Gefilte_fish
ゲフィルテフィッシュ（/ ɡəˈfɪltəfɪʃ / ;イディッシュ語から：געפֿילטעפֿיש、lit。_ _ _ _ _ _ _ _ _パイク。それは伝統的にアシュケナージユダヤ人の家庭によって前菜として提供されています。安息日や過越の祭りなどのユダヤ教の祝日に人気があり、一年中消費される可能性が
ゲフィルテフィッシュ
にんじんのスライスをトッピングしたゲフィルテフィッシュ
コース
オードブル
地域または州
中央および東ヨーロッパ、米国、イスラエル。
によって作成された
アシュケナージユダヤ人コミュニティ
主要成分
底魚
クックブック：ゲフィルテフィッシュ
メディア：ゲフィルテフィッシュ
には、国際音声記号（IPA）の発音表記が含まれています。IPA記号の入門ガイドについては、Help：IPAを参照して[]、/ /、および⟨⟩の違いについては、 IPA§ブラケットと文字起こし区切り文字 を参照して
歴史的に、ゲフィルテフィッシュは無傷の魚の皮の中に詰められたミンチフィッシュフォースミートからなる詰められた丸ごとの魚でした。16世紀までに、料理人は労働集約的なスタッフィングのステップを省略し始め、味付けされた魚は最も一般的にクネルやフィッシュボールに似たパテに成形されました。
Tamara Man Tweelは、「アメリカのゲフィルテフィッシュ」という記事で、次のように書いています。大腸を通して。」
ポーランドでは、karp pożydowsku（「コイのユダヤ人スタイル」）と呼ばれるゲフィルテフィッシュは、ほとんどのカトリックポーランドの家庭（より一般的にはバルト海に近い北部地域）で伝統的な料理であり、クリスマスイブに提供されます（12皿の夕食）と聖土曜日。
コンテンツ
1 準備と提供
2 スウィートvsセイボリー
3 出来上がり
4 宗教的な習慣と考慮事項
5 も参照してください
6 参考文献
7 外部リンク
準備と提供
ゲフィルテフィッシュ：魚のぬいぐるみと付け合わせ
ゲフィルテフィッシュは伝統的に魚の無傷の皮の中で調理され、パンを形成し、それは次に提供される前に部分にスライスされます。より一般的には、今ではほとんどの場合、クネルのような卵形のパテとして調理され、提供されています。イギリスでは、ゲフィルテフィッシュは一般的に揚げられています。ゲフィルテ・フィッシュは通常、上にニンジンのスライスが添えられ、側面にはクラインと呼ばれる西洋わさびの混合物が添えられています。
現代的な「ゲフィルテフィッシュ」フィッシュボールを作るために、魚の切り身をすりつぶし、卵（一部のレシピでは卵を除く）、パン粉またはマツァパン粉、スパイス、塩、玉ねぎ、にんじん、場合によってはジャガイモと混合して、ペーストまたは生地を作ります。その後、魚のストックで煮込みます。
コイ、パイク、ボラ、またはホワイトフィッシュは、ゲフィルテフィッシュを作るために一般的に使用されます。最近では、ナイルパーチとサーモンも使用されており、サーモンから作られたゲフィルテフィッシュはわずかにピンクの色合いをしています。 ただし、コーシャではないため、ナマズは使用され
スウィートvsセイボリー
ゲフィルテフィッシュは少し甘いかおいしいかもしれません。砂糖または黒コショウを使ったゲフィルテフィッシュの準備は、ユダヤ人コミュニティがガリツィアナー（砂糖を使って）かリトアニア（コショウを使って）であったかを示すものと見なされます。したがって、イディッシュ語の北部と南部を隔てる境界線は「ゲフィルテフィッシュライン」と呼ばれています。この言語の違いが、甘いゲフィルテフィッシュとおいしいゲフィルテフィッシュの好みの線をたどったことは、1960年代半ばにイディッシュ語の言語学者マーヴィンハーツォークによって最初に計画されました。
この甘くておいしい分裂をたどると、味覚の違い以上のものが見え始めます。1960年代半ば、イディッシュ語の学者であるマーヴィンハーツォークは、おそらくイディッシュ語の2つの主要な方言、つまり中央のポーランド語/ガリシア語（Poylish / Galitzianer）とより北のリトアニア語（Litvak）の境界をプロットすることを最初に観察しました。甘くておいしい料理のラインと正確に一致するマップ。これは、他の政治的または自然の国境に対応していない部門です。厳密には、後に「ゲフィルテフィッシュライン」と呼ばれるユダヤ人の地理です。ゲフィルテフィッシュの食べ方を教えてあなたが誰であるかを教えてくれます。
分裂の西にあるより甘いゲフィルテフィッシュの19世紀の傾向は、ポーランドのテンサイ産業の台頭にそのルーツが
「他のユダヤ人はおいしいヌードルクーゲルを持っていました」とマークスは述べています。「あなたは甘いカラを持っていませんでした。砂糖を他のものに入れるという考えはばかげていました。」しかし、ポーランドのユダヤ人はこれらすべての料理に砂糖を入れ始めました。以前はペッパークーゲル。今では甘酸っぱいキャベツの詰め物。そしてゲフィルテフィッシュ。
出来上がり
イスラエルのゲフィルテフィッシュの瓶
第二次世界大戦後のゲフィルテフィッシュの商業的製造方法は、パテまたはボールの形をとるか、または挽いた魚の「丸太」の周りにパラフィン紙のケーシングを利用し、それをポーチまたは焼きます。この製品は缶やガラスの瓶で販売されており、魚のスープまたは魚のスープ自体から作られたゼリーに詰められています。ナトリウム含有量は220〜290mg/サービングと比較的高いです。低塩、低炭水化物、低コレステロール、無糖の品種がゲフィルテフィッシュのマスマーケットでの流通を可能にしたこのゼリーの特許は、1963年10月29日にモンローナッシュとエリックG.フロイデンスタインに付与されました。ゲフィルテフィッシュの「丸太」も冷凍で販売されています。
宗教的な習慣と考慮事項
宗教的に注意深いユダヤ人の間で、ゲフィルテフィッシュは退屈を避けるために伝統的な安息日食品になりました。これはShulchanAruchで概説されている安息日で禁止されている39の活動の1つです。ボーラー、文字通り「選択/選択」は、魚から骨を取り出し、「食物の中からもみ殻」を取り出すときに発生します。
あまり一般的ではない信念は、魚は生きている間に水没するため、アインハラ（「邪眼」）の影響を受けないため、いくつかの魚の品種から作られた料理は幸運をもたらします。さらに、水に沈めることで魚が邪眼から守られるため、中東では「魚はお守りやさまざまな幸運のお守りで人気になりました。東ヨーロッパでは、フィッセルという名前になりました。幸運で保護されているでしょう。」
ゲフィルテフィッシュは安息日によく食べられます。ただし、安息日には、タルムードによって骨を肉から分離したり、調理したりすることは禁じられています。そのため、通常、料理は前日に調理され、冷蔵または室温で提供されます。ゲフィルテ・フィッシュは安息日の夕食の定番であり、創世記では「実り豊かで繁殖し、海の水を満たして」という戒めがあり、安息日の魚は、安息日の食事で、アフロディシアックの緑青を帯びていました。賢人は、「安息日テーブルの酔わせるの匂いは、カップルが「実り豊かで繁栄する」ことを奨励するだろう。これは、ユダヤ人の伝統では金曜日の夜に奨励される」と信じている。さらに、ヘブライ語で魚を意味するdagは、安息日である7の数値を持ち、その日の魚の提供をさらに強調しています。しかし、ユダヤ法では魚の肉を骨から分離することが禁じられているため、ゲフィルテフィッシュなどの既製のフィッシュケーキはそのような分離を行う必要がなく、ゲフィルテフィッシュなどの準備が定期的に行われます。安息日の定番、そして必要な魚の媚薬のための完璧な乗り物。
ポーランドのカトリックの家では、ゲフィルテフィッシュ（ポーランド語：karppożydowsku ）は、伝統的に肉のないごちそうであるため、クリスマスイブと聖土曜日に食べる伝統的な料理です。これは、ポーランドのカトリックの宗教の日に多くのユダヤ人の料理も食べられたというパターンに従っています。
も参照してください
かまぼこ
ポーランド料理
イスラエル料理
ユダヤ料理
かまぼこ
フォルシュマーク
参考文献
^ マークス、ギル（2010）。ユダヤ人の食べ物の百科事典。ニューヨーク市：ホートンミフリンハーコート出版社。ISBN 9780544186316。
^ Tweel、Tamara Mann（nd）。「アメリカのゲフィルテフィッシュ：ユダヤ人の魚製品の歴史」。私のユダヤ人の学習。70FacesMedia 。
^ Jochnowitz、Eve（1998）。「第4章：記憶の味：ポーランドの食通観光としてのユダヤ人の食べ物」。ロングでは、ルーシーM.（編）。食通ツーリズム。ケンタッキー州レキシントン：ケンタッキー大学出版局。pp。97–113。ISBN 9780813126395。アメリカ人とポーランド人の両方の一般の想像では、ユダヤ人の食べ物が議論されるときに最初に頭に浮かぶ食べ物としてマッツォを遠ざけているのは、しばしばゲフィルテフィッシュ、特に甘くされたゲフィルテフィッシュです（Cooper 1993; dc Pomianc1985）。ゲフィルテフィッシュは、 karppożydowskuまたは「ユダヤ人の鯉」と呼ばれることもあります…他の方法でユダヤ人としてマークされていないクラコウとワルシャワの多くのレストランでは、前菜またはメインコースとしてkarppożydowskuを提供しています。見知らぬ人でも、karp pożydowskuは、クリスマスイブと聖土曜日の多くのカトリックポーランドの家庭で伝統的な料理になりました。伝統的に肉のないごちそうです。（p。109） また、次のように公開されています：
Jochnowitz、Eve（1998年1月1日）。「記憶の味：ポーランドの食通観光としてのユダヤ人の食べ物」。サザンフォークロア。ケンタッキー州レキシントン：ケンタッキー大学出版局。55（3）：224–237。ISSN0899-594X 。_ ^ Kagan、Aaron（2009年3月11日）。「ゲフィルテフィッシュ、完璧に揚げた」。フォワード。フォワードアソシエーション株式会社。
^ Попова、МартаФедоровна（2004）。СекретыОдесскойкухни（ロシア語）。Одесса：Друк。p。163. ISBN 966-8149-36-X。[ ポポバ、マルタ（2004）。オデッサ料理の秘密（ロシア語）。オデッサ：ドルク。p。163. ISBN 9789668149368。] ^ 「サーモンゲフィルテフィッシュ」。サンセット。サンセットパブリッシングコーポレーション。伝統的な白身魚の代わりに、このゲフィルテフィッシュはサーモンと西洋の白身魚で作られ、かなり淡いピンク色と豊かな風味を与えています。
^ Greenblatt、Jacob（1992年3月13日）。「コーシャ以外のゲフィルテフィッシュ？」。手紙。ニューヨークタイムズ。ニューヨークタイムズカンパニー。セクションC、4ページ。トーラーはヒレとウロコの両方を持たない魚を明示的に禁止しているため、ユダヤ教のすべてのセグメントでナマズはコーシャではない魚と見なされています。
^ 不明（1999年9月10日）。「これは魚の話ではありません。ゲフィルテの味は祖先の物語です」。J.北カリフォルニアのユダヤ人のニュース。San Francisco Jewish CommunityPublicationsInc 。2021年10月21日、トロントのデートライン経由で取得。
^ Prichep、Deena（2014年9月24日）。「ゲフィルテフィッシュライン：ユダヤ人のアイデンティティの甘くて塩辛い歴史」。NPR。National Public Radio、Inc 。
^ 米国特許3108882、MonroeNashおよびErichG Freudenstein、「食用魚製品の調製方法」、1963年10月29日発行 （EPO）。参照： US3108882（USPTO）、および米国特許3，108，882（Google）。
^ Blech、RabbiZushe。「魚の運命」。Kashrut.com。シャーフアソシエイツ。2016年3月22日にオリジナルからアーカイブされました。 （元々はMK Vaad News＆Views、Newsletter、volume 1、number 7で公開されました（元のサイト、MK.caにはもう存在しません）。） ^ マークス、ギル。「イスラエルの州で何かが怪しい」。OrthodoxUnion.org（OU.org）。2002年4月1日にオリジナルからアーカイブされました。
外部リンク
Kirshenblatt-Gimblett、Barbara（2008）。「料理のレパートリー」。Hundertでは、Gershon David（ed。）食べ物と飲み物。東ヨーロッパのユダヤ人のYIVO百科事典。YIVOユダヤ調査研究所。印刷物では、
Kirshenblatt-Gimblett、Barbara（2008）を参照して「食べ物と飲み物」。Hundertでは、Gershon David（ed。）東ヨーロッパのユダヤ人のYIVO百科事典。ニューヘブン：エール大学プレス。p。532. ISBN 9780300119039。
Tweel、Tamara Mann（nd）「アメリカのゲフィルテフィッシュ：ユダヤ人の魚製品の歴史」。私のユダヤ人の学習。70FacesMedia 。
クラウディア・ローデン：「ゲフィルテフィッシュとユダヤ人」。ユダヤ人の遺産のオンラインマガジン
Haym Soloveitchik：「破裂と再建。現代の正統派の変容」（PDFとHTML）。で：伝統、巻。28、No。4（1994年夏）。”