食肉加工業 – 日本語百科事典辞書

Meat_packing_industry
ミートパッキングインダストリー(ミートパッキングインダストリーまたはミートパッキングインダストリーとも呼ばれる) は、牛、豚、羊、その他の家畜などの動物の肉の屠殺、加工、包装、および流通を扱います。鶏肉は基本的に含まれません。食肉産業全体のこの大部分は、主に人間が消費する肉の生産に焦点を当てていますが、皮を含むさまざまな副産物も生み出します。、乾燥血液、肉と骨粉などのタンパク質食、およびレンダリングのプロセスによる脂肪（獣脂など）。
1920 年頃、カナダのオンタリオ州トロントにあるWilliam Davies Companyの施設。当時、この施設は北米で 3 番目に大きな豚の梱包工場でした。
米国および他のいくつかの国では、食肉の包装が行われる施設は食肉処理場、包装工場、または食肉包装工場と呼ばれます。ほとんどの製品が輸出されているニュージーランドでは、冷凍工場と呼ばれています。食肉処理場は、動物が食用に屠殺される場所です。
シンシナティでの豚肉の包装、1873 年
食肉包装産業は、鉄道の建設と食肉保存のための冷蔵方法によって成長しました。鉄道は、加工のための中央地点への在庫の輸送、および製品の輸送を可能にしました。
コンテンツ
1 歴史
1.1 アメリカ
1.1.1 労働問題
1.1.2 地理の変化
1.1.3 鉄道からトラックへ
1.2 アルゼンチン 1.3 中国
2 ミートパッカーへの悪影響
3 ミートパッカーズ
3.1 ビッグフォー 3.2 ビッグスリー 3.3 今日
4 こちらもご覧ください
5 脚注
6 参考文献
6.1 世界
7 外部リンク

歴史

アメリカ

テキサスのポークドレッシングのはがき、日付不明
南北戦争以前、食肉産業は地域化されており、近くの農家が牛肉や豚を地元の肉屋に提供して地元の市場に提供していました。戦争中の大規模な陸軍契約は、はるかに大きな市場を構築するというビジョンを持つ起業家を引き付けました. 1865 ～ 1873 年の時代には、産業を国有化する 5 つの要因がありました。
都市の急速な成長は、新鮮な肉のための有利な新しい市場を提供しました.
大規模な牧場の出現、鉄道の役割、冷凍、起業家のスキル。
大規模な牛の放牧は、テキサスから北のグレートプレーンズに移動しました。
陸路のキャトルドライブは、カンザス州のレールヘッドに大群を移動させ、そこでキャトルカーが生きた動物を東に運びました。
カンザス州アビリーンが鉄道の起点となり、年間 35，000 頭の牛を主にカンザスシティ、ミルウォーキー、シカゴに出荷しました。
ミルウォーキーでは、戦争中に陸軍との契約で財産を築いたニューヨーク出身の野心的な起業家であるフィリップ・アーマーが、ジェイコブ・プランキントンと提携して、中西部北部にサービスを提供する非常に効率的なストックヤードを建設しました。シカゴは、1865 年にダウンタウンの南にある 345 エーカーの沼沢地に、有名なユニオンストックヤードを建設しました。アーマーは、別の戦時中の請負業者であるネルソン・モリスと同様に、シカゴ工場を開設しました。シンシナティとバッファローは、どちらも水と鉄道の便が良く、ストックヤードも開設した。おそらく最も精力的な起業家はグスタバス・フランクリン・スウィフトであり、彼はボストンを離れて活動し、1875 年にシカゴに移り住み、東部の都市への長距離冷蔵肉輸送を専門としていました。
実用的な冷蔵 (氷冷) 鉄道車両が 1881 年に導入されました。冷蔵船を使用した大西洋横断市場だけでなく、鉄道が提供する国内市場全体が開放されました。Swift は、牛の調達、屠殺、肉の梱包、市場への肉の出荷の統合ネットワークを開発しました。それまでは、牛は鉄道輸送ポイントまで長距離を運ばれていたため、牛の体重が大幅に減少していました。Swift は大規模なビジネスを展開し、いくつかの競合他社の参入により規模が拡大しました。
1906 年の純粋食品医薬品法は、食品医薬品局(FDA)の設立につながった一連の法律の最初のものでした。同じ年に可決された別の法律は、連邦食肉検査法でした。新しい法律は大規模なパッカーを助け、規模の経済や品質管理に欠ける小規模な事業に打撃を与えました.
歴史家のウィリアム・クロノンは次のように結論付けています。
シカゴの荷造り業者のおかげで、ワイオミング州の牧場主とアイオワ州の肥育場の農家は、動物の信頼できる市場を定期的に見つけ、そこで販売する動物の平均価格を高めました。同時に、同じ理由で、すべての階級のアメリカ人が、より多くの種類のより良い肉を食卓に並べ、平均してかつてないほど低価格で購入できることに気づきました。この観点から見ると、荷造り業者の「堅実な経済システム」は非常に良いことのように思えました。

労働問題
参照:ジャングル § 連邦政府の対応
20 世紀の初めに、彼らは最近の移民や移民を、他の労働者 (通常は移民や初期の子孫) による労働行動のストライキ破りとして使用しました。1906 年に米国で出版されたアプトンシンクレアの小説『ジャングル』は、米国、特にシカゴの食肉加工工場での劣悪な労働条件と不衛生な慣行で大衆に衝撃を与えました。
食肉加工工場は、20 世紀初頭の多くの産業と同様に、従業員を過労させ、適切な安全対策を維持できず、積極的に組合結成に反対したことで知られていました。米国議会への世論の圧力により、食肉検査法と純粋食品医薬品法が可決され、どちらも 1906 年に同じ日に可決され、食肉加工業界のより良い規制が確保されました。食肉検査法と純粋食品医薬品法が制定される前は、労働者は危険な化学物質、鋭利な機械、ひどい怪我にさらされていました。
1920 年代から 1930 年代初頭にかけて、労働者はCIOのUnited Packinghouse Workers of America (UPWA) の下で組合化を達成しました。異人種間委員会は、業界の労働者の大多数が黒人であったシカゴや、業界で重要な少数派であったネブラスカ州オマハなどの他の主要都市での組織化を主導しました。UPWA の労働者は、賃金、時間、福利厚生において重要な利益を上げました。1957 年には、ストックヤードと精肉工場でオマハの労働者の半分が雇用されていました。組合は、1960 年代の公民権運動を含む進歩的な議題を支持しました。仕事はまだ困難でしたが、数十年の間、労働者はブルーカラーの中産階級の生活を手に入れました。
食肉包装業界は 1900 年代初頭から多くの改善を行ってきましたが、20 世紀後半以降の業界の大規模な変化により、新たな労働問題が発生しています。今日、食肉加工産業の負傷率は民間産業全体の 3 倍に達しており、食肉加工業はヒューマンライツウォッチによって「アメリカで最も危険な工場の仕事」であると指摘されています。食肉加工業界は、不法就労者を含む多くの移民労働者を雇用し続けています。20 世紀初頭、労働者は東ヨーロッパと南ヨーロッパからの移民と、南からの黒人移民でした。今日、多くはメキシコ、中南米からのヒスパニックです。多くはペルー出身で、大きなペルー人コミュニティの形成につながっています。工場が配置されているより孤立した地域では、労働者の組織化能力と労働関連の傷害の救済を求める能力が限られているため、労働者はより大きなリスクにさらされています。

地理の変化
1945年以降、業界はシカゴのような大都市のストックヤードを閉鎖し、特にアイオワ州、ネブラスカ州、コロラド州の牧場に近い小さな町に操業を移しました. 歴史的に、シンシナティ、シカゴ、オマハの他に、他の主要な食肉加工都市はミネソタ州サウスセントポールでした。セントルイス，イリノイ州; Dubuque，アイオワ州; カンザスシティ，ミズーリ州; オースティン，ミネソタ州; スーフォールズ，サウスダコタ州; そしてアイオワ州スーシティ。

鉄道からトラックへ
20 世紀半ばに畜産場、食肉処理場、食肉加工工場の再編が行われ、輸送手段が鉄道からトラックに移行するにつれて、牛の肥育場や豚の生産施設に近い施設へと施設が移転されました。そのような場所で労働者を組織することは困難でした。また、テクノロジーやその他の変化により、仕事の数は激減しました。賃金は 20 世紀後半に低下し、最終的にはシカゴ (1971 年) とオマハ (1999 年) の両方がストックヤードを閉鎖しました。労働力は、メキシコからの最近の移民にますます依存しています。

アルゼンチン
アルゼンチンには、世界クラスの食肉加工産業を構築するための天然資源と人材がありました。しかし、ヨーロッパ市場への参入の成功は、肉の生産における不十分な品質管理と、米国とオーストラリアによって輸出されたチルド肉に対する冷凍肉の一般的な劣等性によって制限されていました. 1900 年までに、アルゼンチン政府は品質を向上させるために業界への投資を奨励しました。英国は世界の海運業界を支配し、船に冷気コンテナを取り付け始め、新しい冷蔵汽船を建造しました。アルゼンチンの産業が最終的に英国市場の大部分を確保したとき、パテロスと貿易制限により、大陸への浸透が制限されました。

中国
中国の食肉は、20世紀後半、高級な味と豊富なお金を持つ中産階級が急速に出現したおかげで、マイナーな特産品から食糧供給の主要な要素に移行しました. それは、都市部の市民に少量の食肉しか提供できなかった国から、世界最大の食肉生産国への移行でした。それは、お金を使う中産階級の急速な成長と並行して、主要都市の少数の加工施設から、全国の何千もの近代的な食肉包装および加工工場への動きでした.

ミートパッカーへの悪影響
詳細情報:アメリカの食肉加工業における労働者の権利
アメリカの食肉処理場の労働者は、平均的なアメリカの労働者よりも重傷を負う可能性が 3 倍高くなります。 NPRの報告によると、豚と牛の食肉処理場の労働者は、平均よりもほぼ 7 倍の反復性緊張損傷を被る可能性が高い. ガーディアン紙は、米国では食肉処理場の労働者が関与する切断手術が週に平均 2 件あると報告しています。平均して、アメリカ最大の食肉生産者であるTyson Foodsの従業員 1 人が負傷し、1 か月に指または手足を切断しています。調査ジャーナリズム局の報告によると、英国では 6 年間で78 人の食肉処理労働者が指、指の一部、または手足を失い、800 人以上の労働者が重傷を負い、少なくとも 4，500 人が 3 人以上を犠牲にしなければなりませんでした。事故後は休み。 Italian Journal of Food Safety の 2018 年の研究では、食肉処理場の労働者は、殺される動物の絶え間ない悲鳴から聴覚を保護するために、イヤープロテクターを着用するように指示されています。 Journal of Occupational and Environmental Medicine に掲載された 2004 年の研究では、ニュージーランドの食肉加工産業で雇用されている労働者の「すべての原因、すべての癌、および肺癌による死亡率について過剰なリスクが観察された」ことが判明しました。
身体的な危険よりも悪い最悪のことは、感情的な犠牲です。スティックピットで一定期間働くと、物を殺せますが、気にすることはありません。あなたは血の穴の中を歩き回っている豚の目を見て、「神様、それは本当に見た目が悪い動物ではない」と思うかもしれません. あなたはそれをかわいがりたいかもしれません。殺戮フロアにいる豚がやってきて、子犬のように私に鼻をつきつけてくる。2分後、私は彼らを殺さなければなりませんでした—パイプで殴り殺しました。私は気にすることはできません。— ゲイル・A・アイズニッツ
動物を屠殺する行為、または屠殺のために動物を飼育または輸送する行為は、関係者に心理的ストレスやトラウマを引き起こす可能性が Organizationの 2016 年の研究は、「10，605 からのデータの回帰分析」を示しています。 44 の職業にまたがるデンマークの労働者は、食肉処理場の労働者が否定的な対処行動の発生率の増加とともに、一貫して身体的および心理的な健康状態の低下を経験していることを示唆しています。」コロラド大学に提出され承認された彼女の論文の中で、Anna Dorovskikh は、食肉処理場の労働者は「加害者によるトラウマティックストレスのリスクにさらされている」と述べています。 PTSD は、トラウマ的な状況を作り出す原因となった参加者でした。」犯罪学者のエイミー・フィッツジェラルドによる 2009 年の調査では、「屠殺場での雇用は、他の産業と比較して、総逮捕率、暴力犯罪による逮捕、強姦による逮捕、その他の性犯罪による逮捕を増加させる」ことが示されています。 PTSD Journal の著者が説明しているように、「これらの従業員は、豚や牛など、おおむね穏やかな生き物である動物を殺すために雇われています。この行動を実行するには、従業員は自分がしていることや前に立っている生き物から切り離す必要がこの感情的な不協和音は、家庭内暴力、社会的引きこもり、不安、薬物やアルコールの乱用、PTSD などの結果につながる可能性が」
米国の食肉処理場は、未成年の労働者や不法移民を不法に雇用し、搾取することがよく 2010 年、ヒューマンライツウォッチは、米国における食肉処理場での労働は人権犯罪であると述べた。 Oxfam Americaの報告によると、食肉処理場の労働者は休憩が許可されておらず、しばしばおむつの着用を求められ、最低賃金より低い賃金しか支払われていないことが観察された.
これに関連するもう 1 つの問題は、製薬業界が製品の基本的な材料を食肉加工業界から入手していることです。たとえば、食肉処理場の廃棄物からの組織抽出物です。2020年のCovid-19 パンデミックでは、大量屠殺場が劣悪な労働条件のために感染の原因となり、同時にヘパリンなどの重要な治療薬の供給者となったという逆説的な状況が生じました。したがって、医学史家のベンジャミン・プリンツは、今日の医療システムの脆弱性を指摘しており、それ自体が環境破壊や病気の原因となる生産チェーンに参加しています。
ミートパッカーズ編集

ビッグフォー
1900年までに、支配的な食肉パッカーは次のとおりでした: 鎧モリス（1923年買収）
クダヒー
ウィルソン
迅速

ビッグスリー
1990 年代のビッグ 3 は次のとおりです。 IBP コナグラフーズ
株式会社エクセル

今日
米国の現在の重要な食肉パッカーは次のとおりです。
ビーフパッカーズ:
タイソンフーズ
カーギルミートソリューション( Excel )
JBS USA (スイフト)
国産牛
ポークパッカーズ:
スミスフィールドフーズ
シーボードコーポレーション
タイソンフーズ JBS USA カーギルの食肉ソリューション
ブロイラー鶏:
巡礼者の誇り
タイソンフーズ
パーデューファームズ
サンダーソンファームズ
米国外:
テイズオーストラリア
JBS SA (ブラジル)
BRF SA (ブラジル)
Charoen Pokphand Group (タイ)
Imperial Cold Storage and Supply Company (南アフリカ)
メープルリーフフーズ（カナダ）
シュナイダーフーズ（カナダ）
カーギルプロテイン(カナダ)
AFFCOホールディングス（ニュージーランド）

こちらもご覧ください

食品ポータル
畜産複合体
継続検査
食肉生産の環境への影響
アメリカの食肉加工業における労働者の権利
食肉処理場
ユニオンストックヤード、シカゴ

脚注
^ 注意。「ニュージーランドの放棄された冷凍工場の呼びかけに従って」 . 注意して2019-06-19取得。
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外部リンク
外部ビデオ

ミートパッキング: 先週の今夜、YouTube でジョンオリバー (HBO) と一緒に
PBS の NOW –米国のミートパッキング: まだジャングルですか?
「食肉業界には改革の責任がある」
「牛すじ」”