B%C3%A9arnaise_sauce
ベアルネーズソース（/ B ər N eɪ Z / ;フランス語： は）あるソースから作ら澄ましバター 乳化に卵黄と白ワイン酢と風味ハーブ。母親の「子」であると考えられオランデーズソース、5つの1の母ソースでフランスの 高級料理のレパートリー。違いはフレーバーだけです：ベアルネーズはエシャロット、チャービル、コショウの実、そしてタラゴンで削減オランデーズが削減で作られながら酢とワインの、レモン、白コショウの実とジュースや白ワインビネガー、代わりに上記の調味料のカイエンのピンチ。
ベアルネーズソース
タイプ
ソース 原産地 フランス
主要成分
卵黄、澄ましバター、白ワインビネガー
クックブック：ベアルネーズソース
メディア：ベアルネーズソース
ソースの名前は、フランスのベアルン県に関連しています。淡黄色で不透明、なめらかでクリーミーなステーキの伝統ソースです。
コンテンツ
1 歴史
2 準備
3 デリバティブ
4 も参照してください
5 参考文献
6 外部リンク
歴史
醤油が誤ったシェフが考案ジャン=ルイ・フランソワーズ・Collinetの偶発発明パフジャガイモ（pommes・デ・テッレsoufflées）、との1836開口部に務めルパビヨンアンリIV、レストランで、サン・ジェルマン・アン・レー遠くないから、パリ。この仮定は、レストランがフランスのアンリ4世のかつての住居であり、ベアルン出身のグルメであり 、現在は南西部のピレネーアトランティック県にある元州であったという事実によって裏付けられています。フランス。
準備
参照：
オランデーズソース§準備
ベアルネーズソースは、澄ましバター、卵黄、エシャロット、少量のタラゴンビネガーです。結果が完璧になるには何年もの練習が必要です。–フェルナンポワン
オランデーズソースと同様に、ベアルネーズソースの調製にはいくつかの方法が最も一般的な用途ベインマリー、（150F（65.6C）の温度まで泡立て）、還元酢のをacidulateために使用される卵黄を。Escoffier は、ワイン、酢、エシャロット、新鮮なチャービル、新鮮なタラゴン、砕いたペッパーコーン（後で濾したもの）を減らし、レモンジュースの代わりに新鮮なタラゴンとチャービルを仕上げることを求めています。他も同様です。
あるいは、フレーバーを完成したオランデーズソース（レモンジュースなし）に追加することもできます。Joy of Cooking は、同じ材料を使用したブレンダーの準備について説明しています。
デリバティブ
Sauce ChoronまたはSauceBéarnaiseTomatéeは、タラゴンやチャービルを含まないが、トマトピューレを加えたベアルネーズのバリエーションです。 アレクサンドルエティエンヌチョロンにちなんで名付けられました。
Sauce Foyot（別名Valois）は、肉釉薬（Glace de Viande）を加えたベアルネーズソースです。
ソースコルベールは、白ワインを減らしたソースフォヨットです。
ソースパロワーズは、タラゴンの代わりにミントを使ったベアルネーズのバージョンです。
も参照してください
フードポータル
ソースのリスト
ステーキソース
参考文献
^ この家族は、卵黄に油を混ぜたものに基づいて、マヨネーズのように「マヨネーズソース」と呼ばれることも
^ エスコフィエ：89
^ ジュリアチャイルド ^ ^ 「ベアルネーズソースとは| Cookthink」。取り出さ2010-03-08に。
^ Ma Gastronomieのレストラン経営者フェルナンポワン（1897–1955）。
^ https://stellaculinary.com/content/how-make-hollandaise-french-mother-sauce
^ Cookwise、pp.304-5
^ の調理の喜びp.359
^ エスコフィエ：90
^ エスコフィエ：91
^ エスコフィエ：41
^ エスコフィエ：141
ソース
子、ジュリア; Louisette Bertholle; シモーヌベック（1961年）。フランス料理の芸術をマスターする。ニューヨーク：クノフ。
コリハー、シャーリー（1997）。「第4章：ソースセンス」。Cookwise、成功した料理の方法と理由（第1版）。ニューヨーク：ウィリアム・モロー・アンド・カンパニー、株式会社ISBN 0688102298。
デビッド、エリザベス（1960）。フランスの地方料理。ペンギン。ISBN 978-0-14-118153-0。
エスコフィエ、オーギュスト（1982）[Trans。fm 4th French（Flammarion）ed。1921]。「第1章：ソース」。La Guide Culinaire [現代料理の芸術への完全ガイド]（フランス語）。HLCracknellとRJKaufmann（First American ed。）による英訳。ニューヨーク：メイフラワーブック。ISBN 0-8317-5478-8。
ロンバウアー、イルマS。; ロンバウアーベッカー、マリオン（1975）。料理の喜び。ニューヨーク：The Bobbs-Merrill Company、Inc。（MacMillan）。ISBN 0-02-604570-2。
外部リンク
ウィキブックスクックブックにはレシピ/モジュールがあります
ベアルネーズソース
コモンズには、ベアルネーズソースに関連するメディアが
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