カオプーン

Khao_poon

カオプーン（ラオス： ເຂົ້າປຸ້ນ ;ラオスロイヤルバーミセリカレースープまたはラオラクサとも呼ばれ、時にはスペルト小麦のカプーン、カオプーンまたはカオプン）は、スパイシーなラオス ビーフンチキンスープで最も人気のあるタイプです、または豚肉と魚醤、、ライムの葉、ガランガル、ニンニク、シャロット、ラオスチリ、フィッシュミントなどの一般的なラオスの食材で味付け。料理のさまざまなバージョンがマレーシア、タイ、インドネシア、カンボジア、シンガポール、および米国に広がっています。
カオプーン
別名
ラオスロイヤル春雨カレースープ、ラクサ
タイプ
スープ
原産地
ラオス
主要成分
ビーフン、肉（鶏肉、魚、豚肉）、魚醤、パーデーク、ライムの葉、ガランガル、ニンニク、シャロット、ラオスの唐辛子
バリエーション
Khao poon nam phik、khao poon nam jaew
クックブック：カオプーン
カオプーンを作るプロセスは、ラオス人の祖先が中国南部から大メコン圏に移住したときにもたらされた可能性がルアンパバーンとビエンチャンは中国との古代の交易路の一部であったため、カオプーンヌードルが中国の商人によってラオスに紹介された可能性もラオス人は、フランス人が1800年代にラオスに到着するずっと前から、市場で販売され、自家消費のためにカオプーンヌードルスープを製造してきました。
ココナッツミルクカレーは、おそらく14世紀のラオスランザン王国のインド化の間にクメール人、インドの商人、あるいは早くも7世紀の仏教僧によってラオスに導入されました。数世紀後、ランザンはオランダ東インド会社と契約を結び、カンボジアの港を経由して世界と直接貿易を行った。
カオプーンは、ラオス王室の色を表す鮮やかな赤と金色のため、ラオス王室の春雨ココナッツカレースープと呼ばれることがよく
ラオスの王族に提供されるさまざまな種類のカオプーンの伝統的なレシピは、王のパーソナルシェフであり、儀式の達人であるフィアシング（1898-1967）の手書きレシピのコレクションにフィア・シングの手書きのレシピは、1981年に初めてコンパイルされ、公開されました。
1950年代、フランスの有名なレジスタンスファイターでありフランスの国民的英雄であるアンドレイヴェットグイノーは、ラオスのビエンチャンライチの教授でした。ラオスにいる間、Gouineauはカオプーンを含むいくつかの伝統的なラオスのレシピを集めました。グイノーはカオプーンを「生野菜と特別なソースを添えた春雨の料理。とても栄養価が高い」と説明しました。
グイノーのレシピは、フィア・シングのカオプーンナムプリックのレシピと同じです。2つのレシピは、調理済みの豚肉と魚を組み合わせて乳棒と乳鉢でスパイスとハーブと一緒にすりつぶしてから、絞りたてのココナッツミルク、パデック、ブロスに加えることで構成されていました。細かくスライスしたバナナの花、もやし、ミントを添えて。カオプーンの最終的なメッキは、レシピで「スープボウルの底に春雨を入れ、好みや好みに応じてさまざまな生野菜を数ピッチ加え、クリーミーなソースをたっぷり使って全体を浸す」と細心の注意を払って説明されています。
カオプーンにはさまざまなバージョンが
Khao poon nam phik、別名khao poon nam kathee（ココナッツミルク入り）
カオプーンナムジェウ（ココナッツミルクなし）、カオプーンナムパー（魚醤あり）
Khao poonnamped-ラオスのアヒルの春雨カレーヌードルスープ
Khao poon nampaa-ラオスの魚の春雨カレーヌードルスープ
カオプーンナムガイ-ラオスチキン春雨カレーヌードルスープ

も参照してください
ミーカティー
ブン（ベトナム）
ラクサ（インドネシア、マレーシア、シンガポール）
スープのリスト

参考文献
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