Banmian
BANミアン（と混同しないように
拌麵一般的に呼ばれている）、
パンミェン英語で。
「バンミアン」
Banmianは（中国の簡素化：板面、伝統的な中国を：板麵;ピンイン：bǎnmiàn）またはパンMEE（ミンナン中国：PAN-MIは）スープで提供しています手作り麺からなる、人気のラーメン一品です。他の種類の手作り麺には、中華麺（生地の食感と味は似ていますが、丸麺は細い）、またはミーフンクエ（平らで薄い長方形の部分）が
バンミアン
シンガポールの バンミアン コース
主要
地域または州
ハッカ語圏（例：中国、インドネシア、マレーシア、シンガポール、中国台湾）
主要成分
平卵麺、野菜、アンチョビ、魚/肉、スープ/乾燥
クックブック：バンミアン
メディア：バンミアン
ミアン・フェン・グオ
コース
主要
地域または州
福建語-speaking領域（例えば中国、インドネシア、マレーシア、シンガポール、中国台湾）
主要成分
平卵麺、野菜（主にサユルマニスまたはカンククマニス）、アンチョビ、魚/ひき肉、スープ、アサムジャワ
クックブック：Mian Fen Guo
メディア：Mian Fen Guo
バンミアン板麵板面
転写 羽生拼音
bǎnmiàn
バンミアン（ボード/ブロックヌードル）という名前は、木製のブロックを定規として使用して麺をまっすぐに切る客家の方法に由来しています。客家語では、Man-Foon-Char-Guo（麵粉茶粿）またはDao-Ma-Chet（刀嬤切）と呼ばれることも
福建語では、それが呼ばれたミー・フン・Kueh（麵粉粿;点灯し、「小麦スナック」）が、どのようなホーカーで見つけることができることは、一般的に呼ばれる屋台banmian。現在のスタイルは、客家語と福建語の伝統的な方法を組み合わせたものです。客家は当初、小麦粉でできた生地の塊を削り取って麺を作りましたが（風味を高めるために卵を加えることもあります）、福建語は生地を大きく平らな部分に丸め、手で引き裂いて一口サイズのビット。伝統的に、生地は手でこねられ、小さな生地（約2インチ）に引き裂かれます。生地は機械を使ってさまざまな形に練ることもできますが、最も一般的な形は平らな麺です。
バンミアンは、中国、マレーシア、シンガポール、中国台湾で人気の料理です。それは風味豊かなスープで提供される卵麺で構成されており、多くの場合、ある種の肉や魚、野菜、さまざまなスパイスが含まれています。乾燥アンチョビ、豚肉のみじん切り、マッシュルーム、サツマイモの葉やアマメシバ（アマメシバ）などの葉物野菜も可能です。
食事はより健康的な食品の選択肢の1つと見なされており、この地域のレストラン、露店、屋台で販売されています。食事全体のベースはスープなので、具材、だし、麺の形にはさまざまなバリエーションが多くの場合、完成したスープには、麺の上にある熱い液体で調理された卵がトッピングされます。
バンミアンの伝統的なバージョンは、卵、小麦粉、水、塩を混ぜ合わせて麺にした卵麺を使用しています。しかし、現代のバンミアンは、主にあらゆるサイズの麺を切るパスタメーカーを使用して作られています。
スープのベースは水でもかまいませんが、より一般的には魚のストックの一種です。通常の魚のストックを使用できますが、アンチョビのストックが一般的な選択です。タマネギ、ニンニク、生姜、味噌などのさまざまな材料をストックに加えて風味を高めることもできますが、準備が非常に簡単で普通のストックしか使用されていないものもマレーシアでは、乾麺とスープは別々に出されます。
ドライチリパンミーは、クアラルンプールのチョウキットで発明された変種であり、クランバレーで非常に人気がこの乾麺は、豚肉のみじん切り、玉ねぎ炒め、アンチョビを添え、ポーチドエッグをトッピングし、後で麺に混ぜます。通常、ドライチリまたはサンバルと一緒に出されます。
バンミアンのさまざまなバージョンでよく見られる2つの一般的な成分は、キノコとアンチョビです。それぞれの正確なタイプは異なる場合がありますが、通常は在庫ベースに追加されます。きのこは乾燥させてスープで再構成することができ、アンチョビはカリカリになるまで揚げてからスープの上に出すことができます。アンチョビは風味のためにストックに追加することもでき、調理中に分解することができます。
ベースストックが完成したら、ほとんど何でも追加してバンミアンを完成させることができます。これには、ネギ、ほうれん草、キャベツ、タケノコなどの野菜が含まれます。酢は通常加えられますが、風味のバランスをとるために砂糖が加えられることもレストランでは、揚げた豚挽肉や白身魚の塊を提供して、たんぱく質が豊富なスープに加えることができます。最後に、卵を熱いスープに割って、白身が固まり、卵黄が温まるまで調理します。
も参照してください
中国台湾ポータル
コモンズには、バンミアンに関連するメディアが
ラーメン
中華スープのリスト
スープのリスト
参考文献
^ Quek、Eunice「Cheap＆Good：Dry banmianはパンチを詰め込んでいます」。ストレーツタイムズ。
^ Beh、エイミー「パンマイン（フラットフラワーヌードルスープ）」。スターオンライン-クアリ。クアラルンプール。
。
^ 「フードレビュー：チリパンミー@レストランキンキン、チョウキット、クアラルンプール」。
^ 「ここはKLで最高のチリパンミーを見つけることができる場所です」。”