B.T.’s_Smokehouse
BT’s Smokehouseは、マサチューセッツ州スターブリッジのダウンタウンにある、乾式でこすり、ゆっくりと燻製する バーベキューを専門とするレストランです。レストランは週に約9，000ポンド（4，100 kg）の肉を吸っており、ブリスケットはその合計の2，000ポンド（910 kg）から3，000ポンド（1，400 kg）です。通常の週末には、スモークハウスは38席の場所で1，200〜1，500人にサービスを提供します。
BTのスモークハウス
レストラン情報
設立
2007年4月1日; 14年前 （2007-04-01）
所有者
ブライアン・トレイトマン
食品の種類
バーベキュー
ドレスコード
カジュアル
住所
392メインストリート 市 スターブリッジ 郡 ウスター 州 マサチューセッツ
郵便番号1566 国
アメリカ
コーディネート
北緯42度06分41秒西経 72度05分41秒 / 北緯42.111259度西経72.094723度 / 42.111259; -72.094723
座席定員 38 予約
番号
Webサイト btsmokehouse.com レストランでは、KCマスターピースレストランから回収された「ブラックベティ」という名前のJ＆Rオイラーピットを使用しています。喫煙者は、リンゴ、ヒッコリー、ブラックチェリーの木を混ぜて使用して、一度に1，400ポンドの肉を調理できます。
2019年4月のBTのスモークハウスピックアップカウンター。
コンテンツ
1 序章
2 管理
3 メニュー
4 賞と称賛
4.1 フードアワード
5 環境保護と持続可能性
6 も参照してください
7 参考文献
序章
BT’s Smokehouseは、マサチューセッツ州スターブリッジにあるバーベキューレストランです。このレストランは、2007年4月にBrian Treitmanによって、ブリムフィールドアンティークフェアの隣にある18フィート（5 m）の路傍トレーラーに設立されました。最初の成功を収めた後、BTは後に拡張され、マサチューセッツ州スターブリッジの現在の場所として機能する40席の施設を占有しました。 BTは、ボストングローブで「バーベキューを楽しむ10の場所」の1つとして認められています。
BTは2008年に結婚式やイベントのケータリングサービスの提供を開始しました。
管理
ブライアンTreitmanが卒業カリナリーインスティテュートオブアメリカではハイドパーク、ニューヨークとの彼のインターンシップた明ツァイ内のレストラン、ブルージンジャー、ウェルズリー、マサチューセッツ州を。その後、彼はカリフォルニア州ナパ郡のさまざまなレストランで10年以上シェフとして働いていました。 Treitmanは、BTを始める前に、ボストンでケンオリンジャーのKOプライムでシェフとして働いていました。
トレイトマンは、ジャック・ペピンとジュリア・チャイルドを彼の主な影響力のあるシェフとして挙げています。
Treitmanは、Worcester Business Journalによって、2016年の「40Under40」の若いビジネス専門家の1人に選ばれました。
メニュー
中心に南部のスタイルの料理、は、乾燥されているメニューの提供天然芝飼育牛肉、鶏肉、豚肉、および他の肉をこすり、ゆっくりと地元のリンゴとヒッコリー森で14時間までのためにスモーク。トレイトマンは自分のソースと自分のケチャップを一から作っています。
標準的なバーベキュー料理に加えて、レストランではスモークサーモン、ブリスケットの肉で作った唐辛子、スモークターキーやチキンなどの珍しいメインディッシュも提供しています。
賞と称賛
BTのスモークハウスは2007年以来数々の賞や賞を受賞しています。
フードアワード
ベストオブマスバーベキュー-2018年1位
Food＆Wine Magazine「すべての州で最高のバーベキュー-マサチューセッツ」、2018年
三賞-最優秀シェフ、最高のバーベキュー、そしてからベストリブウースターマガジン-ウースター2018のベスト
2018ウースターのベストシェフコンペティション、ジャッジズチョイスアワードで2位。
2018年1月、BTのブリスケットルーベンは、ヤンキーによってニューイングランドのトップ12のコンフォートフードの1つに選ばれました。
ファイナリスト-マサチューセッツ州中部のベストボス2017（中小企業）、ブライアン・トレイトマン
1位-仕事中に昼食をとるのに最適な場所
2016年の中央マサチューセッツサウスビジネスオブザイヤーの商工会議所
Telegram＆Gazette2016のBBQのベストオブセントラルマスに選ばれました
Editors Choice- 2016年5月/ 6月のYankeeMagazineによるベストBBQ および2017年のニューイングランドのトップ10
ジョニー・フギットの「アメリカで最高のバーベキューレストラン100」で20位にランクインしました。
BTは、本の「アメリカの10のベストバーベキューサンドイッチ」のカテゴリーの賞セクションにもリストされています。
Worcester’sBestChef.comの2011People’s Choice Award（準優勝）、2011
ニューイングランドのトップ10バーベキューレストラン、2009年
ニューイングランド地域チリクックオフ、2007年
2015年の秋、英国人シェフ兼レストラン経営者のゴードンラムゼイは、ブリスケットサンドイッチを求めて燻製場に立ち寄りました。ラムゼイ氏は、マサチューセッツ州サウスブリッジの近くでホテルヘルのエピソードを撮影しているときにレストランのことを聞いたことがあり、立ち寄ることを勧められたと語った。ラムゼイは、ブリスケットは「完璧」だったと言いました。
環境保護と持続可能性
レストランは地元の農場やパイオニアバレー栽培者協会から多くの農産物を入手しています。燻製場では、レストランで使用されているすべての肉用グリースと植物油を、ごみを地元のレンダリング工場に送ることでリサイクルしています。肉からのグリースは工業用石鹸とクリーナーになり、植物油はバイオディーゼル燃料になります。持ち帰り用の材料、カップ、プレート、調理器具はすべて生分解性です。カップはとうもろこしで作られ、ほとんどの道具は片栗粉で作られ、テイクアウトの材料は、バーベキューレストランの大部分で使用されている泡の材料ではなく竹で作られています。
も参照してください
バーベキューレストランのリスト
参考文献
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^ 所有者へのインタビューから得られたブリスケットの引用。
^ Semon、Craig S.（2009-12-31）。「グリースの緑化」。Worcester Telegram＆Gazette。