Baker
は料理の職業についてです。その他の使用法については、ベイカーを参照してください
ベーカーあるtradespersonベーク時々と販売 パンで作られ、他の製品小麦粉を使用して、オーブン又は他の濃縮熱源。パン屋の作品が呼び出された場所ベーカリー。
ベイカー A 米海軍乗っパン
USSジョン・C・ステニス
空母移動ホット、焼きたてのトレイ
ロール冷却ラックへ。
職業
職業タイプ
職業
活動部門
フードホスピタリティ
説明
必要な教育
見習い
雇用
分野
フードホスピタリティ
関連する仕事
シェフ
ベイカー（1681年頃）;
現在ウースター美術館で開催されているヨブ・アドリアエンツ・ベルクヘイデ（1630–1693）
によるキャンバスに油彩画 コンテンツ
1 歴史
1.1 古代史 1.2 中世ヨーロッパ 1.3 明代中国 1.4 コロンブス交換 1.5 18世紀
2 ローマカトリックの守護聖人
3 家系の名前として
4 義務と職業上の危険
4.1 パティシエとの比較
5 装置
6 雇用統計
6.1 アメリカ
7 ギャラリー
8 も参照してください
9 参考文献
歴史
参照：
パンの歴史
古代史
穀物は何千年もの間主食であったので、ベーキングの活動は非常に古いものです。しかし、酵母の管理は比較的最近のものです。紀元前5世紀と6世紀までに、古代ギリシャ人は薪の火で加熱された密閉オーブンを使用していました。コミュニティは通常、大きな共同オーブンでパンを焼きました。ギリシャ人は数十、場合によっては数百種類のパンを焼きました。アテナイオスは72種類の品種について説明しました。
で、古代ローマ数世紀後に、パンの最初の量産が発生し、「ベーキング専門職は、その時点で開始していると言うことができます。」古代ローマのパン屋は、製品に蜂蜜と油を使用し、パンではなくペストリーを作成していました。は、古代ローマでは、パン（ラテン語、pistorは）時々たスレーブ（他のslave-のようだった、職人時々 ）manumitted。ローマの大世帯は通常、自分のパン屋を持っていました。当時、ほとんどの人は自分でパンを焼いていましたが、パン屋（ピストリーナ）は町中で人気がありました。
Gaulsは、パン生地にビールの泡を加えると、種入れぬパンができたことを発見したと信じられており、パン生地に制御された酵母を使用していることを示しています。
中世ヨーロッパ
中世のパン屋と彼の見習い
で中世ヨーロッパ、ベーキングオーブンは、多くの場合、他の建物（そして時にはあり外部から分離された城壁火災のリスクを軽減するために）。パンは重要な主食であったため、パン職人の生産要素（薹立ちの収量、材料、パンのサイズなど）は厳しく規制されていました。例えば、ヘンリー3世は、公布のパンとエールの立法府を彼らの貿易などの検査や検証などの印象的な各種規制、実践するために、様々な手数料のすべての商業パン屋や蔵人を施す、1267年に度量衡を、品質管理、および価格管理。 Assizeの制定後すぐに、「ベーキングは非常に安定した産業になり、醸造よりもはるかに専門的に行われ、その結果、町や村のパン職人は醸造者よりも少なくなりました」。オーブンは高価な設備投資であり、注意深い操作が必要だったため、専門のパン屋がオープンしました。
パン職人はしばしばギルドシステムの一部であり、16世紀までに確立されました。マスターパン職人は見習いに指示し、旅人に助けられました。でアムステルダム1694において、例えば、ケーキ、パン、パイ・パン、およびラスクの-bakersは、以前のパンパンギルドから分離し、取引を規制する、自分のギルドを形成しました。 Exchequerへの支払いの記録によると、ロンドンには早くも1155年にパン屋の仲間が存在していました。パンの高名の会社は、主に儀式や慈善機能で、1486年、1569年、および1685ギルドが今も存在している日付けのチャーターによって形成されました。5人のパン屋がロンドン市長を務めました。
パン屋のグループは「幕屋」と呼ばれます。
明代中国
では明代中国、パンは、顧客に応じて異なる社会的状況に分けました。パン屋は明宮で奉仕した数千人の召使いの一人であり、採用された料理人、皇帝の宦官、訓練を受けた奉仕の女性（シャンシジュ）が含まれていました。 パン屋はしばしば見習いを通して、またはパン屋の家族に生まれることによって職業に加わった。
ベーキングの世俗的な側面に加えて、ミンのパン屋はまた、zongziなどのさまざまな儀式、お祭り、儀式で使用するためのペストリーを提供する責任がありました。「ShiFuMeets a Friend at Tanque」では、建設式のためにパンが提供されました。
パン屋では、伝統的な家父長制の階層が管理されていました。家族経営のパン屋の場合、階層の最上位にある長男（通常は父親）。たとえば、馮夢竜の話では、ボー氏が家族の失われた銀を探しに出かけたとき、彼の妻はパン屋の世話をするように命じられました。
明のフィクションとアートは、さまざまなパン屋の例を記録しています。たとえば、Feng Menglongの話では、Bo夫婦はケーキやスナックを販売するパン屋を所有していますが、Water Marginでは、キャラクターのWu Dalangは定住店を持たず、通り沿いの肩のポールでパンケーキを販売しています。明上画家の仇英の作品「清明上河図」では、通り沿いに食料品店があり、通りに沿って食べ物を売っている行商人がいます。
明の日常生活に必要な技術やアイテムを記録する明の作品、明大通利龍レイシューは、パンケーキや他の種類のケーキの準備を含む料理のスキルに全章を捧げています。
黄金の花瓶の梅の作品は、包子（蒸気パン）に言及しています。
コロンブス交換
コロンブス交換1492年に始まった、ベーキング職業に深い影響を与えました。カリブ海での新しい栽培の結果、砂糖へのアクセスが大幅に増加し、カカオやチョコレートなどの原料が旧世界で利用できるようになりました。 18世紀、加工業者はテンサイから砂糖を精製する方法を学び、ヨーロッパ人が地元で砂糖を栽培できるようにしました。これらの開発により、ベーキングとペストリーの洗練度が高まり、パフペストリーやデニッシュ生地などの新製品が開発されました。
18世紀
ポーランドの伝統的なパン屋は、長い木の皮でオーブンから焼きたてのパンを取り出し
、冷却ラックに置きます
パン焼きに関する2つの重要な本が1770年代に出版されました。Paul-JacquesMalaouinは1762年にL’artdu meinier、du boulanger et du vermicellier（The Art of the Miller、Bread-Baker、およびPasta-Maker）を出版しました。そして、アントワーヌ=オーギュスタン・パルマンティエは公表ルparfairのブーランジェ（パーフェクトパン・ベイカーを1778年に）
産業革命中の1824年から85年にかけてのイギリスの都市マンチェスターの調査では、「パン屋と店主」が3番目に一般的な職業であり、178人の男性のパン屋、19人の女性のパン屋、8人の性別不明のパン屋がその時の都市。この職業はあまり一般的でないということでした布メーカーや居酒屋/公共家の労働者が、より一般的な綿のスピナー、商人、キャラコプリンタ、または食料品店。
1895年、ニューヨーク州議会は、パン屋労働者の保護を含む改革派の「パン屋法」を可決しました。法律は「従業員がパン屋で寝ることを禁止しました。パン屋を衛生的に保つために必要な排水、配管、およびメンテナンスを指定しました（猫は特に敷地内にとどまることが許可されました-おそらくラットに対処するため）。時間は働いた;そしてこれらの条件が満たされていることを確認するために検査官を設立した。」 法律はすぐに他の州で複製された。ニューヨーク州ウティカのパン屋の所有者であるジョセフ・ロックナーは、その後、従業員に週60時間以上の労働を強制したとして法律に違反したとして有罪判決を受けた。彼は、ロックナー対ニューヨーク（1905）の非常に影響力のある事件で、オリバー・ウェンデル・ホームズ判事からの異議申し立てについて、労働法が「契約の自由」に対する憲法上の権利に違反していると決定した米国最高裁判所に彼の訴訟を上訴した。 “”。 この事件は、後にロックナー時代として知られる「親雇用者、自由放任主義」時代の始まりを示した。この時代は、晩年まで「アメリカの法律、社会、政治に長い影を落とす」だろう。ロクナーが否認された1930年代。労働条件の急速な悪化に不満を感じ、ニューヨークのパン屋労働者は1905年8月にストライキを行った。
ローマカトリックの守護聖人
では、ローマカトリックの伝統、守護聖人パンやパティシエのは、アミアンのホノラトゥス（オノレ）、第六世紀のアミアンの司教誰のためフランス北部サントノーレケーキが命名されます。 ベサニーのラザロ（ラザロ）はもともとパン屋の守護聖人の称号でオノレの競争相手でしたが、17世紀にフランスのパン屋のギルドはオノレを支持して定住しました。
家系の名前として
ベイカー（名前）
ベイカーは、中世の職業的起源の簡単に認識できる英語の名前です。バクスターは女性の姿です。 他の言語で「パン屋」が存在を意味する職業起源の等価ファミリ名：ブーランジェ、Bulinger、デュフール、及びフルニエでフランス語、後援者で、ドイツ語、およびPiekarzでポーランド。
義務と職業上の危険
米国労働省労働統計局が発行したOccupationalOutlook Handbook（OOH）によると、
パン屋は通常、次のことを行います。
ベーキング材料の品質を
ベーキング用の機器を準備する
小麦粉やその他の材料を測定して計量する
ミキサーまたはブレンダーで測定された成分を組み合わせる
生地をこねたり、丸めたり、切ったり、形を整えたりします
生地を鍋、型、または天板に置きます
オーブン温度を設定する
オーブンまたはグリルにアイテムを置きます
焼く製品の色と状態を観察します
釉薬、アイシング、または他のトッピングを適用します
パン屋は、食料品店、卸売業者、レストラン、および外食産業が販売するさまざまな種類と量のパン、ペストリー、およびその他の焼き菓子を製造しています。一部のパン屋は新しいレシピを作成します。
パン屋は多くの職業上の危険に遭遇します。OOHの報告によると、「特に大規模な製造施設は、ホットオーブン、ミキシングマシン、生地カッターなどの潜在的な危険に満ちています。その結果、パン屋は全国平均よりも怪我や病気の発生率が高くなっています。一般的に安全なパン屋は、小麦粉やその他の製品の重い袋を持ち上げたり移動したりすることによって引き起こされる背中の緊張に耐えることができます。その他の一般的なリスクには、切り傷、擦り傷、やけどなどがこれらのリスクを軽減するために、パン屋はサポート、エプロン、手袋を着用することがよく」
パン職人の喘息は、小麦粉のアレルゲンと、製パンを容易にするために使用される微生物酵素（多くの場合、アスペルギルス由来）によって引き起こされますが、世界中の職業性喘息の一般的な原因の1つです。
パティシエとの比較
パン屋とパティシエの両方がデザートとパンを作ります。一部のレストランやショップでは、1人の個人が両方の役割を果たします。他の環境では、パン屋がパン、ロールパン、マフィンを作り、パティシエがケーキ、パイ、タルト、クッキーなどのデザートを作るという2つの立場の違いがただし、パン職人とパティシエが同じ場所で働いている場合でも、重複する可能性が
装置
ローリングピンは、作業に使用される
生地。
パン屋は、次のようなさまざまな機器を使用しています。
パン屋の皮-パンをオーブンに出し入れするために使用される、木または金属の大きくて平らなパドル
麺棒-ロールに使用されるツールと平坦化生地
小麦粉スクープ-小麦粉を追加、除去、または測定するために使用されるツール
ブラシ-生地から余分な小麦粉を払い落とすため、およびグレージングのために使用されるツール
製粉所-穀物を製粉するために使用されるツール。手回しまたは機械式のいずれかです
雇用統計
アメリカ
米国労働省労働統計局が発行したOccupationalOutlook Handbookによると、2014年の米国のパン屋の数は185，300人で、賃金の中央値は年間23，600ドルまたは1時間あたり11.35ドルでした。米国のパン屋の約28％は、独立したパン屋またはトルティーヤ製造で働いています。26％は食料品店で働いています。15％はレストランやその他の食事場所で働いています。そして5％は自営業でした。米国のパン屋の約30％が2014年にパートタイムで働いていた。
ギャラリー
ベーカリーC。1465; 堅パンやシービスケットのベーキングにも使用されます
中のパン屋オスロ、ノルウェー
伝統的なアフガニスタンのパン（Tamees）とリヤドのパン屋
も参照してください
フードポータル
コモンズのベイカーに関連するメディア
ベーグルベイカーズローカル338
ベイカーのパーセンテージ
パン酵母、パン酵母が生地を盛り上げるために一般的に使用するもの
ベーカーズ、フードアンドアライドワーカーズユニオン
ベーカリー、製菓、タバコ労働者、穀物ミラーズ国際連合
パン焼き機、パンの単一の基本的なパンを作るための家電製品
ケーキ屋
チョーリーウッドパンプロセス、イギリスの低タンパク質小麦からパン生地を作るために開発されたプロセス
コーヒーケーキ、朝食やおやつなどの日常使いのために作られたシンプルなケーキ
焼き菓子一覧
パン屋のリスト
パン屋のリスト
レストランの用語のリスト
パティシエ、ペストリー、デザート、その他の手の込んだお菓子の作り方と焼き方を専門とする人
ペストリーやスイーツを専門とするベーカリー、Pâtisserie、一部の国ではこれは法的な区別です
酵母を活性化する（ベーキング技術）
スライスされたパンは、パンスライス機の産業開発を含みます
パン生産の近代化の初期段階であったプロセスで開発されたウィーンのパン
白パン
パリでパン屋を始め、そこでウィーンのスチームオーブンとペストリーを紹介したオーストリアの兵士、アウグスト・ツァン
参考文献
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