Bleu_des_Causses
「ブルー・デ・コース」
ブルー・デ・コース（オック語：ブラウ・デル・コース）は、牛乳全体から作られたフレンチブルーチーズです。ロックフォールの軽度の変種と考える人もいます。チーズの脂肪含有量は45％で、Gorges du Tarnの天然石灰岩の洞窟で3〜6か月間熟成されます。自然に温度管理されたセラーを含む熟成プロセスは、それに特別な香りを与える主要な要素です。今日、それはほんの一握りの小さな生産者によってのみ作られる比較的珍しいチーズです。
ブルー・デ・コース
ブルー・デ・コースブルー・デ・コースのテクスチャー 原産国 フランス
地域、町
ゴルジュデュタルンの入り口
ミルクの源 牛 コモンズの関連メディア
コンテンツ
1 歴史
1.1 古代 1.2 中世 1.3 現代
2 開発分野
2.1 地理的領域 2.2 地質学と気候学 2.3 ミルク生産 2.4 チーズの製造と熟成
3 も参照してください
4 参考文献
5 外部リンク
歴史
ブルー・デ・コースは、季節とチーズメーカーに基づいて、牛と羊の混合ミルク、またはどちらか一方の純粋なミルクからチーズが作られた時代に、ロックフォールと古代の歴史を共有しています。
古代
ガリアの伝統的なチーズ作りは、プリニウス長老によって祝われました。彼にとって、品質のために作る伝統的なチーズの中で、放牧は非常に重要でした。彼は、彼の「自然史」の第11巻で、モンロゼールとジェヴォーダンのチーズについて言及しましたが、それらの色や質感については何も述べていませんでした。
中世
ノットカー・ザ・スタマーの逸話は、シャルルマーニュがブルーチーズを食べたことを証明するとよく言われますが、実際には、ブリーやカマンベールのような白い皮のチーズのように、彼がチーズの皮を切り落としていることを示しています。「15.同じ旅で、彼は通り抜ける必要のある場所に住んでいる司教に来ました。今、彼は週の6日目であるその日、獣や鳥の肉を食べる気がありませんでした。 ;そして司教は、突然魚を調達することができない場所の性質のために、彼の前に置くために、豊かでクリーミーないくつかの優れたチーズを注文しました。いたるところに、そしてあらゆる機会に見せて、司教の赤面を免れ、それ以上の食事は必要ありませんでした：しかし、彼のナイフを取り上げると、彼は不快だと思った皮膚を切り落とし、チーズの白に落ちました。しもべのように近くに立って、近づいて言った、「どうしてそんなことをするんだ、皇帝様？それから、だれもだまさず、だれもだまされるとは思わなかったチャールズは、司教の説得で、皮膚の一部を口に入れ、ゆっくりと食べて飲み込んだ。バターのようです。 “
現代
多くの職人によるチーズセラーは、牛乳、羊乳、またはその両方の混合物を精製します。州名なしで販売されています。1925年、ロックフォールの元の名前が行政的に承認されたとき、チーズはロックフォールシュルソルゾンに精製されなければならず、牛乳からのチーズは禁止されました。このため、牛乳からチーズの生産者は彼らの組織を構築し始めます。団体商標「Valmont」は、チーズ「bleudel’Aveyron」の販売をサポートするために作成されました。最終的な名前「ブルー・デ・コース」は、1941年と1946年の2つの法令によって決定されました。1948年7月の組合憲法と1953年の地理的領域の区切り。Appellationd’originecontrôlée（AOC}の公式承認} 1949年6月8日付け。1992年、組合の建物は牛飼育者に門戸を開いた。彼らは乳製品と製油所に加わった。
開発分野
地理的領域
ミルクの生産とチーズの開発の地理的領域は、谷の地域、石灰岩または片岩の高原、そして程度は少ないがいくつかの山をカバーしています。それは、アヴェロンのロット部門（ミュール・ド・バレスとサント・ジュヌヴィエーヴ・シュル・アルジャンスの地域を除く）と西ロゼールに囲まれています。
アヴェロンの部門では、境界は、すべての共通の区含むミヨーとのヴィルフランシュ=ド=ルエルグを、そしてBaraqueville-ソーヴテール、すべての共通領域Bozouls、カサーニュ-Bégonhès、コンク、のEntrayguesシュルTruyereの、エスパリオン、Estaingの、ラギオール、Laissac、マルシヤック=ヴァロン、Naucelleの、ポンドSalars、レキスタ、リニャック、ロデズノール、ロデズエスト、サンAmansデ幼児用ベッド、サン=シェリー=ドブラック、サン=ジュニエ-D- 「オルトとラSalvetat-Peyrales区ドでロデズ。
ロットの部門では、バインドされた懸念のすべての一般的な地域カオール、カステル・Montratier、Catusの、Labastide-ミュラ、Lalbenque、Lauzès、Limogne・アン・ケルシー、Luzech、Montcuq、ピュイl’Evequeの、サン・Geryの、カジャルクとのコミューンBoussac、Brengues、Calesの、Cambes、トウモロコシ、Durbans、EspagnacサントEulalieの、エスペダイヤック、Flaujacガール、ジニャク、グレーズ、ラシャペル-Auzac、ラモット・カッセル、ラモット・フェヌロン、Lanzac、ルロク、ルビガン、Livernon、Loupiac、Montamel、Nadaillac・ド・ルージュ、Payrac、Quissac、Reilhac、Reilhaguet、サン・Chamarand、サンCirq-Souillaguet、サン・プロジェット、Soucirac、スイヤック、ユセルとUzech。
ロゼール県では、境界はオーモン=オーブラク、カヌールグ、シャナック、ル・マルジュ=ヴィル、マルヴェホルス、ル・マスグロ、サン・シェリー・ダプチャー、アレンク、バダルー、バルシエージュ、ブルヌーのすべての一般的な地域に関係しています。、Chadenet、シラク、Grèze、フロラック、Ispagnac、Lanuéjols、ルモナ・ピンMoriès、メンデ、メイリュエ、Montrodat、Palhers、サン・Bauzile、サン・ボネ・ド・シラク、サンテティエンヌ・デュ・Valdonnez、Saint- Germain-du-Teil、Saint-Laurent-de-Trèves、Saint-Pierre-de-Nogaret、Sainte-Enimie、Sainte-Hélène、Vebron。
部門でガール、唯一の町Trèvesとの部門のエロー県、唯一の町Pégairollesドl’Escaletteの境界の分類から利益。
実際、チーズを生産しているのはアヴェロンとロゼズのパーティーだけです。
精製フォームははるかに制限的です。：それはミヨーの地区の一部の地域に関するCampagnac、ミズキ、ミヨー-ウエスト、ミヨーエスト、Peyreleauの、サンアフリーク、およびTrèvesのとPégairolles・ド・l’Escaletteの町では。
地質学と気候学
テロワールには、とりわけ、このチーズに名前を付けた土地の因果関係が含まれています。これらは石灰岩の下層土の排水が特徴で、雨が少ないときに干ばつを引き起こします。豊かな土壌は低く、短くて茂った植生を与えます。しかし、この自然にまばらな植物は芳香性であり、ミルクの風味に貢献しています。
精製ゾーンには、タルン川、ダビー川、ジョンテ川の侵食によって刻まれた垂直の石灰岩の崖が何世紀にもわたって、いくつかの岩盤滑りはフルーリンヌによって換気された洞窟を作り、岩に亀裂が入り、空気の循環を可能にしました。熟成セラーが建てられたのは、これらの洞窟の中で最大のものです。それらは非常に安定した湿度と温度を持っており、青カビの発生に有利です。
ミルク生産
必要な牛乳の種類や動物の給餌条件は特定され動物にブルセラ症や結核がない限り。
チーズの製造と熟成
チーズ作りは、定義されたすべての領域で行うことができます。具体的には、牛乳はレンネットでいっぱいです。手術は、青い形の原因であるカビであるペニシリウム・ロケフォルティのキノコから胞子を播種すると同時に、ホットミルク（30〜33°C）で行われます。これらの胞子は、精製エリアで選択された菌株からのものです。レンネットの作用により、ミルクは凝固します。次に、カードはスライスされてから醸造されます。その後、穀物は丸くなり、ホエイを放出します。その後、穴あき金型で排水を行うことができます。チーズを逆さにすることで促進されます。離型時に、チーズは乾燥塩で塩漬けされます（塩水に浸さないでください）。その後、乳製品での作業が完了し、チーズは成熟したセラーに出荷されます。熟成中のセラーに到着したら、チーズをブラッシングまたは洗浄して拭きます。次に、穴が開けられます。この操作により、チーズの内部換気が促進され、カビの調和のとれた発達が可能になります。その後、チーズはフルーリーンによって自然に温度制御されたセラーのラックに保管されます。製造から精製まで、準備には少なくとも70日かかります。販売する前に、冷蔵は精製の一部ではありません。
も参照してください
フードポータル
フランスポータル
チーズのリスト
参考文献
^ Bessou、Marie-Christine””Le bleu des causses、«l’autrefromage»del’Aveyron、qui voudrait bien faire un peu d’ombre auRoquefort””。LaDépêcheduMidi（フランス語）。
^ ウェルズ、P。; Sigal、J。; ルーミス、SH（1987）。フランスへの食品愛好家のガイド。ワークマンパブリッシング。NS。418. ISBN 978-0-89480-306-2。
^ Goin、S。; Styne、C。（2013）。AOCクックブック。アルフレッドA.クノフ。NS。405. ISBN 978-0-307-95823-5。
^ Jenkins、SW（1996）。チーズ入門書（スペイン語）。ワークマンパブリッシングカンパニー。NS。161. ISBN 978-0-89480-762-6。
^ EginhardとSaintGallの修道士によるシャルルマーニュの初期の生活編。AJ Grant、ロンドン：Morling 1905、p。79
外部リンク
コモンズのブルーデコースに関連するメディア”