Meat_glaze
肉釉、フランス語: glace de viandeは、食品の準備に使用される暗褐色のゼラチン状の香味剤です。ゆっくりと加熱して蒸発させて茶色のストックを減らすことによって得られます。その高い粘度と塩分により、非常に長い貯蔵寿命が得られます。
こちらもご覧ください
デミグラス
参考文献
^ オーギュスト・エスコフィエ(1907)， Le Guide culinaire .
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Meat_glaze
肉釉、フランス語: glace de viandeは、食品の準備に使用される暗褐色のゼラチン状の香味剤です。ゆっくりと加熱して蒸発させて茶色のストックを減らすことによって得られます。その高い粘度と塩分により、非常に長い貯蔵寿命が得られます。
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デミグラス
参考文献
^ オーギュスト・エスコフィエ(1907)， Le Guide culinaire .
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