Kasuzuke
粕漬け（粕漬け）は、粕漬けとも呼ばれ、酒粕と呼ばれる酒粕（残留酵母などの沈殿物）に魚や野菜を漬け込んだ日本料理です。
カリフォルニア州サンフランシスコの市場からの
ギンダラ
粕漬け。
歴史とバリエーション
粕漬けは、1200年前の奈良時代に関西で作られました。しるかす漬けや奈良漬けとして知られる野菜の粕漬けは、もともとは白いメロンで作られていましたが、後にきゅうり、なす、うり、漬物のメロンで作られました。それは僧侶によって作られ、武士によって不滅の戦時中の食べ物として使われました。 17世紀の江戸時代、酒屋が広く宣伝した。この料理は日本全国に広まり、今日でも人気が人参、スイカの皮、生姜もこの方法で漬けることができます。
しるかす漬けを作るには、酒粕（ペースト状またはシート状）、みりん、砂糖、塩を混ぜて漬け込みます。生姜と柑橘類を加えることができます。漬け時間は1年から3年で、夏は若い漬物が地元で消費され、古い漬物は琥珀色になり、奈良漬けとして配布されます。魚の粕漬けを作るために砂糖を省くことがあり、酒、醤油、胡椒、生姜を加えることも典型的な魚には、タラ、サーモン、バターフィッシュ、タイスナッパーなどがブライニング時間は1日から数日です。
野菜の粕漬けはピクルスとして食べられ、甘くてマイルドです。魚の粕漬けは生で食べることも、ご飯の上で焼くこともできます。味はマイルドですが刺激的です。
参考文献
^ 「酒粕とは？」。京都フーディー。
外部リンク
ホノルルスターブレティンの記事
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