Börek

B%C3%B6rek

ボスニアの歌手ディノ・メルリンによる2004年のアルバムと曲については、Burek（アルバム）を参照してください
。その他の使用法については、Borekを参照してください
Brikをに統合すること
が 提案されてい
ボレック 、またはburekが充填されている菓子薄い薄片状からなる生地などFILO、肉、チーズ、ホウレンソウやジャガイモなどの詰め物の様々な。Boreksは主に、バルカン半島とコーカサス、中東、東ヨーロッパと中央ヨーロッパの国々、北アフリカと中央アジアを含む、旧オスマン帝国の地域に関連しています。。ボレクは大きな鍋で準備され、焼いた後に部分にカットされるか、または個々のペストリーとして使用されます。それらは通常焼かれますが、いくつかの品種は揚げることができます。ボレクにはゴマやニゲラの種がまぶされていることがあり、温かいものと冷たいものが Borek ほうれん草を詰めた典型的なボレク
別名
Burek、börek、bourekas、boreg、byrek
タイプ
おいしいパイ
コース
お茶のペストリー
原産地
オスマン帝国または中央アジア
地域または州
多くの
主要成分
フレーク状のペストリー（通常はフィロ）、さまざまな詰め物
バリエーション
肉、じゃがいも、葉物野菜、チーズ、ナス、きのこ
クックブック：Borek
  メディア：Borek
セファルディムのユダヤ人は、土曜日の朝に安息日の朝食にブルカを食べるのが習慣です。イスラエルでは、コーヒーと一緒に朝食用の食べ物として退屈するのが当たり前になっています。トルコでは一般的にアフタヌーンティーと一緒に出されます。

コンテンツ
1 起源と名前
2 地域のバリエーション
2.1 トルコ語の変種
2.2 バルカン半島
2.2.1 アルバニア
2.2.2 ボスニア
2.2.3 ブルガリア
2.2.4 モルドバ
2.2.5 ルーマニア
2.2.6 セルビア
2.2.7 スロベニア
2.3 コーカサス
2.3.1 アルメニア
2.4 東地中海
2.4.1 ギリシャ
2.4.2 イスラエル
2.5 北アフリカ
3 も参照してください
4 参考文献

起源と名前
この料理はオスマン帝国料理の人気の要素であり、オスマン帝国の宮廷で発明された可能性があります が、中央アジアのトルコ人の間で作られたという兆候も他のバージョンは、東地中海の古典派時代にまでさかのぼる可能性が
英語名のborek はトルコ語の börek（トルコ語の発音： ）に由来し、burekは旧ユーゴスラビアの国々で使用されている形式です。他の変種には、アルバニアのbyrekが含まれます。ギリシャのboureki ; ブルガリアのbyorek ; BRIKでチュニジア。とイスラエルのブレカ。
トルコ語の名前börekは、それ自体がペルシャの ブラク（بورک）に由来すると考えられています。これは、「ペルシャのシチュー」を意味するbūraまたはbuġra（بوره/بغره）の縮小形であり、yufka（filo）。単語がから来ている一つの代替語源由来があるテュルクのルートbur-、「ねじる」 が、接尾辞「-aq」を指示するでしょう。この提案のためのサウンドの調和、とアラビア語の正書法のチュルク語は、常にこの起源に重きを置く、قではなくكでbörekを書きます。
ベークはペルシャ料理またはトルコ料理に起源を持っている可能性があり、中世後期にアナトリアに西に移住する前に中央アジアのトルコ人によって開発された、トルコ料理の最も重要な、そして実際には古代の要素の1つである可能性があります、 または、既存の東ローマ（ビザンチン）アナトリア料理en tyritas plakountas（ビザンチンギリシャ語：εντυρίταςπλακούντας）「安っぽいプラセンタ」の子孫である可能性が古代ローマ料理のレイヤード生地とチーズ料理。 別の民族誌的研究によると、ブレクはおそらく7世紀以前に中央アジアの遊牧民のトルコ人によって発明されたとされています。

地域のバリエーション
ボレックは非常に人気のある旧オスマン帝国の料理、 、特に中に北アフリカ全域とバルカン半島。ボレックもの一部でミズラヒとセファルディユダヤ人の伝統（参照bourekasを）。それらはオスマン帝国のユダヤ人コミュニティによって熱狂的に採用されており、ボヨス・デ・パンやブレマとともに、「卓越したオスマン帝国のユダヤ人ペストリーのトリオ」を形成していると説明されています。

トルコ語の変種

  トルコ料理のsuböreğiのトレイ
トルコ語で「börek」という単語は、上記のkolböreği、suböreği、talaşböreği、Sarıyerのように、形、ペストリーの材料、または通常調理される特定の地域を指す説明的な単語で修飾できます。böreği。トルコ料理には多くのバリエーションのbörekがあります：
名前 英語名 説明 ノート
Suböreği ボイルドブレク; 点灯。水börek
生地のシートを大きな鍋で簡単に茹でてから、フェタチーズとグリーンの混合物、または他のベレクの詰め物を入れます。全体をバターで磨き、石窯で焼きます。
Sigaraböreği フィロロール、点灯。’タバコボレック’
フェタチーズ、ウインナー、ポテト、その他のフィロをユフカフィロで包んで揚げたもの
Paçangaböreği パチャンガペストリー パストゥルマまたはカシャールで満たされたイスタンブールのセファルディムのユダヤ人の特産品、およびオリーブオイルで揚げてメゼとして食べた千切りピーマン。
TalaşböreğiまたはNemseböreği 点灯。おがくずペストリー
小さな四角いベレクは、主にラムキューブとグリーンピースで満たされ、よりデンプン質のユフカシートがあり、ふくらんでサクサクしています。
Kolböreği 点灯。’armbörek’
丸みを帯びた、または裏打ちされた長いロールで準備され、ひき肉、フェタチーズ、ほうれん草、またはジャガイモのいずれかが充填され、低温で焼かれます。
Sarıyerböreği
イスタンブールの地区、サルイエルにちなんで名付けられた「Kolböreği」の小さくて少し太いバージョン。
Gülböreği ‘ ローズブレク、ラウンドブレク、スパイラルブレク 小さならせん状に巻かれた
チェブレキ チェブレキ 繁栄と場所で生のひき肉とタマネギ充填の非常に薄い層を充填して、油で揚げ非常に人気の半月形のボレック、タタールのようなコミュニティ、エスキシェヒール、Polatlıとコンヤ
Töbörek
çiğbörekに似ているが、揚げる代わりに焼いた別のタタールの品種
Lazböreği
ムハッレビ（オスマンスタイルのミルクプディングまたはカスタード）を詰め、粉砂糖をまぶした甘いブレク
KütBöreği
Lazböreğiに似ていますが、カスタードの詰め物はありません。サド（プレーン）ブレクとも呼ばれ、微粉砂糖が添えられています

バルカン半島

  挽肉で満たされた丸いブレクは、ボスニア・ヘルツェゴビナ、セルビア、クロアチア、モンテネグロ、北マケドニア、スロベニアで作られています。
旧ユーゴスラビア、burekとしても知られる、ピタにボスニアヘルツェゴビナ、yufkaで作られた非常に一般的な料理です。この種のペストリーは、アルバニア人によって輸入されたクロアチアでも人気があり、通常はロラニブレク（ロールブレク）と呼ばれています。セルビア、アルバニア、コソボ、クロアチア、モンテネグロ、北マケドニア、スロベニアでは、ブレクは生地の層から作られ、円形のベーキングパンで他の詰め物の層と交互になり、最後の生地の層が上に置かれます。伝統的に、それは詰め物なし（プラザン、空を意味する）、ひき肉と玉ねぎの煮込み、またはチーズで焼くことができます。現代のパン屋では、チーズとほうれん草、リンゴ、サワーチェリー、ジャガイモ、マッシュルーム、その他の詰め物を提供しています。
IspanaklıSelanikBöreğiは、ボスニア・ヘルツェゴビナで一般的なほうれん草のボレクです。

アルバニア

  アルバニアのバイレック
でアルバニア、この料理が呼び出されbyrek。コソボおよび他のいくつかの地域では、byrekは「pite」としても知られています。Byrekは伝統的に、手で薄く広げられた生地のいくつかの層で作られています。最終的な形は、特にbyrekやその他の伝統的なペストリーや飲み物を販売する「Byrektore」と呼ばれるストリートベンダーからの小さな個々の三角形にすることができます。それはまた、小さな断片にカットされた1つの大きなバイレクとして作ることもできます。byrekにはさまざまな地域のバリエーションが冷たくても熱くてもお召し上がりいただけます。
最も一般的なフィリングには、チーズ（特にgjizë、塩漬けカードチーズ）、すりつぶした肉と玉ねぎ（ragùスタイルの詰め物）、ほうれん草と卵、事前に焼き上げた生地層のある牛乳と卵が含まれますが、トマトと玉ねぎで作ることもできます、コショウと豆、ジャガイモまたはカボチャの甘い詰め物、イラクサ（byrek me hithraとして知られている）、腎臓豆（冬に人気）、
Lakrorは、アルバニア南部のアルバニアのパイ料理です。パイは、一種のバイレックペストリーと呼ばれることも Lakrorは通常、さまざまな野菜や肉で満たされています。別の関連料理は、アルバニア北部とコソボで典型的なフリです。小麦粉と水バター、クリームとバターの層で構成されています。伝統的に、それはlakrorのような残り火で焼かれます。

ボスニア

  ボスニアのロールブレク
2012年、ロンリープラネットは、ボスニアのブレクを「世界最高の屋台の食べ物」の本に含めました。 ボスニア・ヘルツェゴビナでは、その日のあらゆる食事に食べられるブレクは、伝統的にらせん状に巻かれ、提供するためにセクションにカットされた肉入りのペストリーです。コテージチーズを充填した同じ螺旋が呼び出されsirnicaほうれん草とチーズと、zeljanicaジャガイモと、krompiruša、それらの全てを総称と呼ばれるピタ。卵は、シルニカとゼルジャニカを作る際の結合剤として使用されます。

ブルガリア
ブルガリアローカルと呼ばれる菓子のバージョン、byurek（キリル：бюрек）は、典型的には、変動とみなされるbanitsa（баница）、同様のブルガリア料理。ブルガリアbyurekは、の一種であるbanitsaとシレーネ差がbyurekも卵を加えたことである、チーズ。
でブルガリア、ワードbyurekまたなど同様にチーズ、卵を用いて調製し、他の料理に適用されるようになってきたchushka byurek、（чушкабюрек）チーズを充填した剥離およびローストコショウ、及びtikvichka byurek（тиквичкабюрек）、湯通し又は卵が詰まった未調理のカボチャ。

モルドバ
地方料理モルドバのウエストバンクPruthはまだと呼ばれる団子状食品の種類もたらすburechiuşe（時々呼ばburechiţeラビオリ様正方形などのキノコが充填されている形状の生地として記載されている）ヤマドリタケを、そしてその端の周りを密封し、次にトスし、続いてスープまたはchorbasのようなボルシチで煮た。彼らは伝統的に、クリスマスイブの断食の最終日に食べられます。かどうかは明らかではないburechiuşeはターコ-ギリシャ語から自分の名前を導き出すボレック（モルダヴィアは、ギリシャの王朝によって何十年もの間支配されたという事実与えられた明確な可能性であるファナリオティス地域に定住にギリシャの植民を奨励し、を）ので、それらから来る文化や料理の影響の受信端において、またはそれはキノコのことからその名を取りポルチーニ（bureteそのルーマニア語rhotacisedバージョンでは、それが「キノコ」と同様に「スポンジ」の意味）のパターンでかつて満たされたカブのイタリア語の名前にちなんで名付けられたラビオリ。

ルーマニア
ルーマニアでは、食べ物は「plăcintă」という名前に分類され、ほとんどの場合、チーズまたはチーズとほうれん草で作られています。かつてトルコの州だった東部の領土であるドブルジャでは、トルコの影響–チーズまたはミンチ肉で満たされたplăcintădobrogeanăの両方を見つけることができ、羊のヨーグルトまたはタタールの屋台の食べ物スベレク–揚げたハーフムーンチーズが添えられています満たされた生地。

セルビア
セルビアの町では、ボスニアのペストリー料理は、1990年代の戦争難民で輸入された、と通常呼ばれているsarajevskeのpiteまたはbosanske pite（サラエボパイやボスニアのパイ）。同様の料理は、やや幅が広く、生地の層が薄いものの、セルビアではサビヤチャまたは単に「ピタ」と呼ばれています。これらは通常自家製であり、伝統的にパン屋で提供され
「丸い」ブレクのレシピは、セルビアの町ニシュで開発されました。1498年に、それは有名なトルコのパン屋、イスタンブールのメフメト・オルによって紹介されました。 最終的には南東部（セルビア南部、コソボ、マケドニア北部）からユーゴスラビアの他の地域にブレクが広がった。NISはと呼ばれる毎年恒例のburek競争と祭りホストBuregdžijadaを。2005年には、直径2メートル（約6フィート）の100 kg（220 lbs）のブレクが製造され、これまでに製造された世界最大のブレクであると考えられています。

スロベニア
スロベニアでは、ブレクは最も人気のあるファーストフード料理の1つですが、少なくとも1人の研究者は、移民、特に旧ユーゴスラビアの他の国からの移民に対する偏見のために、スロベニアから否定的に見られていることを発見しました。の出版卒業論文の社会科学の学部で、この上のリュブリャナ大学話題の妥当性について、2010攪拌論争インチ 論文を書いた学生のメンターは、このトピックを、洗練された食べ物であるにもかかわらず、スロベニアでの原始的な行動を示すものとして正当であり、ブレクであると説明した。彼は論争を学生の結論の良い例として説明した。 2008年、スロベニア科学芸術アカデミー（SRC SASA）の科学研究センターの従業員は、ノヴァゴリカ大学でメタブレクに関する論文で博士号を取得しました。

コーカサス
アルメニア

アルメニアでは、ビオレク（բյորեկ）またはボレク（բորեկ）は生地またはフィロ生地で構成され、三角形に折りたたまれ、チーズ、ほうれん草、または牛肉を詰めたもので、通常はスパイスが効いています。

東地中海
ギリシャ

  ボレクのギリシャ語版であるブーガツァの写真
でギリシャ、boureki（μπουρέκι）またはbourekaki（μπουρεκάκι、単語の小さな形）、およびCyprus poureki（πουρέκι、島のギリシャ語の方言）は、フィロ生地またはペストリークラストで作られた小さなペストリーです。börekファミリーのペストリーは、ピタ（パイ）とも呼ばれます： tiropita、 spanakopitaなど。 ガラクトボウレコは、ギリシャとキプロスで一般的なカスタードで満たされたシロップ状のフィロペストリーです。ではエピラス、σκερ-μπουρέκ（トルコşeker-ボレックから派生し、「糖ボレック」）小さいローズウォーター-flavouredマジパン甘いです。Bougatsa（ギリシャ語μπουγάτσα）は、セモリナ カスタード、チーズ、またはフィロの層の間に詰められたミンチ肉のいずれかで構成されるボレクのギリシャのバリエーションであり、コンスタンチノープルからの移民によってもたらされたペストリーの芸術であるセレス市に由来すると言われていますギリシャ北部の中央マケドニア地方のテッサロニキで最も人気がギリシャの都市セレスは、2008年6月1日に最大のパイ生地の記録を達成しました。重さ182.2 kg、長さ20メートル、40人以上のパン屋によって作られました。ではベネチアコルフ、bourekiも呼ばれていたburriche、 とで満たされた肉と葉物野菜。Pontianギリシアpiroski（πιροσκίは）あまりにもボレックからその名の由来します。名前と形は、スラブ起源でロシアとさらに東に人気のあるピロシキ（ロシア語：пирожки）とほぼ同じです。

イスラエル Bourekas
  エルサレムの
マハネイェフダマーケットの屋台で販売されている新鮮なジャガイモのブレカ
ブレク（ヘブライ語：בורקס）は長い間セファルディム料理の一部であり、そこに定住したセファルディムユダヤ人によってイスラエルに紹介されました。ブレクはさまざまな詰め物で満たすことができますが、ユダヤ人の食事制限のため、イスラエルでは肉はあまり一般的ではありません。イスラエルのほとんどのブレカは、バターベースの生地ではなくマーガリンベースの生地で作られているため、ミルクの混合に対するコーシャーの禁止事項に従って、ミルクミールまたは肉ミールと一緒に食べることができます（少なくともチーズを含まない品種）。と同じ食事で肉。最も人気のあるフィリングは、塩味のチーズ、ほうれん草、ナス、マッシュポテトで、マッシュルーム、サツマイモ、ひよこ豆、オリーブ、アオイ科の植物、スイスチャード、ピザフレーバーなどが

北アフリカ Brik
  チュニジアのブリークペストリー
bourekはアルジェリアやリビアでも人気が
チュニジアでは、として知られている変異体があるBRIK（/ B R I K / BREEK ; بريك薄いクレープ状からなる）菓子充填周りに、一般れる揚げは。最もよく知られているが卵BRIK、全体で卵三角形で菓子みじん切りとポケット玉ねぎ、マグロ、ハリッサとパセリ。チュニジアのユダヤ人の人口が多いため、チュニジアのブリークはイスラエルでも非常に人気が多くの場合、生卵とハーブまたはマグロ、ハリッサとオリーブで満たされ、ピタで提供されることもこれはboreekaとしても知られています。

も参照してください

 フードポータル
古代の料理と食べ物のリスト
ペストリーのリスト
ゼルニック
バニツァ
ビーロック
ボヨズ
ギバニッツァパステル ピローク ピロシキ
サモサ
モンゴルのホーショール

参考文献
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