Meat_chop
ミートチョップは、背骨に垂直にカットされた肉のカットで、通常は椎骨のリブまたはリブレット部分を含み、個別の部分として提供されます. 肉チョップの最も一般的な種類は、ポークとラムです。薄い骨のないチョップ、またはあばら骨だけのチョップはカツレツと呼ばれることがありますが、違いは必ずしも明確ではありません. 「チョップ」という用語は通常、牛肉には使用されませんが、T ボーン ステーキは、本質的にはロース チョップ、リブ ステーキ、およびリブ カツです。
ポークチョップ
新じゃがと
さやいんげんのラムチョップ
コンテンツ
1 肉屋2 料理 3 歴史
4 こちらもご覧ください
5 参考文献
肉屋
チョップは通常、豚肉、子羊肉、仔牛、またはマトンから切り出されますが、鹿肉などの狩猟肉からも切り出されます。それらは背骨に垂直に切断され、通常、肋骨と背骨の一部が含まれます. それらは通常、厚さ 10 ～ 50 mm からカットされます。
米国市場では、ポーク チョップは「センター カット」または「ショルダー」に分類されます。ラムチョップは、肩、ブレード、リブ、ロースまたは腎臓、およびレッグまたはサーロインのチョップに分類されます。リブチョップは幅が狭く脂肪が多く、ロインチョップは幅が広く痩せています。ラムチョップは腎臓の切れ端と一緒にカットされることが
チョップは、ナイフを使用して肋骨を分離してから、弓のこまたは包丁で背骨を切断するか、帯鋸を使用して背骨に垂直に切断することによって切断することができます。チョップは、包丁の側面または肉槌で叩いて、より薄く柔らかくします。
料理
南アフリカのポークチョップとソーセージ
の伝統的な屋外グリル ( braai )。
チョップは、グリル、パン焼き、ソテー、蒸し煮、パン粉をまぶして揚げる、焼くなど、さまざまな方法で調理できます。ラムチョップは、乾熱、グリル、またはフライパンで調理されることがよくポーク チョップと子牛のチョップは、グリル、ソテー、蒸し煮、またはパン粉をまぶして揚げたもの(ミラネーゼ) です。南アフリカとナミビアでは、チョップを調理する伝統的な方法は、バーベキューと呼ばれる直火の炭火で屋外でグリルすることです.
参照: wikibooks:Category:ポーク チョップ レシピ
歴史
イギリスでは、チョップのアイデアは、ロンドンの チョップハウスが肉の個々の部分を調理し始めた17世紀に由来します.
こちらもご覧ください
リブチョップ
ボアワーズ
ステーキ料理一覧
骨付き肉
豚肉のステーキ
ステーキ
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参考文献
^ Alan Davidson、 Oxford Companion to Food、 sv
オックスフォード英語辞典
Larousse Gastronomique、svポーク、ラム、子牛。”