Fond
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料理の芸術では、fondは、「キッチンの基盤と運転資本」として大まかに説明されているfondsdecuisineの短縮形です。これは、ストック、ブロス、グレービー、ソースなどの他の調製品のファンデーション（フランス語ではフォンダション、したがって略語fond）として使用される風味豊かな液体を指します。
ゼラチン状の構造が好きな魚
一般的な使用法では、フォンドという言葉は、フォンドから作られたストックを指すために便利に使用されることがよくまた、何かが調理された後に鍋に付着していることがわかった食べ物の固い部分を指すために口語的に使用されることもより技術的には、これらのビットは、好きなものを作るために液体で釉薬をかけられます。
参考文献
^ チャイルド、ジュリア（2019）。フランス料理の芸術をマスターする（50周年記念版）。アルフレッドA.クノフ。p。106. ISBN 0375413405。