Meat_glue   「肉のり」         肉にかわは、タンパク質を結合するために料理に使用される物質です。トランスグルタミナーゼやフィブリノゲン・トロンビンなどの物質が含まれています。肉糊 …

Meat_glaze 肉釉、フランス語: glace de viandeは、食品の準備に使用される暗褐色のゼラチン状の香味剤です。ゆっくりと加熱して蒸発させて茶色のストックを減らすことによって得られま…

Meat_extract   「肉エキス」         肉エキスは高濃度の肉 ストックで、通常は牛肉または鶏肉から作られます。料理に肉の風味を加えたり、スープやその他の液体ベースの食品のスープを作…

Meat_extenders 肉増量剤は、実質的なタンパク質含有量を持つ肉以外の物質です。増量剤は、フィラーの炭水化物含有量が高いのと比較して、タンパク質含有量が高いという点でフィラーと区別されます。…

Meat_emulsion 肉乳濁液は 2 相系であり、分散相は固体または液体の脂肪粒子からなり、連続相は塩と溶解、ゲル化、懸濁タンパク質を含む水です。したがって、それらは水中油型エマルジョンとして分…

Meat_cutter   「ミート カッター」         の 食肉カッターは、小売環境での販売を目的として、プライマル カットをさまざまな小さなカットに準備します。肉切り職人の仕事は肉屋の仕事…

Meat_chop ミートチョップは、背骨に垂直にカットされた肉のカットで、通常は椎骨のリブまたはリブレット部分を含み、個別の部分として提供されます. 肉チョップの最も一般的な種類は、ポークとラムです…

Meat_carving  「肉の彫刻」   ミート カービングとは、ロースト チキンや鶏肉などの肉の部分を、カービング ナイフまたはミート スライス マシンを使用して最大数または十分な数の肉部分を得…

Meat_ant 肉アリ( Iridomyrmex purpureus )は、砂利アリまたは南肉アリとも呼ばれ、オーストラリア固有のアリの一種です。Dolichoderinae亜科のIridomyrm…

Meat_and_three 米国南部の料理では、ミート アンド スリー レストランとは、顧客が毎日 3 ～ 6 種類の選択肢 (フライド チキン、カントリー ハム、ビーフ、カントリー フライド ステ…