Cabrales_cheese
カブラレス(スペイン語: queso de Cabrales ) は、スペイン、アストゥリアスの田舎の酪農家が職人の伝統で作ったブルーチーズです。このチーズは、低温殺菌されていない純粋な牛乳から作られるか、伝統的な方法でヤギや羊のミルクとブレンドされ、チーズにより強くスパイシーな風味を与えます.
カブラレス 原産国 スペイン
領域
アストゥリアス
牛乳の源
ヤギとヒツジ
テクスチャ
セミハード
にちなんで名付けられた
カブラレス
コモンズの関連メディア
カブラレスの生産に使用されるすべての牛乳は、ピコス デ エウロパの山々にあるアストゥリアスの小さな生産地帯で飼育された牛群からのみ調達されたものでなければなりません。
コンテンツ
1 製造
2 マーケティング
3 こちらもご覧ください
4 参考文献
5 参考文献
6 外部リンク
製造
チーズが熟成する洞窟の 1 つ
牛乳は最初に加熱され、レンネットを加えて固めます。カードからホエーを取り除き、アルニオスと呼ばれる円筒形の型に詰め、塩を加えて硬化させます。約 2 週間の初期熟成期間の後、カブラレスは、この地域の石灰岩の山々にある自然の洞窟で、さらに 2 ～ 5 か月熟成されます。チーズは、タラメラと呼ばれる木製の棚に置かれ、定期的に向きを変えてきれいにします。これらの洞窟の相対湿度は通常 90% で、温度は 7 ～ 13 °C (45 ～ 55 °F) と涼しく、チーズ全体に青緑色の脈を生み出すペニシリウムカビの発生に有利な条件です。
カブラレスは強い風味を持ち、時には非常に酸味があり、混合乳で作ると非常に複雑になる. ゴルゴンゾーラやロックフォールと同様、ヨーロッパの法律で名前が保護されている有名なブルーチーズです。
熟成プロセスの最後に、チーズには次の特徴があります:
円筒形、7～15cm。高く、可変直径および重量。
黄色がかった赤みを帯びた領域を持つ灰色の柔らかく、薄く、クリーミーな外皮。
粘着性の程度がさまざまで、コンパクトで目のない滑らかな粘稠度のペースト。
脂肪含有量は乾物の45％以上です。
30％の最低水分含有量。
マーケティング
伝統的に、Cabrales はAcer pseudoplatanus (Sycamore Maple)の湿った葉に包まれて販売されていましたが、現在の規制では、商業的に生産された Cabrales は、 PDO Queso de Cabralesの登録された公式スタンプが付いた濃い緑色のアルミ ホイルで販売する必要が生産ゾーン内では、伝統的なカエデの葉で包んだカブラレス チーズに出くわす可能性がありますが、 DOステータスの対象外であるため、小ロットでしか生産されず、輸出は承認されバルデオンやピコン・ベヘス・トレヴィーソなど、伝統的に葉で包んだ他のスペインのブルーチーズにも同じことが言えます。
Valfríu チーズ工場の 5.78 ポンド (2.62 kg) のチーズは、2018 年 8 月にオークションで 14，300 ユーロで販売され、ギネス世界記録を打ち立てました。 2020 年には、同じ種類のチーズがオークションで 20，500 ユーロで落札され、世界新記録を樹立しました。
Consejo Regulador DOP Cabrales (Cabrales Regulatory Council) によると、COVID による供給中断の前の最後の年である 2019 年には、433，000 kg の Cabrales チーズが生産されました。
こちらもご覧ください
ブルーチーズ
スペインのチーズ
参考文献
^ 公式のスペイン政府規制委員会 (スペイン語: 翻訳については ext. refs を参照) ^ 「カブラレス: スペインの王子様チーズ」 . URL：https ://spanishclub.blog/ . 2022 年 3 月 27 日。
^唐、アマンダ （2019 年 6 月 19 日)。「職人のブルーチーズがオークション史上最高額で落札」 . ギネス世界記録.com。ギネス世界記録。2019年6月21日閲覧。
^「オークションで最も高価なチーズ」 . ギネス世界記録。2021-06-04 のオリジナルからのアーカイブ。2021年3月19日閲覧。
^「カブラレス：スペインのプリンスチーズ」 . |url= https://spanishclub.blog . 2022 年 3 月 27 日。
参考文献
クレッカー、ハラルド。クリナリア スペイン。ケルン: Könemann Verlagsgesellschaft mbH， 1998. p 208.
外部リンク
公式のスペイン語 DO 情報の翻訳
Cheeses.com のカブラレス情報
spanishclub.blogのカブラレス情報”