Dezhou_braised_chicken
徳州扒鶏（簡略化された中国語：德州扒鸡;伝統的な中国語：德州扒雞; pinyin：Dézhōupájī ）は、中国山東省の徳州市で有名な中華料理です。
中国鉄道高速列車
で提供される徳州扒鶏
コンテンツ
1 序章
2 歴史
3 調理方法
4 も参照してください
5 参考文献
6 外部リンク
序章
徳州扒は徳州の伝統的な料理で、「徳州五香骨なし扒鸡」（中国語：德州五香脱骨扒鸡;拼音： DézhōuWǔxiāngTuōgǔPáJī）としても知られています。それは清王朝の光緒の時代に徳州のDeshunzhai（德顺斋、Déshùnzhāi）レストランによって開発されました。主な手順は次のとおりです。鶏肉（約1 kg）を少し焦げるまで揚げます。キノコ、プレミアム醤油、クローブ、アモムムビロサム、カルダモン、アンジェリカダフリカ、フェンネル、モルトシュガーを追加します。完成した料理は、光沢があり、柔らかく、肉厚で風味豊かです。歯ごたえが多いほど、魅力的です。それは人気を博し、全国的に知られるようになりました。過去100年ほどの間、この料理は国内外の訪問者に支持されてきました。
歴史
この料理は、山東省徳州での起源にちなんで名付けられました。徳州扒鶏のフルネームは、鶏肉がやわらかいので「徳州五香粉小屋煮込み鶏」です。徳州市年報と徳州史は、1616年に漢民族が骨付き鶏肉を煮込むためにいくつかの香料を使い始め、それが世代から世代へと伝わったと報告しました。清王朝の乾隆帝（1711–1799）が徳州を訪れたとき、彼は漢民族に鶏肉の煮込みを命じ、それを「すべての料理の奇跡」と称賛した。徳州扒鶏は王室の賛辞になりました。1911年、ハン・シゴンは伝統的な調理方法を改善し、より多くの材料を追加するために調理方法を変更しました。改善後、鶏肉はもっと美味しかったです。1950年代初頭、漢民族の20人以上の子孫が、蒸し鶏を生産するためのパートナーシップを構築しました。それから彼らは地元の駅に店を開き、彼らの専門を観光客に売りました。この料理はすぐに人気を博しました。旅行者はおいしい鶏肉について広まり、すぐに全国的に有名になりました。1956年、彼らの子孫は中国食品会社の徳州支店に加わりました。彼らは協力してこの料理をより食欲をそそります。2006年、徳州扒鶏の生産は山東省の無形文化遺産に登録されました。
調理方法
1.約1キログラムの鶏を選択します。
2.鶏肉を加工し、腹をくり抜いて、鶏の脚を空洞に入れます。
3.マルトースと水を混ぜます。鶏肉全体に均等に広げます。鶏皮が金色になるまで油で炒めます。
4.鶏肉を覆うのに十分な水を鍋に加えます。鶏肉とスパイスバッグを追加し、生姜、塩、醤油などを追加します。スパイスバッグは、フェンネル、コショウ、スターアニス、シナモン、クローブなどを含む16のスパイスで構成されています。
5.水を沸騰させた後、火を弱めて6〜8時間調理し、鶏肉を8〜10時間調理します。すぐに召し上がれ。
も参照してください
山東料理
中華料理
参考文献
^ 《老家味道・山东卷》。译林出版社。2018年。
^ 《中国名食百科》。山西教育出版社。
^ 「チャイナトゥデイ」。www.chinatoday.com.cn。2013-11-11。
^ 「徳州市人民政府」。www.dezhou.gov.cn。2018-09-10。
^ 「チャイナデイリー」。www.chinadaily.com.cn。2011-06-09。
外部リンク
ショートイントロ徳州扒鶏株式会社
醤油煮込み鶏肉〜おいしい料理