Clam_chowder
クラムチャウダーは、アサリを含むアメリカ料理のいくつかのチャウダースープのいずれかです。アサリに加えて、一般的な材料には、さいの目に切ったジャガイモ、塩豚、玉ねぎが含まれます。他の野菜は通常使用されません。アサリは収穫が比較的容易なため、チャウダーに使用されたと考えられています。クラムチャウダーは通常、塩味のクラッカーまたは小さな六角形のオイスタークラッカーと一緒に出されます。
クラムチャウダー
ニューイングランドクラムチャウダー。
タイプ
チャウダー 原産地 アメリカ
地域または州
マサチューセッツ州ニューイングランド
発明された
18世紀
主要成分
アサリ、ジャガイモ、塩豚、玉ねぎ。生クリームやトマトを加えることもできます。
バリエーション
ニューイングランドのクラムチャウダー、マンハッタンのクラムチャウダー、ロードアイランドのクラムチャウダー、その他
クックブック：クラムチャウダー
メディア：クラムチャウダー
この料理は米国北東部で生まれましたが、現在では全国のレストランで一般的に提供されています。多くの地域のバリエーションが存在しますが、最も普及している3つは、ミルクまたはクリームを含むニューイングランドまたは「ホワイト」クラムチャウダー、トマトを含むマンハッタンまたは「レッド」クラムチャウダー、およびロードアイランドまたは省略した「クリア」クラムチャウダーです。どちらも。
コンテンツ
1 歴史
2 主なバリエーションとスタイル
2.1 マンハッタンクラムチャウダー 2.2 ニューイングランドクラムチャウダー 2.3 ロードアイランドのクラムチャウダー 2.4 ロングアイランドのクラムチャウダー
3 も参照してください
4 参考文献
5 外部リンク
歴史
今日私たちが知っている「クラムチャウダー」の初期の文書には牛乳が含まれておらず、クラッカーや古くなったパンを使った調理中に濃厚になりました。トマトを含み、ミルクを含まないマンハッタンクラムチャウダーの最初のレシピは1919年以前に公開され、現在の名前は1934年に証明されました。1939年、メイン州の議会はトマトの使用を禁止することを検討しました。クラムチャウダーで、しかしこれは通過しませんでした。
主なバリエーションとスタイル
クラムチャウダーのレシピが19世紀から20世紀にかけて米国中に広まったため、地域で開発された多くのバリエーションが生まれました。
マンハッタンクラムチャウダー
マンハッタンクラムチャウダーはトマトの赤みがかった色です
マンハッタンのクラムチャウダーはトマトベースの赤いスープで、ニューイングランドのクラムチャウダーとは異なり、ミルクやクリームはありません。マンハッタンスタイルのチャウダーには、通常、ミルポワを作るためにセロリやニンジンなどの他の野菜も含まれています。タイムは、オプションの調味料としてよく使用されます。
多くの情報源は、その作成を、伝統的なトマトベースのシチューと1800年代半ばのニューヨーク市のフルトンフィッシュマーケットへの頻繁な旅行の両方で知られているロードアイランドのポルトガルの漁業コミュニティに起因すると考えています。一方、ロードアイランドのクラムチャウダーがクリアされているいくつかの料理人が自分のチャウダーにトマトソースを追加するために、それはロードアイランド州では比較的一般的でした。ロードアイランドでは、このスタイルのチャウダーは、1847年に開園して以来、ロッキーポイントアミューズメントパークショアディナーホールで人気のメニューアイテムであったため、「ロッキーポイントクラムチャウダー」とも呼ばれます。
このチャウダーは、「クラムチャウダー-コニーアイランドスタイル」（1893年）など、さまざまな名前で呼ばれることがありました。マンハッタンクラムチャウダーは、ビクターヒルツラーのホテルセントフランシスクックブック（1919）および「デルモニコクックブック」（1890）に「クラムチャウダー」として含まれています。 「マンハッタン」の名前は、1934年の料理本で最初に証明されました。
ニューイングランドクラムチャウダー
ニューイングランドのクラムチャウダーは、ボストンまたはボストンスタイルのクラムチャウダーと呼ばれることもあり、ミルクまたはクリームベースのチャウダーであり、他の地域のスタイルよりも一貫性が高いことがよく通常、ミルク、バター、ジャガイモ、塩豚、玉ねぎ、アサリで作られています。小麦粉、または歴史的には砕いた堅パンを増粘剤として加えることができます。
ニューイングランドのクラムチャウダーには通常、オイスタークラッカーが添えられています。クラッカーは砕いて増粘剤のスープに混ぜたり、付け合わせとして使用したりできます。
ロードアイランドのクラムチャウダー
ロードアイランドのクラムチャウダーは透明なスープで作られ、乳製品やトマトは含まれロードアイランド州南東部からコネチカット州東部にかけてよく見られます。ロードアイランドでは、ワシントン郡を指す「サウスカウンティスタイル」と呼ばれることも
ロングアイランドのクラムチャウダー
ロングアイランドのクラムチャウダーは、ニューイングランドスタイルとマンハッタンスタイルの一部であり、ピンクがかったクリーミーなトマトクラムチャウダーになっています。名前はユーモラスなものとして意図されています。ロングアイランドはマンハッタンとニューイングランドの間に 2つの親チャウダーは通常、同じボウルに注がれる前に別々に調理されます。この変種は、ニューヨーク州サフォーク郡の多くの小さなレストランで人気が
も参照してください
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参考文献
^ コレア、シンシア。「クラムチャウダーの簡単な歴史」。イーター。eater.com。
^ 「マンハッタンクラムチャウダー対ニューイングランドクラムチャウダー」。
^ 「チャウダーの歴史、クラムチャウダーの歴史、フィッシュチャウダーの歴史」。Whatscookingamerica.net 。
^ 子、リディア（1832）。アメリカの質素な主婦。p。59。
^ Hirtzler、Victor（1919）。ホテルセントフランシスクックブック。p。363。
^ 「クラムチャウダーの様々なタイプのスクープ」。AAAネットワーク。
^ 「エッセンシャルロードアイランドQuahogガイド」。RIマンスリー。
^ 「ロッキーポイントクラムチャウダー」。ロッキーポイントレシピ。
^ 「ロッキーポイントショアディナーホール」。過ぎ去った食べ物とレシピ。
^ ホワイトヘッド、ジェサップ（1893）。利益のための料理。p。98。
^ Filippini、Alessandro（1890）。デルモニコスクックブック。p。152。
^ Hirtzler、Victor（1919）。ホテルセントフランシスクックブック。p。84。
^ ファニー・メリット・ファーマー、ボストン・クッキング・スクール・クック・ブック、1896年、p。128
^ オリバー、サンディ。「クラウンパイロットクラッカーエスケープ：11年後」。ワーキングウォーターフロント。
^ 「ロングアイランドクラムチャウダー：シークレットブレンドがゆっくりとキャッチオン」。ロングアイランドプレス。
^ ルイインブロト。「ロングアイランドのクラムチャウダー？」。ヤング島。
外部リンク
ウィキブックスクックブックにはレシピ/モジュールがあります
ニューイングランドクラムチャウダー
ウィキブックスクックブックにはレシピ/モジュールがあります
マンハッタンクラムチャウダー
ウィキブックスクックブックにはレシピ/モジュールがあります
フィッシュチャウダー
コモンズには、クラムチャウダーに関連するメディアが
ニューイングランドチャウダー大要”