に、狩猟の神ミシュコアトルを称える儀式が儀式の一部として大規模な狩猟が行われました。狩りの準備をするために、アステカ人は5日間断食しました。サハグンによれば、断食は「鹿のために行われたので、狩りが成功するだろう」とのことです。
テスカトリポカ神の祭典の間、彼の司祭たちは主な祝宴の前に10、5、または7日間断食を続けました。彼らは「罪を犯す者」として知られていました。
Huitzilopoctliの祝賀会で、FriarDuranは次のように述べています。 、そして多くの妊婦の命が危険にさらされていました。」
チコメコアトルを称えるお祭りの期間中は、激しい断食が行われるでしょう。人々が病気になるほどです。
食糧と政治
ベルナルディアスデルカスティージョは、テノチティトランの支配者がどのように食事を提供されたかについてコメントしています。
彼の料理人は、ファッションや用途に応じて30種類以上の料理を作り、冷えないように小さな低粘土のブレイザーにそれらを置きました…寒い場合は、彼にから作られた輝く石炭の火を作りました特定の木の樹皮…樹皮の匂い…最も香りがよい…彼らは白い布のテーブルクロスを置いた…彼らはCholula陶器、いくつかの赤といくつかの黒で彼に仕えた…そして時から時が経つにつれ、彼らはカカオで作られた特定の飲み物とともに、彼に上質な金のカップをいくつか持ってきました。
Sahagunは、アステカの領主に提供されるチョコレートドリンクであるtlaquetzalliのさまざまなタイプのリストを提供しています。
支配者は彼のチョコレートを提供され、それで彼はを終えました-柔らかいカカオで作られた緑。挽いたドライフラワーで作ったハニーチョコレート-グリーンバニラポッド付き。真っ赤なチョコレート; オレンジ色のチョコレート; バラ色のチョコレート; ブラックチョコレート; ホワイトチョコレート。」
アステカの拡大は、儀式や日常生活に必要な食料品へのアクセスを獲得または維持する方法で目標とされました。儀式に必要な食料を獲得する指導者の能力は、彼の政治的成功にとって重要でした。
共食い
コロンブス以前のアメリカにおける共食い
マリアベッキアーノコーデックス、フォリオ73rで実践されている儀式的な共食いを描いたシーン アステカ人は儀式的な共食いを実践しました。犠牲者、通常は捕虜は、彼らの心を切り取ることによって寺院やピラミッドの上で公の場で犠牲にされました。その後、遺体は地面に投げ落とされ、そこで解体されました。その後、作品はエリートに配布されました。エリートは主に戦士と司祭でした。肉は塩だけで味付けされたシチューの形で消費され、コーントルティーヤと一緒に食べられましたが、それ以外の場合はどこにでもある唐辛子はありませんでした。
静脈テナTlacaxipehualiztliは人身御供の1つであり、サハグンは「すべての捕虜が死に、すべての捕虜が捕らえられ、すべての捕虜にされた人々、男性、女性、すべての子供たちが死んだ時でした」と述べました。それは捕らえられた戦士の犠牲から始まりました、犠牲にされた戦士の肉は戦士を捕らえたアステカの住居に連れて行かれました。捕獲者は犠牲になった肉を食べることを禁じられていましたが、彼の家族はそれを食べました。乾燥したトウモロコシからトラカトラオリと呼ばれるシチューを作り、各サービングに捕虜の肉片を入れました。
1970年代後半、人類学者のMichael Harnerは、アステカ人が食事中のタンパク質不足を補うために大規模で組織化された共食いに頼ったことを示唆しました。このアイデアは、一部の学者からは限られた支持しか得られませんでしたが、食生活、農業、人口統計に関する根拠のない仮定に基づいていることが示されているため、非常にありそうもないシナリオです。
も参照してください
メソアメリカポータル
フードポータル
歴史ポータル
メキシコ料理
マヤ料理
モクテズマのテーブル
ムイスカ料理
インカ料理
メソアメリカの栽培化された植物
参考文献
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^ カカオフレーバーの完全なリストは非常に広範囲ですが、一般的なもののいくつかはuei nacaztli（ Cymbopetalum penduliflorum）でした。「樹脂の苦味のある黒胡椒」の風味があり、宴会でよく使われるテオナカズトリ（キランソデンドロンペンタダクチロン）。mecaxochitl（ Piper amalgo）、黒コショウの関係; 熟したメロンの味がしたヨロキソチトル（マグノリアメキシカーナの花）。苦いアーモンドの風味を持つピズル（ Calocarpum mammosumの種子）; pochotl（Ceipa spp。の種子）、「甘くておいしい」と表現されています。とオールスパイス。最も一般的なレシピの1つは、 mecaxochitl、 uei nacaztli、バニラ、軟化したトウモロコシ、カカオをぬるま湯と混ぜ合わせたもので、準備後すぐに飲まれました。
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