Gofio
ゴフィオは、ローストした穀物（通常は小麦または特定の種類のトウモロコシ）または他のでんぷん質の植物（豆や歴史的にはシダの根など）から作られた一種のカナリア 粉であり、一部の品種には少量の塩が含まれています。ゴフィオはしばらくの間カナリア料理の重要な成分であり、カナリア移民はその使用をカリブ海（特にキューバ、ドミニカ共和国、プエルトリコ、ベネズエラ）と西サハラに広げてきました。。捏ねる、スープに溶かす、焼くなど、さまざまな使い方が増粘剤としても使用できます。アルゼンチン、ウルグアイ、チリでも見られ、ハリナ・トスタダとして知られており、さまざまなレシピで使用されています。カナリア諸島で市販されているゴフィオは、王立アカデミーのスペイン語 辞書に記載されている定義にもかかわらず、通常の小麦粉のように常に細かく粉砕されています。カナリア諸島以外の店では見られません。原産地呼称保護のためですが、通販で購入できます。
ゴフィオ
やけどを負ったゴフィオ料理
地域または州
カナリア諸島
主要成分
小麦またはトウモロコシ
クックブック：ゴフィオ
メディア：ゴフィオ
ゴフィオミル、ラオロタバ、テネリフェ島
コンテンツ
1 要素
2 カナリア食品での使用
3 他の場所で使用
4 も参照してください
5 参考文献
要素
ゴフィオは、大麦と特定のシダの根茎からゴフィオを生産した、カナリア諸島の元々の住民であるグアンチェ族の主食であったと考えられています。後者はまた、20世紀まで、歴史的な時代、特に飢饉で使用されていたことが知られています。ゴフィオは、グランカナリア島の先住民の言語での製品の名前に由来しますが、隣接するテネリフェ島では、アホレンとして知られていました。グアンチェ族の大部分が由来する北アフリカのベルベル人の中には、アルクルと呼ばれる、食品と同様の用途のトーストした大麦粉がありました。モロッコでは、トーストした小麦粉を、アーモンドペースト、蜂蜜、アルガンオイル、アニス、フェンネル、ゴマの種子と混合して、「セルロー」（一部の地域では「ザミタ」または「スリル」とも呼ばれます）を作ります。 ）、その長い貯蔵寿命と高い栄養価で知られている甘いペースト。1970年にカナリア海流を使用してパピルス船に乗って大西洋を横断することは、トール・ヘイエルダールの「ラー2号」遠征隊の乗組員の規定の1つでした。
トーストした穀物から作られた小麦粉は、世界中の他の美食、特に中国チベットの ツァンパでも知られています。製粉前に穀物を焙煎すると、カビやカビの毒素が破壊され、保存状態の悪い穀物を使用できるようになるだけでなく、より複雑な糖を生成することで風味が向上するという利点がたとえば、醸造業界で麦芽大麦に使用される温度よりも通常はるかに高い温度での従来の焙煎プロセスには、デンプンとタンパク質を部分的に分解して消化しやすくする効果もスペインの影響とカナリア諸島の近くのため、ミルク、砂糖、水を含むゴフィオは西サハラで非常に人気のある飲み物です。
穀物を水圧加工するためのホイール（復元）
石臼を使って穀物を粉砕した状態
カナリア諸島のゴフィオは現在、豆類だけでなく、いくつかの種類の穀物から生産されています。トウモロコシと小麦が最も一般的に使用されている穀物ですが、これらとライ麦、大麦などのさまざまな混合物も店で簡単に入手できます。ひよこ豆とルパン豆のゴフィオは、フェルテベントゥラ島だけでなく、そこで発生する他の野生植物からも生産されています。
カナリア食品での使用
ゴフィオは、スープ、シチュー、デザート、アイスクリーム、ソースなどに加えることができる非常に用途の広い製品です。ビタミン、たんぱく質、食物繊維、ミネラルが豊富に含まれています。カナリアンの船乗りたちに好まれ、その良さを保ちながら長期間保存することができます。それはスペイン内戦後の痩せた年の間にカナリア諸島の食事の非常に重要な部分でした。少量の水と砂糖を混ぜて練り（伝統的には山羊皮の袋の中に入れて）、そのまま食べることができる生地のような混合物を生成し、伝統的に畑の農民によってこのように使用されていました。おそらく、今日最も一般的な用途は、ミルクに少量を加えること、健康的で便利な朝食用食品を作ること、またはテーブルでスープやシチューを濃くすることです。もう1つの人気のある形式は、ゴフィオエスカルダド（「湯通しゴフィオ」）またはエスカルドンです。これは、シチューやスープのストックと混ぜ合わせて作る厚いお粥の一種で、同じものと一緒に出されます。ゴフィオを取り入れた最新の製品には、アイスクリーム、ムース、その他のミルクデザート、さらにはビールであるVolcanがこれは2000年頃に短期間しか販売されていませんでした。
他の場所で使用
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カリブ海では、ゴフィオはそのまま食べられるおやつです。プエルトリコとドミニカ共和国では、ゴフィオは砂糖を加えてキャンディーとして販売されており、紙のコーンで提供されることも
アルゼンチンとチリのアボリジニは、スペイン人が到着する前から、同じ方法でゴフィオを作ったトウモロコシの準備を使用してきました。南アメリカとカリブ海の他の地域でのゴフィオの準備は、カナリア人の到着のために来ました。ゴフィオは、アルゼンチン、チリ、パナマ、ベネズエラ、ウルグアイ、およびその他の多くの国で、砂糖または牛乳と一緒に乾燥して消費されます。
も参照してください
グリッツ
ピノール
Máchica、アンデス諸国の同様の製品
ミスガル
参考文献
^ 「大西洋の宇、地食はした先住民の言葉無襲」。朝日新聞。2021-01-10 。2021-11-16を取得。
^ “5 recetas con gofio de La Gomera、elcomponentecanariomástradicional”。エルエスパニョール。2021-10-20 。2021-11-16を取得。
^ 「ヒストリア・デ・ラ・コンキスタ・デ・ラス・シエテ・イスラス・デ・カナリア」、神父。J.デアブレウガリンド、エディトリアルゴヤ、サンタクルスデテネリフェ、1977年 ^ El bosque de laurisilva enlaeconomíaguanche、MaríaGarcíaMorales、Aula de Cultura de Tenerife、delExcmo。Cabildo Insular de Tenerife、1989年 ^ 「propósitodeunalimentotradicional panmazigio：el gofiooarkuku」。Mondeberbere.com（フランス語）。
^ 「LaNorvègeauMaroc」。
^ https://web.archive.org/web/20110713182636/http://www.lalagunaahora.com/content/view/306/128/。2011年7月13日にオリジナルからアーカイブされました。
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