Meat_industry
食肉産業とは、肉の生産、包装、保存、販売のために現代の産業化された畜産農業に従事する人々や企業です (乳製品や羊毛などとは対照的です)。経済学では、食肉産業は一次 (農業) と二次 (産業) の活動の融合であり、厳密にどちらか一方だけで特徴付けることは困難です。食肉産業の大部分は、屠殺を扱う食肉包装産業です。家禽、牛、豚、羊、その他の家畜などの動物の加工、包装、流通。
食品業界で増え続ける食肉部門の大部分は、家畜がほぼ完全に屋内でまたは囲いのような制限された屋外環境で飼育される集中的な畜産を伴います。肉用動物の飼育の多くの側面が工業化されており、フォアグラなどのグルメ食品など、小規模な家族経営の農場に関連する多くの慣行でさえ 畜産は、サプライ チェーンの段階の大部分が統合され、1 つの企業によって所有されている、高度に垂直統合された産業です。
コンテンツ
1 効率に関する考慮事項
2 肉のソース
3 肉製品の世界的な生産
3.1 企業 3.2 世界の牛肉生産
4 批判
4.1 家畜労働者への影響
5 可能な代替案
5.1 代替食肉産業
6 こちらもご覧ください
7 参考文献
8 参考文献
効率に関する考慮事項
畜産業は、他のどの人間活動よりも多くの土地を使用するだけでなく、水質汚染の最大の原因の 1 つであり、温室効果ガス排出の巨大な原因の1 つでもこの点で、関連する要因は、生産された種の飼料変換効率です。さらに、エネルギー、殺虫剤、土地、再生不可能な資源の使用などの他の要因を考慮すると、赤身肉の資源としての牛肉、子羊、山羊、バイソンは最悪の効率を示します。家禽と卵が一番よく出てきます。
肉のソース
世界の推定家畜数（百万頭）
タイプ1999年 2000年 2012年
1990 ～ 2012 年の変化率
牛と水牛1445 14651684年 16.5
豚849 856 966 13.8 家禽11788 16077 24075 104.2 羊とヤギ1795年 1811年 2165
20.6
肉製品の世界的な生産
国際的な食肉産業のトップ 10
企業
世界最大の食肉生産者は次のとおりです。 JBS SA タイソンフーズ
WHグループ
参照:肉アトラス
世界の牛肉生産
世界 6，625 万トン （2017 年) 国 百万トン （2017)
世界の%
アメリカ 11.91 ブラジル 9.55 中国 6.90 アルゼンチン 2.84 オーストラリア 2.05 メキシコ 1.93 ロシア 1.61 フランス 1.42 ドイツ 1.14 南アフリカ 1.01 七面鳥
0.99
批判
詳細情報:肉を食べることの倫理、肉生産の環境への影響、ビーガニズム
産業用食肉生産の影響の重要な側面には、次のものが
ステロイドなどのホルモン治療と、これらで育てられた肉を消費することの人間の消費者への影響(牛肉ホルモン論争も参照)
動物の病気、例えば、狂牛病 ( BSE )、鳥インフルエンザ、豚インフルエンザ ( H1N1 )、鳥インフルエンザ ( H5N1 )、口蹄疫そのうちのいくつかは人間の消費者に広がる可能性があります
動物への残虐行為は、食肉業界では一般的な慣習です
特定の動物の権利擁護者やグループは、肉の生産は非倫理的であり、業界は廃止されるべきだと考えています。
肥満- 一部は肉製品の
過剰摂取によるもの
参照: Red_meat § Human_healthおよびBeef § Health_concerns
大腸菌など を 介し た動物 の 排泄 物に関連 する 人間 の 病気
食肉検査や健康管理など、上記に関連する国家サービスの費用
食肉および家禽加工施設の労働者に関連するヒトの病気
飼料の飼育や動物の排泄物処理
を含む、食肉産業の全体的なエコロジカル フットプリント
動物に餌を与えるために地下水を大量に使用する
特にアマゾン地域や以前は熱帯雨林であった土地で肉牛が飼育されている他の場所での森林伐採、絶滅、その他の種の損失
食肉産業によって発生する温室効果ガスによる気候変動は、果物や野菜の栽培と加工よりもはるかに大きい. 地球上で最大の農業用メタン発生源は家畜です。動物性食品からの地球規模の温室効果ガス排出量は、植物性食品の 2 倍です。
多くのオブザーバー上記に対処するための費用は、現在の経済指標では大幅に過小評価されており、真の/完全なコスト会計は、工業用食肉の価格を大幅に引き上げることを示唆しています 。
家畜労働者への影響
アメリカの食肉処理場の労働者は、平均的なアメリカの労働者よりも重傷を負う可能性が 3 倍高くなります。 NPRの報告によると、豚と牛の食肉処理場の労働者は、平均の 7 倍近く、反復性過労による傷害を被る可能性が高くなります。 ガーディアンは、米国では食肉処理場の労働者が関与する切断手術が週に平均 2 件あると報告しています。平均して、アメリカ最大の食肉生産者であるTyson Foodsの従業員 1 人が負傷し、1 か月に指または手足を切断しています。調査ジャーナリズム局の報告によると、英国では 6 年間で78 人の食肉処理労働者が指、指の一部、または手足を失い、800 人以上の労働者が重傷を負い、少なくとも 4，500 人が 3 人以上を犠牲にしなければなりませんでした。事故後は休み。 Italian Journal of Food Safety の 2018 年の研究では、食肉処理場の労働者は、殺される動物の絶え間ない悲鳴から聴覚を保護するために、イヤープロテクターを着用するように指示されています。 Journal of Occupational and Environmental Medicine に掲載された 2004 年の研究では、ニュージーランドの食肉加工産業で雇用されている労働者の「すべての原因、すべての癌、および肺癌による死亡率について過剰なリスクが観察された」ことが判明しました。
身体的な危険よりも悪い最悪のことは、感情的な犠牲です。 スティック ピットで一定期間働くと、 物を殺せますが、気にすることはありません。あなたは血の穴の中を歩き回っている豚の目を見て、「神様、それは本当に見た目が悪い動物ではない」と思うかもしれません. あなたはそれをかわいがりたいかもしれません。殺戮フロアにいる豚がやってきて、子犬のように私に鼻をつきつけてくる。2分後、私は彼らを殺さなければなりませんでした-パイプで殴り殺しました。私は気にすることはできません。— ゲイル・A・アイズニッツ
動物を屠殺する行為、または屠殺のために動物を飼育または輸送する行為は、関係者に心理的ストレスやトラウマを引き起こす可能性が Organizationの 2016 年の研究は、「10，605 からのデータの回帰分析44 の職業にまたがるデンマークの労働者は、食肉処理場の労働者が否定的な対処行動の発生率の増加とともに、一貫して身体的および心理的な健康状態の低下を経験していることを示唆しています。」コロラド大学に提出され承認された彼女の論文の中で、Anna Dorovskikh は、食肉処理場の労働者は「加害誘発性外傷性ストレスのリスクにさらされている」と述べています。 PTSD は、トラウマ的な状況を作り出す因果関係にありました。」犯罪学者のエイミー・フィッツジェラルドによる 2009 年の研究では、「食肉処理場での雇用は、他の産業と比較して、総逮捕率、暴力犯罪による逮捕、強姦による逮捕、およびその他の性犯罪による逮捕を増加させる」ことが示されています。 PTSD Journal の著者が説明しているように、「これらの従業員は、豚や牛など、おおむね穏やかな生き物である動物を殺すために雇われています。この行為を実行するには、従業員は自分がしていることや前に立っている生き物から切り離す必要がこの感情的な不協和音は、家庭内暴力、引きこもり、不安、薬物やアルコールの乱用、PTSD などの結果につながる可能性が」
米国の食肉処理場は、未成年の労働者や不法移民を不法に雇用し、搾取することがよく 2010 年、ヒューマン ライツ ウォッチは、米国における食肉処理場での労働は人権犯罪であると述べた。 Oxfam Americaの報告によると、食肉処理場の労働者は休憩が許可されておらず、しばしばおむつの着用を求められ、最低賃金より低い賃金しか支払われていないことが観察された.
可能な代替案
培養肉（別名「クリーンミート」）は、資源の効率的な利用と動物福祉の点で、潜在的にいくつかの利点を提供します。ただし、まだ開発の初期段階にあり、その利点はまだ争われています。
肥満やその他の食品関連疾患に苦しむ高齢化する団塊の世代の医療費の増加、子供の肥満に対する懸念により、肉にあまり重点を置かない健康的な栄養についての新しい考えが生まれました。
参照:肉のない月曜日
北米のシカやバイソンのような在来の野生種は、より安く、環境への影響が少ない可能性があります. より多くのジビエ肉の選択肢と、食肉産業の影響を受ける自然資本の高コストの組み合わせは、より持続可能な畜産農業に向けた構成要素となる可能性が
代替食肉産業
肉の類似物
ベジタリアンやビーガンの食生活への傾向の高まりとスローフード運動は、西側諸国における消費者の意識の変化を示しています。一方、生産者は消費者の懸念に対応して、エコロジカルまたはオーガニック農業にゆっくりと移行しています。代替肉産業は、今後 10 年間で 1，400 億の価値があると予測されています。
こちらもご覧ください
農業用ロボット
米国の乳業
英国の乳業
グラインダーミキサー
農業におけるICT
農業工学
食肉処理場
ワールドビーフレポート
家禽産業
赤身肉
精肉市場
レンダリング（動物製品）
北米食肉協会(NAMI)
食肉産業労連
ピンクスライム、ホワイトスライム
乳業
レザー
参考文献
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