Chilean_cuisine
チリ料理は、主に伝統的なスペイン料理、チリの マプチェ文化、地元の食材の組み合わせに由来し、後に他のヨーロッパ料理、特にドイツ、イギリス、フランスからの重要な影響を受けています。チリの食の伝統とレシピは、国の多様な地理と気候が幅広い農産物、果物、野菜をホストしているため、さまざまな味と食材で注目に値します。長い海岸線と人々と太平洋との関係により、膨大な種類の海産物が追加されていますフンボルト海流によって運ばれる酸素が豊富な水のおかげで、チリの海域には独特の種の魚、軟体動物、甲殻類、藻類が生息しています。チリは世界最大のワイン生産国でもあり、多くのチリのレシピが強化され、地元のワインが添えられています。菓子ドゥルセ デ レチェはチリで発明され、世界の料理への国の最も顕著な貢献の 1 つです。
Dulce de leche、チリでは manjar として知られています
モテ コン ウエシージョ
南緯 32 度から 37 度に広がるマトラル地域は、世界の 5 つの地中海性気候帯の 1 つであるため、チリ料理は地中海料理といくつかの類似点を共有しています。
コンテンツ
1 歴史
1.1 チリへの移民
2 主な作物と製品
2.1 アメリカの作物 2.2 旧世界の作物 2.3 魚介類
2.3.1 魚
2.3.2 シーフード
3 北の料理
3.1 チリ北部のレシピ
4 セントラル バレー アンド コーストの料理
4.1 チリ中部地方の料理
5 チリ南部の料理
5.1 チリ南部の料理
6 その他の典型的なチリ料理
6.1 イースター島またはラパ ヌイ料理 6.2 アルコール飲料とノンアルコール飲料 6.3 サンドイッチとチリのファーストフード 6.4 前菜とサラダ 6.5 穀物と豆類 6.6 パスタ 6.7 トルティーヤ 6.8 エンパナダス 6.9 パン 6.10 サルサ（ソース） 6.11 肉料理 6.12 ラムとヤギの料理 6.13 もつ料理 6.14 各種シチュー 6.15 魚介類
7 スイーツ、ケーキ、デザート
8 こちらもご覧ください
9 参考文献
10 外部リンク
歴史
チリの歴史
1540 年にペドロ デ バルディビアに率いられたスペインの征服者が到着すると、小麦、豚、羊、牛、鶏、ワインなどのチリ料理の主食となるいくつかの製品が生まれました。先住民はジャガイモ、トウモロコシ、豆、そしてシーフード。これらの基本的な食材のさまざまな組み合わせが、最も特徴的なチリ料理の基礎を形成しています。植民地設立後は、チューチョカ（粗挽きの乾燥とうもろこし）、フミタス、ロクロ、コチャユヨなどの海藻類、ゆで卵を添えたランチなどの商品や料理が人気を博しました。植民地時代の食事は、重くて豊かな傾向がありました。昼食は常に夕食よりもボリュームがあり、魚、肉、または家禽の「レジデンシア」と呼ばれる料理から始まり、チョクロ(新鮮なスイート コーン) とジャガイモのギソシチューが続きます。食事に添えられたパンは、トルティーヤ・デ・レスコルド、スペインパン（とろみのある生地）、チリパン（平らでカリカリ）の3種類でした。昼食と夕食はハーブの注入で終わり、一般的にはパイコが消化を助け、最後にデザート用の果物、主にイチゴとルクマです。
17 世紀には、修道院で焼いた修道女によってペストリーが普及しました。チリで人気のあることわざ「tiene mano de monja」（「修道女の手を持っている」）は、この時代に由来し、パン作りや料理全般に熟練した人を指します。修道女のペストリーのレシピは、チリの残りの人口の間ですぐに人気を博しました. 同じ時期に、ガチョウと七面鳥がメキシコからチリに、メロンとスイカがジャマイカから到着しました。18 世紀になると、特に貴族の間でチリ料理がより洗練され始めました。紅茶とコーヒーがマテ茶に取って代わり始め、チリのワインが人気を博し、人々は発酵したブドウやリンゴから作られた甘くて未蒸留のワインであるチチャを飲み始めました.
チリの独立の初期、いわゆるパトリア ビエハでは、チリ人はエンパナーダ、チチャ、赤ワインでお祝いをしました。
チリへの移民
チリへの移民
19 世紀、チリは独自のアイデンティティーを形成し始め、食べ物はその一部になりました。若い共和国の初めには限定的で偶発的だった移民は、19世紀後半から20世紀初頭にかけてチリ政府によって積極的に奨励されました. チリ料理に強い影響を与えた南部ドイツ人移民によって、その種類は増え、現在に至ります。彼らは豚肉料理、ソーセージ、ペストリーを持ってきました。今日、ベルリーナーとクーヘンはチリ中のパン屋で一般的です。イタリアからの移民はパスタや肉製品を提供し、チリ南部のカピタン パステネのような町では、最初のイタリア移民と同じ方法で生ハムを調理しています。
20 世紀、フランス文化は料理を含め、チリに強い影響を与えました。フランスの美食と技術は料理の調理法に影響を与え、たとえばスペインのトルティーヤがオムレツに取って代わられたなど、いくつかの料理に取って代わりました。イタリア人、ドイツ人、フランス人とともに、クロアチア人、ギリシャ人、パレスチナ人、ベルギー人、バスク人がやって来ました。21 世紀のチリは、力強い経済成長により可処分所得が増加し、その結果として豊かな美食産業が発展した、近代的で繁栄した国です。
食事の消費は、ある程度、ブランクアミエントまたは美白に関連しています。たとえば、ドイツの伝統が色濃く残るチリの都市オソルノでは、デザート、マーマレード、クーヘンを消費することで、街の住民が白くなります。ニャチなどの先住民料理や生の料理は男性性に関連付けられていますが、ヨーロッパ料理や特にデザートは女性性と見なされています。
アサドチレノ
パイラ マリーナは、さまざまな種類の調理済みの魚をハーブで味付けした貝のスープです。
アルメハス ア ラ パルメザーナ
カルディージョ デ コングリオ(「カルディージョ」は澄んだ薄いスープです)
主な作物と製品
詳細は「チリの農業」を
参照
チリの農業は、独特の地理、気候、地質により、さまざまな活動と製品を幅広く網羅しています。歴史的に、農業はチリ経済の基盤の 1 つでした。しかし現在、農業と、林業、伐採、漁業などの関連部門は、 GDPの約 4.9% しか占めチリの主要な農産物には、ブドウ、リンゴ、ナシ、タマネギ、小麦、トウモロコシ、エンバク、モモ、ニンニク、アスパラガス、豆、牛肉、鶏肉、羊毛、魚、木材が
アメリカの作物
チェリモヤまたはチリモヤ:ペルーのアンデス山脈の亜熱帯地域に自生するこの果物は、広く消費および生産されています。
トウモロコシ: チリとペルーではchocloとして知られ、一部の英語圏の国ではトウモロコシとして知られているトウモロコシは、マヤ、アステカ、インカの帝国で栄えた主食でした。また、チリ北部のアタカメニョ族によってさまざまな技術を使用して栽培されました。貿易と旅行を通じて、トウモロコシはマプチェ族にもたらされ、最終的にはマプチェ族に受け入れられました。チリのチョクロは、他の場所で知られているトウモロコシとは異なる品種です。ペルー原産で、北米産のトウモロコシよりも硬い非常に大きな穀粒と、香ばしくてややナッツのような風味が特徴です。
ルクマ: ペルー原産のペルー アンデス原産の亜熱帯果実であるルクマは、エクアドル南部とチリの北海岸で栽培されています。果物は非常に栄養価が高く、高レベルのカロチンとビタミン B 3を含んでいます。ルクマは世界中に輸出され、デザートやアイスクリームのフレーバーとして人気が
MurtaまたはMurtilla : チリ南部原産の固有の低木。マプチェ語の名前はuñiで、スペイン語の名前には Murta と Murtilla (「小さなギンバイカ」) が含まれます。「チリのグアバ」として知られることもスペイン人が到着する前にマプチェ族によって使用されていました。ジャムやお酒の 仕込み に 用い られます .
じゃがいも:カスエラなどの料理によく使われるじゃがいもには、ペルーのアンデス南部 (土着のナス) とチロエ諸島(Solanum tuberosum)の 2 つの原産地が幅広い料理に欠かせない商品です。
キノア: 主に食用の種子を目的として栽培されるキノアは、南米のペルーのアンデス地域で生まれ、6，000 年間重要な食品でした。コンセプシオンとテムコでは様々な種類のキノアが栽培されています。
ナルカまたはパンゲ: チリのルバーブは、チリ南部原産の植物種です。その葉はキュラントの準備に使用され、茎はサラダ、果物、または保存料として使用されます.
アボカド:チリではパルタと呼ばれ、ヒスパニック以前の時代から消費されてきました。アボカドの原産地はメキシコとペルーです。チリの品種は、主な生産者であるバルパライソ地方のラ・クルスの町にちなんで、ネグラ・デ・ラ・クルス（「ラ・クルス・ブラック」）と呼ばれています。プラダまたはヴィセンシオとも呼ばれます。
Aji verde (青唐辛子): チリで最も一般的な品種の 1 つです。成熟する前に消費されるため、グリーンチリと呼ばれます。
チョクロ
ちりもや
こちゃゆよサラダ
コチャユヨの束
アボカド
旧世界の作物
アーティチョーク
ニンニク レモン レタス
オリーブ: ヨーロッパ原産ですが、アリカのアサパ産のオリーブは、乾燥した北部地域の典型である独自の品種と見なされており、チリでは広く認識されています。
タマネギ
マルメロ
小麦
魚介類
チリ料理の特徴は、地理的な位置と広大な海岸線による魚介類の種類と品質です。フンボルト海流は、チリ海域に垂直な太平洋岸に沿って集まるシーフードの供給をもたらします。これらには以下が含まれます：
魚
Soleidae (Solecane *使用)
アルバコア
タラ（バカラオ）
ハケ（メルルーザ）
Sciaenidae (Corvina) 鮭 シーチキン
ジュレル
Reineta (southern ray’s bream， Brama australis )
コングリオ
パタゴニアのトゥーフィッシュ（ルビナ）
メカジキ（アルバコラ）
シーフード
アワビ
エンシスマチャに似たマチャは、カミソリの一種です。
海老
Chorosまたはムール貝 (他のスペイン語圏の国ではメヒヨン)
あさり
Centolla Chilenaまたはミナミタラバガニ
カニ（ジャイバ）ビ キ
ロブスター
ランゴスタ デ フアン フェルナンデス(フアン フェルナンデス島のロブスター)
ロコス
ピコロコス
ピュラチリ（ピウレ）
イカ（ジビア）
うに（えりぞう）
抹茶のピュラチレンシス(ピウレ)
チョリト（チリメジヨン）
ピコロコス
チリのマッハに似た太平洋のカミソリ
北の料理
北部の料理は、アンデスのアイマラ文化、ディアギタ文化、アタカメニョ文化、そして沿岸のチャンゴ族の影響を強く受けています。北部の食事は伝統的に高タンパクです。アピラやオカ、ウルコなどの塊茎の使用は一般的ですが、これらはチリの中部および南部の料理ではほとんど知られていません. チリ北部の伝統料理には、ラマやアルパカなどのラクダ肉も使用されます。チャイロのような料理は、アンデス文化によって何世紀にもわたって準備されてきましたが、現在ではチリ北部の人々の間ではあまり一般的ではなく、チリの他の地域ではほとんど知られていません.
チリ北部のレシピ
あさど：バーベキューで焼いたお肉。北部では、アルパカの肉を使ったアサドを見つけることができます。
Chicharrón de papa:リャマと子羊の肉と脂肪を煮て揚げたもの。じゃがいも、サラダと一緒に出されたり、農家や農民がおやつとして食べたりします。
Guatitas : 牛の胃のシチュー (guatita は「おなか」を意味します)。
チャイロ: チリの残りの部分で最も知られていないものの 1 つである、アルティプラニック ラマのシチュー。
Charqui : 乾燥させて塩漬けにした肉、元々はリャマ。
Carapulcra : じゃがいも、とうもろこし、さまざまな種類の肉が入ったスパイシーなスープ。
トルティーヤ デ マリスコス: スペインの海老のトルティーヤに似た、シーフードとチョリソで揚げた溶き卵の一種のオムレツ。
Machas a la parmesana : かみそりに似た貝の一種で、パルメザン チーズやその他の調味料を添えてオーブンで調理します。前菜としてよく食べられます。
Conchas de camarones: エビ、ネギ、チーズ、牛乳、その他の材料を混ぜ合わせ、カキの殻に入れて提供します。
Erizos con salsa verde: ウニはチリの海で非常に豊富ですが、その採掘は政府によって 1 年の特定の時期にのみ制限されています。前菜として少量のレモン、コリアンダーまたはパセリ、タマネギと一緒に生で食べることがよく
カルディージョ・デ・コングリオ：全国でよく見かける穴子と野菜の煮込み料理。
ピカンテ デ コネホ、牛の胃または鶏肉: 野菜を揚げて煮込み、ウサギ、鶏肉、または牛の胃の肉と一緒に煮込んだスパイシーな料理。最後に手でつぶしたじゃがいもを加えます。
Plateada con quinoa: 文字通り「銀メッキ」。英語で「リブ キャップ」として知られる牛肉の切り身は、キノア、玉ねぎ、にんにく、白ワインで調理されます。
カスエラ マリーナ: カミソリ、カキ、エビなどのさまざまな種類のシーフードのシチューで、パイラ マリーナに似ていますが、より多くの野菜が含まれています。
Estofado de cordero: 子羊のシチュー。
Ensalada chilena nortina: タマネギとトマトを千切りにしたもの。ヤギのチーズとオリーブを加えた基本的なエンサラダチレナに似ています.
Ensalada de Quinoa : キノアと他の野菜を含むキノアのサラダ。
Timbal de quinoa: キノア、アボカド、その他の材料のミックス。ティンバルドラムの形をしたサーブ。
Risotto de quinoa y pimientos amarillos: キノアのリゾットと黄ピーマン。
さんご：小麦粉を油と塩で煮て作ったパンの一種。チチャロンを添えて
セントラル バレー アンド コーストの料理
中央の谷と海岸の料理は、先住民やヨーロッパからの移民、特に 19 世紀後半に到着した人々の伝統の影響を受けており、農場生活と農業が最も重要な影響を与えています。過去には、農業は経済の非常に重要な側面であり、Fundo (牧場、農場) は日常生活の中心でした。国の伝統は今も生き続けており、食べ物はその好例です。
チリ中部地方の料理
Sopa de mariscos: ミックス シーフードのスープ。
Locos con mayonesa (「ロコスとマヨネーズ」)、通常はレタスとポテトサラダが添えられています。
パルタ レイナ: アボカドにチキン サラダ、ツナ、エビなどを詰めたもの。
Tomates rellenos: トマトの詰め物で、通常、スイートコーン、マヨネーズ、その他の材料が詰められています。
パステル デ チョクロ: 層状のパイで、通常は深皿または粘土のパイラで作られ、底に刻んだ牛肉があり、「アル ピノ」 (牛肉のみじん切りまたはみじん切り、玉ねぎのみじん切り、調味料の濃厚なシチュー)、鶏肉、オリーブ、固ゆで卵に生のとうもろこしとバジルをトッピングし、オーブンで焼き上げました。
Humitas : メキシコの tamales と同様に、 humitas はトウモロコシの殻の中で焼いた新鮮なトウモロコシと挽いたトウモロコシの混合物です.
Porotos granados : 新鮮な白インゲン豆、挽いたチョクロ、その他の野菜のシチュー。
Albóndigas al jugo (ソースのミートボール)
カスエラ・デ・アベニュー：通常のカスエラに似ていますが、牛肉の代わりに鶏肉を使用しています
Empanadas fritas de queso: エンパナーダにチーズを詰めて揚げたもの。
Pantrucas : 卵を使わずに作られた餃子またはパスタの一種で、不規則な部分にカットされ、後で野菜スープまたはビーフストックと混ぜられます.
Charquican : じゃがいも、とうもろこし、その他の野菜を使った、charqui (干し牛肉) または通常の牛肉のシチュー
Jaibas rellenas: カニの詰め物
パステル・デ・ハイバ：クラブパイ
トマティカン:シャルキカンに似ているがトマトを使った濃厚な野菜のシチュー。
パステル・デ・パパ: 層状に作られたパイで、底に牛ひき肉、上にマッシュ ポテトがあり、英国のコテージ パイに似ています。
Brochetas: さまざまなアンティクチョまたはケバブ
パン デ パスクア: 生姜、シナモン、酒、蜂蜜で味付けした甘いスポンジ ケーキに似ています。通常、砂糖漬けの果物、レーズン、クルミ、アーモンドが含まれています。
パン アマサド: 伝統的な種類のパンで、動物性脂肪が含まれています。長時間練り込むことで、非常に密度の高いパンに仕上がっています。
Leche asada :今日ほとんどの場所で作られているように、ゼラチンの代わりに卵で作られた元のパンナコッタに似た、キャラメルを使った焼きたてのミルクデザート.
チリ南部の料理
チリ南部の料理は、マプチェ料理とチロテ 料理の影響を大きく受けています。特に注目を集めている 2 つの製品がメルケン調味料と、珍しい青緑色の卵で知られる「コロンカ」、アラウカナまたはマプチェ チキンです。チリ南部の料理に対するもう 1 つの大きな影響は、ヨーロッパからの移民、特に 19 世紀のドイツ人の移民でした。伝統的なドイツのケーキとデザートは、チリの多くで採用されています。チリの他の地域と同様に、魚介類は食事の中で非常に重要な位置を占めていますが、南部地域を構成する何千もの島々のために、ここでは海が特に重要です.
Curanto a la olla または Pulmay
キュラントのミルカオ
Licor de Oroのボトル
ドイツ移民によって伝えられたチリの伝統的なケーキの 1 つ、クーヘン
チリ南部の料理
メルケン: 伝統的なマプチェの調味料で、乾燥させて燻製した赤唐辛子とコリアンダーを細かく砕いたものです。あらゆる料理の味付けに使われています。
アラウカナ、コロンカ、またはマプチェ チキン: チリ南部の固有種で、水色/緑色の卵で知られています。
Caldillo de almejas: あさりのスープ (「caldillo」は澄んだ薄いスープです)。
チュペデロコス: ロコまたはチリ産アワビを使った濃厚なシチュー、パンを添えて土鍋で焼いたもの、または「パイラ デ グレダ」
Sopa de ostras: オイスター スープ
Pastel de pescado: フィッシュパイ
Arrollado de chanchoとArrollado de huaso : ポークロールとチリロール。
Asado de cordero: 子羊のバーベキュー。
アサド アル パロ: 丸ごとの肉 (通常は子羊) を大きな薪の火のそばの棒に乗せ、柔らかくなるまで数時間調理するローストまたはバーベキュー肉の一種.
カンカート: レモンとワインで味付けした、魚、チーズ、タマネギ、コショウの焼きシチュー。
カスエラチロタ:チロエバージョンのカスエラは、伝統的なカスエラとは異なります。ストックが、牛肉や鶏肉の代わりに、乾燥したチョルガス(ムール貝) とキャベツ、またはルッシュ(茶色の緑豊かな藻類) と子羊のいずれかで作られているため、非常に独特の風味が得られます。 .
Sopa chilota de pescado seco: 干し魚のスープ。
キュラント: 魚介類や肉を地面に掘った大きな穴の中で加熱した石を使って調理する伝統的な調理法.
プルメイ: キュラントの一種で、穴の代わりに大きなキャセロール皿で調理されます。
チャパレレ：茹でたじゃがいもと小麦粉で作ったチリの餃子。
Crudos : Crudos (スペイン語で「生」) は、タルタル ステーキに似た典型的なドイツ チリ料理です。
エンパナーダ: 肉、タマネギ、その他の調味料を詰めた焼き菓子。揚げたり、さまざまな具材を入れたりすることもできます。
Milcao : この料理は、すりおろした生のじゃがいもと調理したマッシュ ポテトを他の材料と混ぜ合わせたポテト パンケーキの一種です。
Chochoca : chochoyeco、trotroyeco、または trutru とも呼ばれる、これは伝統的なチロテ料理で、生の絞ったジャガイモとゆでたマッシュ ポテトまたは小麦粉を棒に刺して暖炉でローストします。
バルディビアーノ : チリ料理の中で最も古い料理の 1 つで、征服者ペドロ デ バルディビアにちなんで名付けられました。ジャーキー、タマネギ、ジャガイモで作られたこのスープは、征服したスペイン軍が食べた料理の 1 つです。
焼き菓子、デザート、パン
ブラゾ デ レイナ: 伝統的なスイス ロールで、通常はストロベリー ジャム、ラズベリー ジャム、またはマンジャー (チリのドゥルセ デ レチェ) を詰め、渦巻き状のチョコレートまたはアイシング シュガーをトッピングします。
Empanadas de manzana: 焼きリンゴとシナモンを詰めた焼き菓子。
Kuchen : イチゴ、ブラックベリー、アプリコット、プラム、モモ、ルバーブなどの季節のフルーツを詰めた伝統的なドイツのケーキ。
ムルタ コン メンブリロ
トルティーヤ デ レスコルド
マサモラデマンサナ
Sopaipillas : 揚げた生地。小麦粉、動物性油脂、水で作るプレーンと、かぼちゃのピューレを生地に混ぜたものがそれぞれのバージョンで、生地は円盤状に成形されてから揚げられます。粉砂糖や甘いカラメルソースをかけて甘く食べたり、チリソースやマスタードをトッピングした塩味のスナックとして食べたりできます.
アルコール飲料とノンアルコール飲料
Chicha de manzana: 発酵させたリンゴのサイダー。
チチャ デ カラファテ:チリとアルゼンチンのパタゴニアでしか育たないベリー、カラファテで作ったチチャ
リコル・デ・オロ
Muday: とうもろこし、小麦、またはアラウカリア アローカナの木の種であるピニョンで作られたアルコール飲料。
Murtado : Ugni molinae (Murta )をアグアルディエンテと一緒にボトルに入れて数週間保存した後、シロップと混ぜ合わせて作られます。
その他の典型的なチリ料理
イースター島またはラパ ヌイ料理
イースター島の料理には、チリとポリネシアの両方の料理が含まれます。本土の料理よりもはるかに幅広い種類の魚と、チリ本土では見つけることができないいくつかの果物と塊茎が含まれています。
セビーチェ: 伝統的な大陸バージョンとは対照的に、豆乳またはココナッツ ミルクで作ることができ、マグロ、マタウイラ、トレモ、またはカナカナで作ることができます。
Po`e:バナナまたはキャッサバのケーキ。
Umu Rapa Nui:キュラントのイースター島バージョン。
アルコール飲料とノンアルコール飲料
チリのワインと
チリのビール
チリの地理と気候のユニークな組み合わせは、ワインの栽培に理想的です。この伝統は 16 世紀と到着したスペインの征服者にまでさかのぼり、ここ数十年で産業として成長し、チリを世界最大のワイン生産国の 1 つにしています。しかし、伝統的に生産され、消費されている飲み物はワインだけではありません。北部地域では、多くのチリ人の好みの酒であるブドウの蒸留酒であるアグアルディエンテが生産され、南部地域は高品質のビールで知られています。
ボルゴーニャ (飲み物) : 刻んだイチゴと砂糖を加えた冷たい赤ワイン。
チチャ- 甘い発酵ワイン。通常はブドウから作られますが、リンゴから作られることもこれは通常、9 月 18 日の独立記念日のお祝いの頃に飲まれます。
Chilean Aguardiente : イタリアのグラッパに似ており、ブドウの残渣を蒸留して作られます。
リコル・デ・オロ（黄金酒）：アグアルディエンテと発酵乳を混ぜて蒸留した酒。
Cola de mono (文字通り、サルの尻尾): チリ全土で作られ、消費されている、これはクリスマスの時期に提供される伝統的なチリの飲み物で、北米でクリスマスにエッグノッグを提供する伝統に非常によく似ています。その食感と味は白ロシアにやや似ています。
ムルタド：アグアルディエンテとウグニ・モリナエをベースにした酒。
ファンショップ: 半分ビール、半分オレンジファンタのグラス。
Jote : 学生に人気の赤ワインにコーラを合わせたもの。
Melon con Vino :チリではメロン ツナと呼ばれるハニーデュー メロンの上部を切り取り、氷とワインで満たしたもの。
Navegado :ホットワインに似たオレンジと砂糖のスライスを加えた暖かい赤ワイン.
ピペニョまたはヴィーノ ピペニョ: 甘い発酵ワインの一種。
ピスコラ:コーラとアイスを合わせたピスコ。
Ponche a la Romana : パイナップル アイスクリームを添えたシャンパン。通常、大晦日に提供されます。
Terremoto (地震): 1 リットルのグラスにパイナップル アイスクリームを添えたヴィーノ ピペニョ。次のラウンドには通常、同じ飲み物が含まれていますが、0.5 リットルのグラスにのみ入っています。これをレプリカ（余震）といいます。
マンゴーサワー: アグアルディエンテとマンゴー ジュースの混合物で、ペルーのピスコ サワーに似ています。
パパイヤサワー: アグアルディエンテとパパイヤジュースの混合物.
Pajarete : スペイン原産で、アタカマ地方とコキンボ地方で生産される粘り気のある甘口ワイン。
Té frío: ユニークな飲み物というより好奇心。プエルト モント州アンジェルモの市場では、アルコールの提供が禁止されていた時期に、禁止された内容を偽装するために、白ワインはグラスではなく紅茶のカップで提供されていました。
Vaina Chilena : コニャック、熟成ワイン、卵黄、シナモン、場合によってはココア リカーを含む前菜。
ボルゴーニャ
チチャ
チリ産ピスコサワー
モテ コン ウエシージョ
ノンアルコール飲料
Ulpo : トーストした小麦粉と水または牛乳。
Leche con Platano: 新鮮な牛乳にバナナと氷を混ぜたもの。
Leche con Lucuma:ルクマと氷をブレンドした新鮮な牛乳
Mote con huesillo : 調理した乾燥桃と新鮮な調理済みの殻付き小麦をドリンクとして提供。デザートとして分類することもできます。
サンドイッチとチリのファーストフード
世界のほぼすべての国に存在する大手ファーストフードチェーンに加えて、チリには独自の伝統的な「ファーストフード」が伝統的なエンパナーダは、9 月の独立記念日のお祝いや簡単な昼食として食べることができます。チリ版のホットドッグは、標準的な北米のホットドッグよりも複雑です。マスタードとケチャップに加えて、マッシュ アボカド、刻んだトマト、ザワークラウト、自家製マヨネーズをトッピングできます。寒い冬の間、ソパイピラも路上で出される人気のスナックです。
Barros Jarpa : 白いバンズに焼きチーズとハム。チリの大臣エルネスト バロス ヤルパにちなんで名付けられました。
Barros Luco : 白パンに焼きチーズと肉。チリのラモン・バロス・ルコ大統領（1910年から1915年まで大統領）にちなんで名付けられました。
シュラスコイタリアーノ (イタリア語): イタリアの国旗の色 (赤いトマト、白いマヨネーズ、緑のマッシュ アボカド) にちなんで名付けられた、トマト、アボカド、マヨネーズをトッピングしたビーフ サンドイッチです。
チャカレロ: 通常のシュラスコに似ていますが、インゲンとトマトが入っています。
チョリパン:チョリソまたはロンガニーザをバンズに入れたもので、チリでは通常マラケタの一部です。
コンプリート: トマト、アボカド、サルサ アメリカーナ(キュウリ、ニンジンのピクルス、タマネギのマッシュ ポテト) とザワークラウト (チュークルート) を添えたホットドッグ。
イタリアーノ：トマト、アボカド、マヨネーズのホットドッグ。
Lomito Alemán (ドイツ語): トマト、マヨネーズ、ザワークラウトをトッピングしたポーク サンドイッチには、スライスしたピクルスが含まれている場合が
ソパイピラ
Sopaipillas、チャンカカを背景に
コンプリート・イタリアン（チリのホットドッグ）
エンパナダス
最も人気のあるサンドイッチの 1 つ、チャカレロ
前菜とサラダ
エンサラダ チレナ
エンサラダ チレナ ノルティーナ
エンサラダ デ ペンカス
エンサラダ デ アピオ: セロリの皮をむき、みじん切りにし、レモン、塩、オリーブ オイルで味付けしたセロリのサラダ。ゆで卵を入れることもできます。
Panqueques verdes: 野菜を詰めた層状のパンケーキ。
Zapallitos rellenos: ズッキーニの詰め物。
パルタ レイナ: アボカドの詰め物。
Tomates rellenos: トマトの詰め物。
Tortilla de porotos verdes: サヤインゲンのトルティーヤ。
穀物と豆類
マメ科植物は、植民地時代以前からチリ料理において重要であり、伝統的な食事の一部として豆、レンズ豆、ひよこ豆を使用し、一般的に米、新鮮なスイート コーン、またはパスタと一緒に調理します ( Porotos con rienda )
Garbanzos con arroz : シチューで炊いたご飯とひよこ豆。
Porotos con riendas (文字通り、「手綱付きの豆」): 豆とスパゲッティのシチュー。
Porotos Granados con mazamorra: 新鮮な豆とすりつぶした新鮮なトウモロコシ。
Porotos Granados con pilco: ピルコは、トウモロコシ、トマト、タマネギ、ニンニク、クミン、バジル、青唐辛子、パプリカ、カボチャのミックスです。
Lentejas con arroz: レンズ豆と米のシチュー。通常、ロンガニーザまたはチョリソが添えられます。
Arroz graneado : 米は最も人気のあるおかずの 1 つです。チリでは一般的に、ニンニクとニンジンのクローブを添えて揚げます ( Brunoise )。赤ピーマンや玉ねぎを入れることもできます。
Arroz con huevo : Arroz graneadoと目玉焼き
Choritos con arroz:完全に調理される前にムール貝をトッピングしたArroz graneado 。
パスタ
パスタはチリの日常の食事で非常に一般的ですが、パスタ自体の名前と形のいくつかの変更を除いて、他の国と大きく異なる調理方法はありません. ボロネーゼ、ホワイトソース (ベシャメル)、クリームベースのソースが最も一般的です。
トルティーヤ
Croquetas de pescado: 一般にマグロで作られたフィッシュ ケーキで、「croquetas de atun」と呼ばれます。
Fritos de coliflor: カリフラワーケーキ
Panqueques: クレープは通常、Dulce de lecheまたは Manjar と一緒に食べられますが、野菜を重ねたり、甘いケーキに重ねたりして、メイン コースにすることもできます。
トルティーヤ: 基本的な小麦粉と卵のトルティーヤは、ジャガイモ、カリフラワー、エンドウ豆、サヤインゲン、ニンジン、シーフード、その他多くの材料と混ぜることができます。
Sopaipillas : トルティーヤとも呼ばれます。
シャパレ
ミルカオ
エンパナダス
エンパナーダは、さまざまな名前を持つ多くの文化で一般的です。チリでは、エンパナーダに独特のフィリングがあり、珍しい方法で調理して非常に独特の風味と形にすることもできます。このため、チリのエンパナーダの売り手 (レストラン、屋台、市場など) は、エンパナーダが揚げ物か焼き物かを常に指定します。
エンパナーダ: 「de horno」(焼いたもの) または「fritas」(揚げたもの) のいずれかです。
最も人気のある詰め物は
ピノ（牛肉と玉ねぎ）
チーズ、そして最近ではハムとチーズ。
シーフード（ムール貝、アサリ、その他の軟体動物のミックス）。
Empanadas Pequenes と呼ばれるタマネギ。
車海老
チーズ、バジル、トマト。
パン
チリ人は世界で最もパンを食べる人の 1 人です。実際、ドイツ人に次ぐ2番目です。 チリ人は、朝食、昼食（副菜または前菜として）、ラス・ワンスまたは夕食にパンを食べる. 「ワンス」用のパンはできるだけ焼きたてのもので、理想的には地元のパン屋からまだ熱いうちに購入する必要が
チリのパン
ハルーラと
マラケタ
パン・バティードまたはパン・フランシスとも呼ばれるマラケタ：どの家庭でも定番のマラケタは、クリスピーな皮と柔らかく風通しの良いインテリアが特徴のシンプルな種類のパンです. マラケタとマッシュ アボカドは、「ラス ワンス」で最も一般的な要素です。
ハルーラ
ぱんあまさど
パン・デ・ウエボ
コリザ このパンは、上部が平らな長方形またはダイヤモンド形です。パンは生地の層と層でできており、簡単に引き離すことができます. パンが何度も折りたたまれているようにも見えます。
Dobladas、dobladitas とも呼ばれます: colizas に似ており、三角形に折りたたまれた脂肪の多い重い生地でできています。
パン・コン・チチャロン
トルティーヤ デ レスコルド
サルサ（ソース）
ペブレ
チャンチョ・エン・ピエドラ
Salsa verde : パセリ、タマネギ、レモン汁、ホワイトビネガーを細かく刻むか混ぜ合わせる
サルサ アメリカーナ: キュウリのピューレ、タマネギのピクルス、ニンジンのピクルス
肉料理
肉はチリ料理にとって非常に重要であり、多くのチリ人にとって、すべてのディナーやランチに欠かせない食材です。調査によると、チリの 1 人あたりの肉の消費量 (鶏肉、牛肉、豚肉を含む) は過去 20 年間で 2 倍になり、魚介類の消費量は減少しています。
カスエラ: このスープ/シチューには、家禽、牛肉、豚肉、子羊、またはヤギが含まれる場合が
浅戸: バーベキューには、家禽、牛肉、豚肉、子羊、ヤギも含まれます。
カルネ アル ディスコまたはアサド アル ディスコ: たき火の上で円盤状に調理された肉。
家禽料理
鶏肉は家禽肉の中で最も一般的で、アサド、パステル デ チョクロ、カスエラなどの伝統的な料理の材料です。近年、七面鳥の人気が高まっていますが、それは伝統ではありません. アヒルは中部や北部ではめったに食べられませんが、南部の田舎では人気があります.
Pollo arvejado: チキンとエンドウ豆のキャセロール。
Pollo al Cognac: コニャックと白ワインをたっぷり使ってじっくり煮込んだチキンシチュー。
牛肉料理
輸入牛肉は他のラテンアメリカ諸国から入手できますが、チリ人は地元で生産された牛肉を好みます。チリの牛は、ミネラル豊富なプレーリー グラスを与えられ、他の国のように大量生産されてトウモロコシで肥育されるのではなく、一般に小さな農場で小さな群れで生産されます。これにより、赤身の牛肉ができますが、牛肉を柔らかくするのは筋肉組織内の脂肪であるため、牛肉はより丈夫になります. 前述のアサド、カスエラ、エンパナーダに加えて、チリの牛肉料理には次のようなものが
Niños envueltos (文字通り「包まれた子供たち」): この独特な名前の料理には、野菜やその他の具材が薄切りの牛肉で包まれています。
クルードス
Lomo a lo pobre/Bistec a lo pobre : ビーフ (それぞれステーキまたはロース) とフライドポテト、フライドオニオン、目玉焼き。
Tapapecho a la cacerola : タペチョ キャセロール、スペアリブに似ています。ペシェットとも呼ばれます。
チョリリャーナ
カルネ・メカダ
アローラード デ マラヤ
豚肉料理
Costillar de chancho: オーブンまたはバーベキューでローストしたポークリブのラック全体。
Arrollado de chanchoと Arrollado Huaso
ケソ デ カベサ(文字通り「頭のチーズ」): 豚の頭の柔らかい部分から作られたゼリー状のプリンの一種。
ロンガニザ
チョリソー
チチャロン肉と脂肪の揚げ物。
Prietas con Papas Cocidas: 茹でたジャガイモを添えた血のソーセージ。
エストファド デ チャンチョ: ポーク シチュー。
Patas de chancho Rebozadas: 豚足をハーブで煮て、ペブレとパンを添えて。
Pernil con papas cocidas: ローストした豚足と茹でたジャガイモ、通常はザワークラウトを添えて。
ラムとヤギの料理
この濃厚な肉はチリではあまり食べられませんが、パタゴニアでは地元の人々や観光客の間で非常に人気が
コルデロ アル パロ: 南部地域のもう 1 つの特徴的な料理 – かがり火の上で棒でローストした子羊。北部地域では、同様の料理が用意されていますが、カブリトスと呼ばれる若いヤギが使われています.
うさぎ料理
コネホ・エスカベチャドは、おそらく最も人気のあるウサギ料理です。ウサギは、油、酢、玉ねぎ、にんにくを入れたキャセロールで調理されます。
ウサギは次のようにも準備できます。
コネホ アル ホルノ: ロースト
エストファード デ コネホ: 煮込み
もつ料理
Criadillas: 雄牛の睾丸
グアティタス：牛の胃袋
Lengua con salsa tártara: 牛タン
パニタス：レバー
Bistec de Panitas: レバーステーキ
Riñones al Jerez (ワイン): 腎臓とシェリー酒
Ubres asadas: すぐにローストした乳房
ケソ デ カベサ (頭のチーズ): 豚の頭の柔らかい部分から作られたゼリー状のプリンの一種。
各種シチュー
アヒアコ
カルボナーダ
Guiso de acelga: フダンソウのシチュー
シャルキカン
シャルキカン・デ・コチャユヨ
魚介類
チリ人はあらゆる種類のシーフードを楽しんでおり、レモン、コリアンダー、タマネギで生で調理することもあれば、単にレモン汁と白ワインを添えてシェルで調理することもあります. シーフード マーケットは漁村でよく見られます。 魚 Reineta a la plancha: 焼きレイネタ
カルディージョ デ コングリオ
カルディージョ・デ・ペスカド: カルディージョ・デ・コングリオに似ていますが、他の魚で作られています.
Pescado frito : バターを塗った魚のフライ。congrio 、merluzaなどです。
セビーチェ
Corvina al horno : 丸ごとのコルヴィーナにチーズ、トマト、ロンガニーザを詰めて焼いたもの。
スモークサーモン
ジュレル: サラダに入れたり、マグロの安価な代用品として食べます。 貝 アルメハス・アル・マティコ
カマロンデ マール
カマロン・デ・リオ（カリデア）
Cangrejo またはJaiba : カニの死体で作られたパイで、パイのフィリングとして、蒸したり、バーベキューでローストしたりすることができます.
チェントラ
Choritos (ムール貝) en Salsa verde
Choros zapato (ムール貝): 「シュームール貝」は通常のムール貝に似ていますが、より大きくなっています (靴のサイズ)。
Langostas de Juan Fernández (ファン・フェルナンデス諸島産のロブスター)
カキ
ホタテ
ピウレス
ピコロコス
Empanada de mariscos: シーフードのエンパナーダ
Machas a la parmesana: パルメザン チーズと白ワインで焼いたもの。
チョリトス アル ベイパー: ムール貝の蒸し物
チュペデ マリスコス
コンソメ・デ・ロコス
Locosチリ産アワビ
マリスカル
Pastel de jaibas : クラブパイ
Cholgas al Alicate : ムール貝の殻の詰め物。
Chupe de Locos: このレシピでは、カニまたはその他の魚介類を使用できます。
チョリリャーナ
チリ人に人気のパンのひとつ、マラケータ。
チリのほとんどのレストランでは、食事の前にペブレとパンがテーブルに置かれます。
パントルーカスと牛肉のスープ
スイーツ、ケーキ、デザート
2 つの
クチュフリ。
チリにはさまざまな種類のケーキがあり、ベーカリーに代わる家庭での焼き菓子が人気です。これらは最も一般的な品種です：
チリでは、ほとんどのデザートやスイーツに、マンジャルと呼ばれるドゥルセ デ レチェが含まれています。
Alfajor : マンジャーが入ったクッキーの一種。
トルタス：ホイップクリーム、クリームパティシエール、ドゥルセ・デ・レチェ、フルーツを詰めた層状のスポンジケーキ。スポンジは非常に軽く湿っていて、ホイップクリームまたはメレンゲで覆うことができます. これは、誕生日に最も一般的なタイプのケーキです。
Queques: 重くて乾燥したケーキで、層がなく、通常粉砂糖で覆われています。
パステル: トルタに似ていますが、サイズは小さく、通常は正方形です。
Tartaletas: 果物で覆われたパイのように.
トルタ トレスレチェ
パン・デ・ウエボ
Cuchuflí : マンジャルを詰めたスポンジ状のペストリーチューブ。
Barquillo : アイス クリーム コーンのコーン。
ベルリン人
クーヘン
Pie de Limon: レモンパイ
こちらもご覧ください
チリ産食材一覧
ポータル:
チリ
食べ物
参考文献
^ Gastronomy， Chile’s top traditional food: a visitor’s guide 2013 年 11 月 11 日にWayback Machineでアーカイブ、 2009 年 7 月 29 日、2013 年 8 月 6 日に取得
^ “”Origen mítico del dulce de leche”” [dulce de leche の神話的起源]. クラリン（スペイン語）。2003 年 4 月 6 日。2010 年7 月 1 日に元の場所からアーカイブされました。2014年6月2日閲覧。
^ El prosciutto de Capitan Pastene (スペイン語) www.atlasvivodechile.com 2012 年 6 月 11 日
^ “”Diversidad de colores y sabores – Icarito”” . 2010 年 8 月 12 日。
^ モンテチーノ、ソニア （2009)。””Conjunciones y disyunciones del gusto en el sur de Chile”” (PDF) . Historia、Antropología y Fuentes Orales (スペイン語): 169–176 . 2015年 11 月 2 日閲覧。
^ The World Factbook – CIA、2008 年 2 月 27 日
^ Nikolai Ivanovich Vavilov ForMemRS は、栽培植物の起源の中心を特定したことで最もよく知られている、ロシアとソビエトの著名な植物学者および遺伝学者でした。
^ Philpott、D.（2016）。ワインと料理の世界: 品種、味、歴史、ペアリングのガイド. ローマン＆リトルフィールド出版社。p。420.ISBN _ 978-1-4422-6804-3. 2017年3 月 19 日閲覧。
^ GASTRONOMÍA RAPA NUI 2013 年 8 月 21 日にWayback MachineでアーカイブされたPauline Pérez Pinto、www.chile.com 2013 年 7 月 27 日に取得された
^ “”La receta de la semana: Ponche a la romana”” . 協奏曲88.5. 2013 年 1 月 4 日にオリジナルからアーカイブされました。2013年1月12日閲覧。
^ 「隣人に愛されるパン」 . grazione.ru。2012 年 7 月 6 日。 2013 年 5 月 2 日に元の場所からアーカイブされました。
^ 「エル タミズ: パン、チーズケーキ、ちょっとしたバラエティ」 . foodychile.com。2012 年 2 月 14 日。 2012年 7 月 6 日に元の場所からアーカイブされました。2012年 12 月 19 日閲覧。
^ 「パンは世界を動かす」 . sixservings.org。2010 年 10 月 15 日。 2010年 10 月 20 日に元の場所からアーカイブされました。
^ 「チリパン」 . fundi2.com。2011 年 7 月 6 日。 2015 年 8 月 28 日に元の場所からアーカイブされました。2013年 8 月 19 日閲覧。
^ Chilean Bread は 2019 年 12 月 13 日にWayback Machineでアーカイブされましたfundi2.com 2011 年 7 月 6 日 2013 年 7 月 24 日に取得
^ ヒレ人の一人当たりの食肉消費量は、過去 20 年間でクルドサインの 2 倍になった www.en.mercopress.com 2012 年 1 月 10 日、2013 年 7 月 23 日検索
^ Romey、Jared（2010）。チリノ語を話す: チリのスラングのガイド。RIL編集者。p。68.ISBN _ 978-956-284-730-8.
^ Eating Chilean Beef 2009 年 12 月 28 日、2013 年 7 月 24 日検索
外部リンク
・コモンズには
、チリ料理に関連するカテゴリが
Asociación Chilena de Gastronomia Association for Chilean Gastronomy (スペイン語)”