コマンダリア

Commandaria

Commandaria（別名CommanderiaとCoumadarka ;ギリシャ語：κουμανδαρία、κουμανταρίαとキプロスギリシャκουμανταρκά ）琥珀色の甘いデザートワインのCommandaria領域で行われたキプロスの麓にトロードス山。コマンダリアは、XynisteriとMavroの品種の天日干しブドウから作られています。多くの場合、酒精強化ワインですが、その製造方法により、要塞化の前に、アルコール度数が約15％に達することがよく紀元前800年にキプロスで記録された古代のワインスタイルを表しており、コマンダリアという名前は12世紀の十字軍にまでさかのぼり、現在も生産されている世界最古の名前のワインであるという特徴が

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5 参考文献

歴史
このワインは長い歴史があり、お祭りで人気のある飲み物であった古代ギリシャ人の時代にまでさかのぼると言われています。キプロスの乾燥ブドウワインは、紀元前800年にギリシャの詩人ヘシオドスによって最初に記述され、後にキプロスのマナとして知られていました。

  KEOによるコマンダリア
十字軍の間、コマンダリアは、リチャード1世とライオンハート王のリマソールの町にあるナバラのベレンガリアへの12世紀の結婚式で奉仕されました。リチャード王がコマンダリアを「王のワインとワインの王」と発音したのは結婚式の時でした。世紀の終わり近くに、彼は島をテンプル騎士団に売却し、テンプル騎士団はそれをギー・ド・リュジニャンに売却したが、リマソールに近いコロッシに大きな封建領地を維持した。この地所は「ラグランドコマンドリー」と呼ばれていました。司令部という言葉は軍事本部を指し、グランデは島にある2つの小さな司令部と区別するのに役立ちました。1つはパフォス（フェニックス）の近く、もう1つはキレニア（テンプロス）の近くです。テンプル騎士団（及びその後の制御の下で、このエリア聖ヨハネ騎士団は）として知られるようになったCommandaria。騎士がヨーロッパの宮廷に輸出し、聖地に向かう途中で巡礼者を供給するために大量のワインを生産し始めたとき、ワインはこの地域の名前になりました。このように、それはまだ生産されている世界最古の名前のワインであるという区別が
今日、それが生産され、名称の下で市販されているがCommandaria、それは過去にいくつかの類似した名前とスペルと呼ばれています。1863年、トーマス・ジョージ彼の本の中にショーワイン、つる、そしてセラーは、このワインを指しCommanderi 1879年ながら、サミュエル・ベーカーは、としてそれを参照Commanderia。 1833年に彼の著書「現代のワインの歴史と説明」の中でサイラス・レディングは「司令部」のワインに言及しています。
伝説によると、13世紀にフランスのフィリップアウグストゥスが初めてのワインテイスティング大会を開催しました。ブランドのイベント、ワインの戦い （FR。ラ・バタイユ・デ・ヴァン）は、によって書かれた著名なフランスの詩に記録されたヘンリー・ドールAndeli 1224でヨーロッパやフランス各地のワインを含め競争がありましたコマンダリアと広く信じられているキプロスの甘いワインが勝ちました。 Commanderyの領域自体は、彼の子孫の制御に落ちフィリップIVた後、1307年にテンプル騎士団の抑制。
別の伝説によると、オスマン帝国のスルタンセリム2世は、コマンダリアを買収するためだけに島に侵入しました。また、このワインを作るために使用されたブドウは、最終的にポートワインの供給源として有名になったポルトガルに輸出されたブドウと同じでした。

製造

  コマンダリアの生産に使用されるマブロブドウ。
コマンダリアは、キプロス固有の2種類のブドウ、XynisteriとMavroからのみ作られています。 ブドウはブドウの木で熟しすぎたままにされ、糖度が許容レベル（高いマストウェイトに相当）に達すると収穫されます。より具体的には、Xynisteriは約12度のボーメ度（°Bé）で選択され、Mavroは15〜16°Béで選択されます。その後、ブドウは太陽の下に置かれ、蒸発によって糖密度をさらに高めます。マストウェイトが19〜23°Béに達すると、ジュースは粉砕とプレスによって抽出されます。発酵は貯水池で行われ、約15％の高レベルのアルコールが達成されるため、自然に停止します。上記のプロセスは、コマンダリア地域にある14の指定された村の範囲内で行われる必要があります（以下を参照）。コマンダリアは、法律によりオーク樽で少なくとも2年間熟成されますが、これはキプロス内の上記の指定された地域の外で、厳格な管理とキプロスの法律で定められた条件の下で行うことができます。
発酵が完了すると、最低アルコールレベルが10％（多くの場合それを超える）で、純粋な95％ブドウアルコールまたは少なくとも70％アルコールのワイン留分を添加することにより、コマンダリアのアルコール強度を高めることができます。アルコールの最低15％。ただし、この添加後、ワインの実際のアルコール含有量は20％を超えてはなりませんが、潜在的なアルコールの合計（糖含有量を含む）は少なくとも22.5％でなければなりません。したがって、コマンダリアは酒精強化ワインである可能性がありますが、酒精強化は必須ではありません。

  Xynisteriブドウ。
製造方法の起源は明確ではありません。紀元前7世紀に書かれた彼の詩「仕事と日」の中で、ヘシオドスは次のように書いています。
熟したブドウを次の場所に置くことを忘れないでさらに5つ覚えておいてワインが作られているのです。彼らを嘘つきにするために、日陰でまろやかになります。そして第六に、あなた自身が活発に雇用します、バッカスの贈り物、喜びの父を樽に入れるために。」
プリニウス長老は、ギリシャ人が甘いワインを作るために採用した同様の方法について説明しています。
葡萄はブドウの木に残して天日干しします…葡萄を天日干しし、地面から7フィートほど離れたハードルのある閉鎖された場所に7日間置いて、注意を払って作られています。夜に露から彼らを守ってください：彼らは8日目に踏みにじられます：この方法は、絶妙な花束と風味の酒を生み出すと言われています。メリタイトとして知られる酒も甘いワインの1つです。
彼のアカウントでは、サミュエルベイカーは1879年の生産について説明しています
…コマンダリアのブドウは集められ、土着の家の平らな泥塗りの屋根に広げられ、皮膚のしわが寄る症状を示し、茎が部分的に乾燥するまで、数日間さらされます。その後、圧搾されます。 ……」
彼は、この方法の進化は選択よりも必然的だったと主張しています。
「一部の旅行者は、ブドウを圧搾する前に意図的に乾燥させると想像していました。一方、家のてっぺんに作物を積み上げて露出させる唯一の理由は、ブドウを残す危険性であると住民から確信されています。ブドウ園で熟すために。どの区画もフェンスで囲まれておらず、ブドウが圧搾するのに十分に熟す前に、大量に盗まれたり、牛、山羊、ラバ、そして畑に引き付けられるすべての野良動物によって破壊されたりします…。 「」
コマンダリアは、大規模なワイン産業（KEO、ETKO、LOEL、SODAP）と、コマンダリアのアペラシオンゾーンの少数の地元の生産者によって生産されました（以下を参照）。現在、他のいくつかの近代的なワイナリーが高品質のコマンダリアを生産しています（Oenou Yi、Tsiakas、Kyperoundaなど）。
サミュエル・ベイカーが彼の著書「キプロス」に記録したデータ-1879年に私が見たところ、 19世紀後半のキプロスの年間生産量は約385，000リットルに相当する約300，000オケでした（データは関税負担の生産量のみを反映しています）。このうち、キプロスはリマソール港から180，103オークスを輸出し、その大部分はオーストリアに輸出されました（155，000オークスは英国£2，075相当）。
キプロスのブドウ製品委員会が発表した公式の数字は、生産量に一般的な増加傾向があることを示しています。コマンダリアの生産の多くは、依然として輸出の対象となっています。
年 1878年 1879年 2001年 2002年 2003年 2004年 2005年
総生産量（処理されたブドウのキログラム） 150，000
385，000
253，495 155，925 209，250 564，179 449，290
総輸出 量（リットル） 200，000
228，369 210，953 189，384 189，236 82，728

認証

  コマンダリア地域の概要を示す南西キプロスの地図
現在Commandariaが成り立つ起源の保護指定内（PDO） 、欧州連合（EU） 、米国とカナダを。 0年3月2日に通過したキプロスの法律で、それが唯一の14の近隣の村々の集まりで生産されたアギオスゲオルギオス、アイオスコンスタンティノス、アイオスママス、アイオスPavlos、Apsiou、Gerasa、Doros、Zoopigi、カロChorioの、Kapilio、Laneia、Louvaras、Monagri、Silikou。指定地域はコマンダリア地域の名前をとっており、リマソール地区内の標高500〜900mのトロードス山脈の南向きの斜面に位置しています。少なくとも4年間植えられたブドウ園からのブドウのみが許可されます。つるの訓練はゴブレット法に従う必要があり、水やりは禁止されています。ブドウの収穫は、キプロスのブドウ製品委員会がブドウの平均糖度に基づいて青信号を出した後にのみ開始できます。Xinisteriのブドウは、212 g / Lの糖度を示す必要がありますが、Mavroは258 g / L以上の読み取り値でしか適格ではありません。次に、ブドウを太陽の下に置くことにより、通常7〜10日間、390〜450g / Lの厳密なウィンドウまで糖濃度を上げます。
2006年2月、キプロスのワイン製品協会は、オーストリアのワイングラス会社であるリーデルによって製造された公式のコマンダリアワイングラスを選択しました。

も参照してください
キプロスワイン
麦わらワイン
Mavroブドウ
Xynisteriブドウ

参考文献
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