Dextrose_equivalent
選択した材料のデキストロース当量値
炭水化物 デキストロース当量（DE）
スターチ 〜0％
デキストリン 1〜13％
マルトデキストリン 3〜20％
ブドウ糖シロップ ≥20％
デキストロース（ブドウ糖） 100％
デキストロース当量（DE ）は、糖製品に存在する還元糖の量の尺度であり、デキストロースに対する乾燥ベースのパーセンテージとして表されます。デキストロース当量は、デンプン糖の平均重合度（DP）を示します。経験則として、DE×DP = 120です。
天然デンプンからグルコースシロップまでのすべてのグルコース ポリマーにおいて、分子鎖は、遊離アルデヒドを含む還元糖で始まります。でんぷんが加水分解されると、分子は短くなり、より多くの還元糖が存在します。したがって、デキストロース当量は、デンプンのデキストロースへの変換の程度を表します。デキストロース当量を決定する標準的な方法は、酒石酸アルカリ溶液中の硫酸銅（II）の還元に基づくレーン-アイノン滴定です 。フェーリングのテスト。
例：
DEが10のマルトデキストリンは、DEが100のデキストロースの10％の還元力を持ちます。
2つのグルコース（デキストロース）分子でできた二糖であるマルトースのDEは52で、2つの分子を組み合わせたときの分子量の水分損失を補正します。グルコース（デキストロース）の分子量は180で、水は分子量が18です。2つのグルコースモノマーが結合するたびに、水分子が除去されます。
したがって、グルコースポリマーの分子量は、式（180 * n-18 *（n-1））とグルコースポリマーのDP（重合度）を使用して計算できます。DEは、100 *（180 /分子量（グルコースポリマー））として計算できます。この例では、DEは100 *（180 /（180 * 2-18 * 1））= 52として計算されます。
ショ糖は、それを構成する単糖の両方の還元基が接続されているため、二糖であっても実際にはゼロのDEを持ち、残りの還元基はありません。
還元糖（果糖とブドウ糖など）が異なれば甘味も異なるため、ブドウ糖当量と甘味の間に直接的な関係があると考えるのは誤りです。
参考文献
^ Dziedzic、SZ; Kearsley、MW（1995）。でんぷん加水分解生成物およびそれらの誘導体のハンドブック。ロンドン：Blackie Academic＆Professional。p。230. ISBN 978-0-7514-0269-8。
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