Meat_extract
「肉エキス」
肉エキスは高濃度の肉 ストックで、通常は牛肉または鶏肉から作られます。料理に肉の風味を加えたり、スープやその他の液体ベースの食品のスープを作るために使用されます.
ストックキューブ、最も一般的な種類の肉エキス
肉エキスは、19世紀のドイツの有機化学者、ユストス・フォン・リービッヒ男爵によって発明されました。リービッヒは化学と食品の分類を専門とし、肉の栄養価が煮沸によってどのように失われるかについて論文を書きました。リービッヒの見解は、繊維と同様に肉汁にも非常に重要な栄養価が含まれており、これらは密閉されていない容器で煮たり調理したりすると失われるというものでした. 栄養不足の人々を養う手助けをしたいという欲求に駆り立てられ、1840 年に彼は濃縮された牛肉エキス、Extractum carnis Liebigを開発し、本物を買えない人々に栄養価の高い肉の代用品を提供しました。しかし、1kgのエキスを生産するのに30kgの肉が必要であり、エキスは高価でした。
コンテンツ
1 商品化
1.1 リービッヒの食肉エキス 1.2 ボヴリル 1.3 効果 1.4 ボノックス
2 今日
3 こちらもご覧ください
4 参考文献
5 参考文献
商品化
リービッヒの食肉エキス
リービッヒの食肉抽出物
リービッヒは、ロンドンでリービッヒのエキストラクト オブ ミート カンパニー(後のオクソ)を共同設立し、その工場は 1865 年にウルグアイの港であるフレイ ベントス(Fray Bentos) に開設されました。英国の肉の価格の 3 分の 1。それ以前は、Giebert et Compagnie (1863 年 4月） でした。
ボヴリル
ボヴリル
1870年代、ジョン・ローソン・ジョンストンは「ジョンストンズ・フルイド・ビーフ」を発明し、後にボブリルと改名しました。リービッヒの肉エキスとは異なり、ボブリルには香料も含まれていました。アルゼンチンとウルグアイで生産 さ れ ，安価 な牛を 供給 できた .
効果
リービッヒとボブリルは、南米の牛肉産業に大きく貢献しました。
ボノックス
ボノックス
1919年に市場に出され、フレッド・ウォーカーとボノックス社によって作成され、オーストラリアで製造されました。それが作成されたとき、「コーヒー、紅茶、またはボノックス」を提供するのが一般的で、代替の温かい飲み物として提供されることがよくありました.
今日
肉エキスは、ブイヨン キューブと酵母エキスに大きく取って代わられました。Oxo や Bovril などの一部のブランドの肉エキスには、肉エキスだけでなく酵母エキスも含まれています。たとえば、ボヴリルの現在の配合には、41% のビーフ ストック、24% の酵母エキス、1% の脱水ビーフと塩 ( 100g あたり 388mg のナトリウム)、スパイス エキス、風味増強剤が含まれています。高純度の肉抽出物は、微生物学用の実験用品会社から今でも入手できます。
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参考文献
^ ブロック、ウィリアム H. (1997). Justus von Liebig: 化学物質の門番。ケンブリッジ、イギリス: ケンブリッジ大学出版局。pp.218–219。ISBN 9780521562249.
^ 「クラフト オンライン: バーチャル ミュージアム – 1910 年代」 . クラフト。クラフトフーズリミテッド。2005. 2005 年3 月 11 日のオリジナルからのアーカイブ。2019年5月12日閲覧。
^ Justinevb （2013 年 8 月 2 日)。「ボブリル ビーフエキス 125g（商品情報）」 . オカドのウェブサイト。オカド。2014年 6 月 22 日閲覧。
^ http://www.sigmaaldrich.com/catalog/product/sial/70164
参考文献
Günther Klaus Judel， “” Die Geschichte von Liebigs Fleischextrakt: Zur populärsten Erfindung des berühmten Chemikers “” (リービッヒの肉エキスの歴史: 有名な化学者の最も人気のある発明について)， Spiegel der Forschung: Wissenschaftsmagazin der Justus-Liebig-Universität Gießen 20 :1 /2:6、2003 年 10 月。(ドイツ語)”