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クレール・ヴァレ（1980年生まれ）はフランス人シェフです。彼女のレストランONAは、ミシュランスターを獲得した最初のビーガン施設でした。
コンテンツ
1 若いころ
2 キャリア
3 認識
4 参考文献
若いころ
彼女は1980年に誕生したにナンシーとの彼女の子供時代を過ごしたモンテリマール。彼女は考古学の博士号を取得しています。
キャリア
勉強した後、彼女はスイスのクランモンタナにあるレストランで夏の仕事をし、8年間滞在することになりました。彼女はパティシエとして訓練を受けました。タイにしばらく滞在した後、彼女は菜食主義者になり、フランスに戻ったとき、肉や魚を扱うことを躊躇しました。
2016年、彼女はフランス南西部のボルドー近くのアレスにビーガンレストランをオープンしました。それはONAと呼ばれ、動物由来ではなく「Originenonanimale」の略です。彼女は万ユーロ調達クラウドファンディングキャンペーンを通じて彼女のビジネスを融資し、と通過ラ・ネフ、倫理的な金融協同組合を。食べ物のほかに、ヴァレはビーガニズムを飲み物や、再生可能エネルギーを使用して廃棄物を堆肥化するレストランの装飾にまで広げています。
認識
2018年、ミシュランガイドは、快適で質の高いレストランのシンボルであるONAワンフォークを授与しました。ライバルガイドゴーミヨは彼女の二与えたシェフの帽子、それに相当する記号を。これにより、ONAはこれらのガイドによって認識された最初のオーガニックおよびビーガンの施設になりました。
2021年に、彼女はビーガンレストランに授与された最初のミシュランスターを受け取りました。ミシュランガイドはまた、持続可能な美食の卓越性のために彼女にグリーンスターを与えました。
参考文献
^ 「クレアヴァレは、ビーガンレストランでミシュランスターを獲得した最初のシェフです」。女性の議題。
^ https://dirigeants.bfmtv.com/Claire-VALLEE-6148387/ ^ マッチ、パリ。”ClaireVallée：l’étoilevégane”。parismatch.com（フランス語）。
^ ジュディ、ルイ
「ClaireVallée（オナ、アレ）：au-delàdelacuisinevégétalienne、lareconnaissanced’unecheffeàpart」。ATABULA-Editiongénérale（フランス語）。
^ “ClaireVallée、cheffevegansurdouée、livre sesrecettespourréussirvosfêtes”。Rue89Bordeaux（フランス語）。
^ 雑誌、頬。「ClaireVallée：La cheffe vegan qui a conquis le guide Michelin-ChEEkMagazine」。cheekmagazine.fr 。
^ Breeden、Aurelien
「ビーガンレストランがフランスで初めてミシュランスターを獲得」。ニューヨークタイムズ。ISSN 0362から4331まで。 ^ “ガイドミシュラン2021：unrestaurantvéganétoilé、unepremièreenFrance”。Le Monde.fr（フランス語）。
^ 「RencontreavecClaireVallée、シェフデュレストランONA」。AVF（フランス語）。