Bleu_d’Auvergne
「ブルー・ドーヴェルニュ」
ブルードーヴェルニュ（フランス語： ）はフランスの ブルーチーズで、フランス中南部のオーヴェルニュ地方の原産地にちなんで名付けられました。それはから作られている牛乳、と付与されたチーズの一つであるアペラシオンドール原産地contrôléeフランス政府から。
ブルー・ドーヴェルニュ
ブルー・ドーヴェルニュのテクスチャー・ドーヴェルニュ 原産国 フランス
領域
オーヴェルニュ
ミルクの源
牛乳
低温殺菌
品種によって異なります
テクスチャ
柔らかい
熟成時間2ヶ月 認証
AOC オーヴェルニュ1975
コモンズの関連メディア
ブルー・ドーヴェルニュは、1850年代半ばにアントワーヌ・ルーセルというフランスのチーズメーカーによって開発されました。ルーセルは、カードに青いカビが発生すると味が良くなることを指摘し、そのようなカビの静脈がどのように誘発されるかを調べるための実験を行いました。いくつかの失敗したテストの後、ルーセルは、ライ麦パンのカビの適用が静脈を作成し、針でカードを刺すと通気が増加することを発見しました。酸素化の増加により、カード内の空気のポケットの中で青いカビが成長することが可能になりました。その後、彼の発見と技術は地域全体に広がりました。
今日、ブルー・ドーヴェルニュは機械的なニードリングプロセスによって製造されています。その後、冷たく湿ったセラーで約4週間熟成させてから配布します。これは、ブルーチーズの場合は比較的短い期間です。
コンテンツ
1 プロパティと用途
2 も参照してください
3 参考文献
4 外部リンク
プロパティと用途
ブルー・ドーヴェルニュは強く刺激的な味がしますが、他のブルーチーズほどではありません。塩味が少なく、クリーミーでバターのような味わいで、しっとりとした食感です。一部のバージョンでは、ロックフォールや他のブルーチーズで使用されているペニシリウム・ロケフォルティではなく、より弱い形のカビ、ペニシリウム・グラウカムを使用して青い静脈を作成しています。
ブルー・ドーヴェルニュは、サラダドレッシングやパスタ調味料によく使われ、おやつにも良いチーズです。デザートスタイルのリースリングやソーヴィニヨンブランなどの甘いワインや、強くて丈夫な赤ワイン、英国のバーレーワインやアメリカンポーターなどの濃厚で濃いビールとよく合うと言われています。チーズのバランスをとるのに必要な甘さと大胆な味わい。
も参照してください
チーズのリスト
参考文献
^ Jenkins、SW（1996）。チーズプライマー。ワークマンパブリッシングカンパニー。pp。159–161。ISBN 978-0-89480-762-6。
^ Fletcher、J。; ピアソン、V。（2011）。Cheese＆Wine：選択、ペアリング、および楽しむためのガイド。クロニクルブックス。NS。36. ISBN 978-1-4521-1149-0。
外部リンク
コモンズには、ブルードーヴェルニュに関連するメディアが