バブルアンドスクイーク – 日本語百科事典辞書

Bubble_and_squeak

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バブルアンドスクイークは、ジャガイモとキャベツを調理し、混ぜ合わせて揚げた英国料理です。フードライターのハワードヒルマンは、それを「世界の素晴らしい農民料理」の1つとして分類しています。この料理は少なくとも18世紀から知られており、初期のバージョンでは調理済みの牛肉が含まれていました。20世紀半ばまでに、2つの野菜が主要な材料になりました。
バブルアンドスクイーク
ベイクドビーンズを添えたバブルアンドスクイーク（左）原産地イギリス
主要成分
じゃがいも、キャベツ
クックブック：バブルアンドスクイーク
メディア：バブルアンドスクイーク

コンテンツ
1 歴史
2 現代版
3 英国外
4 同様の料理
5 用語の他の使用法
6 参考文献と情報源
6.1 参考文献 6.2 ソース
7 外部リンク

歴史
オックスフォード英語辞典（OED）によると、料理の名前は、揚げたときに材料が発する音を暗示しています。 OEDにリストされている名前の最初の記録された使用は、1762年にさかのぼります。宴会で出された料理を記録したセント・ジェームズ・クロニクルには、「バブル・アンド・スクイーク、エドウズ・カウ・バンボ、タンを添えて」が含まれていました。 2年後のパブリックアドバタイザーの特派員は、「牛肉とキャベツの炒め物にとてもボリュームのある食事を作った。触ることはできなかったが、妻がバブルアンドスクイークのファッショナブルなアペラシオンの下で私に勧めてくれた」と報告した。 1791年、別のロンドン紙が、スミスフィールドでのバブルアンドスクイーク協会の四半期会議を記録しました。

ランデル夫人のレシピ、1806年
現代で作られた料理は、調理された牛肉が主成分であり、ジャガイモが特徴でなかった最初の記録されたバージョンとはかなり異なります。最も初期の知られているレシピはである夫人ランデルの国内料理のA新システムそれは完全にキャベツとレアローストビーフ、味付け揚げで構成されて1806で発表され、。この方法の後には、ウィリアム・キッチナーの著書Apicius Redivivus、またはThe Cook’s Oracle（1817）が後の版では、彼はレシピの上部に連句を追加します。
野蛮なアクセントのフライパンの真っ只中にいるとき、ビーフはとても無愛想で、キャベツと喧嘩します。
彼女のBookof Household Management（1861）のビートン夫人のレシピは、同様に調理済みの牛肉とキャベツ（そして彼女のレシピでは玉ねぎ）を組み合わせていますが、ジャガイモは組み合わせ米国の1848レシピも同様ですが、みじん切りにんじんが追加されています。これらすべてにおいて、肉と野菜は隣り合わせで提供され、一緒に混合されることはありません。
1872年、ランカシャーの新聞は、キャベツとニンジンで揚げた薄くスライスした牛肉からなる「おいしいバブルアンドスクイーク」のレシピを提供しましたが、ジャガイモは含まれていませんでした。 1880年代に、ジャガイモがレシピに登場し始めました。1882年、マンチェスタータイムズの「世帯」列は次のように提案しました。
バブルアンドスクイーク。– 4つのジャガイモをすりつぶし、一皿の冷たい野菜を切り、少量の塩と同じコショウで味付けします。よく混ぜ合わせ、溶かした滴りまたはバター（3オンス）で炒め、常にかき混ぜます。冷たく煮た牛肉の約4分の3ポンドをきちんとした薄いスライスに切ります。ゆっくり火で6分少し炒めます。野菜を皿の周りに置き、肉を中央に置きます。非常に熱くサーブして
ジャガイモは1892年にヨークシャー紙に印刷されたレシピに登場しましたが、以前のバージョンと同様に、主な材料は牛肉とキャベツでした。

現代版

バブルアンドスクイーク、左
おそらく中に牛肉の希少性の食品配給以降の第二次世界大戦、の基本的な成分は広く調理されたジャガイモをマッシュ（または粗粉砕）と調理キャベツをみじん切りしていると考えられた20世紀の後半によります。これらは、デリア・スミスの1987年のレシピの2つの成分だけです。クラリッサ・ディクソン・ライトの1996年版は、砕いたジャガイモ、細かく刻んだ生タマネギ、調理したキャベツ（または芽キャベツ）を塩とコショウで味付けし、混ぜ合わせて、外側が焦げ目がつくまで浅く揚げたものです。スミスのように、ディクソンライトは揚げ物に滴下（またはラード）を指定し、混合物が十分に褐色にならないため、泡やきしみ音を揚げるのに不適切な植物油を見つけます。他の何人かの料理人は、油やバターで十分だと感じています。
フィオナ・ベケット（2008）は、スミスやディクソン・ライトのように、ジャガイモとキャベツ以外の材料を規定していませんが、基本的なレシピには多くのバリエーションが公開されています。ゲイリー・ローズは、キャベツではなく、スライスした玉ねぎとマッシュポテトをバターで揚げた、スライスした芽キャベツを好みます。彼はバブルときしみとのものの基本成分ことコメントコルカノンは二つの非常に異なる料理され、類似しており、前者ビーイングは従来から製造された左オーバーと褐色外皮を与えるために揚げ、そして後者は「完全に分離じゃがいも、ねぎ、キャベツの料理は、ほとんどクリーム状のじゃがいもとして役立った」。
ジェフ・スミス（1987）は、すりおろしたズッキーニと刻んだハムとベーコンを追加します。 Mark Hix（2005）は、調理してみじん切りにしたリーキとスウェードをミックスに加えます。ジェイミー・オリバー（2007）は、栗と「ニンジン、ブリュッセル、スウェーデン、カブ、タマネギ、ネギ、サボイキャベツなど、好きな野菜」を追加しています。ナイジェル・スレーターは、クリスマスの残り物を使用した2013年のレシピで、刻んだガチョウ、ハム、カボチャを混合物に加えています。
次に、混合物を浅く揚げ、丸いケーキに形作るか、または単一のパン一杯のトルティーヤスタイルとして形作り、次にスライスする。最初の方法は、Delia Smith、Hix、およびSlaterによって提案されています。Rhodesは、両方の方法で十分だと考えています。ディクソンライト、オリバー、ジェフスミスは全パン法を支持しています。

英国外
バブルアンドスクイークはオーストラリアではおなじみです。1969年のレシピでは、基本的なミックスにエンドウ豆とカボチャが追加されています。この料理は米国では一般的ではありませんが、不明ではありません。1913年のアメリカのレシピは、マッシュポテトの境界線が追加されたランデルのバージョンに似ています。 1983年、アメリカの食品作家ハワード・ヒルマンは、彼の調査「世界の大農民料理」にバブルアンドスクイークを含めました。最近、フォーブス誌が2004年にこの料理に関する記事を掲載しました。 1959年のカナダの新聞は、この料理の起源について小さな論争を報告し、読者はオーストラリア、英語、アイルランド、スコットランドとさまざまに主張しました。 1995年、別のカナダの紙がこの料理を「普遍的に愛されている」と呼んだ。

同様の料理
イングランド北東部出身のパナケルティ
Rumbledethumps、stoviesとclapshotからスコットランド
北アイルランド出身のコルカノンとチャンプ
ベルギーのストゥンプ
Calentao、コロンビア出身
デンマーク出身のBiksemad
ドイツ出身のBauernfrühstückとStemmelkort
Aloo tikki、インドから
Stamppotから、オランダ
Trinxatから、ラ・Cerdanyaのの領域カタルーニャ、北東スペイン、アンドラ
Matevž、スロベニア出身
スウェーデン、ノルウェー、フィンランドのピッティパンナ、ピッティパンナ、ピッティパンナ
ハッシュ、米国から

用語の他の使用法
OEDは、「バブルアンドスクイーク」の二次的な定義を示しています。「比喩的および比喩的な文脈で。特にさまざまな要素で構成されている場合、バブルアンドスクイークに似ているか示唆するもの」。1825年、The Morning Postの評論家は、コベントガーデンでの新しいオペラを「英語とイタリア語の一種のバブルアンドスクイーク混合物」として却下しました。 OEDは、18世紀から21世紀までの例を示しており、コールリッジから「…彼の虚栄心と不満の落ち着きのない泡ときしみ」、DHローレンスから「私は最も美しい泡ときしみを作ることができます。自分の人生」。ではコックニーは俗語押韻フレーズが以前は「くちばし」のために使用された（判事）が、より最近では「バブル」は「ギリシャ」に使用されています。
この用語は、子犬のペアと（2人の異なる著者によって）マウスのペアの名前として児童書の著者によって借用されています。
参考文献と情報源編集

参考文献
^ ヒルマン、62〜63ページ ^ “”バブルとキーッ””。オックスフォード英語辞典（オンライン版）。オックスフォード大学出版局。（サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。）
^ 「西インドディナーの運賃の請求書」、セントジェームズクロニクル、1762年9月16〜18日、p。1 ^ 「パブリックアドバタイザーのプリンターへ」、パブリックアドバタイザー、1764年2月9日、p。1 ^ 「現在の週」、日記、またはウッドフォールの登録簿、1791年2月28日、p。3 ^ Rundell、p。42 ^ Kitchiner（1817）、p。302 ^ Kitchiner（1827）、p。302 ^ ビートン、p。287 ^ カルマン、p。37 ^ 「オーストラリアの肉」、ブラックバーン標準、1872年3月20日、p。4 ^ ウィルソン、p。218 ^ 「TheHouseholdColumn」、マンチェスタータイムズ、1882年3月11日、p。7 ^ 「HearthandHome：Bubble and Squeak」、 York Herald、1892年5月28日、p。12 ^ マコーコデール、p。138 ^ D.スミス、p。154 ^ Paterson and Dickson Wright、p。97。
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ソース
ベケット、フィオナ（2008）。質素な料理人。バス：アブソリュートプレス。ISBN 978-1-904573-85-2。
イザベラ・ビートン（1861）家計管理の本。ロンドン：SOビートン。ISBN 1040245021。
ヒルマン、ハワード（1983）。世界の偉大な農民料理。ボストン：ホートンミフリン。ISBN 978-0-395-32210-9。
ヒックス、マーク（2005）。英国料理。ロンドン：カドリーユ。ISBN 978-1-84400-213-9。
カルマン、ボビー（1992）。入植者のための食糧。トロントとニューヨーク：クラブツリー。ISBN 978-0-86505-013-6。
キッチナー、ウィリアム（1817年）。ApiciusRedivivusまたはTheCook’sOracle。ロンドン：S。バグスター。OCLC 1039992330。
キッチナー、ウィリアム（1827）。クックのオラクル。ロンドン：ホールストンとストーンマン。OCLC 1040257989。
マコーコデール、ダンカン（2009）。料理の視覚的歴史。ロンドン：ブラックドッグ。ISBN 978-1-906155-50-6。
オリバー、ジェイミー（2007）。ジェイミー・アット・ホーム：グッドライフへの道を切り開く。ロンドン：マイケルジョセフ。ISBN 978-0-7181-5243-7。
パターソン、ジェニファー; クラリッサディクソンライト（1996）。2人の太った女性。ロンドン：EburyPress。ISBN 978-0-09-186524-5。
ロードス、ゲイリー（1995）。Rhodes＆More Rhodes AroundBritain。ロンドン：テッドスマート。OCLC 1194908499。
ランデル、マリア（1806）。家庭料理の新しいシステム。エクセター：ノリス＆ソーヤー。OCLC 1040258603。
スミス、デリア（1987）。質素な食べ物。ロンドン：コロネットブックス。ISBN 978-0-340-71294-8。
スミス、ジェフ（1987）。質素なグルメ。ニューヨーク：バランタインブックス。ISBN 978-0-345-33523-4。
ウィルソン、C。アン（1991）。英国の飲食物：石器時代から19世紀まで。ロンドン：巡査。ISBN 978-0-09-470760-3。

フードポータル

外部リンク

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