Cantonese_restaurant
広東レストランでは、のタイプである中華料理店で始まった中国南部。このスタイルのレストランは、中国香港で急速に一般的になりました。
広東料理店
中国香港のサイクンに
ある シーフードレストラン粵式酒楼粤酒楼
ありのままの意味
広東料理レストラン
音声文字変換 羽生拼音
yuèshìjiǔjiā 中国香港語言学学会
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中国語の別名酒樓酒楼
ありのままの意味
ワインハウス
音声文字変換 羽生拼音
jiǔlóu 中国香港語言学学会
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コンテンツ
1 歴史
2 レストランの種類
3 仕事
4 食品の種類
5 ミシュランの星を獲得したレストラン
6 歴史的慣習
7 海外の中華料理店
8 注目のレストラン
8.1 カントンで 8.2 中国香港で
9 も参照してください
10 参考文献
歴史
コロニアル中国香港の初期のレストランのいくつかは、広東人の影響を受けていました。中国香港料理の歴史を通して、中国南部の食事の多くは広東料理の代名詞になりました。
広東人が中国香港から東南アジアや西欧諸国に移住した後、これらの本格的な広東料理店は海外の多くのチャイナタウンに 登場し始めました。1980年から1986年まで、毎年推定21，000人が中国香港を永久に去り、1987年からは年間48，000人に急増し、1989年の天安門広場の抗議に続いて劇的に増加し続けました。
英国の多くの中華料理店は実際には広東料理のテイクアウトレストランであり、広東料理と主流の中華料理の違いを認識する人はほとんどいません。
広東料理店の起源は茶屋でした。茶屋は、中国の帝国の歴史の中で人々がお茶を飲むために出会った場所でした。彼らは人々がお茶を飲むのが好きだった中国南部で人気がありました。そのため、茶屋は常に人を集める社会的機能として特徴づけられていました。
初期の中華料理店の多くは広東人の影響を受けていました。中国南部は、農業に役立つ天気の良い日で有名です。そのため、広東料理として絶大な人気を博したものの、実際には多くの地域の中華料理が中国南部で生まれました。
レストランの種類
一般的に午後に、点心が中に提供されている飲茶時間。いくつかの広東料理が利用できる場合が夕方には、広東料理の様々な中華の宴会がレストランで開催されます。
ティーハウス：CHAAのラウ（中国語：茶樓）、唯一の茶、点心や簡単な料理を提供場所です。
ワインハウス：jau lau（中国語：酒樓）は、宴会を提供する場所です。つまり、通常12名様のテーブル用の9コースメニューです。初期の20世紀から、JAUラウのようなお茶と点心提供を開始しCHAAのラウ。したがって、わずかなチャアラウだけがビジネスに残っています。
シーフードレストラン（中華料理：海鮮酒家）は、生鮮シーフード料理を専門とするレストランです。
現代の広東料理は、広州での初期のルーツとはかけ離れています。それらには、天然および人工の添加物で強化された既製の調味料の寛大な使用が含まれ、不思議な色と風味を高めます。今日のほとんどの中華料理店は、100％生のハーブやスパイスで調理する余裕がありません。
仕事
ほぼすべての広東レストランを提供飲茶、点心日の時間の間に彼らのビジネスの変化させて、料理、そして宴会を。一部のレストランは、より専門的になることで目立つようにしています（たとえば、鍋料理やシーフードに焦点を当てています）が、他のレストランは、四川、上海、福建などの他の中華料理の料理を提供しています（潮州料理、広州の地域のバリエーションはに似ています福建省のそれ）、鍋、そして他の多く。
新しい種類の広東料理店が急速に海外や中国本土に広がり、中国香港風のジャウラウ（中国語：中国香港式酒樓）と呼ばれることも
食品の種類
繁体字中国語は食べ物の楽しみを強調しています。彼らは上品な味と魅力的なルックスを含む優れた料理を作るのが好きです。 食べ物は通常、大きな丸皿または蒸しバスケットの中で2つの方法で提供されます。
たとえば、点心のほとんどは竹かごで蒸しているため、中華料理店では常に点心を直接かごに入れて顧客に提供しています。シーフードレストランや宴会では、蒸しエビや焼きそばなどの料理は、テーブルの真ん中で簡単にシェアできる大きな丸皿で常に提供されています。
にんじんやきゅうりなど、お皿の周りに色とりどりの装飾が施された調理器具に、美的に料理をアレンジします。最近、いくつかの高級レストランは、点心をウサギや魚に形作るなど、中華料理の珍しいプレゼンテーションのアイデアを思い付くでしょう。食べ物の盛り付けを強化することで、食べ物の楽しみも増します。
中華料理は、調理手順が常に良い中華料理を作る上で最も重要な部分であるため、簡単な作業ではありません。時間、水、温度を適切に管理することが最も重要です。 中華料理店のほとんどは、その輝かしい歴史で有名です。これらのブランドレストランが他のレストランよりも人気がある理由は、その秘密のレシピのためです。経験豊富なシェフだけが中華料理のレシピを完成させることができます。どこにでもたくさんの中華料理店がありますが、すべてが美味しくて伝統的な中華料理を味わえるわけではありません。
ミシュランの星を獲得したレストラン
ミシュランガイドの2009年初版中国香港および中国マカオ版では、14のレストランが、シェフ・ド・キュイジーヌが主催するフォーシーズンズホテル中国香港で、1つ星の10、2つ星の3つ、最大3つ星の星を獲得しました。チャン・ヤンタク。中国香港でそのような区別を持っている唯一の中華料理店として残っています。
ミシュランの星を獲得したその他の広東料理レストランは次のとおりです。
福臨門酒家-2009年版で1つ星、2010年版で湾仔支部で2つ目、九龍支部で1つ星を獲得しました。
フォーラムレストラン-2009年版で1つ星
明裁判所ランガムプレイスホテル- 2009年版の1星
The Langham HotelsInternationalのT’angCourt-2009年版の2つ星
カオルーンシャングリラのシャンパレス-2009年版の2つ星
アイランドシャングリラのサマーパレス-2009年版の2つ星
YungKee – 2009年版で1つ星を獲得しましたが、2011年12月1日に、ガイドの2012年版の「BibGourmand」セクションに降格しました。
2013年版では、ハッピーバレーにある独立したレストランPang’sKitchenが1つ星を獲得しました。
歴史的慣習
飲茶には豊かな歴史があり、習慣が発達しています。
伝統的な中華料理店の場合、すべてのテーブルは丸くなければなりません。食事はテーブルの真ん中で提供され、料理はテーブルの人々の間で共有されます。これが飲茶が社会的機能と見なされている理由です。テーブルのデザインは、人々の間のコミュニケーションを促進するのに役立ちます。
通常の習慣は、他の人の茶碗が空になっているのを見るときはいつでも、あなたは彼ら、特に年長者がお茶を補充するのを手伝うでしょう。畏敬の念と感謝のしるしとして、カップの近くのテーブルを2回指でたたくのが中国の習慣です。親は通常、お茶を補充し、子供たちに食べ物を提供することによって、長老たちに親孝行を実践するように子供たちに教えます。
海外の中華料理店
1980年代から、中国にはいくつかの移動波がありました。移民の中には、多くのシェフがスキルを持ち寄り、海外で中国の食品産業を発展させました。一部の企業は、海外に中華料理店を開くために資本を持ち込んだ。移民は中華料理とその食文化を海外に持ち込みました。そしてそれは中国移民の主なタイプのビジネスになりました。しかし、彼らは20世紀まで、ほとんどの非中国人の地元住民に受け入れられしたがって、若い世代は中華料理のイメージを安いものから流行のイメージに変える傾向が中国料理業界を専門的な方法で変えたSoftchowのCEOであるAlanYauは、彼にとって過去は改造と抵抗のテンプレートです。彼は問題を抱えており、彼自身の歴史に触発されています。スペインでは、マドリードに800の中華料理店があり、バルセロナに100の中華料理店があったと報告されています。最近、米国の中華料理店の数はマクドナルドのフランチャイズの3倍になっています。
注目のレストラン編集
ではカントン
廣州酒家（広州レストラン）
蓮香樓（Lin Heung）
陶陶居（陶陶居）
裕景軒（裕景軒レストラン）
泮溪酒家（泮渓酒屋）
大同酒家（大桐レストラン）
西關粵（サイクワンジュット）
南園酒家（南元レストラン）
北園酒家（北園酒家）
西關人家（Xi Gaun Ren Jia）
熟寶酒家（JuBaoシーフードレストラン）
實惠堅酒樓（石牌実）
炳勝品味（Bing Sheng PinWei）
翠源酒家（Zui Yuan Restaurant）
中国香港で
ジャンボフローティングレストラン
陸羽茶室
肺ムン（龍門大酒樓）。
マックのヌードル
マキシムの
も参照してください
ダイパイドン
茶餐廟
参考文献
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^ ラッセル、ポリー。「アラン・ヤウの要因：ワガママからパーク・チノワまで」。フィナンシャルタイムズ。