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カリフォルニア ピザ キッチンと混同しないでください
カリフォルニア スタイル ピザ(カリフォルニア ピザとも呼ばれます) は、ニューヨークとイタリアの薄いクラストをカリフォルニア料理の調理スタイルのトッピングと組み合わせた1 人前のピザのスタイルです。その発明は一般に、カリフォルニア州バークレーのシェフ、エド・ラドゥとシェ・パニスによるものです。ウルフギャング・パックは、ラドゥに会った後、ピザのスタイルを全国に普及させました。多くのカリフォルニア料理レストランで提供されています。California Pizza Kitchen、Round Table Pizza、Extreme Pizzaなどのレストランチェーン、Sammy’s Woodfired Pizza は、カリフォルニア スタイルのピザに関連する 4 つの主要なピザ フランチャイズです。
カリフォルニア風ピザ
別名
カリフォルニアピザ
タイプ
ピザ 原産地 アメリカ
地域または州
カリフォルニア
によって作成された
エド・ラドゥとアリス・ウォーターズ
主要成分
ピザ生地、チーズ
コンテンツ
1 歴史
2 プロミネンス
3 こちらもご覧ください
4 参考文献
歴史
カリフォルニア スタイルのピザは、1980 年にEd LaDou (「ピザの王子様」) によってほぼ同時に発明され、その後、サンフランシスコのカウ ホロウ地区にあるSpectrum Foods の Prego Restaurant のピザ シェフとして働いていました。カリフォルニア州バークレーのChez Panisse Cafe でAlice Watersのために働いているピザ シェフによる.
LaDou は 1970 年代に 10 代の頃、カリフォルニア州マウンテン ビューにある伝統的なニューヨーク スタイルのピッツェリア、Frankie， Johnny & Luigi Too でピザ作りを学びました。彼はカリフォルニア州パロアルトのハイアット ホテルの高級レストラン Ecco で簡単にピザを作った後、Prego で働き始めた 。
Prego は古典的なイタリアン スタイルの薄いクラスト ピザを専門としていましたが、そのシェフは LaDou に生ハム、ヤギのチーズ、トリュフを薪オーブンで試し、その結果をゲストに送信するよう勧めました。 あるテーブルで、彼がマスタード、リコッタ チーズ、パテ、赤唐辛子を含むメニュー外の発明を提供したゲストは、シェフのウルフギャング パックであることが判明しました。
シェパニースカフェの卵をトッピングしたピザ
1980 年までに、Alice Waters の Chez Panisse とそのヘッド シェフであるJeremiah Towerは、フランスとイタリアの技法を組み合わせ、新鮮な地元の食材に焦点を当てた味を表現するカリフォルニア料理をすでに発明していました。ウォーターズは、サンフランシスコのノース ビーチにあるトマソのイタリアン レストランの長年のファンであり、1935 年に西海岸で最初に薪で焼いたピザ オーブンを設置した。
イタリアに旅行した後、ウォーターズは、メイン ダイニング ルームの上にオープンする新しいカフェの焦点として、トマソ スタイルのピザ オーブンを備えたオープン キッチンを作ることにしました。古典的に調理されていますが、彼女のシェフは、山羊のチーズやアヒルのソーセージなど、エキゾチックな高級食材をシングルサービングのピザやカルツォーネに追加しました. 彼女のカフェ、特にそのピザはすぐに成功し、料理評論家の間で広く注目を集めました。
ウルフギャング パックは、1980 年と 1981 年に、彼を有名にするレストランSpagoをカリフォルニア州ウェスト ハリウッドにオープンする準備をしていました。当初はピッツェリアとして考案されたSpago’s は、Chez Panisse の 2 階のカフェをモデルにしています。 彼は LaDou が Prego で彼のために作ったピザにとても感銘を受け、LaDou をヘッドピザシェフとして雇った。パックの指導の下、LaDou はホタテ、魚卵、赤ちゃんズッキーニの花などの材料を使用して、250 を超えるピザのコンセプトを開発しました。
彼らの最も有名な発明品は「ユダヤ風ピザ」で、最初に調理したピザ生地にスモーク サーモン、生クリーム、ケッパー、ディルをトッピングしました。もう 1 つの革新は、注入されたオリーブ オイル、ベビーベジタブル、チリ オイル、風味付けされた生地を使用することでした。
野菜、卵、ベーコン、庭野菜のカリフォルニア風ピザ
1985 年、LaDou は、経験の浅い 2 人の弁護士兼レストラン経営者、Richard L. Rosenfeld と Larry S. Flax が新しいレストランのコンセプトであるCalifornia Pizza Kitchen (「CPK」としても知られる) を始めるのを手伝いました。彼は慎重に保管していたスパゴのレシピの多くを彼らにもたらしました。
新しいレストランは、 Spago の薪のピザオーブンを中心としたオープン キッチンのコンセプトを取り入れましたが、エキゾチックなグルメ食材の代わりに、革新的でシンプルなコンフォート フードのトッピングを使用しました。 新しいレストランのシェフが開店の 1 か月前に辞めたとき、LaDou はすぐにメニュー全体を考案して調理し、その場でバーベキュー チキン ピザを発明しました。 LaDou は、Sammy’s Woodfired Pizza とHard Rock Cafeのピザ メニューの開発も支援しました。
プロミネンス
ウルフギャング パックとカリフォルニア ピザ キッチンはどちらも、カリフォルニア スタイルのピザをグルメフード トレンドから大衆向け食品に変えることに貢献しました。ピザの成功と有名シェフとしての地位に基づいて、パックはスパゴの高級クローンから空港やモールのフードコートのコンビニエンス チェーンに至るまで、一連のレストランをオープンしました。California Pizza Kitchen は 200 店舗に成長しました。
どちらも冷凍ピザを導入しましたが、初期の成功の後、パックのスーパーマーケットの列は、クラフト食品に支えられた CPK’s に取って代わられました。
こちらもご覧ください
食品ポータル
アメリカのピザ
ニューヘブンスタイルのピザ
ニューヨークスタイルのピザ
シカゴ風ピザ
参考文献
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