Hog maw

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Hog mawは、ブタの胃です。より具体的には、適切に洗浄された場合に脂肪を含まないのは、胃器官の外側の筋肉壁（内部の粘膜を取り除いたもの）です。アメリカ料理、ソウルフード料理、中華料理、ペンシルベニアダッチ料理、メキシコ料理、ポルトガル料理、イタリア料理に含まれています。さらに、煮込み、揚げ、焼き、焼きなど、さまざまな方法で調理できます。
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コンテンツ
1 エスニック料理
1.1 ペンシルベニアダッチ 1.2 ソウルフード 1.3 中華料理 1.4 ラテンアメリカ料理
2 参考文献
3 外部リンク

エスニック料理

ペンシルベニアダッチ
Hog maw（「豚の胃」または「サスケハナターキー」または「ペンシルベニアダッチグース」と呼ばれることもあります）は、ペンシルベニアダッチ料理です。ペンシルベニアドイツ語では、ドイツ語の名前Saumagenに由来する「Seimaage 」（sigh-maw-guh）として知られています。それは伝統的に立方体のジャガイモとゆるいポークソーセージの肉を詰めたきれいな豚の胃から作られています。他の材料には、キャベツ、玉ねぎ、スパイスなどがスコットランドのハギスとは異なり、伝統的に水で覆われた大きな鍋で茹でられていました。それは通常、大皿の上で熱く提供され、スライスにカットされ、西洋わさびまたはトマトの煮込みがトッピングされます。サンドイッチとして冷やしてお召し上がりいただくこともできます。多くの場合、冬に提供され、ランカスター郡とバークス郡の農場、およびペンシルバニアダッチカントリーの他の場所での豚の肉屋の日に作られました。
これは、多くのペンシルベニアドイツ語家族にとって伝統的な新年のおかずのままです。実際、多くの家族は、豚肉やザワークラウトの場合のように、正月に少量でも消費されなければ不運だと信じています。胃は地元のファーマーズマーケットにある多くの伝統的な肉屋の1つで購入されます。元のレシピは、おそらくドイツのプファルツ地方からペンシルベニアに持ち込まれ、そこではサウマゲン と呼ばれ、ペンシルベニアの別のオランダ料理であるザワークラウトと一緒に出されました。確かに、Saumagenは、プファルツ（ラインラント-プファルツ）地方の出身である元ドイツ首相ヘルムートコールのお気に入りであったと報告されています。

ソウルフード
ソウルフードの料理として、豚のマウはしばしば豚の腸であるチタリングスと組み合わされてきました。著書PlantationRowSlave Cabin Cooking：The Roots of Soul Food hog mawは、HogMawSaladレシピで使用されています。
ホグマウはまた、コラードグリーンやホッピンジョンのような他の伝統的な南部の新年の料理と一緒に繁栄のために新年の日に伝統的に準備されています。

中華料理

  豚肉と牛肉の包子を添えた豚肉の炒め物
中華料理では、豚の胃袋は猪肚（zhūdǔ、「豚の胃」）と呼ばれ、野菜と一緒に炒められることがよくコールドカットトレイの一部として、蒸し煮、冷蔵、スライスすることもできます。

ラテンアメリカ料理
ホグマウ（「ブシュ」と呼ばれる）は、メキシコ全土のタコススタンドの名物で、ほとんどが残りの豚肉と一緒に揚げられています。
プエルトリコでは、豚の雌豚はクアホスと呼ばれています。クアジトスは島中で人気のストリートベンダーの食べ物で、ほとんどの場合、ゆでたグリーンバナナの エスカベシュ（オオバコではない）とモルシラ（ブラッドソーセージ）と一緒に出されます。

参考文献
^ 「ペンシルベニアダッチ辞書：Seimaage」。www.padutchdictionary.com 。
^ 「PlantationRowSlaveCabin Cooking：The RootsofSoulFood」。

外部リンク
プランテーションロウスレーブキャビンクッキング：ソウルフードのルーツ-アメリカの食の歴史”