アフリカ料理のリスト – 日本語百科事典辞書

List_of_African_dishes
アフリカ料理に見られる料理のリストがこれは、アフリカの料理を総称する一般的な用語です。アフリカ大陸は地球上で2番目に大きな陸地であり、何百もの異なる文化的および民族的グループの本拠地です。この多様性は、食材の選択、調理のスタイル、調理技術など、多くの地元の料理の伝統にも反映されています。
3つのパンと5つのアフリカ料理
。ナイジェリア、2021年。
コンテンツ
1 アフリカ料理
2 も参照してください
3 参考文献
4 参考文献

アフリカ料理
でき名前
画像
国/地域
説明
ポマーン

カメルーン牛の皮、オックステール、胃袋、蒸し茄子を添えた、パウンドココヤムと赤いパーム油のスープで構成される料理
アファング

ナイジェリアナイジェリア南東部のエフィク族を起源とする野菜スープ
アーリッシュ

モロッコ胃袋を棒で包み、熱い石炭で調理した
あから、またはkoose

ナイジェリア、カメルーン、ガーナ、シエラレオネ
皮をむいた黒目豆をボールにして揚げたもので、ガーナでは阿寒民族によってクースと呼ばれ、おやつとして食べることもできますが、朝食の食事の一部としてハウサココと組み合わせることがよく
アロコ

コートジボワール唐辛子と玉ねぎを添えて揚げたオオバコのおやつ
アマラ

ナイジェリア山芋粉型、各種スープ添え
アシダ

北アフリカ調理された小麦粉生地の塊。バターや蜂蜜が加えられることもあります。
アチェケ

コートジボワールアフリカのコートジボワールの料理の一部であるキャッサバから作られたサイドディッシュまたはメインディッシュ
バブテ
コンゴ民主共和国牛ひき肉、カレー粉、アプリコット
バンガスープまたはアベンクワン

ナイジェリア、ガーナ、カメルーン
ヤシの実から作られ、主にナイジェリアの南部と中西部で食べられます。ガーナでは、アカン民族はそれをアベンクワンと呼び、フフと一緒に食べられます。 Bazeen
リビア大麦生地にトマトソース、卵、じゃがいも、羊肉を添えて。
ビチャック
モロッコぬいぐるみの三角前菜。
ビルトン、キリシまたはセグワパ

南アフリカ、ジンバブエ、ボツワナ、南アフリカ、カメルーン、ナイジェリア、ザンビア、ナミビアジャーキーに似ています。牛肉などの生肉やダチョウなどの狩猟肉を短冊状に切り、硬化させて乾燥させます。ボツワナではセグワパとも呼ばれます
ボボティ

南アフリカスパイスを効かせたひき肉に卵をトッピング。
ブルボス

南アフリカ、ジンバブエザンビア、ナミビアこれは、アフリカーンス語を話す白人農家のボーア人によって開発され、現在ではすべての人種の遺産の象徴として全国的に使用されている南アフリカのスパイス入りミックスミートソーセージです。粗く刻んだ牛肉、豚肉、時には子羊が含まれています。伝統的にコリアンダーと黒胡椒で味付けされていますが、唐辛子のようにたくさんのスパイスを入れることができます。それぞれの肉屋には独自のレシピがありますが、「ブルボス」とラベル付けできるものを正確に評価するために評議会が設立されました。評議会は、それをブルボスとしてラベル付けするための要件は、ソーセージが80％以上の牛ひき肉、20％以下の豚肉（豚脂肪の立方体を含む）、およびスパイスコリアンダーと黒コショウを含まなければならないことであると述べています。
Boerewors -roll、またはboerie-roll

南アフリカこれは、世界的なホットドッグ現象の人気のある南アフリカの変種です。それは、タマネギのレリッシュと通常ケチャップ/トマトソースとマスタードを添えたホットドッグパンで提供されるブレイドブルボスで構成されています。さまざまなチリソースと一緒に出すこともできます。 Braaibroodjies
南アフリカ、ナミビア
これは、トーストサンドイッチの人気のある南アフリカの変種で、電気サンドイッチトースターではなく、開いた木炭または薪の炎でサンドイッチをグリル（焼き）します。名前は直接「グリルサンドイッチ」と訳されます。
ブリーク

チュニジアぬいぐるみペストリー。 Briouat
モロッコ甘いパイ生地。
バニーチョウ

南アフリカ、ジンバブエ
単に「バニー」と呼ばれることもこれは、カレーを詰めたパンをくり抜いたファーストフード料理です。
カチュパ

カーボベルデ、サントメ・プリンシペホミニー、豆、肉のシチュー。
カルル

アンゴラ、サントメ・プリンシペ野菜、多くの場合タマネギ、トマト、オクラ、サツマイモ、ニンニク、パーム油、ジンボアの葉（ほうれん草に似ています）を添えた干物。多くの場合、ご飯、菌類、パーム油豆、ファロファと一緒に出されます。
チャカラカ

南アフリカ、ジンバブエ野菜のレリッシュ。 Chakhchoukha
アルジェリア子羊のシチュー、スパイス、トマト、フラットブレッド。
チャラモーラ

北アフリカ油、レモンジュース、レモンの漬物、ハーブ、ニンニク、クミン、塩のマリネ。ほとんどの場合、シーフードの風味付けに使用されます。
コカーダアマレラ
アンゴラ卵とココナッツのデザート。
クスクス

北アフリカセモリナパスタ。
ダボコロ

エリトリア、エチオピア、コンゴ民主共和国油で揚げたパンの小片。
ダンボウ

ニジェールモリンガの葉で作ったセモリナ（または他の穀物）料理。いつでも食べられますが、特に屋外や結婚式で食べられます。
デレレ
ジンバブエ、ボツワナ重曹で作ったオクラ。
ドロースープ、オクラ/オクラスープ

ナイジェリアオクラまたはカボチャの種のスープ。
ドローウォース

南アフリカ、ジンバブエ、ナミビア
これはビルトンと同じように乾燥・硬化させたブルボスです。名前は文字通り「ドライソーセージ」と訳されます。
デュカ

エジプトハーブとスパイスのディップ。
エバ、Ẹ̀bà

西アフリカ、ガーナ、ナイジェリア一般にガリとして知られている、乾燥したすりおろしたキャッサバ（マニオック）粉から作られた、調理されたでんぷん質の野菜食品。
エチチャ

ナイジェリアキャッサバ、キマメ、パーム油。
エディカン・イコン

ナイジェリアナイジェリア南東部のエフィク族を起源とする野菜スープ。
エフォリロ

ナイジェリアほうれん草とイナゴ豆を主成分とするヨルバシチュー。
エグシスープ

ナイジェリア主にエグシからなるシチュー。
エクァン

カメルーン/ナイジェリアココヤムの葉で包み、スパイシーなシチューで調理したすりおろしたココヤムの料理。
エルスープ

カメルーン細かくスライスしたGnetumafricanum（エル）の葉をハゼランと赤いパーム油で煮込んだシチュー。通常、キャッサバを発酵させて作ったフフの一種であるウォーターフフと一緒に食べます。
エワ・アゴイン

ナイジェリアラゴスで人気のアゴインの人々に由来する、かろうじて挽いたコショウとトマトソースを使ったマッシュドビーンズの料理。
フェイジョアーダ

南アフリカ豆、牛肉、豚肉のシチュー。
フェルフラ
北アフリカオリーブオイルをトッピングしたローストピーマンとトマトのサラダ。
フェシーフ

エジプト発酵、塩漬けのボラ。
イチジクロール

エジプトイチジクのペーストで満たされた古代エジプトのペストリー。
フィオフィオ
ナイジェリアピグアンエンドウとアチを使ったイボスープ
フィットフィット

エチオピアとエリトリアエリトリア料理とエチオピア料理は通常朝食に提供されます（他の食事と一緒に提供することもできます）。
フレジョン
ナイジェリア Frejon（Feijãoから、ポルトガル語で「豆」を意味する）は、世界中のキリスト教徒、主にカトリック教徒の選択によって特に聖週間に食べられるココナッツ豆のスープです。
フリッカデル

南アフリカタマネギ、パン、卵、酢、スパイスで調理された、通常は焼き上げられたが、時には揚げられたミートボールで構成される伝統的なアフリカーナー料理。
フフ

西アフリカと中央アフリカキャッサバ、ココヤム、山芋、オオバコなどのでんぷん質のゆで野菜を生地のようにたたき、小さなボールで食べ、スープまたはソースを添えます。
フール・ミダミス

エジプトオリーブオイル、刻んだパセリ、タマネギ、ニンニク、レモンジュースでマッシュポテト豆。
ファンカソ
ナイジェリアキビ、バター、砂糖を含むキビのパンケーキのナイジェリア料理。 Ga’at
エチオピアとエリトリア伝統的に大麦粉で作られた硬いお粥ですが、多くの地域では小麦粉がよく使われます。
ガリ

カメルーン、ナイジェリア、シエラレオネ、ベニン、トーゴ、ガーナ（ガーナではガリとして知られています）
キャッサバ塊茎から作られた人気の西アフリカ料理。ebaとも呼ばれます。
ギャツビー

南アフリカ南アフリカ風のデリサンドイッチは、内容と調理方法が米国のホアジーと非常に似ています。それは主に西ケープ州で人気が
ゴアゴア

エチオピアとエリトリア通常は立方体にされ、マリネされていない生の牛肉料理。
ハリラ

アルジェリアとモロッコマグレブの伝統的なアルジェリアとモロッコのスープ。
ハルクマ
マグレブ（北西アフリカ）
子羊を使って作ったスープやシチュー。
はわうし

エジプト中東のピザのようなラフマジュンに非常によく似た伝統的なエジプト料理。肉を細かく刻み、玉ねぎとコショウ、パセリ、時には唐辛子と唐辛子でスパイスを加え、2つの円形の生地の層の間に置き、オーブンで焼きます。 Hertzoggie
南アフリカミニジャムとココナッツタルト（通常はアプリコットジャムで満たされています）は、南アフリカの首相（1929-1934）であるJBM Hertzog将軍に敬意を表して名付けられました。彼は、これらのタルトが彼のお気に入りのティータイムのおやつであると述べました。それらは南アフリカの歴史において重要な役割を果たしており、アフリカーナーの間で今でも非常に人気が
ひんばしゃ

エチオピアとエリトリア少し甘いエチオピアとエリトリアのお祝いパン。
インジェラ

エチオピアとエリトリア独特のややスポンジ状の食感の酵母で育ったフラットブレッド。伝統的にテフ粉で作られ、エチオピアとエリトリアの郷土料理です。同様の変種がソマリア（カンジーロまたはラホーと呼ばれる）とイエメン（ラホーと呼ばれる）で食べられます。
イル

ナイジェリアオギリや豆豉に似た、料理の調味料として使われる発酵ローカストビーンズの一種で、ナイジェリアのヨルバ人の間で非常に人気がエグシスープ、オクロスープ、オボノスープなどの伝統的なスープの調理に使用されます。 Isi ewu
ナイジェリア山羊の頭で作られた伝統的な東部ナイジェリア料理。
イシドゥドゥ
南アフリカかぼちゃ、キャベツのカレー、レバーで煮込んだパップ料理。
ジャッフル

南アフリカこれは、トーストサンドイッチの人気のあるバリエーションです。この変種は、具体的には、直火または電気トースターの上で「ジャッフルアイアン」でトーストされた肉ベースのフィリング（通常は牛挽肉）のサンドイッチを指します。
ジョロフライス

西アフリカセネガルのウォロフ語で「ワンポット」を意味する「ベナチン」とも呼ばれ、西アフリカの多くの地域で人気のある料理です。ガンビアで始まったと考えられていますが、その後、ウォロフ民族グループのメンバーの中で、西アフリカ全体、特にコートジボワール、ガーナ、マリ、ナイジェリアに広がりました。
カチュンバリ

東アフリカフレッシュトマトとオニオンのサラダ。
カモウニア（アラビア語：كمونية）、カモウニア

スーダン、チュニジアクミンを使った牛肉とレバーのシチュー。
ケバブ

中東中東で始まり、後にトルコ、アゼルバイジャン、南ヨーロッパ、南アジア、小アジアで採用された、さまざまな種類のグリルまたはバーベキュー肉料理（シシカバブ）は、現在世界中で見られます。
ケジェヌ

コートジボワール密封されたカナリ（テラコッタポット）で火または石炭の上でゆっくりと調理され、鶏肉またはホロホロチョウと野菜で調理されたスパイシーなシチュー。 Kelewele
ガーナとリベリアスパイスで味付けしたフライドプランテン。
ケンキー

ガーナ西アフリカのアカン、ガ、エウェの住民が住む地域のサワードウ餃子に似た定番料理で、通常はスープ、シチュー、またはソースが添えられます。最も広く知られているタイプのケンケはGaKenkeyですが、FanteKenkeyも
キチャ

エチオピアとエリトリアわずかに焦げるまで調理された、基本的な薄くて種入れぬパン。 Kitfo
エチオピアとエリトリアミミタ（チリパウダーベースのスパイスブレンド）とニテルキッベでマリネした生の牛肉。 Koeksister
南アフリカ、ナミビア、ボツワナツイストまたはブレードの形をした南アフリカのシロップでコーティングされたドーナツ（ひだのような）。
コキ

カメルーン黒目豆の蒸し物に赤いパーム油と唐辛子を添えた料理。
コンコンテ

ガーナキャッサバの根を乾燥させて叩いて作ったガーナの飢饉食品。
クリクリ

ナイジェリア、カメルーン主にピーナッツから作られるハウサ料理。ナイジェリアで人気のおやつです。
クシャリ

エジプトご飯、レンズ豆、ひよこ豆、マカロニをトマトソースと揚げタマネギで覆ったもの。 Lablabi
チュニジアひよこ豆を薄くニンニクとクミン風味のスープに入れたチュニジア料理を、古くなった無愛想なパンの小片の上に添えます。
ラホーハ

ソマリアジブチ、ソマリア、イエメンを起源とする海綿状のパンケーキのようなパン。イスラエルでも人気があり、そこに移住したイエメン・ユダヤ人によって紹介されました。
ラミントン

オーストラリアと南アフリカチョコレートシロップと乾燥ココナッツに浸したスポンジケーキ。オーストラリア出身のこのデザートは、アフリカーナーの間で非常に人気があり、南アフリカではアフリカーンス語で「ystervarkies」と呼ばれています。これは、アフリカーンス語でヤマアラシを意味し、デザートに似ています。
マーフェ

マリ西アフリカの多くに共通するシチューまたはソース（水分含有量による）。それはマリのマンディンカ族とバンバラ族に由来します。料理のバリエーションは、西アフリカと中央アフリカの各国の料理に登場します。
マクルード

チュニジア、モロッコ、アルジェリア多くの場合、日付やアーモンドで満たされたペストリー。
マラモゴドゥ

南アフリカ、ボツワナ、ジンバブエ
南部アフリカ料理のモゴドゥは、通常冬に熱いパップを添えたシチューとして提供されるトライプの派生物です。
マルバプディング

南アフリカアフリカーナー起源の甘いプリン。通常、カスタードまたはアイスクリームと一緒に温かいうちに出されます。アプリコットジャムを使用し、スポンジ状のキャラメルテクスチャーを使用しています。南アフリカのレストランのデザートメニューによく見られます。
マンダジ

サハラ以南のアフリカふわふわのフライドブレッドスナックであるマンダジは、ケニアとタンザニアのスワヒリ沿岸地域の東アフリカで生まれたフライドブレッドの一種です。作るのが便利で、ほとんどすべての食べ物やディップと一緒に、またはそれ自体でスナックとして食べることができ、後で消費するために保存して再加熱できるため、この地域では今でも人気がパフパフとして知られているナイジェリアや、ボフロットとして知られているガーナでも食べられています。
マルギスペシャル
ナイジェリアにんにくと唐辛子で味付けした野菜と一緒に調理した魚。
マトブチャ

モロッコトマトとローストしたピーマンを一緒に調理し、にんにくと唐辛子で味付けしました。料理の名前はアラビア語に由来し、「調理された」を意味します。それは前菜として、しばしばメゼの一部として提供されます。イスラエルでは、「トルコ風サラダ」（ヘブライ語：סלטטורקיsalatturki ）と呼ばれることも
マトケ

ウガンダ蒸したグリーンバナナ（またはオオバコ）からなる食事は、ウガンダの郷土料理の1つです。
ムボンゴチョビ

カメルーン焦げたムボンゴスパイスから作られた黒いスープ。通常は肉や魚で調理され、蒸した熟したオオバコと一緒に出されます。
メチュイ

北アフリカ、カメルーン羊全体または子羊の串焼きをバーベキューで焙煎しました。北アフリカやカメルーンのバミレケ族に人気が Melktert
南アフリカ、ナミビア、ボツワナ南アフリカのデザート。ミルク、小麦粉、砂糖、卵から作られたクリーミーなフィリングを含む甘いペストリークラストです。
メルゲーズ

北アフリカマトンまたはビーフの非常にスパイシーな赤いソーセージ。 Mesfouf
チュニジアクスクスに似ていますが、バターを加えています。
とうもろこしひな/とうもろこしパン

南アフリカスイートコーンで焼いた伝統的な甘みのあるパン。名前とは逆に、通常はミリミルの代わりに小麦粉で焼かれ（コーンブレッドの場合のように）、埋め込まれたスイートコーンが風味の多くを提供します。
モアンベチキン

中央アフリカパームバターとスパイスシチューのチキン。
モインモイン

ナイジェリア洗って皮をむいた黒目豆、玉ねぎ、挽きたての唐辛子（通常はピーマンと唐辛子またはスコッチボンネットの組み合わせ）の混合物から作られたナイジェリアの蒸し豆のプリン。 Mrouzia
モロッコはちみつ、シナモン、アーモンドを添えた甘くて塩辛いタジン。
ムセメン

マグレブマグレブの伝統的なパンケーキ。これらのパンケーキは通常、芳香のあるモーニングミントティーまたはクリーミーなコーヒーのカップと一緒に使用されます。ムセメンには野菜や肉の詰め物を詰めることもできます。
ムゴヨ
ウガンダムゴヨはウガンダの伝統的なメインディッシュです。さつまいもと豆が主な食材で、紫芋をバナナの葉で蒸し、赤インゲン豆を調味料で煮込みます。次に、それらを混ぜ合わせて1つの皿を形成します。
ムクバザ
エリトリアギー、バナナ、蜂蜜、その他の材料を使った小麦粉パン。
ムルキヤ

エジプトツナソ属の葉は、中東、東アフリカ、北アフリカ、南アジアの料理で野菜として使用されています。Mulukhiyyahはかなり苦く、沸騰すると、結果として得られる液体は濃厚で粘液性の高いブロスになります。調理されたオクラのように、「ぬるぬるした」とよく言われます。
ンドレ

カメルーンカメルーンの郷土料理。この料理は、ナッツのシチュー、ンドレ（西アフリカ原産の苦い葉）、魚または牛ひき肉で構成されています。 Nkwobi ナイジェリア牛の足、Ehu（Calabash Nutmeg）、カリ、ウタジ、パーム油で作られたイボ料理。
ンシマ

東アフリカコンゴ民主共和国のザンビア、マラウイ、カサイオリエンタル州とカサイオクシデンタル州のコーンミール製品と主食。地元では「ミリミル」として知られているとうもろこし粉から作られています。ンシマは、東アフリカのウガリやポショ、ジンバブエのサザ、南アフリカのパップ、西アフリカと中央アフリカのフフに非常によく似ています。
オブスマ

ケニアとうもろこし粉（コーンミール）を沸騰したお湯で煮て、お粥のような濃厚な生地に仕上げたケニア料理。ルヒヤ料理では、それは最も一般的な主食のでんぷんです。
オグボノスープ

ナイジェリア挽いたオグボノの種で作られたナイジェリア料理は、かなりの局所的な変化が挽いたオグボノの種は増粘剤として使用され、スープに黒い色を与えます。種子、水、パーム油の他に、通常、肉、唐辛子などの調味料、葉野菜やその他の野菜が含まれています。荻
ナイジェリア
ナイジェリア産の発酵シリアルプディング。通常、トウモロコシ、ソルガム、またはキビから作られます。
オクパ

ナイジェリアタマレに似た、包んで茹でたバンバラマメで作ったナイジェリア東部の屋台の食べ物。 Owofibo ナイジェリアトマトにアクンとパーム油を混ぜたオイルスープ。
パンポエンコエキエス
南アフリカ英語名「カボチャフリッター」とも呼ばれ、カボチャベース（通常はバターナッツスカッシュ）の生地のボールに、ベーキングフラワーと卵を混ぜて鍋で揚げ、シナモンと砂糖を振りかけます。アフリカーナーに人気のおやつで、通常はブライ（アフリカーナー同士の懇親会）でお召し上がりいただけます。
パップ

南アフリカ、ジンバブエ、南アフリカ、マラウイ
ミリミル（とうもろこし）または他の穀物の伝統的なお粥。
Pap en Vleis
南アフリカこれはアフリカーナー起源の人気のある南アフリカ料理で、通常はもろいプトゥパップとトマトベースのミートソースで構成され、通常はブルボスと一緒に出されます。ブルボスは別々に煮込むことも、ソースで調理することもできます。時間が許せば、papをsampに置き換えることができます。名前は「お粥と肉」と訳されています。
パスティラ

アルジェリアとモロッコ伝統的なモロッコ料理、伝統的に鳩肉（駆け出しの鳩）で作られた手の込んだ肉のパイ。鳩肉は入手が難しいことが多いため、今日では細切りチキンがより頻繁に使用されています。バスティラは、魚や内臓を詰め物として使用することもできます。
コショウのスープ

西アフリカ、特にナイジェリア非常にスパイスの効いたスープ。 Phaletšhe ボツワナボツワナで一般的なトウモロコシの食事料理。それはsadzaと一貫性が異なり、 phutuほど薄片状ではないタイプのパップです。それは三本足の鍋または大釜で直火で準備されます。通常、セズワ、ビーフシチュー、モパネワームの煮込み、セローブ、放し飼いの鶏の煮物と一緒に出されます。
プトゥ

南アフリカ、ジンバブエ
南アフリカの伝統的なトウモロコシ料理。これは、もろいまたは粒子の粗いタイプのパップ（ポレンタ）またはお粥で、主にバソト族、バントゥー族、アフリカーナー族が食べます。それは大釜または鍋で直火で調理され、粗い粘稠度に達するまで攪拌されます。
プラカリ

コートジボワールプラカリは、通常パーム核ソース、オクラ、またはクパラと一緒に食べられる発酵キャッサバペーストです。この料理の起源は不明であり、この料理はコートジボワールのすべての地域と同様に高く評価されています。
ポットブレッド

南アフリカ、ナミビア、ボツワナ現在の南アフリカのボーア人入植者によって最初に作られたパン。ポットブレッドは伝統的に、地面に作られた熱い石炭で裏打ちされたピットの鋳鉄製の鍋（ダッチオーブンとしても知られています）で焼かれていました。今日、ポットブレッドは、調理鍋の周りに木炭または木炭を詰めることによって、 braaiで作られることがよく
ポジェコ

ナミビアと南アフリカ文字通り「小さな鍋料理」と訳されているのは、屋外で調理されるシチューです。それは伝統的に丸い鋳鉄の三本足の鍋、ポジェコで調理され、17世紀にオランダから南アフリカに持ち込まれ、南アフリカ中の人々の家や村で見られます。
カターイフ

エジプトラマダンの月によく出されるアラブのデザート、クリームやナッツで満たされた一種の甘い餃子。通常、アッカウィチーズをフィリングとして使用して調製されます。
サザ

ジンバブエ南部アフリカと東アフリカショナのサザ（isiNdebeleのisitshwala、南アフリカのpap、またはマラウイのChichewa言語のnsima）、東アフリカのUgaliは、ジンバブエおよびアフリカ南部と東部の他の地域の主食である調理済みコーンミールです。この食品は、この地域の他の国々で広く調理されています。
サモサ

広く普及
スパイスを効かせたジャガイモ、玉ねぎ、エンドウ豆、レンズ豆、子羊のひき肉、鶏肉などの風味豊かなフィリングを添えた揚げたまたは焼きたてのペストリー。
セロベ
ボツワナ南アフリカ
山羊や羊の腸から作られた胃袋の一種。その準備はマラモゴドゥのそれと同様です。特に冬には、bogobe、phaletšhe、時にはmagwinya（vetkoek）と一緒に出されます。
セズワア

ボツワナ牛肉、山羊肉、羊肉で作られたボツワナの伝統的な肉料理。脂肪の多い肉は、一般的に、どの鍋でも柔らかくなるまで「ちょうど十分な塩」で茹でられ、細かく刻まれるか、叩かれます。それはしばしばパップ（トウモロコシの食事）またはソルガムの食事のお粥と一緒に出されます。
スフェンジ

北アフリカドーナツを油で調理し、蜂蜜に浸すか、砂糖をまぶします。
シャハンフル

北アフリカエリトリア、エチオピア、スーダン、およびその地域で一般的な料理で、通常は朝食に提供されます。スーダンからの輸入品と考えられており、ソラマメを水でゆっくりと調理し、砕いてペースト状にし、さまざまな食品と一緒に提供します。それは通常、ロールパンを伴う器具の助けを借りずに食べられます。ラマダンシーズンと四旬節に人気が
シャクシューカ

北西アフリカトマト、唐辛子、玉ねぎのソースでポーチドエッグを作り、クミンでスパイスを効かせた料理。それはチュニジアの起源を持っていると信じられています。
サメのチャツネ

セイシェル皮をむいたサメを茹で、細かくつぶし、絞ったビリンビジュースとライムで調理します。玉ねぎと香辛料を混ぜて、玉ねぎを炒め、油で煮ます。
シロ

エチオピアとエリトリアひよこ豆の粉またはそらまめを主成分とする均質なシチュー。玉ねぎのみじん切り、にんにくを加えて、地域の違いに応じて調理されることがよく挽いた生姜または刻んだトマトと唐辛子。シロは通常インジェラの上で出されますが、細かく刻んだタイタで調理してスプーンで食べることもできます。このバージョンはシロフィットフィットと呼ばれます。
シシタウーク

北アフリカ鶏肉のマリネした立方体を串に刺して焼きます。 Skilpadjies 南アフリカ「muise」、「vlermuise」、「pofadder」などの他の名前でも知られている伝統的な南アフリカ料理。皿は、腎臓を取り巻く脂肪膜であるネットベット（大網脂肪）で包まれた子羊の肝臓です。ほとんどの料理人は肝臓を細かく刻み、コリアンダー、刻んだタマネギ、塩、ウスターソースを加え、この混合物のボールをネットベットで包み、つまようじで固定します。直径約80mmのボールは、通常、直火で焼き、脂肪がカリカリになったら準備ができています。
ソサティ

ボツワナ、ナミビア、南アフリカ串で調理した伝統的な南アフリカの肉料理（通常はラムまたはマトン）。この用語は、「サテ」（「串刺し肉」）と「ソース」（「スパイシーソース」）に由来します。ケープマレー語の第一言語であるアフリカーンス語で使用されているケープマレー語に由来し、南アフリカでこの言葉が広まりました。 Souttert 南アフリカ伝統的な南アフリカのタルトで、通常は卵、牛乳、小麦粉、粉チーズ、そして何らかの形の硬化肉（通常はベーコン）でできています。ソーターはフランスのキッシュに似ていますが、ペストリー内で一般的に焼かれないという点で異なります。アフリカーンス語の「souttert」の直訳は「おいしいまたは塩辛いタルト」です。
スカッシュスープ、カボチャスープ

北アフリカ、モザンビーク、ナミビア、ナイジェリアカボチャのピューレで作った濃厚なスープ。
スーヤ

ナイジェリア、ニジェール、カメルーンナイジェリア北部、カメルーン北部、ニジェールのハウサ人から生まれた、西アフリカで人気のあるシシカバブのような食べ物。スーヤは通常、牛肉の串焼き、山羊の肉、魚、鶏肉で作られています。肉はタンコラ、粉末の落花生、カイエンペッパー、生姜、パプリカ、オニオンパウダーを含むドライスパイスミックスでこすり込まれ、バーベキューされます。
タアメヤ
エジプトファラフェルに似た屋台の食べ物ですが、ひよこ豆の代わりにソラマメを使用しています。
タビル
チュニジアコリアンダーシード、キャラウェイシード、ガーリックパウダー、チリパウダーからなるチュニジアのスパイスミックス。この用語は、コリアンダー自体を指すことも
タヒニ

北アフリカ北アフリカ料理、ギリシャ料理、トルコ料理、中東料理で使用される、すりつぶした皮をむいたゴマから作られたペースト。タヒニはごまを水に浸し、砕いてふすまをとうもろこしから作ります。砕いた種を塩水に浸し、ふすまを沈めます。浮いた穀粒を表面からすくい取り、トーストし、粉砕して油性ペーストを生成します。
タジン

北アフリカ北アフリカのマグレビ料理。特別な陶器の鍋にちなんで名付けられました。tavvasとして知られている同様の料理は、キプロスの料理に見られます。伝統的なタジン鍋は完全に重い粘土でできており、時には塗装や釉薬がかけられています。モロッコ料理のタジンは、低温で煮込んだゆっくりと煮込んだシチューで、香りのよい野菜とソースが入った柔らかな肉になります。
タパラパパン

西アフリカ主にセネガル、ガンビア、ギニアにある西アフリカの伝統的なパン。
タピオカプリン

広く普及
タピオカとミルクまたはクリームで作った甘いプリン。ココナッツミルクは、風味が好まれる場合や、ココナッツミルクが料理の一般的な材料である地域でも使用されます。それは同じように異なるスタイルで多くの文化で作られ、さまざまな方法で生産される可能性がその一貫性は、薄い（ラニー）から厚い、フォークで食べるのに十分な固さまでさまざまです。
チェブジェン

セネガル魚、米、トマトソースで作られ、玉ねぎ、にんじん、キャベツ、カッサバ、ピーナッツオイルも含まれる場合が
トマトブレディ

ナミビアと南アフリカアフリカーンス語で「タマティブレディ」と呼ばれる南アフリカのシチューは、通常マトンで作られ、非常に長い間調理され、その調味料には、シナモン、カルダモン、生姜、クローブ、唐辛子が含まれます。それはオランダの起源です。
トゥーム

レバントヨーロッパのアイオリソースに似た、レバノン、レバント、エジプトで調理されたガーリックソース。にんにく、塩、オリーブオイルまたは植物油、木造乳鉢と乳棒で砕いたレモンジュースが含まれています。「ZeitandToum」と呼ばれる、ミントが追加されたZghartaなど、多くの村で人気のあるバリエーションが
ウガリ

アフリカ大湖沼水でマッシュに調理されたトウモロコシ粉（コーンミール）の皿、お粥または生地のような粘稠度。これは、アフリカ東部の五大湖地域とアフリカ南部の郷土料理に登場する最も一般的な主食のでんぷんです。ウガリが別のでんぷんから作られている場合、通常、特定の地域名が付けられます。papも参照して Umngqusho
広く普及
いくつかのバリエーションを持つバントゥー料理。 Usban
リビアとチュニジア米、ハーブ、子羊、みじん切りの肝臓と心臓の混合物を詰めた伝統的な種類のチュニジアソーセージ。この料理は通常、ご飯やクスクスのメインの食事と一緒に、しばしば特別な機会に提供されます。
フェトクック

南アフリカ食用油で揚げた生地に、調理したミンチ（牛ひき肉）を詰めるか、シロップ、蜂蜜、またはジャムをまぶします。
ワット

エチオピアとエリトリア鶏肉、牛肉、子羊肉、さまざまな野菜、ベルベレなどのスパイス混合物、および味付けされた澄ましバターであるニテルキッベを使用して調製できるエチオピアおよびエリトリアのシチューまたはカレー。ワットは伝統的にインジェラと一緒に食べられます。インジェラは、テフとして知られるキビのような穀物から作られたスポンジ状の平らなパンです。 Waterblommetjiebredie
南アフリカ南アフリカの西ケープ州のダムや沼地にあるウォーターブロメッチ（一般にケープポンドウィード、ケープサンザシ、ケープアスパラガスとして知られているAponogeton distachyosの花）と一緒に煮込んだ肉（通常は子羊）で作ったシチュー。
ヤッサ

セネガル、ガンビア玉ねぎとレモンを使ったスパイシーな魚のマリネまたは鶏肉料理。その成分には、ピーナッツまたはオリーブオイル、パセリ、月桂樹の葉、緑の種のないオリーブ、黒コショウ、緑または赤のピーマン、またはマスタードも含まれる場合が

も参照してください
ボツワナ料理
料理のリスト
アフリカ料理のリスト
エチオピア料理と食べ物のリスト
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参考文献
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参考文献
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