Calzone
canzone と混同しないでください
カルツォーネ(英国: / kælˈtsoʊni ， -neɪ / ，米国: / kælˈzoʊn ， -zoʊneɪ ， -ni / ，イタリア 語: [ kalˈtsoːne ] ; ” _ストッキング」または「ズボン」) はイタリアのオーブンで焼いた折り畳まれたピザで、ターンオーバーと呼ばれることが多い、発酵生地で作られています。 18世紀にナポリで始まった. 典型的なカルツォーネは、塩漬けしたパン生地をオーブンで焼き、サラミ、ハムまたは野菜、モッツァレラチーズ、リコッタチーズ、パルメザンチーズまたはペコリーノチーズ、卵を詰めたものです。カルツォーネ内またはカルツォーネのさまざまな地域のバリエーションには、通常、ピザのトッピングに関連する他の成分が含まれることがよくあります. この用語は通常、揚げたペストリー (パンゼロッティ)ではなく、オーブンで焼いたターンオーバーに適用されます。とパンゼロッティはよく間違えられます。
カルゾーネ
イタリアのピッツェリアのシンプルな半分に切ったカルツォーネ
タイプ
折りたたみピザ、ターンオーバー 原産地 イタリア
地域または州
南イタリア
主要成分
リコッタ、モッツァレラ、サラミ/ハム、パルメザン/ペコリーノ
バリエーション
トマト、プロボローネ、アンチョビ、オリーブ、タマネギ、フダンソウ、ひき肉、魚、キャベツ
メディア: カルツォーネ
カルツォーネは、イタリア系アメリカ人のピザのターンオーバーであるストロンボリに似ており、この 2 つは混同されることが 一般に円筒形または長方形に丸めるか折りたたむストロンボリスとは異なり、カルツォーネは常に三日月形に折りたたまれ、通常はトマトソースを内部に含まない.
コンテンツ
1 地域差
1.1 イタリアで 1.2 米国では
2 文化的な注意事項
3 こちらもご覧ください
4 参考文献
5 参考文献
地域差
イタリアで
サンドイッチサイズのカルツォーネは、立ち食いや歩きながら食べやすいため、イタリアのランチ カウンターや露天商でよく売られています。カルツォーネの揚げ物は通常、トマトとモッツァレラチーズを詰めたもので、プーリア州で作られ、パンツェロッティと呼ばれます。
バジリカータ州では、さまざまなカルツォーネがパスティッツとして知られています。これは 18 ～ 19 世紀に始まりました。豚肉（まれにヤギの肉）、卵、チーズがフィリングの主な材料です。
シチリアのcuddiruniまたはcudduruniピザは、カルツォーネとは遠い関係にこれは、タマネギ（またはジャガイモやブロッコリーなどの他の野菜）、アンチョビ、オリーブ、チーズ、モルタデッラを詰めた料理です。丸めたピザ生地を詰め物の上で 2 つに折り、端を閉じてから揚げます。
米国では
米国では、カルツォーネは通常、ピザ生地から作られ、肉、チーズ、野菜が詰められています.
小麦粉、酵母、オリーブオイル、水、塩からなる伝統的なカルツォーネ生地を練り、中型の円盤に丸めます。それぞれに、リコッタチーズ、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、プロボローネ、その他の伝統的な野菜や肉などのチーズが詰められています。次に、生地をフィリングの上で半分に折り、卵の混合物で半月形に密封するか、上部のすべての端をつまんで密封することでボールに成形することもあります. その後、焼いたり揚げたりします。
一部の地域では、提供する直前に、マリナラや他の伝統的なソース、またはニンニク、オリーブ オイル、パセリの混合物をトッピングします。
文化的な注意事項
イタリアでは、 1960年代の時点で、カルツォーネが宅配用の最も効率的なタイプのピザであると広く信じられていました。
こちらもご覧ください
食品ポータル
イタリア料理一覧
エンパナーダ
パンツェロッティ
U’ pastizz’rtunnar
パステル
ペパロニロール
ピザパフ
スカチャタ
ストロンボリ
参考文献
^ 「カルツォーネ」 . Dictionary.reference.com 。2012 年 11 月7 日閲覧。
^””calzone | Jamie Oliver | 食べ物 | レシピ (イギリス)”” . ジェイミー・オリバー。2012 年 11 月7 日閲覧。
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^ 「パンツェロッティの揚げ物」、food.com. 2016 年 2 月 13 日閲覧。
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^Daley、ビル （2013 年 3 月 26 日)。「カルツォーネ対ストロンボリ」 . シカゴ・トリビューン。2013年3 月 29 日閲覧。
^デラニー、アレックス。「カルツォーネとストロンボリの違いは何ですか?」. ボナペティ。2021-01-05取得。
^マッケンジー、シェイ (1995)。ピザグルメ。ニューヨーク州ガーデンシティパーク：Avery Pub。グループ。pp. まえがき iv. ISBN 089529656X.
^ マクドナルド、アナマリア・セッタンニ。「プーリア パンツァロッティ」 . Justapinch.com . 2012 年 11 月7 日閲覧。
^「U’ Pastizz’ Rtunnar Calzone」 . fondazioneslowfood.com . 2020年7月26日閲覧。
参考文献
・コモンズには、
カルツォーネに関連するメディアが
フリー辞書のウィクショナリーで
calzoneを調べて
くださいゴセッティ・デッラ・サルダ、アンナ (1967)。Lericette Regionali italiane (イタリア語)。ミラノ: ソラレス。”