Jean-Georges_Vongerichten
Jean-Georges Vongerichten（ドイツ語：[ʒãːˈʒɔrʒfɔnɡəˈrɪçtn̩] ;フランス語： [ʒɑ̃ʒɔʁʒvɔŋɡəʁiʃtɛn] ; 1957年3月16日生まれ）はフランス語のシェフです。 Vongerichtenは、マイアミビーチ、ラスベガス、ロンドン、パリ、上海、東京のレストランのほか、サンパウロの豪華なパラシオタンガラにあるニューヨークのジャンジョルジュレストランとタンガラジャンジョルジュを指揮しています。彼はまた、サンバルテルミー島のエデンロックのヘッドシェフでも。Vongerichtenは、5冊の料理本の著者であり、そのうち2冊はMarkBittmanによるものです。
ジャン=ジョルジュヴォンゲリッヒテン
ジャン=ジョルジュヴォンゲリッヒテン
生まれ（1957-03-16）1957年3月16日（65歳）
Illkirch-Graffenstaden、フランス
教育
フランス、ペルピニャンの料理学校
配偶者たち）
マルヤ・ドミニク・アレン
料理のキャリア
調理スタイル
現代的なフランス料理、タイ風のフランスのフュージョン料理、アメリカの ヌーベルキュイジーヌ
現在のレストラン
ニューヨーク市：Jean-Georges、Nougatine at Jean-Georges、Terrace at Jean-Georges、ABC Cocina、ABC Kitchen、ABCv、JoJo、Perry St、Simply Chicken、The Inn at Pound Ridge、The Mark、The Mercer Kitchen、Theフルトン; シカゴ：ポンプ室; ラスベガス：Prime Steakhouse、Jean-Georges Steakhouse; マイアミビーチ：マタドールルーム、エディションのマーケット、トロピカル; パラダイス島：砂丘、カフェマルティニーク; 上海：Jean-Georges、Nougatine at Jean-Georges、Mercato、Chi-Q; パリ：市場; セントバース：サンドバー、オンザロックス; 東京：JG東京; とジャカルタロスカボス：SEARED、Suviche; ドバイ：ジャンジョルジュダイニングルーム、ジャンジョルジュキッチン; バンクーバー：Jean-Georgesによる市場; ドーハ>：Jean-Georgesによる市場;
Webサイト
www .jean-georges .com
マイケル・ワイルズ、ジャン・ジョルジュ、2014年
ジャンジョルジュヴォンゲリッヒテン、彼の旗艦レストランジャンジョルジュ、2007年。
コンテンツ
1 初期の人生とキャリア
2 アメリカへの移転
3 レストラン
3.1 Vong 3.2 スターウッドホテル 3.3 ジャンジョルジュ 3.43.4 Vong 3.5 マーサーキッチン 3.6 プライム 3.7 スパイスマーケット 3.8 ペリーストリート 3.9 チャンバーキッチン 3.10 松源 3.11 J＆Gステーキハウス（スコッツデール） 3.12 市場 3.13 ホテルシャングリ・ラ 3.14 Jean-Georgesステーキハウス 3.15 パリカフェ 3.16 ABCV
4 訴訟
5 影響
6 私生活
7 コミュニティ活動
8 本
9 テレビ
10 参考文献
11 外部リンク
初期の人生とキャリア
フランス、アルザスのストラスブール郊外で生まれ育ったボンゲリッヒテンの最初の家族の思い出は、食べ物に関するものです。Vongerichtenの家はキッチンを中心としており、母親と祖母は毎日、家族経営の約50人の従業員のために昼食を用意していました。彼の食べ物への愛情は、彼の両親が彼をミシュランで評価された3つ星のオーベルジュドゥリルに誕生日ディナーのために連れて行ったとき、16歳で彼のキャリアの選択を固めました。
Vongerichtenは、シェフPaul Haeberlinの見習いとして、Aubergedel’Illでのワークスタディプログラムの直後にトレーニングを開始しました。彼は、南フランスのロアシスでポール・ボキューズやルイ・ウーティエを含むフランスのトップシェフと仕事を続けました。Vongerichtenは、Outhierと協力して、1980年から1985年にかけて、バンコクのオリエンタルホテル、シンガポールのメリディアンホテル、中国香港のマンダリンホテルなど、世界中に10軒のレストランをオープンしました。
アメリカへの移転
Vongerichtenは、コンサルティングシェフのLouis Outhierの支援を受けて、1985年に米国に到着し、ボストンにLe MarquisdeLafayetteレストランをオープンしました。1年後、彼はニューヨークに到着し、ドレイクスイスホテルのラファイエットでエグゼクティブシェフの地位を引き継ぎ、古典的なフランス料理の革新的な解釈で高い評価を得て、29歳でニューヨークタイムズから4つ星を獲得しました。金融家のボブ・ジラルディと忠実な食事の常連客であるフィル・スアレスに会いました。 Vongerichten、Giraldi、Suarezは1991年にビストロJoJoをオープンしました。JoJoはベストニューレストランオブザイヤーに選ばれ、ニューヨークタイムズから3つ星を獲得しました。息を呑む。」
レストラン
アメリカ
ニューヨークシティ
パリカフェ’ ABC コチーナ
ABCキッチン
ABCVジャン=ジョルジュ
ヌーガティーヌ
テラスアットヌーガティーヌ
ジョジョ
ルイ
ペリーストリート
パブリックキッチン
シンプリーチキン
ザマーク
ザマーサーキッチン
フルトン
ブリッジハンプトン
ジャン=ジョルジュアットトッピングローズハウス
パウンドリッジ
インアットパウンドリッジ（ パウンドリッジ、ニューヨーク）
ラスベガスプライムステーキハウスジャン-ジョージステーキハウス
エディショントロピカルでのマイアミビーチマタドールルームマーケット
PHILADELPHIA Jean-Georges Philadelphia
ロサンゼルスJean-
GeorgesBeverlyHills The Rooftop by JG
国際的
バハマ
パラダイス島
砂丘
ブラジル サンパウロタンガラジャンジョルジュ中国 上海ジャンジョルジュメルカート広州メルカート
英国 ロンドンジャン-コンノートフランス パリマーケットでのジョージ
FRENCHWESTINDIES サンバルテルミーサンドバー インドネシアジャカルタ フォンキッチン
日本 東京JG東京メキシコ ロスカボスシアードスビッシュ
シンガポール共和国シンガポール
デンプシー
クックハウスアンドバー
Vong
彼の次のベンチャーであるVongは、東洋のスパイスとフレーバーに対する彼の情熱に敬意を表した。150種類以上のハーブとスパイスを使用して、タイ風のフランス料理を取り入れたVongのメニューは、批評家に感銘を与え、ニューヨークタイムズから「爆発的な風味豊かな料理。Vongに隣接するスペースで、さらに3つ星のレビューを獲得しました。 Vongerichtenはまた、ミッドタウンのビジネス客に対応し、カジュアルで高級な雰囲気の中で朝食とランチを提供するThe Lipstick Cafeをオープンしました。LipstickCafeはその後閉鎖されました。2009年11月、Vongは決定後、長年の場所で無期限に閉鎖されていたことが明らかになりました。リースを更新しないで Vongは、人気のあるスターウォーズの小説シリーズの主な敵対者の名前のインスピレーションでした。DelReyBooksの幹部は、メニューにある雲南省のお茶に気づき、2つの名前を組み合わせてエイリアン種YuuzhanVongを作成します。
スターウッドホテル
VongerichtenとパートナーのPhilSuarezは、Starwood Hotels＆Resorts WorldwideInc.とCattertonPartnersとの間で、Jean-GeorgesによるCulinary Conceptsという新しい会社を設立しました。これは、スターウッドでレストランを所有、運営、管理、ライセンス供与する消費者中心のプライベートエクイティ企業です。ホテルの巨人の宿泊施設に付属していないプロパティと自立型のコンセプト。この取引では、世界中で7つのスパイスマーケットとその他のコンセプトが必要です。この契約により、飲食店の総数は56になります。最初にオープンしたのは、アトランタとイスタンブールの両方にあるWホテルの2つのスパイスマーケットでした。
ジャンジョルジュ
1997年3月、Vongerichtenはトランプインターナショナルホテルアンドタワーにジャンジョルジュレストランをオープンし、オープン後3か月以内にニューヨークタイムズから4つ星のレビューを獲得し、エスクァイアのジョンマリアーニから「シェフオブザイヤーアワード」を獲得しました。Jean-Georges Restaurantは、ミシュランガイドから3つ星の評価を受けました。これは、レストランの評価が3つ星から2つに引き下げられた2017年までレストランが称賛したものです。
タイムズのフランク・ブルーニは、「アクセシブルなエレガンス」を提供し、「クラシックなフランスの贅沢と現代的なセンス」を提供すると述べました。レストランは「伝統的なフランス料理の豊かさを別の種類の強さと交換します」と彼は付け加えました。「濃厚なソースを排除し、オイルとブロスを取り入れ、軽さと香りの放出方法のためにそれらを好みます。繊細に焼き上げられたロブスターのタルトの周りにアジアのハーブと種子のバスから立ち上がったレモングラス。」
Vong
1年半後、Vongerichtenはロンドンのナイツブリッジエリアに2つ目のVongをオープンし、3つ星のレビューを獲得し、1996年にイブニングスタンダードの「ニューカマーオブザイヤー」に投票しました。1997年9月、彼は中国香港のマンダリンオリエンタルホテルにVongをオープンし、RobbReportは1998年に「世界のベストレストラン」賞を受賞しました。シカゴの4番目のVongは、レストラン会社のLettuceEntertainYouとGeoffAlexanderと提携してVTKになりました。 （Vong’s Thai Kitchen）2002年。この変更は、より手頃な価格で、より多くの聴衆がシグネチャージャンジョージスタイルを利用できるようにすることでした。その後、VTKを含む3つの追加のVongはすべて閉鎖されました。
マーサーキッチン
Vongerichtenは、1998年7月にソーホーのスタイリッシュなMercerHotelにオープンしたTheMercerKitchenに続きました。このベンチャーは、オープンキッチンエリアにアメリカと地方のメニューと「共同」スタイルのテーブルを備えています。
プライム
ジャンジョルジュのプライムステーキハウスは1998年にラスベガスのベラージオリゾートにオープンしましたステーキハウスは毎晩ディナーを提供し、ベラージオの噴水を見下ろすパティオ席を提供しています。AAAによってフォーダイアモンドと評価され、認定ソムリエとペアになった750種類のワインを提供しています。プライムには、神戸A5や日本の和牛などの珍しいカットの牛肉も
スパイスマーケット
2004年、Vongerichtenはニューヨークにスパイスマーケット（東南アジアの屋台の食べ物）をオープンしました。
ペリーストリート
2005年のペリーストリート（フランス系アメリカ人）もニューヨークに
チャンバーキッチン
ミネアポリスのChambersKitchenは2007年にオープンしました。
松源
2008年、ヴォンゲリッヒテンは東京の松下兄弟と組んで松源をオープンしました。松源の料理は日本のそば料理に焦点を当てていますが、寿司やしゃぶしゃぶやすき焼きなどのアイテムも提供しています。
J＆Gステーキハウス（スコッツデール）
Vongerichtenは、 2008年12月にアリゾナ州スコッツデールのフェニシアンリゾートの上に最新のステーキハウスをオープンしました。ステーキとシーフードで構成された料理で、レストランはアリゾナリパブリックから4つ星を獲得し、フェニックス/スコッツデールエリアでトップ3のステーキハウスの1つと見なされています。
市場
2009年11月、VongerichtenはボストンのWホテルにマーケットをオープンしました。カジュアルでシンプルな雰囲気にインスパイアされたJean-Georgesは、新鮮な地元産の食材を強調したリラックスしたメニューを作成しました。快適さと創造性を強調したメニューは、折衷的なセンスを備えたクラシックな料理を再発明し、ゲストが家の近くにいる間、新しいフレーバーの組み合わせを試したり、他の地域のスパイスを探索したりできるようにします。旬の旬の食材や地元の魚を使った料理は、Simply Raw、Fish、Meat、Marketテイスティングメニューなどの魅力的なカテゴリーから選択して、感覚を活気づけ、あらゆる欲求を満たすことができます。市場は2013年12月に閉鎖されました。ニューヨークの共同所有者であるCulinaryConceptsは、スポークスマンのMax Bucciniを通じて、次のように述べています。
ホテルシャングリ・ラ
ヴォンゲリッヒテンは、シャングリ・ラホテルズアンドリゾーツが2009年にオープンした高級ホテル、ホテルシャングリラバンクーバーにレストランをオープンしました。カナダ料理または西海岸のレストラン。
Jean-Georgesステーキハウス
Vongerichtenは、ラスベガスストリップにあるカジノリゾートホテルであるアリア内に同名のレストランをオープンしました。兵庫県産のA-5級神戸牛を神戸市に併設しており、アメリカで8店舗ある神戸牛のひとつです。 2017年5月、ラスベガスのステーキハウスは2か月間改装されました。レストランは2017年7月に2度目のデビューを果たしました。更新された雰囲気に加えて、テーブルサイドのシャルキュトリーサービスと新しいクラフトカクテルがJean- GeorgesSteakhouseで紹介されています。
パリカフェ
パリカフェは2019年5月15日にオープンし、ジョンF.ケネディ国際空港にTWAホテルがオープンし 、トランスワールド航空がTWAフライトセンターを使用していたときにTWAフライトで提供された食事と同様のレトロタイプの食事を提供しました。
ABCV
ジャンジョルジュの最初のビーガンレストランはマンハッタンのABCVです。 TheInfatuationはそれを8.5/10と評価し、2017年のニューヨークで最高の新しいレストランの1つに名前を付け、「野菜を他のものに変えるために出かけているわけではありません。カシューチーズはなく、「」とラベル付けされているものはありません。ステーキ。’ 彼らはただグリーンマーケットで素晴らしい野菜を調達し、それらをおいしいものにしています。
訴訟
2008年9月、Vongerichtenは、彼のレストランのいくつかからのヒントがマネージャーにリダイレクトされたと主張するスタッフによって提起された220万ドルの訴訟を解決することに同意しました。
影響
ニューヨークは、過去20年間で、ニューヨーカーが外食する方法、または他のシェフが料理する方法や他のレストランの外観にこれ以上影響を与えたシェフはいないと書いています。「彼はヌーベルキュイジーヌに対するアメリカの答えを発明しました」とマリオバターリは言います。「私が最初にニューヨークに来たとき、彼の本Simple Cuisineは若いシェフにとっての聖杯であり、JoJoは町で最もホットなチケットでした。」
Vongerichtenは、1987年にニューヨーク市で溶融チョコレートケーキを発明したと主張していますが、フランス人シェフ兼ショコラティエのJacques Torresは、そのような料理はすでにフランスに存在していると主張して、これに異議を唱えています。Vongerichtenによると、彼はそれが行われる前にオーブンからチョコレートスポンジケーキを引き出し、センターはまだ流動的であるが、暖かく、おいしい味と食感の両方を持っていることを発見しました。
私生活
ジャン=ジョルジュは現在ニューヨーク市に住んでおり 、韓国系アメリカ人/アフリカ系アメリカ人の女優でモデルのマルヤ・ボンゲリッヒテン（旧姓マルヤ・ドミニク・アレン、1976年生まれ）と結婚しています。マルハと一緒に、彼にはクロエという名前の若い娘がいます。彼にはまた、最初の結婚から、セドリック（ペリーストリートのエグゼクティブシェフ）とルイーズ（最近ニューヨークにシェフクラブというレストランをオープンした）の2人の成人した子供がいます。彼の娘ルイーズはハムディ・ウルカヤと結婚しています。ジャンジョルジュには3人の孫がいます。彼は週末をニューヨーク州ワカバックの家で過ごします。
コミュニティ活動
ジャンジョルジュはシティハーベストのフードカウンシルに所属し、フードドリームと呼ばれる彼自身の財団を運営しています。
本
Jean-Georgesとの家庭料理（ Genevieve Koとの共著）、ISBN 978-0-307-71795-5
ジャン=ジョルジュのアジアの味、
ISBN 978-0-7679-1273-0
Simple to Spectacular （ Mark Bittmanとの共著）、
ISBN 978-0-7679-0360-8
Jean-Georges：4つ星のシェフと一緒に家で料理する（Mark Bittmanと共著）（1998年9月）、
ISBN 978-0-7679-0155-0
シンプルな料理：4つ星料理への簡単で新しいアプローチ（1991）、
ISBN 978-0-13-195059-7
テレビ
2011年、Vongerichtenと彼の妻Marjaは、韓国とニューヨークを舞台にした旅行と料理の番組であるPBSテレビシリーズのKimchiChroniclesをデビューさせました。
参考文献
^ 「プロフィール：Jean-Georges Vongerichten」 2011年10月31日、CityFileNewYorkのWaybackMachineでアーカイブ
^ Sigal、Jane “Jean-Georges、Phone Home” 2008年3月25日、 Wayback Machine Food＆Wineマガジン、2005年7月
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^ スタジオ、IdeaWork。「慈善活動|ジャンジョルジュレストラン」。www.jean-georges.com 。
^ Ong、Bao、 Kimchi Chronicles、 The New York Times、2010年12月8日
外部リンク
公式ウェブサイト
チャーリー・ローズのジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリッヒテン
IMDbのJean-GeorgesVongerichten
図書館のJean-GeorgesVongerichtenによる、またはその周辺での作品（WorldCatカタログ）