Crab_meat
「カニの肉」
カニ肉またはカニ肉は、カニの中にある肉です。柔らかく繊細で甘い味わいで、世界中の多くの料理に使われています。カニ肉は脂肪が少なく、85グラム（3オンス）のサービングあたり約340 kJ（82 kcal）含まれています。茶色のカニ（Cancer pagurus）、青いカニ（Callinectes sapidus）、青い水泳カニ（Portunus pelagicus）、および赤い水泳カニ（Portunus haanii）は、世界で最も商業的に入手可能なカニの種の1つです。
トーストの上にあるカニの爪からのカニの肉
茶色のカニ
一部の漁業では、カニの肉はカニの爪を取り除くことによって収穫されます。これは、生きているカニの片方または両方の爪を手動で引き抜いてから、動物を水に戻すプロセスです。一部のカニは自然に手足を自切（流し）し、約1年後、一連の脱皮の後、これらの手足を再生できるため、この慣習は守られています。
コンテンツ
1 成績
1.1 ヨーロッパミドリガニ
1.1.1 白身の肉
1.1.2 茶色の肉
1.2 アメリカのカニ
1.2.1 巨大な
1.2.2 ジャンボ塊
1.2.3 塊
1.2.4 バックフィン
1.2.5 特殊な
1.2.6 爪
1.2.7 爪の指
2 模倣
3 動物福祉
4 も参照してください
5 参考文献
6 外部リンク
成績
カニ肉ロール（フィリピン）
市場で販売されている生きたカニ
ヨーロッパミドリガニ
西ヨーロッパでは、カニの肉は主にヨーロッパイチョウガニに由来します。C. pagurusは、肉の甘くて繊細な風味で有名な大きなカニです。「茶色のカニ」、「一般的なカニ」または「食用のカニ」としても知られています。英国はC.pagurusにとって最大の漁業であり、スコットランドでは大規模な漁業が行われ、イングランド南西部のコーンウォールとデボンでは小規模ながら実質的な漁業が行われています。最高級の蟹肉は「厳選」されています。これは、蟹を（手作業で）加工し、蟹肉の風味が混ざり合わないようにする方法を指します。対照的に、「機械加工カニ」は、水または空気を使用して殻からカニの肉を吹き飛ばすことによって製造され、風味に悪影響を及ぼします。C. pagurusのカニ肉は、漁獲される国々で広く消費されています。新鮮な貯蔵寿命が約4日と短いため、小売店で入手できるカニ肉の多くは解凍したカニから販売されています。白蟹肉は、冷凍すると結晶化する天然水分を含んでいます。解凍すると、カニの食感が変化し、自然な風味が失われます。このカニ肉は低温殺菌も可能で、凍結の落とし穴を避け、注意深く生産すると、新鮮なカニとほとんど区別がつかない風味を持つはずです。C. pagurusには、次の2種類の肉が含まれています。
白身の肉
白いカニの肉はカニの爪と脚に由来し、主に白い色ですが、全体に自然に発生する赤/茶色の色合いがカニは脂肪が非常に少なく、特にタンパク質が多く、繊細で甘い風味、甘い香り、そして自然にフレーク状の食感が白蟹肉は用途が広く、主にサンドイッチで消費されますが、パスタ、リゾット、サラダ、カナッペのトッピングにも使用できます。
茶色の肉
茶色の肉はカニの体からです。天然脂肪含有量は高くなりますが、オメガ-3も非常に多く含まれています。茶色のカニ100gには、オメガ3の週3gの推奨摂取量の2/3が含まれています。茶色のカニの肉は、均一なパテのような食感と豊かな風味がカニの生理機能が変化するにつれて、茶色の肉の色と質感は一年中変化します。
アメリカのカニ
米国市場では、カニの肉は、カニの体のどの部分から来ているか、そしてカニの全体的なサイズに応じて、さまざまなグレードが
巨大な
カニの巨大
巨大なカニの肉は、メガジャンボランプと呼ばれることもあり、ブルークラブとブルースイミングクラブから入手できる最大の壊れていない部分です。巨大な肉は、カニの後ろの泳ぐ足に接続されている2つの最大の筋肉から取られています。巨大なグレードの塊、または断片は、ジャンボ塊のものよりも大きいです。
ジャンボ塊
ジャンボランプグレードのカニ肉は、より大きなカニから来ており、泳いでいる足に接続されている2つの大きな筋肉からの肉です。カニ肉のごく一部とは異なり、丸ごと使用できます。鮮やかな白い色です。
塊
カニの塊
カニ肉の塊グレードは、ジャンボランプグレードパックに含まれていないジャンボランプの破片とその他のフレーク片で構成されています。このグレードのカニ肉はクラブケーキに最適で、メーカーで一般的に使用されています。
バックフィン
バックフィン部分は、特別な肉とジャンボの塊の両方から来る白身の肉のフレークで構成されています。バックフィンは、メリーランドスタイルのクラブケーキであるチェサピーク湾で人気のカニ肉です。
特殊な
「特別な肉」とは、カニの体腔から出た白身の肉の細切りと小さなフレークです。白蟹肉を使用するすべての料理に一般的に使用されています。
爪
鉤爪肉は、カニのひれと鉤爪に由来する濃いピンク色の肉です。味が濃く、白色の肉用グレードよりも安価です。濃厚な味わいのスープによく使われます。
爪の指
爪の指
カクテルフィンガーとも呼ばれるクローフィンガーは、ピンチャーの先端であり、通常は全体が提供され、濃いピンクの肉が残っています。それらは一般的に付け合わせまたはオードブルとして使用されます。
模倣
かまぼこと すり身 参照：
カニカマ
模造カニ肉は、新鮮なカニ肉を抽出する労働集約的なプロセスのために、多くの料理で100％カニ肉の代わりとしてアメリカで広く使用されており 、アメリカの寿司（カリフォルニアロールなど）で広く使用されています）。
シーフードサラダやカリフォルニアロールでよく出されるフレーク状の赤いエッジのカニは、スケトウダラでできている可能性が高いです。スケトウダラ、スノータラ、ホワイティングとも呼ばれるこの魚は、アラスカ近郊のベーリング海に豊富に生息し、カリフォルニア中部の海岸沿いや日本海でも見られます。ポロックはとてもマイルドな味わいで、カニの加工や人工香料に最適です。ポロックは模造カニを作るのに最も一般的な魚ですが、ニュージーランドのホキも使用されており、一部のアジアのメーカーはホキやホキなどの東南アジアの魚を使用しています。
模造蟹肉の加工は、魚の皮むきと骨抜きから始まります。次に、肉を細かく刻み、すすぎ、水を浸出させます。これにより、すり身と呼ばれる濃厚なペーストが作成されます。この言葉は日本語で「ひき肉」を意味し、それを作るために不可欠な技術は800年以上前に日本で開発されました。すり身は、日本ではかまぼこと呼ばれるつみれやケーキの一種を作るために一般的に使用されています。1975年にすり身のカニカマを加工する方法が日本で発明され、1983年にアメリカ企業が生産を開始しました。
動物福祉
参照：
甲殻類の痛み
カニの爪を取り除くことは、生きているカニの片方または両方の爪を手動で引き抜いてから、動物を水に戻すプロセスです。フロリダストーンクラブ（メニッペメルセナリア）漁業、北東大西洋深海カニ（チャセオンアフィニス）漁業、シオマネキの主要な爪がウカタンゲリであるイベリア南部など、世界中のいくつかの漁業で発生しています。収穫されます。カニがこの手順で痛みを感じるかどうかについては科学的な議論がありますが、それが死亡率を高めるという証拠が
したがって、デクラウジングは持続可能な漁業を提供すると主張されていますが、デクラウジングは47％の死亡率をもたらし、摂食行動に悪影響を与える可能性がさらに、体から離れると、爪は退化し始めます。通常、カニは捕獲後すぐに調理されます。
も参照してください
クラブディップ –クリームチーズとカニの塊の肉から通常作られる、濃厚でクリーミーなディップ
カニ料理の リスト–のリスト記事
無脊椎動物の痛み
ポータル：
食べ物
甲殻類
参考文献
^ 「ストーンクラブに関するFAQ」。フロリダ魚類および野生生物保護委員会。
^ ノーチラスコンサルタント（2009）。「英国とアイルランドにおけるブラウンクラブの将来の管理（IPF_D123）」（PDF）。www.seafish.org。
^ レニーエルダー（2015-03-29）。「蟹肉のしっかりとした開発」。ニュース＆オブザーバー。
^ リジーサックス（2019-04-11）。「H-2Bビザへの変更はメリーランドカニにとって何を意味しますか？」。フォーブス。
^ “Yahoo |メール、天気、検索、政治、ニュース、金融、スポーツ、ビデオ”。
^ 「ストーンクラブ、 メニッペ属、フロリダの漁業のための2006年の在庫評価の更新」 。フロリダ魚類および野生生物保護委員会。
^ Gary E. Davis; ダグラスS.ボーマン; ジェームズD.チャップマン; ドナルドマッカーサー; アランC.ピアス（1978）。ストーンクラブ、メニッペメルセナリアの脱皮に伴う死亡率（PDF）。米国国立公園局。レポートT-522。
^ リンジー・パターソン; Jaimie TA Dick; ロバートW.エルウッド（2009）。「食用カニ、Cancer pagurusの鉤爪除去と摂食能力：漁業実践への影響」。応用動物行動科学。116（2）：302–305。土井：10.1016 /j.applanim.2008.08.007。
外部リンク
コモンズには、カニ肉に関連するメディアが
「蟹肉の等級」。フィリップスフード。
「カニ肉製品」。ニューポートインターナショナル。
「カニ図」。ヘロンポイントシーフード。
「蟹肉図」。バードインターナショナル。”