Khao_chae
Khao chae （タイ語：ข้าวแช่、発音）は「冷水に浸した米」です。「カオ」は「ご飯」を意味し、「チェ」は「浸す」を意味します。ラーマ2世の頃、レシピは月の料理から改作され、その後修正されました。3月中旬から4月末までの暑い季節に作られ、消費されることを意図していた。当時タイでは氷が手に入らなかったので、暑い季節には日陰の土器に入れて冷やしておいた。いくつかの古いレシピでは、皿を冷やすために樟脳を使用する必要が
カオチェ
タイのバンコクで提供される
カオチェ。
原産地
タイ中部（元の月のレシピから適応）
同様の料理
ティンジャンライス
クックブック：カオチェ
メディア：カオチェ
コンテンツ
1 歴史
2 材料
3 カオチェの食べ方
4 も参照してください
5 参考文献
6 外部リンク
歴史
モン族は、タイの新年の一環としてソンクラン（ティンジャン）フェスティバルの期間中に、ビルマのティンジャンライスとして知られるこの料理を準備します。ラーマ2世の治世中にカオチェがタイに紹介されたとき、それは「王室の料理」と見なされ、一般には公開されていませんでした。バンコクの宮殿で育ったタイの有名シェフ、マクダンによると、それは「本当に「ロイヤルタイ料理」と見なすことができる唯一のタイ料理」です。
バンコクで最も有名な地区のいくつかには、民主記念塔の近くのバンランプーとディンソロードがあり、どちらもプラナコーンに
材料
カオチェは準備が簡単ではありません。通常のジャスミンライスは柔らかすぎるので、よりしっかりしたカオターヘン品種が使用されます。最初に通常の方法で調理し、次にザルに入れ、流水で数回すすいで余分なでんぷんを取り除きます。
次に、特別な成分：花の香りの水。大きな鍋に水を半分入れ、新鮮なジャスミンの花を一握りか二杯加えます。次に、小さな花の香りのキャンドルを水の上に浮かべて火をつけ、鍋を蓋で15分間ゆるく覆います。その後、さらに花と香りの異なるキャンドルを追加し、さらに15分間放置します。その後、3回目に行います。キャンドルの香りとジャスミンの天然オイルが水に浸透するはずです。
炊き上がったご飯に香りのする水をたっぷりとふりかけ、寒冷紗に包み、両端をひねってしっかりと束ね、ご飯の膨らみを防ぎます。上部に結び目を作ります。沸騰したお湯で蒸します。サーブするには、ご飯の一部をボウルに移し、香りのよい水で覆い、小さな角氷と花をいくつか追加します。
カオチェと一緒におかずを食べるのは、食事の真のスターです。レシピはさまざまですが、基本は同じです。
バンコクの有名なレストランでは、カオチェを注文すると次のおかずが出されます。
シュリンプペースト（กะปิ）から作られたカピボール（ลูกกะปิ：luk kapi）は、野生の生姜、エシャロット、ニンニク、パームシュガーで味付けされています。水分を減らして、香りのよいエビの濃厚なペーストを作ります。その後、冷却してから小さなボールに丸めます。
ぬいぐるみエシャロット（หอมแดงยัดไส้：hom daeng yat sai）挽いた魚の肉、ハーブ、スパイス、魚醤、パームシュガーを詰めたタイのエシャロットをバッターに浸して揚げます。
ピーマンの詰め物（พริกหยวกสอดไส้：prik yuak sot sai）唐辛子にはハーブ、スパイス、ひき肉が詰められています。次に、蒸し、冷まし、揚げ、最後にレースの卵ラップで包みます。
細かく刻んだ甘くした牛肉または豚肉（หมูฝอย：mu foiหรือเนื้อฝอย：nuea foi）好みに応じて、牛肉または豚肉。肉を細かく裂き、パームシュガーと魚醤で味付けし、乾燥させてから揚げます。
甘酢漬けのカブの卵炒め（ไชโป๊ผัดไข่chaipo phat khai）
生マンゴー、新鮮なキュウリ、新鮮な野生の生姜、新鮮な唐辛子、新鮮なネギを一緒に提供して、おかずの甘さのバランスを取り、消化を助けます。
カオチェの食べ方
お椀をご飯でいっぱいに積み上げないでわずか3分の1を追加し、続いてご飯を覆うのに十分なジャスミン水を追加します。物を冷やすのに十分な氷を加えるだけです。おかずをご飯に入れないでおかずを少しかじって、少し噛んでから、スプーン一杯の氷のようなご飯を続けます。味覚をリフレッシュするために、両側の間に新鮮な野菜をかじります。味が最もマイルドな調味料から始めて、味が最も強い調味料に進むことをお勧めします。
も参照してください
ティンジャンライス
参考文献
^ “ข้าวแช่”。thai-language.com 。
^ Chirapongse、キティ（2012-03-20）。「カオチェの季節です：タイの古典的な夏の御馳走を食べる方法」。CNNトラベル。
^ ” “ข้าวแช่แม่ศิริ”ข้าวแช่ตำรับมอญคลายร้ ^ รัตนธารี、อรุณวตรี（2017-10-28）。”บ้านวรรณโกวิท : ร้านข้าวแช่ในเรือนไม้อายุ 130 ปี ที่มีเรื่องเก่าอยากเล่าผ่านอาหารชาววัง” . 1日オンライン（タイ語）。
^ 「食べよう！カオチェ、タイ」。アジアライス財団。
^ タナ、パタナ。「アイスライスタイスタイル、花王チェ-レシピ」。フードエディトリアル。
^ 「カオチェ：涼しいタイの夏の御馳走」。Modでタイ語を学ぶ。
^ 「カオチェ-夏の繊細さ」。スコータイバンコク。2013年10月17日にオリジナルからアーカイブされました。
外部リンク