Kassler
ドイツ料理のカッセラーまたはカッセラーは、ギャモンに似た豚肉の塩漬け（硬化）とわずかに燻製したカットに付けられた名前です。ホットスモークまたはコールドスモークのいずれかです。豚の首と腰肉が最もよく使われるカットですが、肋骨、肩、腹も使用できます。多くの場合、ザワークラウトとマッシュポテトと一緒に出されます。
カッセラーは
ザワークラウトとマッシュポテトを添えました。
一部の肉屋では、豚肉に加えて、鶏肉で調理された「カッセラー」スタイルを利用できます。
名前の由来は不明です。この名前は、19世紀後半にカットを準備したカッセルと呼ばれるベルリンを拠点とする肉屋に由来するとよく言われます。しかし、町の住民の記録によると、19世紀には、カッセルまたはカッセルという名前の肉屋はベルリンに住んでいませんでした。同様に、カッセラーがドイツの町カッセルから来ていることを証明することはできません。
フィンランドでは、あらゆる種類のポークネックはカッセラーと呼ばれています。
同様の料理、hamburgerrygがデンマークで食べられています。このバリエーションでは、肉は茹でられます。多くの場合、蜂蜜またはマスタードのいずれかを添えて提供されます。ノルウェーでは、hamburgerryggが燻製されていますが、燻製されていない変種はbenfrisvinekamと呼ばれています。
同様の料理、バレロンもポーランドで食べられています。
も参照してください
フードポータル
燻製食品のリスト
参考文献
コモンズには、カッセラーに関連するメディアが
^ Foede、ペトラ（2009）。Wie Bismarck auf denHeringkam。KulinarischeLegenden [ビスマルクがどのようにしてヘリングに適用されるようになったのか。料理の伝説]（ドイツ語）。ダニエルミュラーによって示されています。チューリッヒ：Kein＆Aber。pp。127–130。ISBN 978-3-0369-5268-0。OCLC466113943 。_ ^ 「カッセラー」。用語集。北欧レシピアーカイブ。
^ ハンブルグエリッグ ^ ディバイン、キャリック; Dikeman、M.（2004年8月19日）。ポーランドのバレロン。ISBN 9780080924441。”