Dextrin
デキストラン
と混同しないでください
デキストリンは、でんぷんまたはグリコーゲンの加水分解によって生成される低分子量炭水化物のグループです。デキストリンは、α-（14）またはα-（16）グリコシド結合によって結合されたD-グルコース単位のポリマーの混合物です。
デキストリン
識別子
CAS番号
337376-15-5 Y ChemSpider なし
ECHAインフォカード 100.029.693
E番号 E1400 （追加の化学薬品）KEGG C00721 Y PubChem CID 62698 UNII 2NX48Z0A9G Y
CompToxダッシュボードEPA） DTXSID20891750
プロパティ
化学式（C 6 H 10 O 5）n
モル質量 変数
外観 白または黄色の粉末
特に明記されていない限り、データは
標準状態（25°C 、100 kPa）の材料について示されています。
N 確認します YN
インフォボックスの参照
デキストリンは、人体での消化中やモルティングおよびマッシング中など、または酸性条件下（熱分解または焙煎）で乾熱を加えることにより、アミラーゼなどの酵素を使用してデンプンから生成できます。この手順は、1811年にエドムジャンバプティストブイヨンラグランジュによって最初に発見されました。後者のプロセスは工業的に使用されており、ベーキングプロセス中にパンの表面にも発生し、風味、色、サクサク感に貢献します。熱によって生成されるデキストリンは、ピロデキストリンとしても知られています。澱粉は酸性条件下での焙煎中に加水分解し、短鎖澱粉部分は分解された澱粉分子へのα-（1，6）結合で部分的に再分岐します。メイラード反応も参照して
デキストリンは、部分的または完全に水溶性の白色、黄色、または茶色の粉末であり、低粘度の光学活性溶液を生成します。それらのほとんどはヨウ素溶液で検出でき、赤色になります。1つはエリスロデキストリン（赤く着色するデキストリン）とアクロデキストリン（色を与えない）を区別します。
酸をほとんどまたはまったく使用せずに焙煎したでんぷんからの白と黄色のデキストリンは、ブリティッシュガムと呼ばれます。
α-（14）およびα-（16）
グリコシド結合を持つデキストリン
コンテンツ
1 用途
2 他のタイプ
3 も参照してください
4 参考文献
5 外部リンク
用途
黄色のデキストリンは、再湿性エンベロープ接着剤や紙管の水溶性接着剤として、鉱業ではフロス浮選の添加剤として、鋳造業界では砂型鋳造のグリーン強度添加剤として、バティックレジスト染色用の印刷増粘剤として使用されます。そして、グーアッシュペイントや皮革産業のバインダーとして。
白いデキストリンは次のように使用されます：
食品バッター、コーティング、釉薬の食品加工用のサクサク感エンハンサー（INS番号1400）
テキスタイルファブリックの重量と剛性を高めるためのテキスタイル仕上げおよびコーティング剤
医薬品および紙コーティングの増粘剤および結合剤
花火のバインダーと燃料; これは花火や線香花火に追加され、ペレットまたは「星」として固化することができます
特定の爆発性金属アジド、特にアジ化鉛（II）の安定剤
それらの再分岐のために、デキストリンは消化されにくい。難消化性デキストリンは、可溶性のスタンドアロン繊維サプリメントとして、また加工食品に添加するために開発されました。
他のタイプ
マルトデキストリン
マルトデキストリン
マルトデキストリンは、食品添加物として使用される短鎖デンプン糖です。また、ゲル化したデンプンから酵素加水分解によって生成され、通常、クリーミーホワイトの吸湿性噴霧乾燥粉末として見られます。マルトデキストリンは消化しやすく、ブドウ糖と同じくらい速く吸収され、適度に甘いか、ほとんど風味がない可能性が
シクロデキストリン
シクロデキストリン
環状デキストリンは、シクロデキストリンとして知られています。それらは、特定の細菌、例えば、Paenibacillus macerans（Bacillus macerans ）によるデンプンの酵素分解によって形成されます。シクロデキストリンは、6〜8個のグルコース残基によって形成されるトロイダル構造を持っています。
アミロデキストリンは、アルファ-1，6グリコシド結合の酵素的加水分解またはアミロペクチンの枝切りによって生成できる線状デキストリンまたは短鎖アミロース（DP 20-30）です。アミロデキストリンはヨウ素で青色に着色します。（ベータ）限界デキストリンは、アミロペクチンをベータアミラーゼで酵素的に加水分解することによって生成される残りのポリマーであり、分岐点でアルファ-1，6結合を加水分解することはできません。（アルファ）限界デキストリンは、アミロペクチンをアルファアミラーゼで加水分解することによって生成される、短鎖分岐アミロペクチンの残骸です。
高度に分岐した環状デキストリンは、アミロペクチンをクラスターで酵素的に分解し、分岐酵素を使用して大きな環状鎖を形成することで生成されるデキストリンです。
も参照してください
醸造
セロデキストリン、セルロースの分解
デキストロース相当
アイコデキストリン
加工でんぷん
澱粉の糊化
参考文献
^ 植物の化学の紹介-第II巻：代謝プロセス、P。ハースとTGヒル、ロンドン（Longmans、Green＆Co。）、1913年; 123〜127ページ
^ Salway、JG。一目で医療生化学。第2版。マサチューセッツ州モールデン（ブラックウェル出版）、2006年; 66ページ
^ マイケル・ルイス、トム・W.ヤング（2002）、 “醸造”、Kluwerの学術、 ISBN 0-306-47274-0。
^ Edme-Jean-Baptiste Bouillon-Lagrange、RevistaCENICCienciasBiológicas、Vol。44、No。1、マヨアゴスト、2013年
^ Alistair M. Stephen、Glyn O. Phillips、Peter A. Williams（2006）、「食品多糖類とその応用第2版」、p 92-99、CRC Press、Taylor＆Francis Group、
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^ ジャックアウグストゥスラドリー（1976）。「産業澱粉の用途およびその誘導体」、アプライド・サイエンス出版社、
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^ 「繊維の種類とその健康上の利点」。
^ T. Hiroki、K。Iwao、T。Noboru、S。Yuji、Y。Mikio、Journal：Seibutsu Kogakkaishi、Vol：84; No：2; ページ：61-66（2006）、分岐酵素の工業生産および高度に分岐した環状デキストリン（クラスターデキストリン）の生産へのその応用
外部リンク
デキストリンを調べて
米国国立医学図書館の医学主題見出し（MeSH）のデキストリン
EAFUS