Blind_wine_tasting
ブラインドワインテイスティングとは、テイスターがワインの正体を知らない状況で行われるワインテイスティングです。ブラインドのアプローチは、ワインの専門家（のためのルーチンであるワインのテイスター、ソムリエの間、ワインの品質の判断で公平性を確保したいなど）のワインコンクールや専門家の認定のためのソムリエの評価に。最近では、ワインの科学者（生理学者、心理学者、食品化学者など）が、盲検化された試飲を使用して、人間の嗅覚系の客観的なパラメーターを調査しています。ワインを飲む人（ワインの専門家と一般消費者の両方）が、ワインの香りに寄与する非常に多様な化合物を特定して特徴づける能力に適用されます。同様に、ワイン市場に関連する仮説を検証するエコノミストは、研究でこの手法を使用しています。ワイン消費者を対象としたいくつかの盲検試験では、通常のブランドと高価なブランドを区別するために、ワインの香りや味に何も見つからないことが示されています。ブラインドワインテイスティングに関する学術研究も、プロのテイスターが一貫してワインを判断する能力に疑問を投げかけています。
コンテンツ
1 技術
2 バイアス
3 過去の結果
3.1 プロのテイスティングジャッジ 3.2 非専門家/消費者
3.2.1 カラーバイアス
3.2.2 地理的起源のバイアス
3.2.3 価格バイアス
4 も参照してください
5 参考文献
技術
ブラインドテイスティングには、少なくとも、テイスターがワインラベルまたはワインボトルの形状を見ることができないようにすることが含まれます。非公式の試飲では、普通の紙袋にボトルを隠すだけです。より厳格な競争または評価は、不正行為に対する保護手段を含む、より厳格な手順を利用します。たとえば、ワインは黒のワイングラスから味わって色を隠すことができます。
バイアス
テイスターの判断は、地理的な起源、価格、評判、色、またはその他の考慮事項など、ワインの詳細を知ることによって偏見を抱く可能性が
科学的研究は、知覚における暗示の力と期待の強い効果を長い間実証してきました。たとえば、人々は、より高価なワインがより安価なワインよりも望ましい特性を持っていることを期待しています。彼らが誤って高価であると言われたワインを与えられたとき、彼らはそれが安価であると言われたとき、彼らは事実上常にそれをまったく同じワインよりもおいしいと報告します。フランスの研究者FrédéricBrochetは、「ミッドレンジのボルドーを2つの異なるボトルで提出しました。一方は安価なテーブルワインとしてラベル付けされ、もう一方はグランクリュのエチケットが付けられています。」テイスターは、想定されるグランクリュを「木質で複雑で丸い」と表現し、想定される安価なワインを「短く、軽く、欠陥がある」と表現しました。
同様に、人々は地理的な起源、生産者、ヴィンテージ、色、および他の多くの要因のためにワインに期待を持っています。たとえば、ブロシェが白ワインを提供したとき、彼は「新鮮で、乾燥していて、蜂蜜で、活気がある」という通常の説明をすべて受け取りました。その後、彼は同じ赤く染められたワインを出し、通常の赤の言葉を受け取りました：「強烈で、スパイシーで、しなやかで、深い」。
過去の結果
プロのテイスティングジャッジ
おそらく、プロのワインテイスターのブラインドテストの最も有名な例は、1976年にフランスとカリフォルニアのブラインドテストされたワインを審査するワインコンペティション、いわゆるパリの審判でした。審査員によると、すべての期待に反して、カリフォルニアワインはフランスワインを上回りました。これは、非ブラインドコンテストではあり得なかった結果です。これらの結果は、非常に物議を醸し、影響力がありました。このイベントは、新世界でのワインの生産と名声の拡大に革命的な影響を与えました。彼らはまた、「フランス人に、時には習慣と便宜の蓄積であった伝統を見直し、信頼された神話に過ぎなかった信念を再検討するための貴重な動機を与えた」。 （パリスの審判は、2005本の中で記述されたパリスの審判によってジョージ・M・テイバーと2008年の映画に描かボトルショック。）
1999年、リチャードE.クワントとオーリーアッシェンフェルターは、1976年のパリの審判の結果の統計的解釈に疑問を呈する論文をチャンス誌に発表しました。著者らは、「経験豊富なテイスターの名簿による18種類のワインの最高から最低のランキングを並べたグラフは、乱数表とほぼ同じくらいの一貫性を示した」と述べ、データを再解釈して、結果をわずかに変更しました。 、彼らが主張した式を使用することは、より統計的に有効でした（そして決定的ではありませんでした）。 Quandtの後の論文「OnWineBullshit」は、専門家が発表したワインの評価にしばしば付随する、一見ランダムな形容詞の文字列を楽しんだ。ロビン・ゴールドスタイン、ヒルキ・プラスマン、ロバート・ホジソン、および他の経済学者と行動科学者による最近の研究は、視覚障害者の内外の両方で高い変動性と矛盾を示しています。ラベルと価格が隠されているテイスティングの設定では、ワインの専門家の間でさえ、価格と好みの間にほとんど相関関係が見つかりませんでした。
カリフォルニアのワイン醸造業者で引退した海洋学者のロバート・ホジソンは、ワインコンテストの結果が驚くほど一貫していないことに気づきました。ホジソンは統計学の専門知識を持って、2005年にカリフォルニア州フェアのワインコンクールの主催者に提案を求めました。彼らの日常業務の過程で、彼は時々裁判官に彼らの知らないうちに同じボトルからのサンプルを3回提示しました。審査員は、アメリカのワイン業界のトップエキスパートの一人でした。ワインメーカー、ソムリエ、批評家、バイヤー、そしてワインコンサルタントや学者です。結果は「気がかり」でした…「彼は何年にもわたって、訓練を受けたプロの味覚でさえワインを判断するのがひどいことを何度も示してきました。」結果は、2008年と2009年にJournal of Wine Economics に掲載されました。ホジソンは州全体のワインコンテストの結果を分析し続け、ワインの卓越性に対して授与されたメダルは「ランダムに配布された」ことを発見しました。彼は「卓越した能力を持つ個々の専門家のテイスターがいる」と認めているが、現在ワインコンテストで試みられている多数のワインの客観的評価は「人間の能力を超えている」と主張している。
非専門家/消費者編集
カラーバイアス
2001年、ボルドー大学は54人の学部生に、赤と白の2杯のワインをテストするように依頼しました。参加者は赤を「ジャミー」と表現し、その砕いた赤い果実についてコメントしました。参加者は、両方のワインが同じボトルからのものであることを認識できませんでした。唯一の違いは、味のない染料で赤く着色されていたことです。
地理的起源のバイアス
テキサスA＆M大学は6年間（1999〜 2005年）、「フランス」、「カリフォルニア」、「テキサス」というラベルの付いたワインを味わうよう人々を招待しました。ほぼすべてがフランスを最高とランク付けしましたが、実際、3つすべてが同じテキサスワインでした。。コンテストは、人々が何を飲んでいるのかわからない場合、何を飲んでいるのかを知っている場合とは異なる方法でポイントを与えるという単純な理論に基づいています。
価格バイアス
もう一つの広く公表の二重盲検の味試験は教授によって2011年に行われたリチャード・ワイズマンのハートフォードシャー州の大学。 400人の参加者を使ったワインテイスティングの実験で、ワイズマンは一般の人々が高価なワインと安価なワインを区別できないことを発見しました。「人々は、安いワインと高いワインの違いを理解できませんでした。」
も参照してください
プリンストンの判断
2018年のマスターソムリエ試験の不正スキャンダルでは、ブラインドテイスティングの部分に合格してMSのタイトルを獲得したすべての人が、そのメンバーの1人がテイスティングされているワインの一部について候補者をチップしたことを知ったときにそれを失いました。
参考文献
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