Kasseri
カイセリ
と混同しないでください カセリまたはカシャール（ギリシャ語：κασέρι、トルコ語：kaşar ）は、低温殺菌または未低温の羊乳と最大20％の山羊乳から作られた、中程度の硬さまたは硬い淡黄色のチーズです。「カセリ」は保護原産地呼称であり、ギリシャのテッサリア、マケドニア、レスボス、またはクサンチの各州でチーズを製造する必要がありますが、トルコでも同様の種類のチーズが見つかります。 3] ルーマニア、およびカシュカバルとして知られているバルカン半島。同じチーズは牛乳で作られていますが、その場合、EUでは「カセリ」として合法的に販売することはできず、代わりに各生産者に固有の名前で販売されます。
ギリシャ語PDOカセリ
カセリは、やや硬いものから硬いものまであり、もろくなく滑らかで、歯ごたえがあり、皮が固い。パスタフィラータファミリーのチーズに属しており、モッツァレラチーズのような新鮮なチーズや、プロヴォローネやカチョカヴァッロのような熟成チーズが含まれます。カセリは、ミルクを36°C（97°F）に加熱し、カードが45分で固まるのに十分なレンネットを追加することによって作られます。カードが固まったら、トウモロコシの穂軸ほどの大きさに分割し、38〜40°C（100〜104°F）でかき混ぜながら調理します。その後、カードは水切りテーブルに移され、手で細かく砕かれ、チーズクロスでしっかりと縛られ、小さなおもりが上に置かれ、pHが約5.2になるまで水気を切り発酵させます。次に、カードを薄切りにし、70〜80°C（158〜176°F）の熱湯に入れ、少なくとも1メートルの滑らかな糸に紡ぐことができる可鍛性の塊になるまで練ります（3フィート3インチ）の長さ。練り上げたチーズの塊を塩漬けにしてから、2、3日間型に入れます。最後に、型から取り出し、18°C（64°F）の温度で少なくとも3か月間エージングします。
カセリという名前はトルコ語のkaşerに由来し、トルコ語のkaşerはヘブライ語のכָּשֵׁר（コーシャ）に由来します。クルクラレリのユダヤ人（現代のクルクラレリ、トルコ）による発明中にレンネットが使用されなかったため、チーズはユダヤ法の要件に適合しました。
カセリは、カッセロピタとサガナキの主成分としてサンドイッチで消費されます。
アッシリア人は、カセリチーズを使用して、「グプタトミルタ」と呼ばれる伝統的なアッシリアのチーズ料理を作ります。これは、クミンや他の調味料をトッピングしたものです。
も参照してください
アッシリア料理
キプロス料理
ギリシャ料理
ギリシャの食品
カシュカバル
トルコ料理
参考文献
^ Merriam- WebsterUnabridged-カセリ ^ ef 「EAmbrosia 」。
^ 「カセリ作りの芸術」、エピコウリアマガジン、2006年秋冬 ^ 「kaşar」。NişanyanSözlük 。2019-02-07を取得。
^ 「クルクラレリPeynirlerininTarihselGelişimiveCoğrafiKarakteristikleri」。
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