Meat_on_the_bone
「骨付きハム」はこの項目へ転送されています。Gwarの曲については、 America Must Be Destroy を参照して
骨付き肉 、骨付き肉とも呼ばれる肉は、カットまたは部分に骨の一部またはすべてが含まれた状態で販売される肉です。つまり、切り身にされていない肉です。「骨付き」というフレーズは、特定の種類の肉、最も一般的には骨付きハムや魚にも適用できます。骨付きの肉や魚は調理して骨を残したまま提供するか、準備の段階で骨を取り除くことができます。
「T」字型の骨が見える、調理済みの T ボーン ステーキ
中央に骨が見える生サーモンの切り身
骨付き肉の例としては、T ボーン ステーキ、チョップ、スペアリブ、鶏もも肉、丸鶏などが骨付きの魚の例には、切り身のないカレイやサケの切り身などが
骨付き肉は、多くの伝統的なレシピで使用されています。
コンテンツ
1 風味と食感への影響
2 食べる
3 料理
4 お金の価値
5 扱いやすさ
6 輸入制限
7 健康問題
7.1 けが 7.2 BSE
8 比喩として使う
9 こちらもご覧ください
10 参考文献
風味と食感への影響
骨に肉を調理する主な効果は、風味と食感が変わることです。骨の卵白とコラーゲンは煮沸するとゼラチンを放出し、シチュー、ストック、スープ、ソースに物質を加えます. 骨はまた、肉の中で熱を伝導するため、より均等に調理され、調理中に肉が乾燥して収縮するのを防ぎます.
食べる
消費方法はサイズによって異なります。小さな骨は丸ごと食べられますが、大きな骨は壊したり、かじったりすることができます。
骨付き肉の一部、特に肋骨や鶏肉 (特に手羽先やバチ) を拾って食べるのが最も一般的です。他のものは主にステーキなどの肉を切り落として食べますが、他の方法で仕上げたときに骨を拾ってかじる可能性があります.
小さい魚は骨ごと丸ごと食べることが多い。例には、あらゆる種類のシラス、アンチョビ、およびワカサギが含まれます。
場合によっては、特に牛肉や家禽（特に鶏肉）の骨髄も食べられることが後者の場合、食べる人が柔らかい脚の骨の端を壊したり噛んだりして骨髄を吸い出します.
料理
骨付き肉は、通常、骨なし肉よりもゆっくりと調理されます。チョップなどの個々の骨付き部分も、切り身の同等物よりも調理に時間がかかります。
お金の価値
骨付きの肉は、切り身にしないため、より迅速かつ簡単に屠殺できます。フィレ加工は熟練したプロセスであり、フィレ加工後に骨に残った肉は価値が低いため (回収することはできますが)、人件費と廃棄コストが増加します。その結果、骨付き肉はコストパフォーマンスに優れています。しかし、製品の骨の部分は多くの文化で望ましくないため、または食べられない大きな骨の場合は、相対的な価値を判断するのが難しい場合があります. さまざまな部分が、多かれ少なかれ骨の割合を含んでいる可能性が
扱いやすさ
骨があると、肉製品がかさばったり、形が不規則になったり、梱包が難しくなったりすることが骨があると準備や彫刻が難しくなる場合がただし、肉を食べやすくするために、骨をハンドルとして使用することも
輸入制限
口蹄疫(FMD) は、偶蹄類の動物に感染する伝染病です。FMD が人間に感染することはめったにありませんが、動物間で急速に広がるため、人間の健康よりも農業産業にとってはるかに大きな脅威です。
FMD は、感染した肉との接触によって感染する可能性があり、骨付きの肉はフィレ肉よりもリスクが高くなります。その結果、骨付き肉の輸入は、多くの国でフィレ肉の輸入よりも制限されたままである.
健康問題編集
けが
骨付きの肉や魚は、事故やけがの危険が肉の骨の鋭い破片も問題を引き起こす可能性がありますが、小さくて鋭い魚の骨は怪我をする可能性が最も高いです. 典型的な怪我には、骨が飲み込まれて喉に閉じ込められる、骨が舌の下に閉じ込められるなどが
廃棄された骨は、一部の種類の調理済みの肉の骨は、噛むと鋭い破片になるため、ペットや野生動物に怪我をさせる危険性が
BSE
「狂牛病」としても知られる牛海綿状脳症（BSE）は、牛に影響を与える致命的な脳疾患です。ほとんどの科学者は、この病気は、感染した死体の脳や脊髄を食べる人間に伝染する可能性があると信じています. ヒトでは、新しい変種クロイツフェルト・ヤコブ病(vCJD または nvCJD) として知られており、致死的でも
BSE の最大のアウトブレイクは英国で発生し、他のいくつかの国ではそれほど影響を受けていませんでした。アウトブレイクは 1984 年に始まり、1990 年代まで続き、人間へのリスクが知られるようになったものの、定量化できなかったため、政府と牛肉の消費者の間で懸念が高まりました。多くの国が、BSE の影響を受けた国からの牛肉製品の輸入を禁止または制限しています。
動物の脳と脊髄は、1997 年に感染した動物の脊柱内の後根神経節でもプリオン感染が検出されたとき、人間と動物の食物連鎖からすでに取り除かれていました。その結果、予防措置として骨付き牛肉の英国での販売が禁止されました。 これは、政府が過剰に反応しているという批判につながった. 欧州連合はまた、骨付きの牛肉と子羊を禁止することを検討した. 英国の禁止は 1997 年 12 月から 1999 年 12 月まで続き、その後解除され、骨付き牛肉のリスクは無視できると宣言されました。
比喩として使う
「骨付きの肉」というフレーズは、物質を意味するために比喩的に使用されます。たとえば、「規制改革の骨組みに肉付けを開始することを期待しています」は、規制改革の計画に詳細と内容を追加する意図を示しており、これらの計画は以前は大まかに、またはあいまいな用語。
「肉付けする」というフレーズは、基本的なアイデアが骨格や骨に例えられ、アイデアの特定の詳細がその骨格の肉や肉に例えられるのと同じイメージに依存しています.
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参考文献
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