Ipomoea_aquatica
「Kangkong」と「Kangkung」マレーシアの町については、
MukimKangkongを参照してミャンマーの村にミャンマーのカンクンをご覧
Ipomoea aquaticaは、カンコン（カンクンとも呼ばれます）またはヨウサイとして最も広く知られていますが、やわらかい芽の野菜として育てられた半水生の熱帯植物です。I. aquaticaは、一般的に東南アジアで最初に家畜化されたと考えられています。東南アジア、東アジア、南アジアで広く栽培されています。それは水路の近くで豊富に成長し、ほとんどまたはまったく世話を必要としません。 Ipomoea aquatica 保全状況
懸念が最も少ない （IUCN 3.1）
科学的分類王国： 植物
クレード：
維管束植物
クレード：
被子植物
クレード：
真正双子類
クレード： キク類 注文： ナス目 家族：
ヒルガオ科
属：
サツマイモ
種族：
I.アクアティカ
二名法 Ipomoea aquatica Forssk。
コンテンツ
1 説明
2 名前
3 元
4 栽培
4.1 気候と土壌の要件 4.2 伝統的な栽培方法 4.3 肥料の使用
5 病原体と害虫
6 侵略性
7 料理の用途
8 その他の用途
8.1 ファイトレメディエーション 8.2 動物飼料
9 健康への影響
9.1 薬用 9.2 健康上のリスク
10 ギャラリー
11 も参照してください
12 参考文献
13 外部リンク
説明
Ipomoea aquaticaは、水中または湿った土壌で成長します。その茎は2〜3メートル（7〜10フィート）以上で、節に根を下ろしており、中空で浮くことができます。葉は、通常の矢状（矢印の頭の形）から槍状までさまざまで、長さ5〜15 cm（2〜6インチ）、幅2〜8 cm（0.8〜3インチ）です。花はトランペットの形をしており、直径は3〜5 cm（1〜2インチ）で、通常は白色で、藤色の中心が繁殖は、節に沿って根を張る茎の芽の挿し木を植えることによって、または種子のさやを生成する花から種子を植えることによって行われます。
名前
Ipomoea aquaticaは、東南アジアでの通称に由来するカンコン（カンクンとも呼ばれる）として最も広く知られています。それはまた、水ほうれん草、川ほうれん草、水朝顔、水渦巻き、またはより曖昧な名前で中国のほうれん草、中国のクレソン、中国の渦巻きまたは沼キャベツとして知られています。広東語とハワイではオンチョイ（蕹菜）、北京語ではkōngxīncài （空心菜）、現代の広東語ではトゥンチョイ（通菜）としても知られています。 南インドとスリランカのタミル語圏では、このほうれん草はバラル（வள்ளல்）として知られています。
元
I. aquaticaの起源ははっきりしていませんが、一般的に東南アジア原産であると考えられており、そこで最初に栽培されました。これは、系統発生研究、その理想的な気候条件、およびこの地域の在来病原体の数によって裏付けられています。その主な栽培範囲、食品や伝統医学としての使用の普及、東南アジアの言語での明確なネイティブ名の数。
いくつかの情報源はまた、植物の家畜化の場所として中国またはインドを引用しています。 しかし、これらの主張には、歴史的記録における植物の名前の出現以外の裏付けとなる証拠はありません。中国の記録におけるI.aquaticaの最初の明確な言及は、中国の植物学者Ji Han（AD 263-307）によって書かれたNanfangCaomuZhuangにJi Hanは、 I。aquaticaを、「西側諸国」によって持ち込まれた外国起源の「南の奇妙な野菜」であると具体的に特定しています。インド起源の主張は、サンスクリット語の植物の古い名前のカランバの存在に基づいており、紀元前200年頃のものと推定されていますが、これは推定です。
この種がアフリカ原産であることを示唆する研究もあり 、それがアフリカ固有の植物相の一部であるのか、それとも中国の船員鄭和によってそこに導入されたのかが議論されています。
栽培
フィリピンのアンガット川の
いかだから収穫されている
野生
のI.aquatica
フィリピン、ブラカンで
栽培され
ている
ヨウサイ
Ipomoea aquaticaは、東アジア、南アジア、東南アジアで最も一般的に栽培されています。それは水路で自然に繁栄し、どんな世話もほとんど必要としません。インドネシア料理、ビルマ料理、タイ料理、ラオス料理、カンボジア料理、マレー料理、ベトナム料理、フィリピン料理、中華料理、特に農村部やカンポン（村）地域で広く使用されています。野菜は中国台湾でも非常に人気があり、よく育ちます。日本が第二次世界大戦でシンガポールを占領したとき、野菜は多くの地域で非常に簡単に育ち、戦時中の人気作物になりました。
ヨウサイは、次の国で栽培されていることがわかっています。
オーストラリア
バングラデシュ
ビルマ
カンボジア
中国
フィジー
インド
モルディブ
インドネシア
日本
マレーシア
ネパール
ニューギニア
フィリピン
スリランカ
中国台湾
タイ
ベトナム
米国では、カリフォルニア、フロリダ、ハワイ、テキサス、アリゾナ、および米領バージン諸島で栽培されています。アフリカでも見られ、野生の形で、タンザニアのサンバー族によって収集され、使用されています。
ヨウサイは、より温帯地域の温室での栽培にも適している可能性が
非熱帯地域では、明るい日当たりの良い場所で十分な水が与えられたコンテナで簡単に栽培できます。それは挿し木から容易に発根します。
気候と土壌の要件
東ティモール、ディリの
排水溝で栽培されている
I. aquatica
ヨウサイは、23.9°C（75.0°F）未満では成長せず、霜に敏感であるため、亜熱帯および熱帯気候に最適です。高い土壌水分は成長に有益です。ヨウサイには、粘土質土壌や有機物が豊富な湿地土壌が適しています。成長のための理想的なpH範囲は5から7です。日陰の提供はヨウサイの収量にプラスの影響を与えることが示されています。
伝統的な栽培方法
ミッドウェー環礁のサンドアイランドに
ある水耕栽培温室で栽培されている I.aquatica ヨウサイはさまざまなシステムで栽培されています。中国香港では、伝統的に2つの方法が使用されています。乾燥地法と湿地法です。
乾燥地法では、水ほうれん草は灌漑用水路で隔てられた隆起したベッドで栽培されます。種子はベッドに直接播種することができます。あるいは、苗床を使用して、十分なサイズに達したときに苗木を移植することもできます。いずれの場合も、植物間の距離は、高さが15センチメートル（5.9インチ）になるまでに約12センチメートル（4.7インチ）になるはずです。乾燥地システムでは定期的な灌漑が不可欠であり、十分な施肥も重要です。ドライランド法で栽培されたヨウサイは、播種後50〜60日で収穫できる状態になります。収穫は植物全体を引き上げることによって行われています。
中国香港では、伝統的に湿地法がより一般的で重要な栽培方法です。湿地法では、過去に水田としてよく使用されていた隆起した土手に囲まれた平らな畑で水ほうれん草を栽培します。これらのかつての水田は、鉄鍋を備えた重い粘土質の土壌を持っています。これは、ヨウサイの水分を保持するのに役立ちます。この方法で使用される苗木は、水中での発芽が非常に悪いため、通常、乾燥した畑の苗床で栽培されます。苗を蒔いてから6週間後、移植用の挿し木を採取することができます。1つの切断は、7つまたは8つのノードを含む茎から約30センチメートル（12インチ）の長さの切断です。次に、これを約40センチメートル（16インチ）の間隔で畑に植えます。フィールドは、3〜5センチメートル（1.2〜2.0インチ）の深さまで浸水させることによって事前に準備されます。挿し木が簡単に発根できるように、土壌自体が液体の泥に踏み込まれます。植物が確立されると、洪水の深さは15〜20センチメートル（5.9〜7.9インチ）に増加します。湿地法での最初の収穫は、通常、移植後約30日で行うことができます。また、収穫は乾燥地システムとは異なります。湿地では、メインシュートの上部がほぼ水位でカットされます。これは横方向の成長を刺激し、垂直方向の枝を運ぶ水平方向のシュートを生成します。最初の収穫後、夏の間は7〜10日ごとに、これらの垂直の枝を収穫できます。植え付け期間の後、畑は排水され、水ほうれん草の果実が熟したら、それは収穫され、乾燥され、そして次の季節に使用される種子を放出するために踏まれます。
肥料の使用
栽培に使用する肥料の量は、地域によって大きく異なります。ほとんどの研究は80年代と90年代からのものです。一般に、60キログラム（130ポンド）N / haの用量で十分であり、Kの適用が収量に有益である可能性があることが示されています。また、植物成長調節剤、例えばアデニンやゼタニンの適用は、ヨウサイの成長を促進する効果的な手段であることがわかっています。ある研究では、最初の収穫に60 kg / haのN、90 kg/haのP2O 5、および50 kg/haのK2Oを適用すると最高の収量が得られることがわかっています。2回目の収穫では、最適な施肥は120 kg / haのN、45 kg/haのP2O 5、100 kg/haのK2Oと決定されました。
中国台湾：中国台湾では、通常の施肥には、牛糞約10 t / haの基本的な施用と、その後の収穫ごとに50 kg/haの硫酸アンモニウムの施用が含まれます。
バンコク：バンコクでは、月に2回、約300 kg/haのNPK肥料を散布するのが一般的です。
インドネシア：インドネシアでは、通常、1ヘクタールあたり150kgから300kgのNPKが適用されます。
病原体と害虫
I.aquaticaの葉
の上 カブトムシ
I. aquaticaに影響を与える、いくつかの病原体と害虫が報告されています。ピシウムは、減衰、セルコスポラの葉の斑点、ネコブセンチュウなどの問題を引き起こします。また、アブラムシは畑で問題になるかもしれません。さらに、 I。aquaticaを食べている多食性の昆虫がいくつかいます。鱗翅目種には、DiacrisiastrigatulaWalkerとSpodopteralituraが含まれます。米国東部の「ウーリーベア」キャタピラー（D. virginica ）とDiacrisia strigatula（中国のタイガーガ）は、幅広い食物嗜好を持つ他の種です。 I. aquaticaの特殊な病原体は卵菌Albugoipomoeae-aquaticaeですが、その範囲は南アジアと東南アジアに限定されています。
侵略性
Ipomoea aquaticaは、 USDAによって有害な雑草としてリストされており、特にフロリダ、カリフォルニア、ハワイの州では、野生で成長しているのが観察されます。米国では、主にフロリダでヨウサイが問題になっています。フロリダの特定の地域の在来植物への脅威として急速な成長率が挙げられているにもかかわらず、なぜ不明なのか。導入からの時間、または気候要因が原因である可能性が I. aquaticaは、もともとアジアからの移民によってテキサスに持ち込まれ、30年以上にわたってテキサスで広く栽培されてきました。植物が野生に逃げ出したことを示す証拠がないため、テキサスは制限や要件なしで個人使用のための栽培の禁止を解除し、多くの文化における野菜としての重要性を指摘し、また、エキゾチックな種が許可します。 I. aquaticaの所持は、1973年以来フロリダで禁止されていますが、それでも違法に栽培および販売されています。フロリダの公共の湖での蔓延のいくつかは根絶されたか、少なくとも試みがなされました。スリランカでは、湿地に侵入し、その長く浮かぶ茎が密なマットを形成し、水の流れを妨げ、ボートの通過を妨げる可能性が
料理の用途
参照：
水菜の炒め物
水ほうれん草、生
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー
79 kJ（19 kcal）
炭水化物
3.14 g
食物繊維 .1 g 太い
0.2 g
タンパク質
2.6 g
ビタミン
量 ％DV †
ビタミンA相当39％ 315μg
チアミン（B 1） 3％ 0.03 mg
リボフラビン（B 2）8％ 0.1mg
ニコチン（B 3） 6％ 0.9 mg
パントテン酸（B 5） 3％ 0.141 mg
ビタミンB6 7％ 0.096 mg
葉酸（B 9）14％ 57μg
ビタミンC66％ 55mg
ミネラル
量 ％DV †
カルシウム8％ 77mg 鉄 13％
1.67 mg
マグネシウム20％ 71mg
マンガン 8％ 0.16 mg
リン6％ 39mg
カリウム7％ 312 mg
ナトリウム8％ 113mg
亜鉛 2％ 0.18 mg
USDAデータベースエントリへのリンク
ユニット
μg=マイクログラム •mg=ミリグラム
IU=国際単位
†パーセンテージは、成人向けの米国の推奨事項を使用して概算されます。出典：USDA FoodData Central
野菜は、水菜の炒め物など、東アジア、南アジア、東南アジアの料理の一般的な材料です。シンガポール、インドネシア、マレーシアでは、柔らかい芽と葉は通常、唐辛子、ニンニク、生姜、干しエビのペースト（ベラカン/テラシ）などのスパイスでかき混ぜられます。ペナンとイポーでは、イカと甘くてスパイシーなソースで調理されています。泉漳語ではエンチャイとも呼ばれ、保存されたイカと一緒に煮てから、すすいでスパイシーなロジャクペーストと混ぜて、ジウフエンチャイにすることもできます。ゆでたエンチャイは、発酵オキアミヌードルベラカンビフンとエビミと一緒に出すこともできます。
インドネシア料理では、カンクンと呼ばれ、他の野菜と一緒に煮たり、湯通ししたりして、ピーナッツソースのガドガドまたはペセルサラダの材料を形成します。カンクンを使用するレシピの中には、ロンボク島のカンクンとジャカルタのミーカンクン（カンコンヌードル）を使ったレシピが
phak bung （タイ語：ผักบุ้ง ）と呼ばれるタイでは、生で、しばしばグリーンパパイヤサラダやナムプリックと一緒に、炒め物やケンソムなどのカレーで食べられます。
カンコンと呼ばれるフィリピンでは、柔らかい芽を細かく切り、葉と一緒にシニガンなどの魚や肉のシチューで調理します。野菜も一般的に一人で食べられます。アドボンカンコン（アパンアパンとも呼ばれます）では、食用油、玉ねぎ、にんにく、酢、醤油で炒めます。 ensaladangkangkóng （またはkinilawnakangkóng ）では、ブランチングされ、酢またはカラマンシージュースと新鮮なトマトと玉ねぎに塩とコショウを加えて味わうことができます。 binagoongangkangkóng （またはginisangkangkóng）では、ニンニクでソテーし、バゴオンアラマン（シュリンプペースト）またはバゴオンイスダ（発酵魚）とスライスした新鮮なトマトと玉ねぎをトッピングします。ポークベリー）またはポークアドボ。サイリングラブヨやサイリングラブヨ、醤油、黒胡椒、砂糖でスパイスを加えることもできます。酢を使わないという点でアドボンカンコンとは異なります。 クリスピーカンコンと呼ばれる地元の前菜は、日本の野菜の天ぷらと同じように、葉を小麦粉ベースの衣でコーティングし、カリカリになるまで揚げています。 
カンボジアのチャトロクオン
中国語の kōngxīncài
フィリピン人 adobonkgangkóng
フィリピンのensaladangkangkóng
ロンボク島のインドネシアのヨウサイ
インドネシアのミーカンクン（麺付き）
マレーシア風カンクンベラカン
タイの phakbungfai daeng
ベトナムの カインチュア
その他の用途
ファイトレメディエーション
水生大型植物を使用して廃水から栄養分を除去し、淡水の富栄養化を制御することは、ファイトレメディエーションの実行可能な方法であると報告されています。I. aquaticaを含むさまざまな植物が、この用途でテストされています。食用であり、したがって市場性があるため、この用途にとって魅力的な選択肢となる可能性が
動物飼料
ヨウサイは、栄養価の高い緑色の飼料として家畜に供給されます。特に葉は、カロチンの優れた供給源であるためです。牛、豚、魚、アヒル、鶏肉に餌を与えます。さらに、限られた量で、I。aquaticaはやや下剤効果をもたらす可能性があると述べられています。
健康への影響編集
薬用
I. aquaticaは、東南アジアの伝統医学およびアフリカの一部の国の伝統医学で使用されています。南東アジアの医学では、駆虫薬として、そして高血圧を治療するために、痔核や鼻血に対して使用されます。アーユルヴェーダでは、黄疸や神経衰弱に対して葉の抽出物が使用されます。スリランカの先住民医学では、ヨウサイはインスリン様の特性を持っていると考えられています。I. aquaticaの水抽出物は、Wistarラットで血糖値を下げる効果を示しました。糖尿病2人の患者にブドウ糖を食べる30分前に100gの植物材料の水性ジュースを与えました。2時間後、血糖値のピークレベルが約30％低下したことが観察されました。
また、抗酸化生物活性化合物と抗菌物質がヨウサイで検出される可能性がさらに、ヨウサイの植物抽出物は、中程度の抗癌活性を持っていますが、ベロ、Hep-2およびA-549細胞の癌細胞増殖を阻害します。
健康上のリスク
ヨウサイが育つ水域の多くは、家庭ごみやその他の廃棄物によって供給されています。東南アジアのブタは、寄生虫肥大吸虫の自然の貯水池です。メコン地域の感染症は、ヨウサイを食べた結果でした。ヨウサイを介したヒトのF.buskiの感染が予想されます。揚げ物や茹でなどの適切な準備によって感染を防ぐことができます。ヨウサイが都市システムに供給される廃水に植えられると、耐熱性大腸菌群（ThC）または糞便由来の原生動物細菌による汚染が発生する可能性が非常に高くなります。ヨウサイは、水生生息地の浄化剤として大きな可能性を秘めています。カドミウム、鉛、水銀の効率的なアキュムレータです。汚染された水系の人間または動物の飼料用にヨウサイが植えられている場合、この特性は危険な場合がヨウサイの水銀は主にメチル水銀として構成されており、人の健康を脅かす可能性が最も高いです。植物の食用部分は、重金属濃度が低くなっています。植物の食用部分の茎と底は濃度が高いので、重金属の摂取を最小限に抑えるために取り除く必要が
ギャラリー
フィリピン、アンガット川沿いのI. aquatica
ハワイ州マウイ島ウクメハメのヨウサイ
Ipomoeaaquaticaの未熟果実
タイ、ナコンサワンのナコンサワン学校のIpomoea aquatica
Ipomoeaaquaticaの果実
インド、ハイデラバードのI.aquaticaの花のクローズアップ
フィリピンのいかだから荷降ろしされている新たに収穫されたI.aquaticaバンドル
I.中国香港、サイクンの白い花を持つアクアティカ
フィリピン、ノルザガライのヨウサイの白鷺
I.aquaticaが中国香港の市場で販売されている
I.マレーシアのサラワクの市場で販売されているアクアティカバンドル
フィリピン、マカティ市の道端のベンダーによって販売されているI.aquaticaのバンドル
も参照してください
水菜の炒め物
野菜のリスト
サツマイモ（Ipomoea batatas）、アサガオ科のもう1つの食用種
参考文献
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外部リンク
コモンズには、ヨウサイに関連するメディアが
ヨウサイに関連する情報が
生殖質資源情報ネットワーク：Ipomoea aquatica
「多言語分類情報」。メルボルン大学。
Kasetsart大学からの水ほうれん草の栄養情報
フロリダ大学水生植物、湿地および侵入植物センター
USDA連邦有害雑草規制（米国での所有には許可が必要です）
種のプロファイル-ヨウサイ（Ipomoea aquatica）、国立侵入種情報センター、米国国立農業図書館。ヨウサイの一般的な情報とリソースを一覧表示します。
西アフリカの植物のヨウサイ–写真ガイド。”