Meat_grinder
その他の用法については「ミートグラインダー 」をご覧
「肉挽き肉」
ミート グラインダー(英国では「ミート ミンサー」とも呼ばれます) は、生または調理済みの肉、魚、野菜、または同様の食品を細かく刻む (「ミンチ」) および/または混合するための調理器具です。ミンチナイフのようなツールに取って代わります（ひき肉、フィリングなどの準備にも使用されます）。みじん切りにする食品は、グラインダーの上にあるじょうごに入れます。そこから、材料は水平スクリューコンベアに入ります。スクリューコンベヤは、手回しまたは電気モーターによる駆動が可能です。スクリューが食べ物を押しつぶして混ぜます。スクリューの端で、食品は固定プレートを通過し、機械から排出されます。ひき肉の細かさはお皿の穴の大きさで決まります。
モダンなハンド フード グラインダー (Alfa Inc)。
稼働中の肉挽き器
ホールプレートを交換することで、パン粉やソーセージのケーシングを作ることもできます。リテーナーからの落下後、ホールプレートの交換が可能です。固定ネジを外すと、グラインダーを完全に分解して洗浄できます。家庭用の手動式またはモーター式のグラインダーに加えて、精肉用のグラインダー (卓上または店舗用グラインダーなど) や食品産業用のグラインダーも一部の大型機械は、1 時間あたり数トンを生産できます。
コンテンツ
1 歴史
2 ミキサーユニット
3 業務用と家庭用
4 こちらもご覧ください
5 参考文献
歴史
最初の肉挽き器は、19 世紀にKarl Draisによって発明されました。肉挽き器の最も初期の形態は、手でクランクし、いくつかの小さな穴が開いた金属プレートに肉を押し込むことで、長くて細い肉のストランドができました。
製造業者は、電気がより利用しやすくなるにつれて電動機械を開発し、最新の電動肉挽き器は数ポンドの肉を簡単かつ均一に処理できます. 一部のモデルには、ソーセージ作り、キッベ、ジュースなどの機能を追加するためのさまざまなアタッチメントがあり、肉挽き器の使用方法が大幅に広がりました.
ミキサーユニット
ミートグラインダーを使った
ソーセージ作りの一例
大型グラインダーの基本的なオプション機能は、ミキサー ユニットです。このユニットを使用すると、さまざまな種類の肉（牛肉や豚肉など）を均一に混合したり、肉を挽く前に塩やスパイスなどの添加物と混合したりできます。このようなミキサーユニットがないと、添加物は肉を挽いた後に肉に混ぜる必要があり、ほとんどの製品の味と外観に悪影響を及ぼします。塩は、特にバクテリアの濃度を下げるために使用されます。これにより、保存期間が長くなり、塩味を感じることができます。
業務用と家庭用
業務用の肉挽き機は、1 時間あたり数千ポンドの肉を処理するために使用されます。冷凍ミート グラインダーは、-25 °C までの冷凍肉ブロックを処理できます。凍結ブロックは 90x50x15 cm から 90x50x20 cm の範囲で、80，000 ニュートン (18，000 lbf) から 120，000 ニュートン (27，000 lbf) の力が適用されます。
業務用肉挽き機には、1 本のオーガを使用して冷凍肉ブロックを粉砕するのに理想的な 1 回転駆動と、1 本のオーガを使用して製品をカッティング ナイフに押し込み、次に、穴あきプレートを通過します。
冷凍された肉は、オーガーによって星形の切断刃に押し込まれます。切断された後、2 番目の切断面であるプレートに押し出されます。プレートは製品のサイズをさらに縮小し、脂肪沈着物を除去/分解します。非常に一般的な産業用肉挽き器の例は、Hobart 48/22 肉挽き器です。
自動グラインダー AD 114
AU 200の搬送スクリューを備えたフィードホッパー
AM130のミキサー
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こちらもご覧ください
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参考文献
・コモンズには、ミートグラインダーに関連するメディアが
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