Bublik
姓については、Bublik（姓）を参照してください
Bublikは（もbooblikまたはbublyk ;ロシア語：бублик、TR。 búblik、複数：bubliki ;ウクライナ語：бублик、ローマ字： búblyk）伝統的である東欧の ロールパン。酵母で発酵させた小麦生地の輪で、水で短時間煮てから焼き上げます。
ブブリク
ケシの実のブーブリク、バランカ、スーシュカ
別名バランカ タイプ
パン
原産地
ウクライナ（ブーブリク）、ベラルーシ（バランカ）
地域または州
東ヨーロッパ
関連する郷土料理
ベラルーシ、リトアニア、ロシア、ウクライナ
主要成分
小麦粉、牛乳、砂糖、バター、塩、卵白
クックブック：ブブリク
メディア：ブブリク
コンテンツ
1 一般的な名前と種類2 語源 3 歴史 4 準備 5 消費
6 文化的参照
7 ウクライナの名前
8 も参照してください
9 参考文献
10 外部リンク
一般的な名前と種類
このようなリング状のロールのクラスは、東ヨーロッパ料理では一般的です。ウクライナのブーブリクはアシュケナージのユダヤ人 ベーグルに似ていますが、やや大きく、穴が大きくなっています。ブーブリクは通常、ベーグルよりも密度が高く「歯ごたえのある」食感です。ロシアの バランキ（ロシア語：баранка ; pl。baranki）は、ブーブリクよりやや小さいが、薄くて乾燥した生地の指輪です。Sushka（ロシア：сушка。; PLスーシュカは）概してサイズが5cm程度、さらに小さいと乾燥機タイプであり、ハードの一貫有するクラッカー。
ロシア語とウクライナ語では、bublikは、このタイプのリング型製品の総称としてよく使用されます。ロシアでは、barankaは「baranka型製品」に対し、同様の総称としても使用される（ロシア：бараночныеизделия、。TR baranochnye izdeliya）製品クラスの正式名称です。同族の用語であるobarinok（обарінок）またはobvarinok（обварінок）は、ウクライナ語でbublikまたはbarankaの同義語として使用されることがブーブリクまたはバランキは、ベラルーシ語ではabaranak（абаранак）、リトアニア語ではriestainisまたはbaronkosとして知られています。
ポーランドの obwarzanekは、bublikやbarankaと同じ技術で作られていますが、最も一般的な形であるobwarzanek krakowskiは、編みこみのリングの形をしています。
ゴマをトッピングしたウクライナのブブリク
ロシアのバランキ
ケシの実をトッピングしたスーシュカ
語源
Bublikは、古東スラヴ語бубьлъ（bubl）に由来し、最終的にはポーランド語bąbel、チェコ語boubel、スロバキア語bublinaも起源とするスラヴ祖語 *bǫbьlьに由来します。これらの言葉はすべて「バブル」を意味します。
ロシア語のbarankaまたはbaranokは、「火傷した」/「パーボイルド」という単語obvaranok（обваранок）の短縮形です。ベラルーシのアバラナク、ウクライナのob arinok、ポーランドのobwarzanekは同じ語源を共有しています。ロシア語の綴りは、その単語がベラルーシ語からロシア語に採用されたことを示唆しています。
歴史
最初の知られて書かれた言及ベーグルが中に発見されたコミュニティ規則の街のクラクフ1610で、に達する重要なユダヤ人の人口を持つすべての領域にわたるポーランド経由ベーグル広がり、ウクライナ、それは持って現在の形。ブブリクという言葉は、ウクライナ語からロシア語に採用され、18世紀に最初に文書化されました。1717年にサンクトペテルブルクで出版されたジェイコブブルースによるロシア語からオランダ語へのレキシコンまたはアルファベットのスピーチのコレクションでは、「小麦のブーブリク」（бубликпшеничнои）として言及されています。
1935年 ビリニュスの聖カジミェシュ見本市でのオブワルザンキのセールスマン
barankaは、最初の17世紀テキストにロシアのソースに記載されています。アカウントの台帳では、今年1665年のエントリヴァルダイIversky修道院は、読み取ります。「Barankiと卵で兄弟のために購入しBogoroditsinoの10のために村アルティン。」 19世紀には、町ヴァルダイはそのbarankiで有名でした。ヴァルダイのバランキは、アレクサンドル・プーシキン、アレクサンドル・ラディシチョフなどによって言及されました。
ウィリアム・ポーキョブキンは今あるものにロシアbarankaの起源をたどるベラルーシの町に、特に、Smarhon」（旧リトアニア大公国）。彼らがホロコーストで殺害されるまで、スマルホニの人口のほとんどはユダヤ人でした。バランキは、地元のクマ養成学校（いわゆる「クマアカデミー」）でクマに餌をやるのに使われたと思われます。スマルホニのバランキの書面による記述は19世紀に登場しました。アダムKirkorは百科事典に書いた絵ロシア：「ではSmorgon 『Oshmyany地区、ヴィルナ州、ほぼすべてのささいなブルジョアの人口は忙しいベーキング小さなbubliki、またはあるクリングルとして広く知られている、obvaranki Smorgon』各旅行者は間違いなくいくつかを買うでしょう。これらのブーブリクの束;さらに、それらはビルナや他の都市に輸送されます。」 ヴワディスワフ・シロコムラは、スマルホニを「リトアニア全土で有名なオブワルザンキの首都」と呼んだ。スマルホニのオブワルザンキは、ビリニュスの聖カジミェシュ見本市での伝統的な御馳走でした。
準備
文字列のブーブリクとスーシュカ
ブーブリクは、一般的にミルク、バター、卵白を含み、かなり甘い酵母発酵小麦生地から作られています。ケシの実は、生地や他のいくつかの詰め物に人気がおいしいブーブリクの場合、砂糖は省略され、代わりに粉チーズと数滴のタマネギジュースを追加できます。ブーブリクは、プロのパン屋がショップやカントリーフェア、地域の市場で紹介しています。彼らは通常、十数本のひもにつながれています。
ベラルーシ、ロシア、ウクライナでは、ブーブリクとバランキは通常、パンのように扱われるのではなく、お茶やコーヒーの補足として食べられる一種のペストリーのように扱われます。したがって、ブーブリク生地は一般的にベーグル生地よりも甘くて密度が高く、通常は卵黄で艶をかけられています。群を抜いて最も人気のあるブブリクの品種には、豊富な量のケシの実が追加されています。
消費
ブーブリク、バランカ、スーシュカの断面図
ブーブリクは通常そのまま食べられますが、お茶に浸すのも珍しくありません。これは、味が非常に似ているスーシュカとバランキを食べることから生まれたものですが、乾燥して固く、湿らせないと口に合わないのです。
ブーブリクを食べるもう1つの一般的な方法は、ブーブリクをいくつかの断片に分割し、ジャム（ヴァレニエ）、サワークリーム（スメタナ）、または他の同様のディップで食べることです。彼らはしばしばお茶を伴いますが、ブーブリクは、現代のベーグルとは異なり、朝食用食品と見なされることはめったにありません。
文化的参照
イワンクリコフ、 barankiた市場、1910年
ウクライナの詩人タラス・シェフチェンコによるコブザールの本の中で、Protoptala stezhku cherez yar（「私は峡谷の小道をたどる」）と呼ばれる短い詩は、市場でブーブリクをコサックに売る若い女性を指します。
Bublitchki、小柄bublikiのは、中に書かれた有名なイディッシュ語-ウクライナ語-ロシア語曲のタイトルであるオデッサ1920年代に。レオニード・ウティオソフはソ連でこの曲を普及させました。バリーシスターズとジギーエルマンオーケストラは、1939年に米国で人気を博しました。現在、クレズマー、ジャズ、ポップミュージシャンのレパートリーに属しています。
一般的なロシアとウクライナの句は””bublikから穴””である（ロシア語：дыркаотбублика、ローマ字： dyrka OTbúblika、ウクライナ語：дірказ（від）бублика、ローマ字： dírkaZ（VID）búblyka） -手段「は絶対に何もない」または「価値がない」。例：
私は一生懸命働きました、そして私はそれのために何を得ましたか？ブブリクからの穴、
彼はブブリクからの穴の価値はありません。
文学におけるこの表現は、1918/1921年にウラジーミルマヤコフスキーによって書かれた社会主義の劇的な戯曲であるミステリヤブッフェに見られます。
誰かがブブリクを手に入れ、別の人がブブリクの穴を手に入れました。
つまり、それは民主共和国になることです。
ウクライナの名前
ブブリクという言葉はウクライナ語の名前でもあり、主にウクライナと南ロシアで見られます。
も参照してください
フードポータル
ロールパンのリスト
参考文献
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外部リンク
ウクライナのお茶のクッキー（Bublyky） （英語）
ブブリクのレシピ （ロシア語）
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