Joan_Roca_i_Fontan%C3%A9
Rocaであり、2番目または母方の家族名は
Fontanéです。
Joan Roca iFontané（1964年2月11日生まれ）は、エルセラーデカンロカの創設者兼ヘッドシェフとして最もよく知られているスペイン人シェフで、2009年にミシュランの3つ星を獲得しました。2013年と2015年には、世界で最高のレストランに選ばれました。レストランマガジンによる。2011年、2012年、2014年に同じ雑誌で2位にランクされました。
ジョアンロカイフォンタネ
エルセラーデカンロカのキッチンにいるジョアンロカ
生まれる（1964-02-11）1964年2月11日（58歳）
スペイン、
ジローナ
彼はEscolad’Hosteleriade Gironaで学び、後に教師になりました。彼は祖父母や両親と一緒に、伝統的なカタロニア料理のレストランである家族経営の仕事をしていました。今日、ジョアンは彼の2人の兄弟、ジョセップ（ソムリエ）とジョルディ（パティシエ）と共に彼自身のレストランのシェフです。彼は伝統的な料理と前衛的な技術を組み合わせて作り上げています。これは、現代的な技術と伝統的なレシピの両方の研究を意味します。彼が使用するテクニックのいくつかは、真空調理、「香水調理」、蒸留です。
コンテンツ
1 謝辞
2 出版物
3 も参照してください
4 参考文献
5 外部リンク
謝辞
2000年。スペイン美食アカデミーによる今年の料理。
2002年。エルセラーデカンロカの2番目のミシュランスター。
2009年。エルセラーデカンロカの3番目のミシュランスター。そしてレストランマガジンで5位
2010年。ジローナ大学の名誉学位
2011.「世界で最も影響力のある20人の料理人」のリストに登場。
2011.レストランマガジンによるエルセラーデカンロカの世界で2番目に優れたレストラン。
2012.レストランマガジンによるエルセラーデカンロカの世界で2番目に優れたレストラン。
2013年。レストランマガジンによるエルセラーデカンロカの世界で最高のレストラン。
2015年。レストランマガジンによるエルセラーデカンロカの世界で最高のレストラン。
2016.レストランマガジンによるシェフズチョイスアワード
2017 The Best Chef by The Best Chef Awards
2018 The Best Chef by The Best Chef Awards
出版物
エルセラーデカンロカ、ジョアン、ジョセップ、ジョルディロカ作。カタロニア語、スペイン語、英語。
La cocinaalvacío（Sous-Vide Cuisine）、JoanRocaとSalvadorBruguésによる。英語、フランス語、ドイツ語、イタリア語に翻訳。
Lesは、JoanRocaと彼の母親であるMontserratFontanéによるcatalanesde tota la vida （生涯カタロニアレシピ）を受け入れます。
La cuina de la meva mare（母の料理）、JoanRoca作。カタロニア語とスペイン語。
ジョアン・ロカによる、コンサートごとのDeuメニュー（コンサート用の10メニュー）。カタロニア語とスペイン語。
も参照してください
高級料理
参考文献
^ ^ カタルーニャ、エルペリオディコデ。「エルペリオディコ-Actualidadynoticiasdeúltimahora」。Elperiodico.com 。
^ ジローナ、Universitatde。「FerranMiriJoanRocaseranは医師の名誉学位を投資します」。Udg.edu。2013年12月3日にオリジナルからアーカイブされました。
^ Seisespañoles、entre los20人のシェフmásinfluyentesdelmundo、Elmundo.es ^ 「エルセラーデカンロカ、主要なレストランデルムンド」。ラ・バングアルディア。2013年4月29日。
^ 「シェフズチョイスアワード2017」。Theworlds50best.com 。
外部リンク
コモンズには、ジョアンロカに関連するメディアが
エルセラーデカンロカ
EntrevistadeRamonTexidóaDiariMaresme（12/02/2010）