KFCオリジナルレシピ

KFC_Original_Recipe
KFCオリジナルレシピは、ファーストフードレストランチェーンKFCがフライドチキンを生産するために使用する材料の秘密の組み合わせです。
KFCオリジナルレシピチキン

コンテンツ
1 歴史
2 受信
3 レシピ
3.1 ジョー・レディントン
4 参考文献

歴史
KFCの歴史
1930年代後半までに、ケンタッキー州のハーランドサンダースコービンのガソリンスタンドはフライドチキンで有名だったため、サンダースはガスポンプを取り外し、代わりにレストランとモーテルを建設することにしました。サンダースは、11種類のハーブとスパイスを使って秘密のレシピを完成させているときに、フライドチキンが遅すぎて注文ごとに30分かかることに気づきました。鶏肉を揚げるのに半分の時間がかかりましたが、乾燥した不均一な鶏肉ができました。1939年に、彼は圧力フライヤーを使用すると、8〜9分でおいしい湿った鶏肉が生産されることを発見しました。 1940年7月までに、サンダースは彼のオリジナルレシピとして知られるようになったものを完成させました。
サンダースはピートハーマンとパートナーシップを結んだ後、1 ​​950年代にケンタッキーフライドチキンとして鶏肉の販売を開始しました。同社はレシピの秘密を守るために、すでに混合されたスパイスをレストランに出荷しました。彼は材料が「みんなの棚に立っている」と主張した。
サンダースはフライドチキンに植物油を使用しました。1993年までに、経済的な理由から、多くのKFCアウトレットは、パーム油と大豆油のブレンドを使用することを選択しました。日本では、KFCジャパンが優れた味の品質を提供すると信じているため、使用される油は主に高価な綿実油とコーン油です。

受信
サンダースの「11種類のハーブとスパイス」のオリジナルレシピは、外食産業で最も有名な企業秘密の1つです。 ウェンディーズの創設者としてよく知られているフランチャイジーのデイブ・トーマスは、「誰もが秘密を望んでいる」ために秘密のレシピのコンセプトが成功したと主張し、元KFCの所有者であるジョンY.ブラウンジュニアはそれを「素晴らしいマーケティング戦略。」 New York Timesは、レシピを会社の最も価値のある資産の1つとして説明しました。特許は詳細に公開されており、有効期限が付いているため、レシピは特許を取得していませんが、企業秘密は永続的に所有者の知的財産であり続けることができます。
KFCは、自社製品を競合他社と差別化する手段として独自のレシピを使用しています。初期のフランチャイジーであるピート・ハーマンは、レシピと製品にチェーンの人気を認め、ジョンY.ブラウンは、KFCの持続力の基礎として「信じられないほどおいしい、ほとんど中毒性のある」製品を挙げています。一方、ブランドコンサルタントのLandorのマネージングディレクターであるAllen Adamsonは、秘密の公式の側面の貢献について確信を持っ彼は次のように主張している。「この話はまだこれらの企業の民間伝承の一部であるかもしれないが、それが原因で2％以上がブランドを購入した場合は驚きます。」

レシピ
サンダースによって署名されたレシピのコピーは、ハーブとスパイスが入った11個のバイアルとともに、KFCのルイビル本社の金庫室に安全に保管されています。 レシピの秘密を維持するために、レシピの半分はグリフィス研究所によって作成されてから、後半を追加するマコーミックに渡されます。
1983年に、ウィリアム・パウンドストーンは、彼の著書Big Secretsに記載されているように、コーティングミックスの実験室研究を行い、彼が調べたサンプルには小麦粉、塩、グルタミン酸ナトリウム、黒コショウのみが含まれていると主張しました。 KFCは、サンダースの元の1940レシピに準拠していると主張しています。トッド・ウィルバーのテレビ番組「トップシークレットレシピ」で、サンダースの元秘書であるシャーリートップミラーは、サンダースが母親からセージとセイボリーが鶏肉に良い調味料であることを学んだことを明らかにした。また、サンダースの元友人であるウィンストン・シェルトンは、秘密のレシピにはテリチェリー黒コショウが含まれていると述べた。
ハーランドサンダースが米国インディアナ州ブラウンズタウンにあるマリオンケイスパイスのビルサマーズに、11種類のハーブとスパイスの秘密のブレンドを再現するように依頼したことはよく証明されています。サンダースは、フランチャイジーが会社の不注意によって劣っていたと信じていたので、フランチャイジーに会社版よりもマリオンケイ調味料を勧めた。 1982年、サンダースの死後、KFCはマリオンケイに対して訴訟を起こし、マリオンケイはその混合物をKFCフランチャイズに販売することを禁じられた。マリオン・ケイの調味料は今でも「99-X」という名前で販売されており、サンダースの伝記作家ジョシュ・オゼルスキーによれば、元のKFCレシピと見分けがつかない。

ジョー・レディントン
2016年8月、シカゴトリビューンは、カーネルサンダースの結婚による甥であるケンタッキー州のジョーレディントンが、スクラップブックの封筒にある手書きの紙にオリジナルのKFCフライドチキンレシピのコピーを見つけたと主張したと報告しました。 トリビューンのスタッフは、このレシピの調理テストを実施しましたが、それを正しく行うには数回の試みが必要でした。彼らは、「Ts」が大さじを意味するのか小さじを意味するのかを判断しなければなりませんでした。いくつかの試行錯誤の末、彼らは鶏肉をバターミルクに浸し、パン粉混合物で一度コーティングし、次に圧力フライヤーで350°F（177°C）の油で黄金色になるまで揚げるべきだと決めました。プレッシャーフライヤーが大きすぎるため、代わりにディープフライヤーを使用しました。彼らはまた、フレーバーエンハンサーとしてMSGを追加することで、KFCで購入したフライドチキンと「見分けがつかない」味のフライドチキンを製造できると主張しました。
JoeLedingtonが見つけたレシピは次のとおりです。
11スパイス–2カップ の白い小麦粉と混ぜる
塩大さじ2⁄3 _ _
大さじ1⁄2タイム_ _
大さじ1/2バジル_ _
オレガノ大さじ1⁄3 _ _
セロリソルト大さじ1
黒コショウ大さじ1
ドライマスタード大さじ1
パプリカ大さじ4
ガーリックソルト大さじ2
生姜大さじ1
白コショウ大さじ3
レディントンは、レシピがオリジナルレシピであることに不確実性を表明しましたが、彼は幼い頃にカーネルサンダースのオリジナルレシピを混ぜ合わせ、白胡椒が主成分であったことを思い出しました。

参考文献
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