Categories: 未分類

カフェ・ド・パリのソース

スイス、ジュネーブのモンブラン通りにあるカフェ・ド・パリ
で、ソースとその
前菜が最初に作られました
パリ、ジュネーブ、トゥールーズ、リヨン、マドリッド、ロンドン、ニューヨーク、ベイルート、ドーハ、ドバイ、リヤド、その他の都市で、ポールジネステドサウルスの子孫が経営するアントレコートグループのレストランでも、非常によく似たソースが提供されています。

材料と準備
Café de Paris と Entrecôte グループのレストランは、ソースの材料と調理方法を企業秘密と見なしています。
パリの新聞Le Mondeは、Le Relais de Venise – L'Entrecôte で提供されるソースは、新鮮なタイムとタイムの花、フルクリーム(バター脂肪 19%)、ホワイトディジョンマスタード、バター、水、塩、コショウから作られていると報じています。

アントレコートカフェドパリ
2 人前
、1 つはレア、もう 1 つはウェルダン
Le Mondeによると、このレシピでは、色が変わり始めるまでタイムを入れた 1 つの鍋を加熱します。2番目の鍋で、クリームを弱火でマスタードと一緒に煮詰め、タイムの花の風味を染み込ませ、みじん切りにし、濾し器を通して煮詰めたクリームに押し込みます。ソースにとろみがついてきたら、少量の水でバターを加えて滑らかにし、挽きたての塩とコショウを加えます。しかし、ロンドンの新聞The Independentは、Le Relais de Venise – L'Entrecôte の所有者がLe Mondeの報告を不正確であるとして却下したと報じています。
カフェ・ド・パリは、ベースに温かいろうそくが付いた五徳の上で熱く保たれた大皿で、ソースのベッドの上でアントレコートを提供します。最初、ソースは黄褐色の固いホイップ状の泡ですが、溶けて液体になると、自然なクリーミーなエンドウ豆のスープのような緑色に戻ります。Entrecôte グループのレストランでは、ソースは泡立てた泡としてではなく、最初からクリーミーなエンドウ豆のような緑色の液体として提供され、分離しにくく、塩分も控えめです。

カフェ・ド・パリバター
では、情報源を一切引用し信頼できる情報源への引用を追加して、このセクションの改善にご協力
古典的なカフェ・ド・パリのソースとはかなり異なるのは、一般にカフェ・ド・パリのバターと呼ばれるさまざまな複合バターです. これらには通常、ハーブ、スパイス、およびマスタード、マジョラム、ディル、ローズマリー、タラゴン、パプリカ、ケッパー、チャイブ、カレー粉、パセリ、エシャロット、ニンニク、ウスターソース、アンチョビなどの他の調味料の混合物が含まれており、すべてホイップされています。バター。得られたコンパウンドバターをアルミホイルでロール状に成形し、冷やします。料理が提供されると、バターの一部がスライスされ、熱い肉の上で溶けます.

こちらもご覧ください

食品ポータル

スイスのポータル
ラントルコート
ソース一覧
ステーキフリット

参考文献
^ Gopairis.about.comの「Le Relais de Venise」のレストランレビュー ^ 「カフェ・ド・パリ・バター」フランツ・シューラー著. 2015 年 11 月 13 日にアクセス ^ 「カフェ・ド・パリのオリジナルストーリー」. 2019-09-10取得。
^"「訂正と増幅」、ルモンド(パリ)、2007 年 7 月 13 日" . 2012 年 9 月 3 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年3月 18 日閲覧。

Caf%C3%A9_de_Paris_sauce

その他の用法については「カフェ・ド・パリ」をご覧
カフェ・ド・パリソースはバターベースのソースで、グリルした牛肉に添えます。アントレコート(アメリカ英語ではリブアイステーキ) またはフェイクフィレ(英語ではサーロインステーキ )の薄切り部分を添えて提供される料理は、「アントレコートカフェドパリ」として知られています。
パリで最初のフレンチ「アントルコートレストラン」であるルルレドヴェニスで提供される「アントルコートカフェドパリ」。その名前にもかかわらず、カフェ・ド・パリのソースは
スイスで生まれました。

コンテンツ
1 歴史
2 材料と準備
3 カフェ・ド・パリバター
4 こちらもご覧ください
5 参考文献

歴史
このソースは、1930 年代にジュネーブのカフェドパリレストランによって最初に普及し、その後、アルチュールフランソワ (フレディ) デュモンが所有し、アントレコートカフェドパリは今でもレストランの名物です。カフェ・ド・パリは、ソースの起源をデュモン氏の義父であるブービエ氏に帰しています。今日、このレストランは、ライセンスに基づいてソースを提供している他のいくつかのレストランにもソースを出荷しています。ローザンヌのカフェ・ド・パリ、シオン(スイス) のアントルコート、リスボンとポルトのブラッスリー・ラントルコート、ドバイ、クウェート、リヤド、中国香港、ストックホルムの Entrecôte Café de Paris レストラン。

スイス、ジュネーブのモンブラン通りにあるカフェ・ド・パリ
で、ソースとその
前菜が最初に作られました
パリ、ジュネーブ、トゥールーズ、リヨン、マドリッド、ロンドン、ニューヨーク、ベイルート、ドーハ、ドバイ、リヤド、その他の都市で、ポールジネステドサウルスの子孫が経営するアントレコートグループのレストランでも、非常によく似たソースが提供されています。

材料と準備
Café de Paris と Entrecôte グループのレストランは、ソースの材料と調理方法を企業秘密と見なしています。
パリの新聞Le Mondeは、Le Relais de Venise – L’Entrecôte で提供されるソースは、新鮮なタイムとタイムの花、フルクリーム(バター脂肪 19%)、ホワイトディジョンマスタード、バター、水、塩、コショウから作られていると報じています。

アントレコートカフェドパリ
2 人前
、1 つはレア、もう 1 つはウェルダン
Le Mondeによると、このレシピでは、色が変わり始めるまでタイムを入れた 1 つの鍋を加熱します。2番目の鍋で、クリームを弱火でマスタードと一緒に煮詰め、タイムの花の風味を染み込ませ、みじん切りにし、濾し器を通して煮詰めたクリームに押し込みます。ソースにとろみがついてきたら、少量の水でバターを加えて滑らかにし、挽きたての塩とコショウを加えます。しかし、ロンドンの新聞The Independentは、Le Relais de Venise – L’Entrecôte の所有者がLe Mondeの報告を不正確であるとして却下したと報じています。
カフェ・ド・パリは、ベースに温かいろうそくが付いた五徳の上で熱く保たれた大皿で、ソースのベッドの上でアントレコートを提供します。最初、ソースは黄褐色の固いホイップ状の泡ですが、溶けて液体になると、自然なクリーミーなエンドウ豆のスープのような緑色に戻ります。Entrecôte グループのレストランでは、ソースは泡立てた泡としてではなく、最初からクリーミーなエンドウ豆のような緑色の液体として提供され、分離しにくく、塩分も控えめです。

こちらもご覧ください

スイスのポータル
ラントルコート
ソース一覧
ステーキフリット

参考文献
^ Gopairis.about.comの「Le Relais de Venise」のレストランレビュー ^ 「カフェ・ド・パリ・バター」フランツ・シューラー著. 2015 年 11 月 13 日にアクセス ^ 「カフェ・ド・パリのオリジナルストーリー」. 2019-09-10取得。
^”「訂正と増幅」、ルモンド(パリ)、2007 年 7 月 13 日” . 2012 年 9 月 3 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年3月 18 日閲覧。
^ 「Le secret de l’Entrecôte enfin dévoilé – Rendez-vous」、Jean-Claude Ribaut、Le Monde (Paris)、2007 年 6 月 21 日 ^ 「ついに明かされる: フレンチキューの作り方」、ジョンリッチフィールド、インディペンデント(ロンドン)、2007 年 7 月 2 日”

admin