Latke
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Latkaを参照して
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ラトケス（イディッシュ語：לאַטקע latke ;時々ローマ字のラトケス、点灯。「パンケーキ」）は、ハヌカを祝うために伝統的に準備されているアシュケナージユダヤ料理のポテトパンケーキまたはフリッターの一種です。ラトケスは、チーズ、タマネギ、ズッキーニなどのジャガイモ以外の材料で作ることができます。
ラトケス
ラトケスフライ
別名
Levivot、latka、ポテトパンケーキ
タイプ
フリッター
地域または州
中央および東ヨーロッパ
サービング温度
ホット、伝統的にサワークリームまたはアップルソース
主要成分
ポテト、タマネギ、卵、マッツォミール、コーシャソルト、食用油
クックブック：Latke
メディア：ラトケス
コンテンツ
1 語源
2 歴史
3 バリエーション
3.1 すりおろしたじゃがいもバージョン 3.2 ピューレポテトバージョン 3.3 その他のバリエーション
4 も参照してください
5 参考文献
語源
この言葉は、イディッシュ語のラトケス、それ自体が東スラブの オラドカ、アラジーの小辞「小さな揚げパンケーキ」から来ています。これは、ヘレニズムギリシャ語のἐλάδιονeládion 、「（オリーブ）オイル」、古代ギリシャ語の小辞ἔλαιον油’。
アップルソースとサワークリームを添えたラトケス
その現代ヘブライ語の名前、levivah（לְבִיבָה levivá ）は、アムノンとタマールの物語の一部である、練られた生地から作られた餃子を説明するためにサミュエルの書で使用された言葉の復活です。一部の通訳者は、同音異義語levav（לֵבָב leváv）は「心」を意味し、lvv（ל־ב־ב lbb ）の言語形式は雅歌でも発生することを指摘しています。ウドムルトとタタールスタンのアシュケナージユダヤ人の語彙集には、ハヌカでの8日間の休暇中にラトケスのコッシャースタイルのアペラシオンのバージョンが記録されています。
歴史
ラトケスのいくつかのバージョンは、少なくとも中世にまでさかのぼります。それらはおそらくチーズ（おそらくリコッタチーズまたはカードチーズ）でできていて、けし油またはバターで揚げられ、フルーツプレザーブと一緒に出されました。これらのチーズラトケスは、ジャガイモが東ヨーロッパに到着した19世紀まで、アシュケナージコミュニティで最も一般的な種類のラトケスでした。 当時、最も安価で入手しやすい調理用脂肪はシュマルツであり、家禽の脂肪（通常はガチョウまたは鶏肉から）であり、ユダヤ人の食事法により混合が禁止されていました。肉や乳製品の中で、チーズラトケスの代替品が紹介されました。これらには、そば粉やライ麦粉、またはカブなど、この地域に固有の他の塊茎が含まれていました。ジャガイモが東ヨーロッパで人気を博したので、今日、ラトケスはジャガイモとほぼ同義であるという点まですぐに採用されました。
ラトケスは伝統的にハヌカの休暇中に、エルサレムのユダヤ人の神殿で8日間続いた油の奇跡を記念して準備されます。
バリエーション
フライパンで揚げるジャガイモのラトケス
今日のラトケスは最も一般的にジャガイモで作られていますが、他の野菜も時々使用されます。主な品種は2つすりおろしたジャガイモで作ったものと、ピューレまたはマッシュポテトで作ったものです。これら2種類の食感は異なります。
すりおろしたじゃがいもバージョン
すりおろしたじゃがいもで作ったラトケスが人気です。それらは、ボックスおろし金またはフードプロセッサーでジャガイモとタマネギをすりおろすことによって準備されます。その後、余分な水分が絞り出されます。次に、すりおろしたジャガイモを卵と小麦粉またはマッツォミールと混ぜます。ビーガンバージョンでは、卵の代わりにひよこ豆粉と片栗粉を使用しています。ラトケスは油を塗った鍋でバッチで揚げられます。厚さは個人的な好みの問題です。
ピューレポテトバージョン
ピューレポテトラトケスの生地は、フードプロセッサーでピューレにされます。この形のラトケスは形を整えやすく、「プリンのような一貫性」が
その他のバリエーション
ジャガイモの前は、ラトケスは他のさまざまな野菜、チーズ、マメ科植物、またはでんぷんから作られていました。現代のレシピでは、玉ねぎとにんじんを加える必要があることがよく 他のバージョンには、ズッキーニ、スイートオニオン、グリュイエール（フレンチオニオンフレーバー用）、サツマイモが含まれます。 セファルディユダヤ人は、ズッキーニとニンニク（mücver）でラトケスを作り、ローストや肉のサイドとして使用する場合は、乳製品ベースのトッピング（ヨーグルト）を省略します。
も参照してください
Ijjeh、時々ラトケスのように調理された卵料理
参考文献
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