Heart_of_palm
手のひらの心臓部は、特定のヤシの木、特にココナッツ（Cocos nucifera）、juçara（Euterpe edulis）、アサイー（Euterpe oleracea）、パルメット（Sabal spp。）、および桃の内側の芯と成長している芽から収穫された野菜です。手のひら。多くの未栽培または野生の単一茎のヤシを収穫すると、ヤシの木が枯れます（例：Geonoma edulis）。ただし、他のヤシの種は、クローン植物または多茎植物です（例：Prestoea acuminata、Euterpe oleracea）そして適度な収穫は、クローンの手のひら全体を殺すことはありません。手のひらの心臓はそれ自体で食べることができ、サラダで食べることがよく
手のひらの新鮮な心
フィリピン産の千切りウボッド（ココナッツハート）
ヤシの野生の心臓に代わるものは、家畜化された農場種となったヤシの品種です。家畜化されている主な品種は、英語でピーチパームとして知られているBactrisgasipaesです。この品種は、缶詰に最も広く使用されています。ピーチパームは自己吸啜性であり、1つの植物で最大40本の複数の茎を生成します 。したがって、植物は生き残ることができるため、植物から複数の茎を収穫することはそれほど高価ではありません。他の手のひらに勝るもう1つの利点は、野生のいとこの悪質な棘を排除するために品種改良されていることです。収穫は依然として労働集約的であるため、ヤシの心臓は珍味と見なされます。
コンテンツ
1 名前2 栄養 3 栽培 4 収穫
5 も参照してください
6 参考文献
名前
パームハートの主な地元の名前には、フロリダとトリニダードのパームキャベツまたはパルメットが含まれます。南および中央アメリカのパルミト; フィリピンのubod ; フランス語でcoeurdepalmier ; スペイン語でcorazóndepalmaまたはcoldepalma 。ポルトガル語でcoraçãodepalmaまたはpalmito ; イタリア語でクオーレディパルマ。
栄養
ハートオブパーム
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー
79.5 kJ（19.0 kcal）
炭水化物
3.1 g
砂糖 .0 g 食物繊維 .6 g 太い
0.39 g
タンパク質
1.55 g
ビタミン
量 ％DV †
ビタミンA相当 3％ 23.4μg
ビタミンC 2％ 1.9 mg
ミネラル
量 ％DV †
カルシウム5％ 47mg 鉄 16％
2.09 mg
ナトリウム23％ 349mg
USDAデータベースエントリへのリンク
単位
μg=マイクログラム •mg=ミリグラム
IU=国際単位
†パーセンテージは、成人向けの米国の推奨事項を使用して概算されます。出典：USDA FoodData Central
手のひらの心臓には、繊維、カリウム、鉄、亜鉛、リン、銅、ビタミンB2、B6、およびCが豊富に含まれています。それらは、タンパク質、リボフラビン、およびカリウムの「優れた」供給源としてランク付けされており、食物繊維、ビタミンC、葉酸、カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、亜鉛、銅、および特に、マグネシウムは、オメガ3脂肪酸とオメガ6 脂肪酸の比率が良好であることに加えて。手のひらの心臓のチャートに記載されている高ナトリウム含有量は、缶詰製品に関連しています。生鮮品には含まれ
栽培
ヤシの心臓を収穫して食べることは、東南アジアと中南米の文化では伝統的であり、植民地時代よりも前から使用される種は地域によって異なります。
フィリピンで販売されているUbod（ココナッツハート）
東南アジアでは、ヤシの心臓の主な供給源はココナッツ（Cocos nucifera）です。使用される他のヤシの種には、籐（Calamus属およびDaemonorops属）、フィッシュテールヤシ（Caryota属）、ビンロウジュ（Areca catechu）、Linospadix属、Arenga属、サゴヤシ（Metroxylon sagu）、およびブリヤシ（Corypha spp。）、とりわけ。
ブラジルで販売のため
に準備されているヤシの心臓
中南米では、使用される主な種は、アサイーヤシ（Euterpe edulis）、アサイーヤシ（Euterpe oleracea）、およびペジベイヤシ（Bactris spp。）です。使用される他の種には、サバルパルメット（Sabal spp。）、グルグルパーム（Acrocomia aculeata）、ロイヤルパーム（Roystonea spp。）、アストロカリウム属、マリパパーム（Attalea maripa）、ウルクリパーム（Attalea phalerata）、コフネパーム（ Attalea cohune）が含まれます。 ）、ヘスパーパーム（ブラヘア属）、シャグルス属など。南米では、Euterpe precatoria（ペルーとボリビア）、Euterpe edulis（ブラジル）、Prestoea acuminata（エクアドル）が以前は大規模に商業的に収穫されていましたが、現在は乱獲のために収穫され今日、南アメリカで市販されているパルミトは、通常、野生のEuterpeoleraceaと栽培されているBactrisgasipaesに由来しています。
栽培は南アジア、アフリカ、そして世界の他の地域にも広がり、 Ravenea madagascariensis、Phoenix canariensis、Lodoicea maldivica、Borassusaethiopumなどの在来のヤシを利用しています。
2008年の時点で、コスタリカは米国の新鮮なヤシの心臓の主要な供給源でした桃のヤシはハワイでも栽培されており、現在は主にレストランの取引に限定されています。フロリダの野生のパルメットヤシまたはキャベツヤシは、かつてはヤシの心臓の源でしたが、現在は保存則によって保護されています。
収穫
栽培された若いヤシを収穫するとき、木は切り倒され、樹皮は取り除かれ、中心の芯の周りに白い繊維の層が残ります。処理中に繊維が除去され、手のひらの中心コアまたは心臓が残ります。センターコアは、直径が大きく、わずかに繊維質の円筒形のベースに取り付けられています。円筒形のセンターコア全体と付属のベースが食用になります。センターコアは、繊維含有量が少ないため、より繊細であると考えられています。
も参照してください
バナナピス
パルミラの芽
デッケニアノビリス
サゴ
参考文献
コモンズには、ハートオブパームに関連するメディアが
^ シルベスター、O .; Avalos、G.（2009）。コスタリカ国立公園での違法なヤシの心臓（ Geonoma edulis ）の収穫：消費と抽出のパターン。経済植物学。63（2）：179-189。
^ Zeldes、Leah A.（2010-11-17）。「これを食べなさい！手のひらの心、熱帯のエキゾチックな味」。ダイニングシカゴ。Chicago’s Restaurant＆Entertainment Guide、Inc 。
^ Rose Kahele（2007年8月〜9月）。「ビッグアイランドハーツ」。ハナホウ！巻 10、No。4。
^ “ハートオブパーム：栄養。選択。保管”。果物と野菜もっと重要なこと。
^ 「手のひらの心、缶詰」。自己栄養データ。
^ Tabora、PC Jr .; バリック、MJ; ボビ、MLA; ゲラ、MP; ウィリアムズ、JT（1993）。「ハートオブパーム（バクトリス、ユーテルペなど）」。十分に活用されていない作物：豆類と野菜（PDF）。ロンドン：チャップマン＆ホール。pp。193–218。ISBN
0412466104。
^ Brokamp、Grischa（2015）。南アメリカ北西部における野生植物コレクションの関連性と持続可能性：ヤシ科とクラメリア科の植物科からの洞察。ヴィースバーデン：SpringerSpektrum。土井：10.1007/978-3-658-08696-1。ISBN 978-3-658-08695-4。”